...

Escalope – mis see on ja kuidas liha tükeldada, toiduvalmistamise retseptid

Escalope on liha kihi, mis on kergelt pahvitud, et lihtsustada selle toiduvalmistamiseks kasutamist. See on populaarne toiduvalmistamiseks ja pakub palju erinevaid retsepte, mis sobivad igale maitsele. Escalope on paindlikkus ja hapu maitse, mis muudab selle ideaalseks lisandiks magustoiduks või roogasid keeruliseks muuta.

Liha saab valmistada mitmel viisil. Üks maitsvamaid peetakse escalope’iks, mida iseloomustab mahlakus ja õrn maitse. Selle roa kõrvale pakutakse punast veini ja garneeringuks kasutatakse küpsetatud köögivilju või spagette. Sellist liha ei marineeritud ega küpsetata – see on selle esiletõst. Võite seda eelnevalt määrida sidrunimahla seguga küüslaugu või muu kastmega. Huvitav on see, et prantsuse keelest tõlgitakse eskaloopi sõnaga „kest”. Seda nime seletatakse asjaoluga, et kui liha praetakse, muutub see kreeka pähklikoore sarnaseks.

Mis on escalope

Euroopa köögis koosneb roog ühtlaselt ümmargustest sisefilee või muu keskmise paksusega rümba osadest, eelnevalt pekstud ja keedetud. Liha pruunistatakse pannil või või oliiviõli lisamisega või küpsetatakse grillil. Praadimisel ei purune viljaliha tükid. Soola ja jahvatatud pipart lisatakse reeglina kuumtöötlemise ajal – nii ei kaota roog oma pehmust. Selleks, et see oleks mahlane ja suus sulav, lõigake liha üle kiudude. Vürtse klassikalises retseptis ei kasutata..

Milline liha sobib keetmiseks

Escalope on roog, mis on traditsiooniliselt valmistatud punasest lihast. Rakendatud vasikaliha, sealiha. Mõned kokad pakuvad rohkem originaalseid võimalusi. Nad kasutavad kana, kalkunit. Escalope’e reeglina ei valmistata lambalihast. Parem on valida sisefilee, sisefilee või muu rümba piirkond, mis sobib selliste omaduste jaoks nagu hellus ja mahlasus. Kogenud kokad ei soovita külmutatud filee kasutada. Parima maitsega on ainult värske liha..

Marinaadi ettevalmistamine

Klassikalises mõttes pole eskaloope marineeritud, kuid paljud professionaalsed kokad eelistavad tuua uuendusi tänapäevasesse kööki. Nad pakuvad erinevat tüüpi marinaadi. Lihtsaim on oliiviõli segu jahvatatud musta pipraga. Võite segada sojakastet, rosmariini, äädikat. Sellises marinaadis on soovitatav jätta sealiha medaljonid mitte kauem kui 1 tund. Mõnes retseptis soovitatakse ingveriga marinaadi või sinepi põhikomponendina kasutada veini..

Kuidas eskaloopi praadida

Enne nende keetmist on oluline tükid korrektselt läbi lüüa – nii jääb liha pehmemaks. Vasikaliha pekstakse natuke kauem, kui sealiha nõuab. Järgneva köögi lihamahlast puhastamise vajaduse vältimiseks kaetakse viljaliha enne protseduuri kilekotti. Sel eesmärgil kasutatakse ka klammerduskile. Erinevalt praadidest tuleks eskaloopi küpsetada põhjalikumalt, püüdes samal ajal mitte üle küpsetada. Sellel lastakse ühelt poolt 5 minutit ja teiselt poolt 3-4 minutit. Liha hautamise vältimiseks pange pannile mitte rohkem kui 2 tükki, eelistatavalt 1 tükk.

Liha viilutamise omadused

Ühes portsjonis escalope kasutatakse kahte sisefilee tükki läbimõõduga kuni 10 cm ja liha keskmine paksus on umbes 1–1,5 sentimeetrit. Sellised mõõtmed võimaldavad liha kvaliteetset röstimist. Kiudude lõikamine on oluline trikk, mis aitab pehmet sisefileed valmistada. Sellise roogi klassikaline vorm on ringid. Oma kulinaarsete meistriteoste originaalsuse andmiseks lubavad mõned kulinaarspetsialistid muid lõikamisvõimalusi..

Liha viilutatud portsjoniteks

Escalope retsept

Klassikalises retseptis on mitmeid reegleid, mis annavad valmistoidule omapärase maitse ja aroomi, kuid paljudes Euroopa restoranides valmistatakse escalope’e täiendavate koostisosadega ja erineval viisil. Näiteks selliste medaljonide ettevalmistamisel kasutatakse aktiivselt rohelisi – peterselli, tilli, koriandrit. Lisatakse vürtsid – rosmariin, estragon, karri, ingver. Kuumtöötlemismeetodeid saab kombineerida, näiteks küpsetada eelnevalt praetud sisefilee.

Sealiha pannil

  • Aeg: 15 minutit.
  • Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 487 kcal 100 g kohta.
  • Sihtkoht: õhtusöök.
  • Köök: prantsuse.
  • Raskusaste: keskmine.

