Baklažaan nagu seened talveks

Üks köögiviljade koristamise kõige lihtsamaid ja populaarsemaid variante on baklažaan nagu seened talveks. Nende keetmine on lihtne. Retsept ei vaja suurt hulka koostisosi, piisab sellest, kui see kasvab aias ja roogi maitse on hämmastav ning sarnaneb päris marineeritud seentega. Sinised pole mitte ainult maitsvad, need on rikkad selliste ainete nagu valkude, süsivesikute, mineraalide (fosfor, kaltsium, maania, kaalium, mangaan, raud), vitamiinide (C, nikotiinhape, B1) poolest. Köögivilja koostis sisaldab komponente, mis alandavad kolesterooli.

Kuidas valida õige baklažaan talveks koristamiseks

Nõu maitse sõltub suuresti sellest, kui õigesti valitud tooted on. Talviseks koristamiseks tuleks valida väikesed noored baklažaanid, mille viljaliha pole veel tahenenud ja seemned pole valminud. Retsepti jaoks vajate puuvilju, millel on läikiv pind, ere lilla. Baklažaani koor peaks olema elastne, mahlane, sile. Loote kuju ei oma tähtsust. See võib olla munajas, sfääriline, ovaalne, silindriline.

Siniste valimisel pöörake tähelepanu pehmete pruunide laikude olemasolule nahal. See näitab, et väikesed sinised hakkavad halvenema. Pruunikaskollane ja hallroheline värv ning pruun vars räägivad baklažaani „auväärsest” ajastust. Sõltumata sordist sobib see hästi igat tüüpi kuumtöötluseks – praadimiseks, hautamiseks, keetmiseks. Siiski on sorte, mis on ette nähtud ainult talveks täidiseks või külmutamiseks või salatite valmistamiseks.

Milliseid riistu on vaja steriliseerimiseks

Toorikute ketramine on töömahukas protsess ja nõuab ettevalmistamist. Enne siniste küpsetamist varuge steriliseerimisnõusid. Ladustamisnõude maht sõltub teie eelistustest, sööjate arvust perekonnas. Otsustage, millist steriliseerimismeetodit eelistate: ahjus või veevannis:

1. Kui steriliseerite purgid, mis teil ahju kapis on, valmistage ette traatrest, küpsetusplaat, tihe salvrätik, suur lõikelaud, millele kuumad purgid paljastada.
2. Vesivannis steriliseerimisel vajate:
   • mahukas kaanega (alumiiniumist või emailitud) pann, milles toimub protsess ise;
   • spetsiaalne klamber purkide jaoks;
   • lõuendist salvrätik;
   • panniku põhja suurune puust ring, mis kaitseb pankasid ülekuumenemise eest, ei lase neil steriliseerimise ajal lõhkeda;
   • suur lõikelaud;
   • veeämber ja purgid ise.

Parimad retseptid talveks koos fotoga

Sinistega talvetoorikute jaoks on uskumatult palju võimalusi. Nende hulgas pole seente retseptid viimasel kohal. Need erinevad nii valmistamisviisist (hautamine, marineerimine, keetmine, praadimine) kui ka koostisosade olemasolust (sibula, porgandi, majoneesi, ürtide, pipraga). Sõltuvalt tootekomplektist saadakse magusad sinised, teravad või hapud.

Aeglases pliidis

Baklažaane nagu seeni talveks saab valmistada igal tuntud viisil: neid keedetakse, hautatakse, küpsetatakse ahjus. Selle roogi üks lihtsamaid retsepte on köögiviljade hautamine aeglases pliidis. Optimaalse keetmistemperatuuri tõttu säilitavad sinised oma parimad omadused, vitamiinid ja mineraalid. Nõu jaoks võta:

• kümmekond noort sinist,
• 8 herneid küüslauku,
• klaas taimeõli,
• küüslaugu pea,
• äädikas 70%,
• kaks spl. l tilliseeme,
• sool.

