Jogurt – fermenteeritud piimajoogi kasulikud omadused, samm-sammult valmistamine kodus

Juba iidsetest aegadest on erinevate riikide ja mandrite rahvad kasutanud mitmesuguseid starterkultuure. Traditsiooniline Kaukaasia hapupiimajook, mida nimetatakse jogurtiks, võib väärikalt asendada Kreeka jogurtit või tuttavamat keefirit. Sellel on palju kasulikke omadusi, millel on inimkehale kasulik mõju. Matsoni pole kodus keeruline valmistada. Selle põhjal valmistatakse maitsvaid ja tervislikke roogasid..

Mis on jogurt

Sourdough jogurt – hapupiimajook, mis valmistatakse lehmade, lammaste, kitsede, pühvlite piimast või nende segust. Sageli võite leida mõne muu, armeenlase nime, siis inimesed küsivad endalt, mis on Matsun? Gruusias nimetatakse hapukapsast matsoniks ja Armeenias matsuniks. Toote nimi tõlgitakse armeenia keelest sõna-sõnalt hapupiimana. Gruusia matsoni ja armeenia matsun on laialt levinud Kaukaasias, Lähis-Idas ja Väike-Aasias.

Kääritatud piimajoogi koostis

Joogi peamiseks mikroflooraks on termofiilsed piimhappe streptokokid ja Bulgaaria kepp. Lisaks hapupiimabakteritele kuuluvad Gruusia jogurtisse järgmised toitained:

• valgud ja asendamatud aminohapped;
• tuhk;
• orgaanilised happed;
• mono- ja disahhariidid;
• mikro- ja makroelemendid: kaalium, kaltsium, magneesium, raud, fosfor;
• vitamiinid: A, C, D, PP, rühm B.

Kalorite sisaldus ja glükeemiline indeks

Kaukaasia jogurt on madala kalorsusega toiduaine. Selle energiaväärtus on vaid 63 kcal 100 grammi kohta. Isegi kääritatud piimajoogil on suhteliselt madal glükeemiline indeks, mis on 20. Nende omaduste tõttu on Kaukaasia jogurt dieettoit, see imendub hästi. Kasutades seda puhtal kujul või roogikastmena, saate oma tervist ja kaalu parandada.

Kasulikud omadused

Selle kasulike omaduste tõttu nimetatakse jogurtit „pika maksa joogiks”. Kaukaasia jogurti mõõdukal tarbimisel on noorendav toime, aeglustades vananemisprotsessi. Jogurti kuulsad eelised on järgmised:

1. Jook kõrvaldab patogeense soole mikrofloora, parandab seedetrakti. See mõjutab naha seisundit kvalitatiivselt, akne, ärritus möödub, toon tõuseb ja kortsud on silutud.
2. Sellel on kasulik mõju südame-veresoonkonnale, normaliseerib kolesterooli, vabastab veresooned naastudest, parandab vereringet.
3. Suurendab immuunsust tänu sellele, et see sisaldab vitamiine.
4. Normaliseerib närvisüsteemi toimimist, aitab toime tulla ärrituvuse, närvilisuse, unetusega.
5. Kaukaasia jogurtit võib lisada dieedile inimestele, kes soovivad saada lihasmassi, kuna sellel on anaboolsed omadused. See funktsioon aitab kaalust alla võtta ka seetõttu, et lihaskude kulutab rohkem energiat (kaloreid).

Dieettoiduks

Gruusia jogurt võib oma dieetiliste omaduste tõttu asendada keefiriga, mis on osa paljudest dieetidest ja tervisliku toitumise programmidest. Klaas jogurtit saab täielikuks suupisteks, nälja rahuldamiseks võite seda ikkagi juua 2-3 tundi enne magamaminekut. Matsun võib teha valgulaaste. Sageli lisatakse sellele hakitud kuivatatud puuvilju (kuivatatud aprikoosid, ploomid) ja pähkleid. Seda jooki on parem mitte kuritarvitada, sellel on kerge lahtistav toime. Sööge jogurtit kaalulanguse ajal järgmistel põhjustel:

• rahuldab nälga;
• hävitab rasvarakke;
• rahustab närve;
• küllastab keha vitamiinidega;
• puhastab soolestikku;
• tugevdab immuunsussüsteemi.

