Kana carpaccio – retseptid fotodega. Kuidas kodus kana-carpaccio süüa teha

Veidi rohkem kui 50 aastat tagasi ilmus itaalia roog nimega kana carpaccio, mis leiutati spetsiaalselt sarnase perekonnanimega kunstniku Veneetsia näituse jaoks. See on eelroog õhukestest fileeviiludest, mis on marineeritud vürtsikas vürtsisegus ja oliiviõlis. Tõestatud näpunäited tulevad appi..

Carpaccio – mis see on

Klassikaline carpaccio retsept soovitab, et roog on valmistatud veiselihast, kuid täna leiate ka spetsiaalses kastmes viilutatud ja marineeritud kala, kana, seeni ja isegi köögivilju. Carpaccio on valmis liha eelroog, mida iseloomustab madala kalorisisalduse sisaldus tootes sisalduva kõrge kuivainesisalduse tõttu. Tema jaoks on eelistatav kana liha, sest roog on kiirem.

Kuidas teha carpaccio

Karpaccio maitsvaks ja õigeks saamiseks peate uurima kuulsate autorite paljusid soovitusi sellel teemal. Keetmine algab toodete valimisega – võite kasutada kanafileed või rinda, peaksite võtma värsket jahutatud liha, mille kvaliteedi tootja tagab. Lindu ei tohiks antibiootikumidega toita, ta võib olla ainult terve. Pärast tükeldamist soovitatakse liha viieks päevaks sügavkülmutada, et tappa bakterid ja algloomad, mis selles võivad olla..

Kodus kanarinnakarpaccio valmistamine toimub järgmiselt: valmis liha lõigatakse õhukesteks viiludeks, marineeritakse vürtside, oliivi- või päevalilleõli ja sidrunimahla segus, kuivatatakse kuumuses umbes päev ja jahutatakse seejärel nii palju. Serveeri roog kuiva valge või punase veini, parmesani või muu juustu, kirsstomatite ja arugulaga. Kui kokk pole liha kvaliteedis kindel, on nakatumisohu vältimiseks hea filee enne marineerimist soolata või kergelt praadida..

Toitumisspetsialistide ja arstide sõnul on kana liha baasil valmistatud carpaccio eeliseks see, et see on peenema maitsega, parema seedimise jaoks hoitakse ensüüme sees, see imendub kehas täielikult ilma maksa stressita. Kana kuumtöötluse puudumise tõttu puuduvad kantserogeenid. Siiski on tootele ka kahju – inimeste puhul on tegemist riisnakkusega algloomadega, soolenakkustega, kui kasutate kontrollimata kana.

Maitsvad kastmed carpaccio marineerimiseks – tunnustatud kokkade soovitused, mis pakuvad roogasid gurmeerestoranides:

• küüslauk, koriander, jahvatatud pipar, paprika;
• laim, sidrun, oliiviõli, paprikate, soola, tomatite segu;
• sidrunimahl, palsamiäädikas, sinep, punane sibul.

Carpaccio – retsept

Kodused kokad vajavad kindlasti samm-sammult fotodega carpaccio retsepti, sest see roog pole liiga tuntud, seda teavad ainult gurmaanid. Olles tehnoloogiaga tutvunud, saate kõiki piduliku laua taha kogunenud külalisi üllatada, serveerides kana kana omaette carpaccio kujul või kaunistades seda salatitega. Võite teha roogi dieediversiooni, et neid kaalulanguse ajal maitsta.

Kana Carpaccio – retsept

• Küpsetusaeg: 2 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloritoidud: 130 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Kana carpaccio retseptil on toitumine, seda võib Ducane’i järgi nimetada, kuna selle valmistamisel ei kasutata õli. Mõnusate suupistete madala kalorsusega sisaldus ning ürtide ja vürtside delikaatne maitse meeldib paljudele kehakaalu langetamiseks. Allpool kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas valmistada carpaccio-d – alustades komponentide ettevalmistamise etapist ja lõpetades marineeriva kastme optimaalse valikuga.

Koostis:

• kana rinnatükk – 6 poolt;
• sool – 40 g;
• must pipar – 10 g;
• maitsemahl – 10 g.