Kuidas süüa teha:

1. Peske puuviljad, eemaldage vars, lõigake kuubikuteks.
2. Valage kogu õli multikoogi kaussi ja kuumutage seda režiimis “Praadimine”..
3. Valage kuubikud multikookerile, sulgege, muutke režiimiks “Kustutamine”. Määrake kellaajaks 30 minutit.
4. Vahepeal valmistage purgid konserveerimiseks. Peske, steriliseerige igal võimalikul viisil: kuivatage (mikrolaineahju kasutades), aurutage (keeva veega üle) või töödelge väikese koguse alkoholiga.
5. Kui jahutamise aeg on möödas, lisage eelnevalt kooritud ja tükeldatud küüslauk. Nii et ta annab roogile mitte ainult teravuse, vaid ka aroomi, tuleb küüslauk enne nuga teraga tükeldamist purustada.
6. Lisage tilliseemneid, suupsi, soola, hautage veel 5 minutit.
7. Kuumad köögiviljad tihedalt purkidesse pakitud.
8. Enne kruvimist iga kaas võib valada äädikat. Purkidele mahuga 0,5 l. võtke 1/3 tl essentsi.
9. Keerake kruvitud kaanega purgid üle ja katke sooja taskurätikuga..
10. Pärast päeva pange pangad tagurpidi ja hoidke veel 24 tundi kaetud. Siis madalamale keldrisse.

Küüslauguga ilma praadimise ja steriliseerimiseta

Igasugune kuumtöötlus aitab vähendada tootes kehale vajalikke komponente. Sel põhjusel pakutakse kulinaarsetele meetoditele õrnaid sinise keetmise meetodeid talveks, säilitades kasulikud ained. Siin on üks neist. Tema jaoks võta:

• sinised – 5 kg,
• loorberileht – 3 tk..,
• maitsemahl – 10 hernest,
• jodeerimata sool – 3 spl. l.,
• vesi – 5 l,
• äädikas 9% – teetass.

Kokandusjuhendid:

1. Peseme puuviljad, puhastame vars. Kui köögiviljad on kodused, lõigake koor maha, tükeldage keskmise suurusega kuubikud.
2. Vala köögiviljad soolaga ja jätke kibeduse eemaldamiseks kaheks tunniks.
3. Määratud aja möödudes tühjendage baklažaanist vabanenud mahl, viige need anumasse ja valage vett. Saadame pliidile, ootame, kuni see keeb.
4. Keemisvedelikust eemaldage vaht ja lisage äädikas. Keetke veel 5 minutit, mitte rohkem, muidu muutuvad köögiviljad väga pehmeks.
5. Eelnevalt ettevalmistatud purkidesse pange lavrushka, pipar. Täidame purgid sinistega, valame peale sama soolvee, mida kasutati keetmisel.
6. Keerake kaaned kokku. Panime tagurpidi pangad kaante alla. Jäta see jahtuma..
7. Paari päeva pärast saadetakse toorik ladustamiseks.

Eelroa salat tilli a-seentega

Lemmikroog igal pidusöögil on seened. Kui elate kuivas piirkonnas, kus see delikatess ei taha kasvada, päästavad olukorra tilli ja küüslauguga küpsetatud baklažaanid. 4 liitri suupiste saamiseks vajame:

• sinised – 3 kg,
• küüslauk – 5 pead,
• filtrivesi – 4 l,
• till (suvalised vihmavarjud, kuivatatud, värsked),
• suhkur – 100 g,
• sool – 4 spl. l.,
• äädikas 70% – 3 spl. l.,
• taimeõli.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Minu viljad, me puhastame. Me lõikame mis tahes viisil – kuubikute, kuubikutega, mis kõige tähtsam – väikeste suurustega.
2. Ajage kogu küüslauk pressi kaudu. Tükeldage till peeneks või jahvatage, kui see on kuiv. Nende koostisosade kogus sõltub individuaalsetest eelistustest, nii et küüslauku võib panna kas rohkem või vähem, näiteks tilli.
3. Me panime tule pannile ja valame selle kaudu filtri kaudu läbinud vett. Vala vürtsid, suhkur ja sool, lisage äädikas. Pärast vee keetmist saadame esimese partii baklažaanid.
4. Keetke köögivilju 10 minutit. Arvestame aega hetkest, kui marinaad keeb.
5. Pange keedetud tükid kaussi. Täidame neid tilli (koos vihmavarjudega, mis annavad roogile erilise aroomi) ja küüslauguga. Laual suupistete serveerimisel on vihmavarjusid lihtne eemaldada. Segage kõik ja pange kohe steriliseeritud kuivadele purkidele.
6. Vahetult enne rullimist lisage igasse salatipurki üks supilusikatäis kuuma taimeõli.
7. Pöörake purkid ümber, mähkige need üles ja jätke päevaks. Seejärel eemaldage tekk, laske täielikult jahtuda, saatke see lattu.

