Kuidas noad õigesti teritada

Arvake ära üks domineeriva mehe tunnus? Täpselt nii, tema majas on noad alati teravalt teritatud ja suurepärases korras. Täna vastame käsitsi teritamisega seotud põhiküsimustele ja näitame teile, kuidas hoida tipptasemel pidevat lahinguvalmidust..

Kui teravaid noad peaks teritama

Enamik õpetusi ja ülevaateid netis on pigem segane kui kasulik. Kasutajale pakutakse noa žiletti olekusse viimise tehnikaid, servade täiuslikku poleerimist … Kuid kas tõesti on vaja võistelda täiuslikus teritamises, kui nuga kasutatakse koduseks otstarbeks??

Kööginoa jaoks on oluline ainult see, et ta lihtsalt teeb oma tööd. Liiga terav tööriist on traumeeriv, pealegi muretsete pidevalt lõiketera ohutuse pärast ja kaitsete seda igal võimalikul viisil. Piisab, kui serv viia õigesse geomeetriasse: kese asub rangelt paksuse keskel, laskumiste pikkus on sama pikk ja minimaalselt suured sälgud, mis serva täidavad. Teravuse kaotamise korral teritatakse nuga paari lihtsa liigutusega ja kasutatakse edasi.

Kui te pole professionaalne kokk, ei pea te liha, kala ja köögiviljade tükeldamiseks ja tükeldamiseks hoidma mitu erineva nurga all teritatud nuga. Mee standardnurk serva ühe serva ja tera keskjoonega on umbes 25?, Tükeldajate jaoks – 30–35? Kui soovite, et teil oleks üks nuga, mis, ehkki see ei paista silma uskumatu teravusega, kuid saab hõlpsalt hakkama näiteks lõksus oleva luu või muu kõva fragmendiga, väljastage kombineeritud serv. Selle laskumisnurk on kokku umbes 20?, Kuid tera kõige parem ots on kokku koondatud rohkem räigema nurga alla – umbes 35–40?.

Millist nuga on põhjust teritada

Võimalus teritada noad kvaliteetselt, vähendades korduvalt kivi karedust ja viies tera täiuslikuks, on tõeline kunst. Kuid tegelikkuses on see vajalik ainult peakokkide nuga teritamiseks; lihtsamaid tooteid saab teha lihtsalt teravaks. Kui kaua teritamine kestab, ei sõltu selle täiuslikkusest, vaid terase kvaliteedist.

Näiteks: kui järsult teritatud serv kohtub oma teel kindla takistusega, siis see kas paindub või murdub. Esimene on tüüpiline madala süsinikusisaldusega terastele ja roostevabale terasele, millest enamus majapidamises kasutatavaid noad on valmistatud. Servade ummistus ühes kohas areneb nuga kasutades järk-järgult kogu laiuse ulatuses.

Kõva serv, mis on tüüpiline profikokkide nugadele, moodustab pärast katkestamist ainult nüri piirkonna, mis toimib hiljem omamoodi “küüneviilina”. Loomulikult pole mõtet odavat nuga tera tundide kaupa välja võtta, see muutub ikka kiiresti nürid. Teravuse taastamiseks on palju kasulikum õppida, kuidas nuga kiiresti ja täpselt mitu korda kivi kohal hoida.

Pange tähele ka seda, et mida õhem tera, seda vähem mõtet on teritamisreeglitest kinni pidada. Kui noatera paindub, moodustuvad selle servas palju mikroskoopilisi rebendeid, mis muutuvad peaaegu kohe ummistusteks kogu tera ulatuses. Kvaliteetse roostevabast terasest nuga optimaalne paksus tagumises piirkonnas on umbes 3 mm, süsinikteraste puhul on see näitaja 20–30% väiksem.

Abrasiivkivide valik

Peened kivid olid ja jäävad peamiseks teritajaks. Tera õige laskumisnurga väljatoomiseks ja noa telje keskpunkti viimiseks on hea kasutada igasuguseid masinaid ja seadmeid. Tööd otse lõikeosaga teevad aga kivide teritamisel kõik spetsialistid..

Põhimõtteliselt erinevad vardad terade suuruse ja abrasiivmaterjali poolest. Teralisus on lihtne: seda teritades tuleb seda 3 või 4 korda vähendada, et eemaldada tipu otsa moodustunud laastud ja õhuke terasfoolium..

Kivi, mille tera suurus on kuni 600 liiva, sobib ainult nõlvade allapoole võtmiseks, kuid see peaks olema iga terituri arsenalis. Pärast seda töötlemist näib nuga üsna terav, kuid see on tingitud arvukate laastude moodustumisest tera servale. Sellises seisundis kasutamine muudab serva kiiresti kasutamiskõlbmatuks..

Kive, mille suurus on 1000–3000, kasutatakse tasandamiseks ja lihvimiseks, kriimustuste kaotamiseks ja tera serva muutmiseks konstantseks. Need on teritamise meistrite peamised töövahendid..

Tera poleerimiseks ja isegi väikseima hakkimise eemaldamiseks kasutatakse latte, mille karedus on 5000–6000. Selliseid vardaid on mõistlik kasutada ainult kvaliteetsest tahke terasest terade teritamiseks, ülejäänud noad pärast sellist peeneks töötlemist ei lisa tegelikult terituse teravust ja vastupidavust.

