Calvados kodus õuntest – retsept, video

Õunaviina on tuntud juba pikka aega, kuna sellel on suurepärane aroom ja selle maitse pole halvem kui kalli konjaki või viski maitsel. Alkoholi tõelised asjatundjad peavad teadma, kuidas sellist jooki kodus valmistada, nii et allolev teave on teie elupäästja.

Calvados – mis see on

Pikka aega peeti jooki kommuunide alkoholiks, sest selle valmistamiseks kasutatakse ainult õunu. Kui Remarque hakkas oma teostes nimetama kalvadost, muutus olukord – ühiskonna eliit pööras tähelepanu joogile. Nüüd on Calvados tammevaatides hästi vananev õuna-kuukinga. Väärib märkimist, et kalvadost võib nimetada ainult Normandias valmistatud alkoholi, ülejäänud õunadestillaadid on tinktuuride imitatsioonid..

Calvados – kuidas juua ja mida süüa

Kõik sõltub joogi vananemisajast ja selle sordist. Normannid teavad täpseid vastuseid küsimustele, kuidas Calvadost juua ja mida süüa, sest nad on selle alkoholi rajajad ja suured armastajad. Niisiis, brändit soovitatakse juua, võttes arvesse selliseid reegleid:

1. Vähem kui 4 aastat vanane bränd avaldab soodsat mõju seedimisele, nii et üks portsjon (50–100 grammi) on suurepärane võimalus aperitiiviks. Samuti laua taga söögikordade vahel õunakann.
2. Õuntest pärit hea vananemisega Calvadose üllasorte tuleks kasutada kääritusvahendina, isegi kui neid valmistatakse kodus. Paksu põhjaga tulbikujuline klaas täidetakse vedelikuga, mida soovitatakse kõigepealt oma kätes kuumutada, nautige Normani aedades kogutud nektari ainulaadset aroomi ja alles pärast seda võite hakata jooki maitsma, maitstes seda iga tilgaga. Alkoholi, mille kangus on üle 50 kraadi, saab kombineerida hea sigariga.
3. Soovi korral võite kokteili saamiseks segada Calvadose teiste jookidega. Brandy on kõige paremini kombineeritud toonikuga.

Mis puutub Normani alkohoolse joogi suupistete valimisse, siis siin tasub esile tõsta mitut tüüpi roogasid:

1. Õunaviina iseloomulik maitse on suurepärane koos marja- või puuviljakastmega tehtud liharoogadega.
2. Klassikalistest suupistetest kuni Calvadoseni eristatakse nisuleiba, puuvilju, magusaid küpsetisi, juustu, šokolaadi, jäätist ja magusaid küpsetisi.

Kuidas Calvadost valmistada

Kodus teevad vähesed inimesed eliidi alkoholi, sest kalvadose valmistamine klassikalise retsepti järgi on pikk ja keeruline protsess. Enamik eelistab tinktuure, mis on selle jäljendus: koos viina, suhkru, pärmi ja isegi pirnidega. Kuidas küpsetada kalvadosid, mis saavad olema nagu originaal? Kõigepealt peate õunad hoolikalt valima, võttes arvesse rakenduse proportsioone: mõrumagus peaks olema 70%, hapu – 20%, mõru – 10%.

Braga Calvadose jaoks

Paljud retseptid soovitavad õunamahla pigistada ja panna selle veesulgi alla käärima, kuid see hinnang on vale. Et joogil oleks ebatavaline aroom, valmistatakse kalvadose puder purustatud viljalihast naha ja õunaseemnetega. Pärast seda jäetakse nad paariks päevaks kääritamiseks, seejärel pressitakse mahl viljalihast ja vedelik jäetakse jälle teiseks päevaks. Järgmisena valatakse pudel tulevane Calvadose alus, konteiner suletakse. Saadud puder destilleeritakse kuus ja aroomi säilitamiseks on parem, kui see on ühekordne.

Siit saate teada, kuidas moosi moosist valmistada.

Calvadose retsept kodus

Mõned eliidi alkoholi valmistamise armastajad kasutavad lihtsustatud meetodit, lisades samal ajal pärmi, vanillisuhkrut, segades õunu pirnidega. Kui soovite kodus saada klassikalist õunamarja-kalvadost, siis olge valmis selleks, et protsess võtab palju aega ja et see pole üldse lihtne. Sooritage samm-sammult vastavalt kodus kalvadose retseptile, mille tulemuseks on teile aromaatne, maitsev bränd.