Porgandiga kääritatud sinine – lihtne ja maitsev

Baklažaan sobib hästi teiste köögiviljadega: porgandid, suvikõrvits, tomatid. Nendega küpsetatud sinised näevad välja nende parima maitse. Üks maitsvamaid baklažaaniretsepte on nende marineerimine praetud porganditega. Tema jaoks peate võtma:

• poolteist kg. baklažaan;
• nael porgandit;
• hunnik peterselli;
• poolteist pead küüslauku;
• kaks spl. l taimeõli;
• pool lusikatäis pipra herneid;
• 4 loorberilehte;
• sool.

Kokandusjuhendid:

1. Pese köögiviljad, koorige lehed ja varred.
2. Pange kastrulisse, valage vesi ülaosale, pange tulele.
3. Keetke keemiseni, keetke keetmise hetkest 10 minutit. 5 minutit enne soola keetmise lõppu.
4. Nõruta vesi. Iga vili lõigatakse keskelt, viimistlemata seda lõpuni.
5. Võtke marli või puuvillane riie. Pange sinised selle sisse. Vajutage kaks tundi köögivilju peal.
6. Sel ajal peske ja koorige porgandid. Jahvatage teda.
7. Prae pannil päevalilleõliga pidevalt segades, kuni õrn (umbes 10 minutit). Kõige lõpuks lisage pressi kaudu purustatud küüslauk, hakitud petersell ja sool. Segage kogu mass, laske jahtuda.
8. Valmis porgandiga täidetud sinine. Selleks pange sisselõige pisut sinist jahutatud porgandit.
9. Pange kastrulisse kiht lavrushka ja suupisteid, kiht baklažaane ja jätkake, kuni köögiviljad otsa saavad.
10. Katke pann peal oleva plaadiga, pange sellele koormus.
11. Kolm päeva hiljem on täidisega sinised valmis.

Maitsvad väikesed sinised koos majoneesiga purkides

Baklažaane saate talveks valmistada mitte ainult marinaadis, oma mahlas ja tomatikastmega, vaid ka majoneesiga. Nõu on väga toitev ja toitev. Selle ettevalmistamiseks (ühe liitri purgi kohta) vajate:

• kaks väikest sinist;
• üks küüslaugu pea;
• üks suur sibul;
• 6 supilusikatäit majoneesi;
• päevalilleõli;
• sool;
• pipar.

Kokkamine:

1. Haki sibul ribadeks.
2. Kuumuta pannil õli, prae selles sibul ja pane plaadile. Kui sibul on palju õli imendunud, asetage see sõelale, nii et liigne klaas.
3. Vahepeal peske väheseid siniseid, eemaldage lehed ja varred. Kui nahk on kõva ja soovite saada õrnema tekstuuriga köögivilju, koorige need.
4. Lõika baklažaan kuubikuteks, prae taimeõlis, pane neile sibul.
5. Laske küüslauk läbi pressi, lisage köögiviljadele.
6. Sool, pipar ja maitsesta majoneesiga. Sega.
7. Pange baklažaan ettevalmistatud purkidesse, tihedalt tampides.
8. Katke need ja steriliseerige 15 minutit veevannis.
9. Seejärel rulli purgid üles ja mähi.
10. Laske jahutatud mahutid keldrisse.

Praetud sibulaga ilma äädikata

Äädikas aitab köögivilju pikaajaliseks säilitamiseks säilitada, kuid selle kasutamine põhjustab palju poleemikat. Paljud koduperenaised teevad ilma selleta toorikud. Ilma äädikata valmistatud köögivilju soovitatakse hoida külmkapis, kuid mitte kauem kui kaks nädalat. Võtke järgmised tooted:

• 2 suurt baklažaani;
• 2 suurt sibulat;
• till;
• pipar, sool.

