Karjase pirukas – retseptid fotodega. Kuidas küpsetada ahjus inglise kartulit ja lihapirukat

Lambakoor on maitsev, toitev Briti roog. See kook on hakitud lambaliha ja kartulipüree suvikõrvits. Samuti lisatakse erinevaid köögivilju, vürtse, kastmeid, seeni..

Kuidas teha karjase pirukat

Ingliskeelne aktsia ei tähenda taigna kasutamist, nii et vene inimeste arusaamas sarnaneb see roog pigem pajarooga. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse karjase pirukas talle- või lambaliha sisefileest. Samal ajal ei jahvata liha, vaid peeneks hakitud nuga. Kaasaegsed toiduvalmistamisvõimalused võimaldavad segisti kaudu kasutada mis tahes liha jahvatatud liha. Seda nimetatakse suvilapirukaks..

Retseptid

See südamlik traditsiooniline pajaroog on valmistatud paljudes inglise peredes. Karjase retsept on teada juba 18. sajandist, mil selline maiuspala oli Briti ja Iiri talupoegade seas populaarne. Retsepti kaasaegsed tõlgendused võivad komponentide loendisse lisada mitte ainult liha, vaid ka kana, seeni ja muid tooteid.

Klassikaline

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 10.
• Kalorid: 86 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunasöök / õhtusöök.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keskmine.

Retsept ulatub tagasi Šotimaale ja Inglismaa põhjaossa. Algselt valmistati liharoog lihajääkidest ja röstijääkidest, sagedamini kasutati sibulate, herneste ja porganditega hautatud lambaliha. Seda retsepti peetakse pajaroogade klassikaliseks versiooniks..

Koostis:

• hakkliha – 0,7 kg;
• kartul – 1 kg;
• sibul – 2 tk;
• muna;
• piim – 50 ml;
• porgandid – 2 tk;
• kõva juust – 100 g;
• tomatipasta – 2 spl.

Keetmisviis:

1. Valage kooritud kartulid veega, oodake keetmist, lisage vedelikule soola. Keetke kuni pakkumiseni..
2. Riivi porgandid, lõika sibul väikesteks kuubikuteks või tükelda saumikseriga.
3. Pöörake köögiviljad keskmisel kuumusel, katke seejärel, vähendage kuumust ja keetke veel 10 minutit.
4. Lisage pannile hakkliha, keetke haudumises kuni pakkumiseni. Pehmuse saavutamiseks võite natuke vett valada.
5. Pange valmis täidis õlitatud vormi, siluge kiht lusikaga.
6. Nõruta vedelik kartulitest, purusta püreeks, lisa toores muna ja piim. Vahustage kuni homogeenne õhumass. Pange lihakihi peale.
7. Piserdage riivitud juustuga peal ja saatke küpsetama ahjus, mis on kuumutatud 200 kraadini 30-40 minutit.

Jamie Oliveri retsept

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorid: 508 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunasöök / õhtusöök.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keskmine.

Jamie Oliverilt lambakoera osa ettevalmistamiseks peate näpistama, kuid tulemus on seda väärt. Retsepti autor soovitab hakkliha asemel vahetada värsket lambalihahautist ja vahetada kihte – põhjas on kartul ja peal lihahautis.

Koostis:

• külmutatud rohelised herned – 100 g;
• lambaliha – 0,2 kg;
• või – 20 g;
• kartul – 0,35 kg;
• Madrase karripasta – 1 spl. l .;
• konserveeritud tomatid – 0,2 kg;
• vürts;
• oliiviõli;
• punane sibul;
• värske punane pipar;
• küüslauguküünt – 2 tk;
• ingveri juur – 1 cm;
• sinepiseemned – 1/3 tl;
• värske koriander – 20 g.

