Hapukoorekook käsnkook

Kondiitritööstuses on väga populaarsed mitmekihilised keerulised koogid, mis on kokku pandud mitmest koogist. Selleks, et küpsised üksteise peal hästi püsiksid ja välja ei liiguks, on need kaetud paksu lopsaka koorega, mis põhineb hapukoore, valgu, piima või jäätise baasil. Tänu sellele on koogid väga maitsvad ja õrnad. Hapukooreküpsise koore lõhnavamaks muutmiseks lisatakse sellele sõtkumisel puuviljaekstrakte, mett, kakaod, kaneeli või alkoholi (sageli kasutatakse rummi ja konjakit).

Maitsva hapukooreküpsisekreemi valmistamise saladused

Pooltoodete kondiitritoodete klassikaline retsept hõlmab ainult kahe lihtsa toote kasutamist: hapukoor ja granuleeritud suhkur. Hapukooreküpsisekreemi keerukam retsept võib nõuda koostisosade loetellu maitsete, kunstlike toiduvärvide ja maitseainete lisamist. Pidage meeles, et selle kondiitritoodete pooltoote valmistamiseks peaksite valima värske hapukoore, mille rasvasisaldus on 20%. Suhkru asemel on parem kasutada pulbrit või paksu siirupit.

Enne marjade või puuviljade lisamist küpsisekreemi hapukoorele pühkige need kindlasti läbi sõela või jahvatage segistis, segistiga. Seejärel eraldage mahl (ainult seda kasutatakse) viljalihast. Selleks kasutage mitmes kihis volditud marli. Enne hapukooreküpsisekreemile lisamist jahutage kõik lisakomponendid temperatuurini 12–17 ° C.

Hapukoore küpsisekreemi retseptid

Pidage meeles, et enne segamist tuleb kõik tooted jahutada, nii et nende temperatuur muutuks samaks (kui pole ette nähtud kuuma suhkrusiirupi kasutamist). Nii et hapukoorest küpsisekoogi koor tuleb ühtlasem. Isegi kõige lihtsam pooltooted kondiitritoodetele nõuab temperatuuri režiimi järgimist ja kvaliteetsete toodete valimist. Pidage meeles, et retsepti järgimine muudab teie koogi vääriliseks selle, et see pannaks foto parimate kondiitritoodete menüüsse.

Klassikaline hapukoor küpsisekoogi jaoks

• Aeg: 20-25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 254 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: kondiitritooted pooltoodetena.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Klassikaline küpsisekoogi jaoks kondiitritoodetega immutamise ettevalmistamise retsept on lihtne valmistada. Saadud toode tuleb lopsakas ja õrn, leotab kooke kergesti, muutes need pehmeks ja õhuliseks. Kui te ei leia sobiva rasvasisaldusega hapukoort, proovige olemasolevat “kaaluda”. Selleks pange see marli, volditud 4-5 kihti ja riputage külmkapis üleöö sügava anuma kohal. Vadak tühjeneb ja lõpptoote rasvasisaldus suureneb.

Koostis:

• hapukoor 25% – 350 ml;
• granuleeritud suhkur – 150 g;
• vanilliin -? tl.

Keetmisviis:

1. Jahutage hapukoor temperatuurini 12-17 ° C.
2. Peene pulbri saamiseks jahvatage suhkur mördi ja uhmriga.
3. Segage koostisosad, lisage vanilliin. Vahusta mass vispli või mikseriga, määrates keskmise kiiruse, 4-5 minutit.
4. Enne kasutamist jahutage saadud toode külmkapis..

Kreem kooki jaoks hapukoore ja želatiiniga

• Aeg: 35–40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 221 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: kondiitritooted pooltoodetena.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Biskviidiks on väga mugav kasutada želatiiniga hapukoort – sellega hoiab toode oma kuju eriti hästi. Pärast keetmist kõvastub see kiiresti, sidudes koogi kihid kindlalt kinni. Kasutage kreemi kohe pärast selle valmistamist ja vastuvõetava temperatuurini jahutamist, ärge laske sellel liiga palju külmuda – see raskendab kookide määrimist..