Õunaviin

• Küpsetusaeg: 6 kuud.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloriroog: 256 kcal.
• Eesmärk: juua.
• Köök: prantsuse.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Normandias populaarne kange alkohoolne jook on rikkaliku, meeldiva maitse ja suurepärase aroomiga. Esitatud traditsiooniline retsept kodus olevatest õuntest pärit kalvadosest aitab kõigil saada toodet, mis on peaaegu sama kui looduslik. Väärib märkimist, et õunaviina valmistamiseks võite kasutada ideaalset koostist, kui magusad ja mõrud õunad võetakse 4 ossa ja hapud – 2 ossa.

Koostis:

• kibedad õunad – 1 osa;
• hapud õunad – 2 osa;
• mõrumagusad õunad – 7 osa;
• magusad õunad – 7 osa.

Keetmisviis:

1. Kõigepealt on oluline meeles pidada, et puuvilju ei pea pesema, sest siis hävitate nende koorel paikneva loodusliku pärmi. Lõika kuubikuteks lõigatud õunad kuubikuteks, saatke need pressi alla või pange mahlapressi. Pange õunamass infundeerima toatemperatuuril üheks päevaks, kattes anuma marli abil. Soovitatav on jätta koht konteinerisse, sest kiire kääritamise ajal eraldub pinnale vaht ja viljaliha.
2. Eemaldage saadud vaht, pigistage mahl välja, valage nõusse, kus käärimine jätkub.
3. Tehke vesitihend. Nendel eesmärkidel võib kasutada ka kummikindaid: see tuleb panna kaelale, seejärel tuleb nõelaga läbistada üks nõel.
4. Korraldage nõud pimedas sahvris. Siider moodustatakse mahlast temperatuuril 18–27 kraadi. Märgid siidri valmisoleku kohta: vedelik on heledamaks muutunud ja põhjas on näha sete.
5. Nõrutage valmis noor siider, nii et tulevase viina maitse ei riku setet. Pange siider destilleerimise kuubikusse.
6. Kasutades kuuvarjundit, juhtige destillaat siidrist välja. Esimesel destilleerimisel fraktsioonideks saadud toodangut ei pea jagama, sest enne voo tugevuse langust tuleb valida kogu toode, mille tugevus jääb alla 30 kraadi. Alkoholimõõtur kuuvarjutuse tugevuse mõõtmiseks.
7. Lahjendage esimene Calvadose partii puhta veega, nii et vedeliku kangus muutuks 18-20 kraadi.
8. Destilleerige toode teist korda, valides puhastatud 40-kraadise kuuvarju. Ligikaudu 12% (esimene annus) vedelikust tuleks eraldada ja tühjendada, kuna see toode sobib ainult tehniliseks kasutamiseks. Pärast destilleerimist peaks jääma tugev puhas kuuvarjutus, mille tugevus jääb vahemikku 70 kuni 80 kraadi.
9. Minge viimasesse etappi: valage destillaat edasiseks infusiooniks tammevaati või klaasnõusse. Pange eelnevalt veega ja alkoholiga töödeldud tammepuust nõusid.
10. Kodust õuntest saadud alkohol lahjendage veega 40-kraadise kindluseni.
11. Kanistrid sulgege tihedalt kaaned või rullige üles.
12. Eemaldage Calvados jahedas, pimedas kohas kuni küps. Õunaviina nõudmise tähtaeg on kuus kuud kuni aasta.
13. Filtreerige Calvados valmis, villitakse, korgitakse ja pannakse püsivasse hoiukohta.

Kuidas Calvadost valmistada – kokkade soovitused

Kodus õunamoosi valmistamiseks peate kohe olema kannatlik, sest jook saab ideaalse maitse 2 aastat pärast nõudmist, kuid tulemus hämmastab teid selle tugevuse ja aroomi abil. Saate kalvadosid teha oma kätega, kuid peate rangelt järgima alkoholi valmistamise tehnoloogiat, pöörates siiski tähelepanu sellistele punktidele:

1. Klassikalises retseptis kirjeldatud tammepuud peaksid olema saetud puutüve keskosast ja nende läbimõõt peaks olema 25–35 cm. 5×10 cm läbimõõduga latid peaksid olema puidust, valada neid 10 minutit keeva veega. Siis peate hoidma tappe veel 20 minutit, kuid täitke need juba külma veega. Pärast kõiki tehtud toiminguid tühjendage vesi ja kuivatage puu.
2. Baaridest saate ikkagi laastu teha. Calvadose aroom on tugevam, kui hakke kuumutatakse pannil ilma õlita.
3. Puit peab sisaldama parkaineid – sel viisil on kodustel kalvadositel algsele alkoholile iseloomulik mõrudus, kuid laastud, koor või saepuru ei sobi koduste tinktuuride juhtimiseks, kuna neis on liiga palju aineid.
4. Kodus võib Calvadost valmistada õuntest suhkruga ja ilma, kuid pärmi lisamine pole soovitatav: puuviljakooril on piisavalt metsikuid.