Hapukapsas borš – retsept

Rikas Ukraina borš on tuntud kaugelt kui oma kodumaa piiridest. Ehkki klassikalises retseptis kasutatakse värsket kapsast, jääb marineeritud köögiviljade valik sama populaarseks, eriti talvel, kui kasutatakse igasuguseid omatehtud hapukurke. Borsch hapukapsaga ühendab edukalt rikkaliku harmoonilise maitse ja slaavi perenaiste vältimatu praktilisuse, kes saavad hõlpsalt muuta lihtsamate ja kõige tuttavamate toodete komplekti originaalseks ja väga maitsvaks roogiks.

Kuidas hapukapsa borši keeta

Klassikalise retsepti järgi pannakse lisaks põhikoostisosale hapukapsaga borši ka liha, kartul, peet, sibul, porgand ja tomat. Mõned koduperenaised varieerivad retsepti vastavalt oma maitse-eelistustele, lisades rohkem ube, paprikat, küüslauku või selleri varred. Kõikidel juhtudel on roog aromaatne, rikkalik, toitev ning selle maitse on rikkalik ja väga meeldiv. Borši keetmine hapukapsaga on lihtne, kuid seal on mõned saladused, tänu millele õnnestub ka kõige kogenumatel koduperenaistel alati suppi valmistada:

• sagedamini keedetakse hapukapsastega borš lihapuljongis ja sellise roa parimaks lihaks peetakse veiseliha, kuid sobivad on ka muud sordid – sealiha, lambaliha, linnuliha või küülik;
• enne puljongis munemist tuleb hapukapsast 15–30 minutit leotada puhtas vees ja seejärel pigistada, et valmistatud supp ei osutuks liiga happeliseks ega soolaseks; kui teie kapsas on hiljuti soolatud, saate seda teha ilma eelneva leotamiseta;
• hapukapsas keedetakse 10-15 minuti jooksul, nii et see tuleb keetmise lõpu lähedal puljongisse saata; kui paned hapu köögivilja supi sisse varem, siis kartulid ei jõua täielikult keema ja jäävad kõvaks;
• kui soovite lisada borši juurde ube, siis tuleb oad eelnevalt leotada ja keeta või kasutada konserveeritud valmistoite;
• sellise esimese roa tomatid sobivad nii värskelt kui ka oma mahlas konserveeritult; kui teil sellist toodet pole, saate selle hõlpsalt asendada tomatikastme, tomatipasta või ketšupiga;
• nii et peet säilitaks oma küllastunud värvi, tasub keeva või hautatud veega lisada veidi hapet (äädikas, sidrunimahl või marineeritud kapsa soolvesi) ja näputäis suhkrut;
• valmis boršil on ilus punane värv, kui pärast ettevalmistatud peet pannile panemist oodake, kuni see keeb, ja eemaldage supp kohe tulelt; kui keedate boršit peediga rohkem kui 2 minutit, kaotab köögivili oma värvi ning supp muutub kahvatuks ja ebaselgeks.

Hapukapsas borši retseptid

Sellel maitsval esimesel kursusel on mitu varianti – iga perenaine valmistab omal moel borši soolakapsast ja ta peab kõige edukamaks omaenda retsepti. Need erinevad mitte ainult põhikomponentide komplekti, vaid ka valmistusviisi poolest. Sellist suppi saab keeta mitte ainult traditsiooniliselt pliidil olevas pannil, vaid ka aeglases pliidis, pottides ahjus ja isegi pada tulel. Kui te pole veel leidnud täiuslikku retsepti hapukapsaga boršši jaoks, kasutage ühte samm-sammult juhist fotoga, kuidas seda lemmikroogi küpsetada.

Hapukapsas peediga

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 42 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: slaavi.
• Raskusaste: lihtne.

Originaalis valmistatud hapu borš valmistatakse peet – see köögivili annab valmistoidule ilusa rubiinika varjundi, muudab selle maitse rikkalikuks ja küllastunud. Selle supi peet võib eelnevalt keeta koorides ja seejärel koorida, tükeldada ja saata teistele köögiviljadele. Võite minna teist teed – koorige toores juurvili, lõigake ribadeks või kuubikuteks või riivige suurte aukudega ja pange see kastrulisse või pannile, valades veidi vett.