Keetmisviis:

1. Eelseadistage ahi kuumaks kuni 180 kraadi.
2. Lõika punane sibul pooleks, koorige seemned. Viilutage pooled köögiviljad väikesteks tükkideks.
3. Riivi küüslauk ja ingver peenele riivile või tükelda segistis koos ülejäänud poole sibula ja pipraga.
4. Kuumutage suurt pannil suurt kuumust. Määrige see 10 grammi võid.
5. Pange siia võimalikult peeneks hakitud lambaliha ja karripasta. Prae koostisosi vähemalt 5 minutit, segades neid sageli.
6. Lisage pannile hakitud punane sibul ja pipar, pange hakitud mass segistist.
7. Aurutage vedelik madalal kuumusel, seejärel praege komponente segades veel 10 minutit.
8. Kooritud kartulid tuleb lõigata keskmisteks viiludeks ja keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks.
9. Lisage hakklihale hakklihakonservid ja keetke mahl madalal kuumusel umbes pool tundi, kuni mass muutub paksuks.
10. Eraldage koriandri lehed vartest, tükeldage peeneks.
11. Nõruta ettevalmistatud kartulivesi, lisa ülejäänud või, hakitud koriander ja sinepiseemned. Hoidke panni 1 minut madalal kuumusel, seejärel lülitage pliit välja.
12. Puhasta koostisosad hoolikalt ühtlaseks.
13. Vürtsikale lihale lisage sulatatud herned, sool.
14. Pange õlitatud vormi väike kiht kartulipüree, moodustades lusikaga külgedega küljed.
15. Keskel asetage liha täidis, seejärel katke ülejäänud kartulitega. Vahusta pajaroog ülaosaga kahvliga nii, et kartulipüree saavutaks maksimaalse õhulisuse..
16. Pärast pisut oliiviõli valamist saatke shepardi pirukas 45 minutiks ahju.

Saajalt Gordon Ramsay

• Küpsetusaeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorid: 850 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunasöök / õhtusöök.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keskmine.

Rõõmsameelne liharoog täiendab täiuslikult teie igapäevast või puhkusetoitu. Pie Gordon Ramsay tuleb välja uskumatult maitsev, rammus ja aromaatne. Olles õppinud, kuidas valmistada kuulsa koka retsepti järgi lambaliha-pajaroogi, saate minimaalse aja jooksul luua maitsva roogi.

Koostis:

• klassikaline Worcesteri kaste – 2 spl. l .;
• punane vein – 1 spl .;
• lambalihafileest tailiha – 0,5 kg;
• küüslauguküünt – 2 tk;
• vibu;
• rosmariin – 1 okas;
• porgand;
• tomatipüree – 1 spl;
• Parmesani juust – 80 g;
• munad – 2 tk;
• värske tüümian – 1 kamp;
• kanavarud – 0,5 l;
• vürts;
• oliiviõli;
• kartul – 1 kg.

Keetmisviis:

1. Kuumutage õlitatud panni, praege hakkliha selles 3 minuti pärast kõrgel kuumusel. saatke siia riivitud porgandid, purustatud küüslauk ja peeneks hakitud sibul.
2. Maitsesta pannil koostisosad Worcesteri kastme, punase veini, tomatipüreega. Lisage tükeldatud tüümiani lehti, rosmariini.
3. Segage toitu, vähendage kuumust ja oodake, kuni vedelik aurustub.
4. Lisage puljong liha täidisele, viige mass kõigepealt keemiseni, seejärel paksenema.
5. Lõigake kooritud kartul mitmeks osaks, keetke, tühjendage vesi, aurutage liigne vedelik. Pühkige, täitke lahtiklopitud munadega, lisage 2 spl. l riivitud juust, maitsesta mass.
6. Pange lihatäidis kuumakindla vormi põhja, õlitatud, tasandage pind lusikaga. Pange kartulipüree peal ja piserdage roog ülejäänud juustuga.
7. Keetke veel 20 minutit. 180 kraadi juures, serveeri kuumalt.

Saajalt Julia Võssotskaja

• Küpsetusaeg: 1,1 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorid: 693 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunasöök / õhtusöök.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kartulipüree hakklihaga nimetatakse ka suvikõrvitsaks. Yulia Võssotskaja lambakoera osa soovitab traditsioonilise lamba- ja talleliha asendamise veiselihaga hõlpsamini seeditavaks.

Koostis:

• sibul – 1 tk;
• kartul – 4 tk;
• vesi – 1/2 klaasi .;
• jahvatatud veiseliha – 0,25 kg;
• väike porgand;
• või ja oliiv – 30g;
• vürts;
• küüslaugu küüs;
• kuivatatud tüümiani lehed – 1 g;
• tomatipasta – 2 spl .;
• Loorberileht;
• rasvavaba koor – 100 ml;
• piim -? st .;
• kuiv tüümian -? tl;
• tšillipipar – ? PC.