Koostis:

• hapukoor 10-15% – 0,5 l;
• granuleeritud suhkur – 200 g;
• piim 3,2% – 100 ml;
• kiirtoidu želatiin – 40 g.

Keetmisviis:

1. Pange želatiin suures suures konteineris, valage see sisse? tassi kuuma keedetud vett ja jäta 50–60 minutiks paisuma.
2. Jahvatage suhkur uhmri ja uhmriga. Sõelu saadud pulber ettevaatlikult läbi peene sõela.
3. Pange paisunud želatiin veevanni, nii et see hajub täielikult. Ärge laske sellel keeda.!
4. Kombineeri hapukoor, suhkur ja piim. Vahustage mikseriga keskmise kiirusega 4-5 minutit, seejärel valage jahutatud želatiin õhukese vooluna (peksmist peatamata).
5. Laske saadud massil 5-10 minutit jahtuda, seejärel määrige koogid kohe.

Kondenspiimaga

• Aeg: 15-20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 259 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: kondiitritooted pooltoodetena.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Kreemile võib anda eriti erksa maitse, kui seda keedetakse suhkruga kondenseeritud piima ja alkoholiga. See kreem sobib ideaalselt koogivormi immutamiseks mitte liiga paksu konsistentsi tõttu. Rummi või konjaki meeldiv lõhn täiendab suurepäraselt lapsepõlvest tuttavat kondenspiima aroomi. Kui alkoholi sisaldamine koogis on ebasoovitav, võib alkoholi aurutada praepannil või pannil, viies rummi lihtsalt keema.

Koostis:

• kondenspiim suhkruga – 100 ml;
• hapukoor 25% – 350 ml;
• rumm – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Jahutage koostisosad külmkapis temperatuurini 12-17 ° C.
2. Kombineerige kondenspiim hapukoorega, peksake segistiga keskmise kiirusega 4-5 minutit.
3. Vala sisse rumm, sega kreem 2-3 ringikujulisena, et alkohol jaguneks kogu kooreni.

Banaaniga

• Aeg: 25-30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3-4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 199 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: kondiitritooted pooltoodetena.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Koogile saate lisada huvitava maitse ja aroomi, kui lisate kookidele leotamiseks kreemile küpsed banaanid. Troopiliste puuviljade küpsuse järgi saate vaadata nende koore välimust: viljad peaksid olema erekollased, väikeste mustade laikudega. Küpsed banaanid saab viia soovitud seisundisse, jättes need 1-2 päevaks avatud kohta (näiteks aknalauale).

Koostis:

• hapukoor 25% – 200 ml;
• küpsed suured banaanid – 3 tk;
• tuhksuhkur – 60 g;
• vanilliin -? tl.

Keetmisviis:

1. Sõelu tuhksuhkur 1-2 korda läbi peene sõela.
2. Kombineeri hapukoor ja tuhksuhkur, lisa vanilliin. Vahusta segu, kuni saadakse lopsakas ühtlane konsistents..
3. Koorige banaanid ja püreestage kahvli või saumikseriga.
4. Lisage ettevalmistatud koorele banaanipüree, segage hoolikalt vispliga.
5. Enne kasutamist jahutage see temperatuurini 12–17 ° C..

Kodujuustuga

• Aeg: 45-50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 220 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: kondiitritooted pooltoodetena.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Kookide leotamiseks tuleb väga õrn hapukoor, kui küpsetate seda kodujuustu lisamisega. Magustoidu maitsvamaks ja õhulisemaks muutmiseks lisage veidi kõrge rasvasisaldusega kohupiimajuustu. Pidage meeles, et suhkrul peaks olema kohupiimas täielik lahustumine. Selleks lisage sellele umbes? enne segamist portsjon valmis hapukoort.

Koostis:

• kodujuust – 0,5 kg;
• granuleeritud suhkur – 100 g;
• hapukoor 25% – 300 ml;
• vanilliin – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Kombineerige kodujuust suhkruga ja pühkige see põhjalikult läbi peene sõela või laske läbi hakklihamasina, jahvatage see lisaks saumikseriga nii, et välja tuleks homogeenne rasvamass.
2. Kombineeri saadud kohupiimass hapukoore ja vaniljega. Vahusta tulevane koor mikseriga või käsitsi vispliga.