Keetmine jogurt

Kaukaasia päritolu jogurtit kasutatakse toiduvalmistamisel järgmistel eesmärkidel:

• Salatikastmena teraviljad.
• Selle põhjal valmistatakse kastmeid kala- ja liharoogade jaoks.
• Kääritatud piimatoode lisatakse tainale (sh khachapuri), see toimib loodusliku küpsetuspulbrina.
• See on külmade suppide, näiteks okroshka või Aserbaidžaani roa “Dovga” vajalik komponent, alus.
• Matsuna koos ürtide ja vürtsidega teeb võileibadest suurepärase pasta.

Kuidas süüa gruusia jogurtit kodus

Gruusia jogurti valmistamiseks kuumutatakse piim temperatuurini 90 ° C, seejärel jahutatakse temperatuurini 50 ° C ja lisatakse spetsiaalne Bulgaaria pulgal põhinev hapukapsas. Pärast seda valmib toode püsival temperatuuril 37 ° C 3-4 tundi. Kui jook on laagerdunud, korraldatakse see jahedas kohas temperatuurirežiimiga +2 kuni + 8 ° C. Tänu sellele käärimisprotsess peatub ja jook muutub paksuks.

Mis erineb keefirist

Kaukaasia jogurt on amatööri jaoks kääritatud piimatoode. Maitseomaduste järgi erineb see tavalisest keefirist. Matsunil on hapu maitset, millele on lisatud täpsust. Konsistentsi poolest meenutab see rohkem haput kreeka jogurtit. See tekstuur saavutatakse bulgaaria kepi abil, mida kasutatakse paljude piimatoodete valmistamiseks.

Jogurti retsept

Kaukaasia jogurti keetmine kodus pole keeruline. Peamine asi selles küsimuses on tagada hapupiima bakterite paljunemiseks mugavad tingimused. Mahutis, milles jogurt valmistatakse, on vaja hoida pidevalt sooja temperatuuri. Ideaalis saavad selle ülesandega hakkama köögiassistendid, näiteks aeglane pliit ja jogurtitootja. Kui teie köögis selliseid seadmeid pole, siis teeb tavaline pann ja soe tekk..

Klassikaline retsept

• Aeg: 5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 63 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Kaukaasia.
• Raskusaste: lihtne.

Jogurtit saate kodus teha klassikalise retsepti järgi, kasutades tõestatud “vanaisa” meetodit. Hapukoore kuumutatud piim tuleb tihedalt pakkida teki või muu tiheda lapiga, mis ei eralda soojust, ja panna see eraldatud kohta. On oluline, et puuduvad mustandid, vastasel juhul võivad järsud temperatuurimuutused piimhappebakterite paljunemist kahjustada.

Koostis:

• piim – 1 l;
• hapu jogurt – 2 spl. l või poekott.

Keetmisviis:

1. Kuumutage piima hästi, kuid ärge keetke, selle temperatuur peaks olema umbes 90 ° C.
2. Seejärel jahutage temperatuurini 40 ° C. Kui küpsetustermomeetrit pole, kasta sõrm piima, kui suudad seda paar sekundit käes hoida, on temperatuur sobilik.
3. Pange hape, segage hästi.
4. Anum pannakse 4-5 tunniks sooja kohta, mähituna sooja tekki.
5. Kui teie ahi võimaldab teil temperatuuri seadistada, siis jogurt määratud ajaks temperatuuril 50 ° C.
6. Kui jook on küpsenud, nõrutage vadak ja jahutage paks jääk.

Aeglases pliidis

• Aeg: 8 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 63 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Kaukaasia.
• Raskusaste: lihtne.

Kui teie majas on crock-pot, siis pole matsuna valmistamisega probleeme. See hoiab kogu küpsetusaja jooksul ühtlast temperatuuri, mis tagab jogurti õige struktuuri – paksu ja õrna. Tavalise programmi kõiki 8 tundi ei saa te taluda ja 4-5 tunni pärast saate hapupiimajooki, nagu klassikalises retseptis.

Koostis:

• piim – 1 l;
• jogurt – 150 g.