Samm-sammult keetmine:

1. Pese baklažaan ja kooritud sibul.
2. Sinine lõigatakse kuubikuteks või keskmise suurusega ribadeks. Spetsiifilisest kibedusest vabanemiseks puista soola. Poole tunni pärast tühjendage soolatud mahl ja loputage köögiviljad.
3. Tükeldage sibul, sõltuvalt sellest, kuidas sinine lõigatakse.
4. Kuumutage pannil õli ja praege sibul, lisage sellele sinised ja pruunistage köögiviljad pidevalt segades kuni keedetud.
5. Enne tulelt eemaldamist soolage köögiviljad, lisage pipar, till.
6. Laske jahtuda, pange nõusse ja jahutage.
7. Ilma äädikata praetud köögivilju säilitatakse mitte rohkem kui kaks nädalat.

Kuidas teha teravaks siniseks “lakkuda sõrmi”

Kõigi vürtsikute toitude austajad armastavad tšillipipraga küpsetatud baklažaane. Vürtsikad ürdid – leht seller või basiilik lisavad sellele koristamisele pikantsust. Nõu raskusaste on reguleeritud pipra kogusega. Mitte eriti teravate toorikute jaoks vajate:

• üks kg omatehtud baklažaan;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 kauna tšilli pipart;
• pool klaasi taimeõli;
• 1 liiter vett;
• 155 g õunasiidri äädikat;
• sool.

Ettevalmistuse etapid:

1. Peske ja lõigake sinised ringidesse, millest igaüks on jagatud 4 ossa.
2. Pange köögiviljad tassi, soola, valage külma veega, jätke 40 minutiks.Sool eemaldab liigse kibeduse. See „vann“ takistab köögiviljadel praadimisel palju rasva imenduvat. Loputage baklažaan.
3. Valage vesi kastrulisse, keetke, valage äädikat, lisage sool. Saatke keedetud baklažaan. Keetke neid keetmise hetkest 3 minutit. Hankige köögiviljad, tühjendage vesi.
4. Kuumuta pannil õli ja prae sinine. Pärast kolme minutit praadimist pange peeneks hakitud pipar ja küüslauk. Pärast seda prae veel minut.
5. Pakkige kuumalt praetud köögiviljad steriilsetesse purkidesse.
6. Kork ja katke tekiga, kuni purgid on jahtunud.
7. Kahe päeva pärast laske toorikud keldrisse.

Marineeritud pipraga

Baklažaanid pole mitte ainult keedetud, praetud, hautatud, vaid ka marineeritud. Sellise retsepti täiendava koostisosana kasutatakse paprikat, mis annab roogile erilise pikantse aroomi ja maitse. Marineeritud baklažaani valmistamiseks vajate järgmisi komplekte:

• 4 keskmine sinine;
• 4 paprikat;
• küüslaugu pea;
• hunnik rohelust;
• taimeõli;
• 150 ml 9% äädikat;
• 0,5 l vett;
• suhkur maitse järgi;
• sool;
• 4 asja. nelgid.

Üksikasjalikud juhised:

1. Puhastame, peseme mu väikesed sinised, lõikame ribadeks, lisame soola, laseme seista.
2. Retsepti jaoks vajate täitmist. Selle ettevalmistamiseks valage pannile vett, saatke sinna nelk, äädikas, sool, suhkur. Suhkrukogus võetakse individuaalselt. Kui teile meeldib magus sinine, võtke 3 spl. supilusikatäit suhkrut. Selle sinise mahu optimaalne kogus on 2 supilusikatäit suhkrut ja 1,5 soola.
3. Viime marinaadi keemiseni ja ootame soola ja suhkru lahustumist. Eemaldage, laske jahtuda.
4. Võtke kogu pipar ja praege õlis kuni pehme. Nii tehke ka baklažaani. Kastke praetud köögiviljad marinaadis ja pange kihiti, valades need küüslaugu ja ürtidega.
5. Virnastatud köögiviljad vala marinaad. Pange väiksem kaas peale ja suruge rõhumisega alla. Lase 3 päeva marineerida.
6. Serveeri lauale liharoogade kõrvale.