Kreemiga

• Aeg: 20-25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4-5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 214 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: kondiitritooted pooltoodetena.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

See koor annab teie koogile meeldiva kreemja sidruni maitse ja aroomi. Nii et keetmise ajal lisatud koor ei oleks kibe, kastke sidrunit 3-5 minutit keevas vees. Võite kibeduse eemaldada ka muul viisil: tükeldage kooritud ja segatud koor suhkruga. Soovitud tulemuse saavutamiseks jätke saadud mass 30–40 minutiks nõudma.

Koostis:

• koor 40% – 100 ml;
• hapukoor 25% – 500 ml;
• tuhksuhkur – 100 g;
• Philadelphia toorjuust – 200 g;
• sidrun – 1 tk.

Keetmisviis:

1. Loputage sidrun hoolikalt. Koorimiseks koorige riiv või terav nuga.
2. Sõelu tuhksuhkur.
3. Kombineeri hapukoor, pulber, toorjuust ja koor. Segage mass korralikult läbi ja peksage seda sebja või mikseriga keskmisel kiirusel 4-5 minutit.
4. Lisage sidrunikoor, segage uuesti koor.

Šokolaad

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4-5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 236 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: kondiitritooted pooltoodetena.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Maitsva ja ilusa hapukoore-küpsisekreemi saab valmistada tumeda šokolaadi lisamisega. Hapukoore hüübimise ja tükkide tekkimise ohu välistamiseks soojendage see veevannis või mikrolaineahjus temperatuurini 30–36 ° C. Pidage meeles, et võiga sulatatud šokolaadil ei tohi lasta täielikult jahtuda – kasutage seda kohe.

Koostis:

• tume šokolaad – 100 g;
• hapukoor 20% – 150 ml;
• või – 50 g;
• vanillisuhkur – 2 tl;
• tuhksuhkur – 300 g.

Keetmisviis:

1. Eraldage veerand tumedast šokolaaditahvlist ja jahvatage see väikeste puru moodustamiseks. Valage see eraldi mahutisse ja külmkapis.
2. Sulatage järelejäänud šokolaad veevannis või mikrolaineahjus, segades võiga.
3. Saadud massis lisage tuhksuhkur, segage hoolikalt ja jahutage seejärel toatemperatuurini.
4. Vahustage mass segistiga, lisades vanilliini ja valades järk-järgult hapukoore. Pärast ühtlase konsistentsi saamist valage sisse jahutatud šokolaadilaastud ja segage koor uuesti.

Kohupiim

• Aeg: 1 päev.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 257 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: kondiitritooted pooltoodetena.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Klassikaline vanillikaste on suurepärane lisa igale koogile. Selle toote jaoks võib huvitavama ja atraktiivsema maitse saamiseks lisada safraniekstrakti või jahvatatud muskaatpähklit. Kui otsustate küpsetada enam-vähem koort, pidage meeles, et hapukoore ja muude koostisosade mahuprotsendid peaksid olema 1: 1. Nii et lõpptoode tuleb eriti õrn ja paks.

Koostis:

• hapukoor 30% – 300 ml;
• kana muna – 1 tk;
• granuleeritud suhkur – 100 g;
• vanilliin – 1 tl;
• nisujahu – 2 spl. l .;
• või – 150 g.

Keetmisviis:

1. Valmistage paksude seintega pott, kus muna lahti murda, pange hapukoor, suhkur ja jahu. Segage mass vispliga ühtlaseks..
2. Pange pann veevanni ja keetke kreemipreparaat kuni paksenemiseni pidevalt segades.
3. Pange saadud poolfabrikaat teise mahutisse, lisage veerand võid, segage.
4. Pehmendage järelejäänud võid, vahustage. Järk-järgult sisestage see ettevalmistatud poolfabrikaatidesse, pidevalt piitsutades segistiga.
5. Saadud küpsise hapukoore immutamine nõuab enne kasutamist jahutamist. Jätke ta ööseks külmkappi.