Keetmisviis:

1. Vala piim multikoogi kaussi.
2. Sulgege kaas, seadke küpsetusrežiim 5-10 minutiks.
3. Pärast piiksu avage kaas ja laske piimal veidi jahtuda..
4. Kui kile on moodustunud, eemaldage see..
5. Eraldi mahutis segage paar supilusikatäit sooja piima valmis jogurtiga ühtluseni.
6. Pange segu kaussi, segage uuesti.
7. Valige ekraanil 8 tunniks tavarežiim “Jogurt” või “Multipovar” temperatuuril 40 ° C..
8. Pärast helisignaali eemaldage tass, tühjendage saadud seerum (see võib olla kasulik muude roogade valmistamiseks), saatke ülejäänud osa otse tassi jahtuma või valage klaasi või savi mahutisse.

Jogurtimasinas

• Aeg: 10 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 63 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: Kaukaasia.
• Raskusaste: lihtne.

Jogurtitootjate jogurti kasutamise eeliseks on see, et jook valmistatakse kohe osade kaupa anumas. Kui te ei leidnud päris Kaukaasia jooki, siis võite juurviljakultuuriks kasutada naturaalset jogurtit ilma lisanditeta või hapukooreta. Matsun hapukoore hapukapsa puhul ei tööta esimest korda, Bulgaaria kepp küpseb alles seitsmendal uuesti hapusel.

Koostis:

• piim – 1 l;
• matsoni – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Kuumutage pastöriseeritud piim, eemaldage mõni minut enne keetmist tulelt.
2. Jahutage temperatuurini 40 ° C.
3. Lisage haput, segage kuni ühtlaseks..
4. Valage toorik konteineritesse ja lülitage sisse jogurtimasin.
5. Jäta ööseks 10 tundi või paremini.
6. Pange gruusia jogurt külmikusse, et saada paks konsistents.

Mida jogurt sööb?

Kaukaasia päritolu jogurtit kasutatakse köögiviljasalatite kastmena. Selle põhjal valmistatakse vürtsikad suupisted, võileibade pasta. See on põhikomponent külmades suppides, näiteks okroshka või Kaukaasia traditsioonilises esmakursuses. Lisaks lisatakse tainasse seda tüüpi jogurtit, millest küpsetatakse leiba, tortillasid ja kuulsaid Gruusia kondiitritooteid – khachapuri.

Hapupiima köögiviljasalat

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 34 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks, lisandiks.
• Köök: Kaukaasia.
• Raskusaste: lihtne.

Kääritatud piimatoode matsun sobib hästi värskete köögiviljadega, seetõttu kasutatakse seda sageli salatikastmena. Selline roog on vähem kalorivaba võrreldes salatitega, mida maitsestatakse majoneesi või hapukoorega. Saate katsetada retsepti koostisega, lähtudes oma maitse-eelistustest, lisada oma lemmikköögivilju, ürte ja vürtse. Matsunil läheb hästi teravate maitsetega.

Koostis:

• jogurt – 300 g;
• kurgid – 6 tk;
• redis – 6 tk;
• tilli – 60 g;
• petersell – 60 g;
• roheline sibul – 60 g;
• küüslauk – 3 nelki;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pese köögiviljad hästi, kuivatage paberi või köögirätikuga.
2. Kvartali kurgid ja redised.
3. Tükeldage till ja petersell peeneks.
4. Lõika roheline sibul õhukesteks rõngasteks.
5. Koorige küüslauk, laske läbi pressi.
6. Lisage maitse järgi gruusia jogurt ja sool, segage hästi.

Roheliste ja pähklitega

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 107 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroaks, lisandiks.
• Köök: Kaukaasia.
• Raskusaste: lihtne.

Selle soolase suupiste valmistamiseks peate matsuni ette valmistama erilisel viisil. See tuleb välja pigistada, et moodustuks kodujuustuga sarnane graanulitoode. Matsun sobib hästi ürtide ja pähklitega. Pähkleid kasutatakse peamiselt suupisteteks. Retseptis deklareeritud peterselli võib asendada tilli, basiiliku või nende seguga. Eelroog pannakse leivale või kasutatakse seda põhiroogade vürtsika lisandina.