Koostis:

• sealiha ribid – 10-12 tk;
• kartul – 4–5 tk;
• hapukapsas – 200 g;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• suured peet – 1 tk;
• küüslauk – 1-2 nelki;
• tomatipasta – 2 spl. l slaidiga;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• sool, vürtsid – maitse järgi;
• hakitud rohelised – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Loputage ribid kraani all, asetage pannile, valage 2,2 liitrit vett. Seadistatud maksimaalsele tulele.
2. Pärast keetmist eemaldage vaht puljongi pinnalt, lisage vürtsid, vähendage kuumust keskmisele. Keetke 40–45 minutit, kogudes perioodiliselt vahtu.
3. Koorige vahepeal kõik köögiviljad. Lõika kartul väikesteks tükkideks, tükelda sibul peeneks, riivi porgandid ja peet jämedal riivil eraldi plaatideks, haki küüslauk noaga.
4. Kui liha on keedetud, kastke tükeldatud kartulid puljongisse, keetke mõõdukal kuumusel umbes veerand tundi.
5. Seejärel pange tulevikus supp eelnevalt leotatud hapukapsas, hoidke tulel veel 15-20 minutit.
6. Kuumutatud taimeõliga praepannil saatke küüslauk, keetke minut, kuni ilmub meeldiv küüslaugu aroom.
7. Lisa sibulad, prae kuni kuldne.
8. Pange riivitud porgand ja peet pannile, lisage 100–120 ml vett, lisage 1,5–2 tl. sidrunimahl ja? tl Sahara. Hauta seni, kuni peet on pehme..
9. Vala tomatipasta, segage, viige kaste borši.
10. Pange roog keemiseni ja eemaldage see kohe tulelt. Puista peale ürte, soola maitse järgi, maitsesta vürtsidega. Laske seista kaane all 15–20 minutit. Serveeri kuumalt lusikaga hapukoorega.

Kanaga

• Aeg: 1 tund 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 33 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: slaavi.
• Raskusaste: lihtne.

Punane borš kana ja hapukapsaga ilma kartulita on dieeditoidu suurepärane esmakursus. Kana puljongil osutub supp rasvatuks, kuid lisaks tervele köögiviljakomplektile on selle maitse väljendusrikas ja rikkalik. Lisaks küpsetatakse kana mitu korda kiiremini, nii et seda suppi valmistatakse ka väga kiiresti. Protsessi kiirendamiseks võite võtta ka eelkeedetud peet või kasutada marineeritud.

Koostis:

• kanafilee – 250 g;
• sibula sibul -? PC .;
• väikesed porgandid – 1 tk;
• marineeritud peet – 250 g;
• hapukapsas – 150 g;
• Bulgaaria pipar – 1 tk;
• tomatid omas mahlas – 200 g;
• küüslauk – 1 nelk;
• oliiviõli – 1 spl. l .;
• värsked rohelised – hunnik;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Loputage kanafilee, pange veega pannile. Keetke keskmisel kuumusel 20–25 minutit..
2. Tükelda kooritud sibul. Koorige porgandid, hõõruge jämedale riivile. Vaba ja seemnekarbist tasuta paprika, lõigake väikesteks ribadeks.
3. Eemaldage valmis liha puljongist, lõigake väikesteks kuubikuteks. Kurna puljong, vii koos liha tagasi pannile, pane eelnevalt valmis hapukapsas.
4. Lisage tükeldatud sibul, riivitud porgandid, paprika õled. Hauta madalal kuumusel umbes pool tundi.
5. Pange ribadeks hakitud marineeritud peet ja tomatid omas mahlas. Keeda 3-4 minutit.
6. Maitsesta supp hakitud küüslauguküünt ja hakitud ürtidega, lase veel 5-7 minutit kaane all soojal taldrikul seista.

Veiselihaga

• Aeg: 2 tundi 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 39 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: slaavi.
• Raskusaste: lihtne.

Sellise esimese roa retsept ei erine palju varasematest, kuid võite alati proovida katsetada, lisada peamistele koostisosadele mõnda muud väljendunud maitse ja aroomiga köögivilja. Hapukapsastega peedisuppi jaoks sobivad lihaveise kondid ja liha. Nii aitavad näiteks paar sellerivart või viil peterselli juure supi aromaatsemaks muuta ja roogi saab kuuma pipraga vürtsitada.