Abrasiivmaterjali kõvadus peab vastama tera materjalile. Enamike tavaliste teraseklasside jaoks piisab ränikarbiidist, kvartsist või korundist. Kõrge süsinikusisaldusega teraseid tuleks töödelda kõvemate materjalidega nagu boorkarbiid või boor-süsinik-ränisulam.

Kõik, mida vajate redigeerimiseks ja silumiseks

Isegi kui tera pole ideaalselt sile, tuleb nuga ikkagi trimmida, et eemaldada mikroskoopilised puurid, mida saab läbi viia isegi väga õhukeste teritusvarrastega. On vaja, et tera tõuseks vastu materjali, millesse seda saab kergelt suruda. Sel juhul eemaldatakse õhukesed metallikillud abrasiivsete pastadega..

Koduseks teritamiseks on kõige kasulikum keskmise ja väikese teraga “State Optical Institute” (GOI) pasta. Valige konkreetne number oma äranägemise järgi. Pasta tuleks kanda väikesele seemisnahast tahvlile ja tera tuleb sellest peaaegu ilma pingutuseta mööda tõmmata, kuni tahked ained teevad oma töö..

Video: nuga GOI-pastale kleepimise tehnika

Samuti saab viimistlust teostada kõval kivil. Tasandusplokid on valmistatud haruldastest looduslikest materjalidest nagu kiltkivi või päevakivi. Sellise materjali kõvadus on madal ja see ei ole võimeline serva geomeetriat oluliselt rikkuma, kuid see murrab kergesti õhukesed metallilaastud. Teravustamise kvaliteeti on erinevatel etappidel mugav kontrollida luubi või taskumikroskoobi abil.

Teritamistehnika

Enne teritamist tuleks vardaid leotada seebivees vähemalt 30 minutit. Mõned terituskivid vajavad mineraalõli niisutamist. Pärast seda pannakse plokk kindlale pinnale, et vältida libisemist, võite panna niiske lapiga.

Nuga kantakse üle lati kerge kõrvalekaldega täisnurgast. Teritamistehnika erineva tera suurusega kividel on sama: väikese survega ajame noa serva edasi, teisel viisil nimetatakse seda “tera teritamiseks”. Sel juhul algab liikumine käepidemest ja liikudes ulatub nuga pisut. Nihe tuleb arvutada nii, et varda otsale lähenedes teravneb tera otsa vahetus läheduses.

Liikumise kiirus ei mõjuta teritamise kvaliteeti mingil moel. Alustage teritamist aeglaselt, liikuge sujuvalt ja ühtlaselt, ärge üle pingutage. Aja jooksul fikseeritakse vajalik tehnika lihasmälu tasemel ja protsess läheb palju kiiremini. Aeg-ajalt peate vardad niisutama veega ja hõõruge neid üksteise vastu, taastades kareduse.

Perioodiliselt peate tera kontrollima luubi all või lihtsalt valguse käes. Kui kaldustel on pikisuunalised triibud ja näete, et kui peitelise teritamine ei kleepu kogu tasapinnaga kivi külge, jätkake teritamist, kuni saate teritusserva absoluutselt ühtlase riba. Sel juhul on soovitatav nuga igal käigul ümber pöörata, et servaäärikute lähenemisjoon ei väljuks keskteljest.

Ploki käsitsi teritamisel ei saa rääkida nurga täpsest kinnipidamisest. Nuga tuleks siiski juhtida nii, nagu proovite eemaldada pehmest materjalist, näiteks plastiliinist, õhukesed laastud. Kui asetate nuga liiga tihedalt plokile, on oht külgpindu kriimustada. See on aga parem kui tagumiku kõrgemale tõstmine, kui see peaks olema – on oht serv täita ja kogu eelnev töö ära rikkuda..

Tera redigeerimine ja hooldamine

Kui serv on õige nurga all tasandatud ja punkti mõlemal küljel on hea tasasus, tuleb hinded eemaldada. Erinevalt teritamisest toimub siin liikumine “vilja küljest”, see tähendab vastassuunas.

Kandke nahale või vildile pisut abrasiivpastat ja hõõruge hoolikalt. Lisage paar tilka mineraalõli, glütseriini või mitmeotstarbelist määret ühtlasemaks jaotumiseks..

Tera riietamisel pole peaaegu mingit survet vaja, kuid serva külgi tuleb vahetada. Töötlemise edenedes omandab õhuke teritusriba üha ühtlasema läike. Siinkohal on väga oluline mitte tõsta nuga nilbema nurga alla, vastasel juhul on suur oht õhukese serva jäänuste täitmine..

Mida madalam on terase kvaliteet, seda sagedamini tuleb nuga redigeerida, eemaldades sellest tulenevad serva painutused ja mikroskoopilised laastud. Soovitav on sirgendamisplokki hoida köögis ja kõndida sellest üle iga 2-3 päeva tagant tosina kerge liigutusega. Ärge unustage pärast teritamist ja korrastamist pesta nuga, et vältida abrasiivsete osakeste ja metallilaastude sattumist toitu. Kui noaga töö on lõppenud, tuleb seda korralikult pesta ja kuivaks pühkida, see on eriti oluline kvaliteetsest kõrge süsinikusisaldusega terasest nugade puhul.