Koostis:

• matsoni – 500 g;
• kreeka pähklid – 50 g;
• petersell – 50 g;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Selle suupiste jaoks on vaja pigistada piimatoode, et vabaneda liigsest vedelikust. Kasutage mitu kihti marli või lõuendikotti.
2. Jahvatage pähklid segistis, kasutades tihvti või noa.
3. Haki petersell peeneks.
4. Segage kõik koostisosad, lisage maitse järgi soola.
5. Serveeri rukkileiva või täisteraleivaga.

Külm supp

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 inimene.
• Kalorite sisaldus: 107 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Kaukaasia.
• Raskusaste: lihtne.

Lihtne külm matzoni-põhine supp meenutab okroshka. See sisaldab köögivilju, ürte, mune ja piimatooteid. Tööstusjogurtis on lubatud kerge gaasistamine. Kui kasutate kauplust, saate suppi tavalise joogiveega lahjendada. Gruusia omatehtud jogurtis on parem lisada gaasi abil mineraalvett, see lisab supile särtsu.

Koostis:

• jogurt – 180 g;
• mineraalvesi gaasiga – 100 ml;
• redis – 2 tk;
• kurgid – 1 tk;
• munad – 1 tk;
• till – 5 g;
• roheline sibul – 5 g;
• sool, must pipar, jää – valikuline.

Keetmisviis:

1. Loputage köögiviljad, lõigake õhukesteks ribadeks, viige esitlusplaadile.
2. Klopi muna kõvaks.
3. Loputage rohelised, kuivatage, tükeldage peeneks, lisage köögiviljadele.
4. Koorige keedetud muna, eraldage munakollane valgust.
5. Valgu riiv jämedal riivil.
6. Eraldi segage jogurt, mineraalvesi, sool ja pipar.
7. Täitke plaadi sisu uuesti.
8. Enne serveerimist riivige munakollane jämedale riivile ja puistake peale.

Khachapuri jogurtil

• Aeg: 1 tund 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 215 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: keskmine.

Gruusia jogurt on maitsva Adžaaria khachapuri võti. Selle kääritatud piimatoote lisamine taignale muudab selle lopsakaks ja annab erilise maitse. Retseptis on kasutatud Imereti juustu. Kui te ei leidnud seda sorti, võib selle asendada mõne muu soolase juustu tüübiga, näiteks suluguni või mozzarellaga. Serveeri khachapuri värskete köögiviljade ja ürtidega.

Koostis:

• matsoni – 500 g;
• nisujahu – 600 g;
• Imereti juust – 500 g;
• või – 50 g;
• munad – 9 tk;
• suhkur – 5 g;
• sool – 5 g;
• sooda – 5 g;
• äädikas maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sõeluge jahu kaussi, peksake 2 muna, lisage suhkur, sool, või, valage äädika abil leotatud jogurt ja sooda. Täidise jaoks jäta veidi võid ja jogurtit..
2. Sõtke tihe tainas, katke see rätikuga ja saatke 45 minutiks sooja kohta.
3. Selle aja möödudes peate taina sõtkuma ja jätma veel 20 minutiks.
4. Täidise jaoks riivida juust, lisada ühe muna munakollane, ülejäänud või ja matsun, segada, lasta keeda 15 minutit.
5. Jagage tainas 6 tükiks.
6. Rullige üks tükk mitte paksemalt kui 1 cm.
7. Pöörake servad mõlemalt poolt toru külge.
8. Kinnitage otsad nii, et toorik näeks välja nagu paat.
9. Levitage tooriku keskosa pisut, pange täidis välja, määrige tainas munaga.
10. Tehke veel 5 khachapuri, viige küpsetusplaadile ja saatke küpsetamiseks 15 minutit temperatuuril 220 ° C.
11. Eemaldage pann, valage 1 muna igasse khachapurisse, ilma munakollast kahjustamata.
12. Küpseta veel 5 minutit.
13. Viige kuum khachapuri serveerimisalustele, kaunistage soovi korral värskete ürtidega.

Kahjustus ja vastunäidustused

Vaatamata kõigile jogurti eelistele ei tohiks seda hapupiimajooki tarbida maohaiguste ja kõrge happesusega inimesed. Kui Kaukaasia jogurti kasutamine põhjustab ebamugavusi, peaksite pöörduma arsti poole. Matsun võib põhjustada selliste tõsiste haiguste halvenemist nagu:

• pankreatiit
• hepatiit;
• urolitiaasi haigus.