Koostis:

• veiseliha sisefilee – 400 g;
• kartul – 4–5 tk;
• porgandid – 1 tk;
• sibul – 1 tk;
• hapukapsas – 200 g;
• külmutatud tomatid – 100 g;
• selleri varred – 1-2 tk;
• peet – 1 tk;
• taimeõli – 30 ml;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pange liha pannile, lisage loorberileht, valage 2,5 liitrit vett, keetke puljong.
2. Koorige köögiviljad. Riivi porgand ja peet suurte aukudega, haki sibul peeneks, lõika kartulid keskmise suurusega kuubikuteks.
3. Leota hapukapsas, pigista. Haki seller peeneks.
4. Pange sibul ja porgand taimeõliga kuumutatud praepannile, praege kuni pehme.
5. Lisage valmis kapsas, seller, külmutatud tomatid. Prae veel 3-4 minutit.
6. Pange riivitud peet köögiviljadesse, sõtkuge, valage paar supilusikatäit puljongit ja hautage kaane all madalal kuumusel 15 minutit..
7. Vahepeal saatke puljongisse kartulid, keetke kuni pakkumiseni. Eemaldage liha vedelikust, jagage see noaga väikesteks tükkideks, pange tagasi.
8. Viige köögiviljakastme pannilt suppi, laske see keeda.
9. Soola ja pipar maitse järgi, eemaldage kohe tulelt.

Ubadega

• Aeg: 1 tund 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 40 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: slaavi.
• Raskusaste: lihtne.

Kaunviljad on paljude esimeste kursuste asendamatu komponent, muudavad need toitainerikkamaks, rikkalikumaks, rikastavad vitamiinide ja mineraalidega. Paljud koduperenaised lisavad oad hapu boršisse, sest see on kõige parem koos nõude ülejäänud koostisosadega. Mõningatel kogenematutel kulinaaria asjatundjatel on häbi, et ubade valmistamine võtab väga kaua aega, kuid alternatiivina võite alati võtta konservi või keeta oad borši jaoks ette.

Koostis:

• sealiha (viljaliha) – 250 g;
• porgandid – 1 tk;
• peet – 1 tk;
• kartul – 3 tk;
• sibul – 1 tk;
• keedetud või konserveeritud oad -? st .;
• hapukapsas – 100 g;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• tomatipasta – 3 spl. l .;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pange veega pannile lihatükk, lisage vürtsid, keetke vaiksel keema kuni keedetud, eemaldades perioodiliselt müra.
2. Peske ja koorige köögiviljad. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid jämedale riivile, lõika peet õhukesteks ribadeks, haki kartulid suvalise kujuga tükkideks.
3. Pärast tund pärast puljongi keetmist saatke lihale kartulid, keetke 15-20 minutit.
4. Sibulist ja porgandist küpsetage praadimine taimeõlis, maitsestage tomatipastaga.
5. Lisage praepeedi õlgedele, valage 2 spl. l kapsa soolvesi ja 50 ml puljongit. Hauta seni, kuni peet on pehme..
6. Pange kaste boršiga pannile, lisage oad ja hapu kapsas, eelnevalt leotatud ja pigistatud. Hauta madalal kuumusel pool tundi. Maitsesta soolaga ja maitsesta maitse järgi.

Paastuaine hapukapsas

• Aeg: 1 tund 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 37 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: slaavi.
• Raskusaste: keskmine.

Kui soovite küpsetada esimest paastuks sobivat roogi, asendage tavalises borši retseptis toodud lihatoode seentega või küpseta seda ainult köögiviljadest. See supp sobib ideaalselt ka taimetoiduks, kuna sisaldab ainult taimseid saadusi. Samal ajal on see rikas vitamiinide ja inimesele elutähtsate toitainete poolest..

Koostis:

• kuivatatud tordi seened – 50 g;
• kartul – 4 tk;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• peet – 1 tk;
• tomatipasta – 50 g;
• hapukapsas – 150 g;
• taimeõli – 40 ml;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Leota seeni 2 tundi soojas vees. Seejärel lõigake väikesteks ribadeks, voldige pannile. Lisage 1,7 liitrit vett, keetke kuni pakkumiseni..
2. Eraldi keetke peet, lisades teelusikatäis äädikat, koorige, lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Koorige kartulid, lõigake suvalisteks tükkideks, pange seened. Keeda madalal kuumusel kuni keedetud..
4. Hapukapsad pange sõelale, loputage külma veega, saatke pannile. Vala pool õli, prae mõõdukal kuumusel kuni kuldpruun. Viige suppi, keetke veel 10 minutit.
5. Haki sibul peeneks, riivi porgandid jämedale riivile. Keetke sibul, porgand ja tomatipasta.
6. Boršiga pannil saatke röstitud ja tükeldatud peet, keetke paar minutit. Lülitage kuumus välja, lisage maitse järgi soola ja vürtse.