Eskaloopi keetmine on soovitatav paksu põhjaga pannil. Parim lahendus oleks malmist nõud. Nii et sisefilee osutub maitsvamaks ja paremini praetud. Traditsiooniline retsept hõlmab toote soola ja aroomi lisamiseks ainult soola ja pipart, kuid soovi korral võib lisada selliseid maitseaineid nagu estragon, rosmariin, köömen või basiilik. Eskaloobi valmisolekut kontrollitakse järgmiselt: tehakse väike sisselõige või tehakse punktsioon – kui mahl on selge, siis saab roogi kätte.

Koostis:

  • sealiha – 2 viilu seljatükki;
  • või – 30 g;
  • jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.

Valmis sööki

Keetmisviis:

  1. Enne sealiha eskaloogi valmistamist pannil tuleks seljaosa lõigata umbes 1,5 cm paksuseks, kergelt läbi lüüa. Soovi korral võite teha servade vahel väikesi jaotustükke, et liha oleks ühtlaselt praetud.
  2. Soola ja pipart seljatükki.
  3. Pange pann keskmise kuumusega, kuumutage seda, lisage õli.
  4. Kui või sulab, pange kihid välja ja praege neid mõlemalt poolt kuni kuldpruunini. Mõlemale küljele tuleks anda umbes 3-5 minutit. Röstimine peab olema kvaliteetne, nii et valmistootes ei oleks verd.
  5. Soovi korral võite panni katta ja sealiha praadida madalal kuumusel veel 5 minutit.

Kalkunist ahjus

  • Aeg: 20 minutit.
  • Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
  • Kaloriroog: 128 kcal 100 g kohta.
  • Sihtkoht: õhtusöök.
  • Köök: euroopalik.
  • Raskusaste: keskmine.

Kui peate küpsetama madala kalorsusega toitu, võite valida kalkunist eskaloope. Ahju küpsetamine aitab muuta need veelgi dieetiliseks. Kalkunite ainus miinus on selle kuivus. Juustukastmine aitab vältida seda liha kvaliteeti, mis mitte ainult ei anna õhtusöögile ebatavalist maitset, vaid pakub ka isuäratavat koorikut. Kalkuni veelgi mahlasemaks muutmiseks on soovitatav see eelnevalt pannil kiiresti praadida kuni roosilise varjundini.

Koostis:

  • kalkun – 4 tükki;
  • muna – 1 tk;
  • riivsai – 40 g;
  • küüslauk – 2 hammast .;
  • oliiviõli – 2-4 spl. l .;
  • jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.

Keetmisviis:

  1. Riivi kalkun vürtsidega ja prae mõlemalt poolt 1-2 minutit.
  2. Pange lihatükid küpsetusnõusse.
  3. Sega riivitud juust küüslaugu, riivsaia ja pressi kaudu läbi valatud oliiviõliga. Soovi korral lisage segule vürtsid.
  4. Kanna mass üle kalkuniliha.
  5. Küpseta 10 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Türgi kalkunite eskaloobid

Sealiha seentega

  • Aeg: 50 minutit.
  • Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 227 kcal 100 g kohta.
  • Sihtkoht: õhtusöök.
  • Köök: rahvusvaheline.
  • Raskusaste: keskmine.

Seente kasutamine selles retseptis muudab medaljonid maitselt küllastunud ja aromaatseks. Selgub rahuldav roog, mida saab serveerida õhtusöögiks või kaunistada pidulikku lauda. Sellist liha ei pea eraldi serveerima, kuna see saab mahlane ja maitsev. Kõrvalehelina saate koorides kasutada lahtist riisi või küpsetatud kartulit rosmariiniga.

Koostis:

  • sealiha sisefilee – 500 g;
  • seened – 250 g;
  • juust – 150 g;
  • rasvavaba koor – 150 ml;
  • sool, pipar – maitse järgi;
  • või – 15 g;
  • basiilik maitse järgi.

Keetmisviis:

  1. Puista sisefilee vürtsidega ja prae pannil. Valmisoleku saavutamine pole vajalik – oluline on saavutada algeline värv.
  2. Eraldi prae seeni või lisamisega. Seejärel lisage koor ja hautage 5-7 minutit.
  3. Lisage kastmele riivitud juust ja laske valmis olla. See võtab umbes 2 minutit.
  4. Pange sisefilee ahjuplaadile, katke küpsetatud kastmega praetud seentega.
  5. Küpseta ahjus pool tundi.

Seenekastme ja kartulitega

Alates veiselihast

  • Aeg: 30 minutit + 3 tundi marineerimiseks.
  • Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 386 kcal 100 g kohta.
  • Eesmärk: lõuna- või õhtusöök.
  • Köök: bulgaaria.
  • Raskusaste: keskmine.

Väljas küpsetatud Escalope on erilise aroomiga. Asetades liha grillile, saate saavutada ebahariliku maitse. See roog saab kaunistuseks vabas õhus. Marineerimine aitab muuta sisefilee õrnamaks ja rikkalikumaks. Marinaadile saate retseptis lisada rosmariini, estragonit või muid vürtse. Cilantro võib asendada tilli või peterselliga.