Keetmisviis:

1. Segage vürtsid, pange osa marineerimise kausi põhja. Riivi kana, puista peale, jäta päevaks sooja.
2. Pange veel 24 tunniks külmkappi, loputage, pühkige, laske kuivada.
3. Serveeri köögiviljade, šampanjaga.

Kana rinnatükk Carpaccio

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 142 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: keskmine.

Lihtne ja kiire kana rinnakarpaccio valmistatakse vaid tunniga, kuid selleks peate olema kindel, et liha on kvaliteetne ega ole millegagi nakatunud. Vastasel juhul peate võimalike nakkuste tapmiseks filee eraldi praadima või määrima. Klassikaline kaste on siin sidruni- ja laimimahla, vürtside ja oliiviõli segu. Parem on võtta päris itaalia õli, et anda delikatessile rafineeritud maitse.

Koostis:

• kanafilee – 2 tk;
• sidrunimahl – 20 ml;
• laimimahl – 5 ml;
• oliiviõli – 10 ml.

Keetmisviis:

1. Pese kana, kata kilega, pane pooleks tunniks sügavkülma tahenema.
2. Lõika õhukesteks ribadeks, soola, pipraga.
3. Vala sidrunimahl, õli, segage lusikaga. Kata fooliumiga, pane pooleks tunniks külmkappi. Maitsesta soovi korral punase pipra või tšilliga.
4. Määri sidruniviilude, värskete ürtidega.
5. Serveeri koos valge veiniga.

Kana rinnaga Carpaccio salat

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 123 kcal.
• Eesmärk: suupisteks.
• Köök: autor.
• Raskusaste: keskmine.

Kana rinnaga carpaccio salat on suurepärane võimalus saabunud sõprade raviks. See näeb välja isuäratav ja elegantne, ühendab originaalseid tooteid. Selleks on parem võtta värske marineeritud carpaccio, segada kirsstomatite ja rohelise salati seguga. Suurepärane maitse annab sellele kastme, mis täiustab kõigi koostisosade aroome ja rõhutab roogi ilu.

Koostis:

• kana carpaccio – 180 g;
• kirsstomatid – 180 g;
• roheline salat – 180 g;
• vutimunad – 12 tk;
• taimeõli – 50 ml;
• lubi – 1 tk;
• Paprika – ? PC .;
• majoraan – 5 g;
• kuiv basiilik – 5 g.

Keetmisviis:

1. Haki õhukeselt karpaccio, lõika kirs pooleks, keeda munad ja lõika neljandikuks.
2. Loputage salat, pisar kätega, kuivatage salvrätikuga, pange roog.
3. Pange kana peal, ühendage kirss ja munad, pange see ilusti välja.
4. Vala kaste õli, laimimahlaga, valage kuivatatud ürdid välja. Sool, pipar, kaunista paprika viiludega.

Kana carpaccio kodus – toiduvalmistamise saladused

Kana-carpaccio toiduvalmistamise eriliste saladuste õppimiseks aitavad professionaalsed kokad:

• võite võtta rohkem soola, nii et rullige filee selles, töödelge seda igast küljest ja pärast marineerimist peske üleliigne;
• rikkaliku maitse saamiseks on parem liha marineerida kaks päeva, esimesel päeval panna see külma ja teisel päeval kuivatada, nii et filee on vähem soolane;
• õhus on parem kuivada ja kuivatada, mähkida kana marli;
• maitsev on kasutada humalat-suneli koos punase pipra, kuivatatud paprika, Provenceali ürtidega, mida peate carpaccio marinaadi jaoks jahvatama;
• esimesel päeval võite liha pressi alla panna, kuid siis tuleks soola kogust vähendada;
• kuivatamiseks on parem võtta paberrätik või rätik;
• Kahvatatud kuivatatud carpaccio saate toonida karri, kurkum, sibulakoorikeetmise või teelehtedega;
• neile, kellele meeldib algne maitse, meeldib segu konjaki või viina marineerimiseks;
• poest valmistamiseks on parem osta kana – linnuliha ei toimi liha jäikuse tõttu.