Koostis:

  • veiseliha sisefilee – 650 g;
  • sibul – 3 tk;
  • paprika – 1 tk;
  • koriander – 6-7 haru;
  • hapukoor – 40 ml;
  • tomatikaste – 50 ml;
  • vürtsid ja vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

  1. Haki sibul, paprika ja ürdid, lisa tomatikaste, hapukoor. Segage hoolikalt. Parem on kasutada omatehtud hapukoort, nii et valmistoidu maitse oleks loomulikum ja rikkalikum.
  2. Lõika liha siledaks ümarateks viiludeks, pane need marinaadi, kata kaane või taldrikuga.
  3. 2,5-3 tunni pärast asetage marineeritud medaljonid grillile ja keetke 20-30 minutit.

Veiseliha marjakastmega

Kana rinnast

  • Aeg: 25 minutit.
  • Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 271 kcal 100 g kohta.
  • Eesmärk: lõuna- või õhtusöök.
  • Köök: euroopalik.
  • Raskusaste: keskmine.

Eelistatakse kana eskaloope küpsetada pannil, kuna need võivad osutuda ahjus kuivaks. Röstimine ja sellele järgnev sidrunimahlas hautamine muudavad kanafilee pehmeks ja maitsvaks. Seda roogi saab serveerida keedetud lillkapsa või küpsetatud kartulitega küüslauguga. Serveeri soovitatav koos värske köögivilja ja ürtidega salatiga.

Koostis:

  • kanafilee – 2 tk;
  • taimeõli – 3 spl. l .;
  • sidrunimahl – 3 spl. l .;
  • nisujahu – 80 g;
  • till – 3-4 oksa;
  • vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

  1. Võitle kanatükid ja määri soola, pipraga. Rulli jahus.
  2. Prae medaljoneid mõlemalt poolt 3-4 minutit, eemalda taldrikuni.
  3. Lisage pannile sidrunimahl, puljong või vesi. Pange kana ja hautage 10 minutit.
  4. Kui kaste on paks, kata pann kaanega ja jäta roog veel 5 minutiks hauduma. Enne serveerimist puista peeneks hakitud ürtidega. Võite serveerida kulinaarset kuulsust pähkli- või tomatikastmega.

Kana ja juust

Sealiha Escalope aeglases pliidis

  • Aeg: 40 minutit.
  • Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 181 kcal 100 g kohta.
  • Eesmärk: lõuna- või õhtusöök.
  • Köök: rahvusvaheline.
  • Raskusaste: keskmine.

Aeglane pliit hõlbustab oluliselt sealiha medaljonide valmistamist. Selle kuumtöötlusmeetodi eeliseks on see, et tassi kalorisisaldus ei suurene rasva tõttu, mis reeglina imendub praadimise ajal. Liha toitvamaks ja maitse lisamiseks võite retsepti täiendada juustu ja vürtsidega. Valmis roogi ilme võrgutab iga gurmee täiendava portsjoni jaoks.

Koostis:

  • sealiha – 300 g;
  • juust – 100 g;
  • tomat – 1 tk;
  • vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

  1. Sealiha escalope küpsetamiseks peate lõikama seljatükid ühtlaste kihtidena, soola ja pipraga.
  2. Viige liha multikookerile.
  3. Medaljonide peale pane viilutatud tomat, puista peale riivitud juust.
  4. Seadke funktsioon „Küpsetamine”, valige küpsetusaeg – 35 minutit.

Keedetud aeglases pliidis

Mida serveeritakse

Escalope’i saate serveerida mis tahes lisandiga – enamik komponente sobib hästi praetud, küpsetatud või grillitud liha õrna maitsega. Neid medaljone täiendavad keedetud spargelkapsas, spargel ja võite valida juustukastmega küpsetatud kartulid. Ürtidega praetud lillkapsas on suurepärane idee. Nõu serveeritakse värske köögiviljasalati või keedetud riisiga.

Hinnake artiklit
( Reitinguid pole veel )
Petra Oppimas
Ekspertnõuanded mis tahes teemal
Comments: 1
  1. Pille Käär

    Escalope on prantsuse päritolu toit, mis tähendab õhukeseks tükeldatud lihatükkide valmistamist. Tavaliselt kasutatakse veiseliha, kuid võib kasutada ka sealiha või kana. Liha tükeldamiseks tuleb võtta rasvavaba lihatükk ja katta see kilekotiga või -kilega ning peksta õrnalt haamriga või kasutada spetsiaalset lihapressi, kuni tükk on ühtlane paksus. Toiduvalmistamise retsepte leidub erinevaid, kuid enamasti kata lihatükid jahu, muna ja riivsaiaga ning praadida võis või õlis kuldpruuniks. Serveeri koos salati või kartuliga, et nautida maitset täielikult! Kas teil on selle kohta veel küsimusi?

    Vasta
Lisage kommentaare