Keetmisviis:

1. Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees.
2. Haki sibul väikesteks kuubikuteks või hõõru seda, tükelda tšilli ja küüslauk peeneks.
3. Prae tükeldatud köögiviljad õlis, kuni sibulad on läbipaistvad, siis saada hakkliha pannile.
4. Kui värvus muutub pruunikaks, lisage tomatipasta ja veidi vett. Vähendage kuumust ja hautage veel 10 minutit..
5. Pange kaussi või, loorberileht, tüümian, valage siia koor ja piim. Pange konteiner tulele, keetke, seejärel jahutage.
6. Nõruta vedelik kartulitest, auruta ülejäänud pliidil. Vala pannile piimasegu ja tükeldage köögiviljad ilma segistita – käsitsi, purustades. Kartulipüree ei tohiks osutuda vedelaks, kuid mitte liiga tihedaks. Maitsesta see vähese koorega.
7. Pange kookospähkli põhjale kiht lihatäidist ja kõige peale pane kartulipüree. Pange konteiner 8 minutiks ahju 220 kraadi juures.

Iiri roog

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorid: 444 kcal / 100g.
• Sihtkoht: lõunasöök / õhtusöök.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keskmine.

Varem valmistasid Iiri lambakoera osa talupojad lihajääkidest või eelmisel päeval söömata liha jäänustest. Eelnevalt purustati see võimalikult peeneks (peaaegu hakklihani) ja seejärel viidi see madalasse nõusse, mis oli kaetud või ja munaga kartulipüree kihiga.

Koostis:

• tailiha liha – 0,5 kg;
• sool, vürtsid;
• rohelised herned – 0,2 kg;
• sibul – 3 tk;
• munad – 2 tk;
• kartul – 1 kg;
• porgand – 2 tk;
• kõva juust – 0,2 kg;
• piim – 80 ml;
• praadimiseks mõeldud taimeõli ja või – 40 g;
• vürts;
• värske tilli – 20 g.

Keetmisviis:

1. Peske ja koorige köögiviljad. Keetke kartulid soolaga maitsestatud vees, lõigates kõigepealt mitmeks tükiks.
2. Lase lambaliha läbi hakklihamasina, prae see pannil, lisades hakitud porgandit, peeneks hakitud sibulat, herneid.
3. Maitsesta hakkliha, hauta seda kaane all kuni keedetud.
4. Jälgige kartuleid, purustage need uhmriga, soolaga ja maitsestage või, soojendatud piima, poole valmisjuustuga.
5. Õli küpsetusnõus, pane pool kartulipüree peale. Pange kogu hakkliha peal, piserdage seda tilliga.
6. Kata ülejäänud kartulipüreega, puista peale juustulaastud.
7. Küpsetage ahjus temperatuuril 180 kraadi mitte kauem kui pool tundi.

Kanaga

• Küpsetusaeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorid: 104 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunasöök / õhtusöök.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kartul ja kana on venelaste igapäevases dieedis populaarsed tooted. Nendest komponentidest pärit pirukas tuleb välja väga maitsev, toitev ja aromaatne. Juurviljad, mis on kiiresti keedetud ja ilma pudruks muutmata, sobivad ideaalselt vormiroad.

Koostis:

• küpsetatud või keedetud kanarind – 0,4 kg;
• kartul – 4 tk;
• või – 10 g;
• piim – 1 klaas .;
• jahu – 1 spl;
• vürts;
• muna.

Keetmisviis:

1. Tehke kartulipüree või, soolaga.
2. Lase valmis kanarind läbi hakklihamasina või haki väga peeneks. Pange toode kuumakindla vormi põhja, soola.
3. Kastme valmistamiseks segage jahu mõne supilusikatäie piimaga, pange aeglasele tulele. Segage segu, lisage ülejäänud piim, vürtsid. Kui mass pakseneb, eemaldage see pliidilt.
4. Määri kanakiht kastmega rikkalikult, laota peale sooja kartulipüree.
5. Vahusta muna lusikaga veega, määri saadud segu seguga ja küpseta 20 minutit. temperatuuril 170 kraadi.

Tallega

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorid: 641 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunasöök / õhtusöök.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keskmine.

Karjase osa lambalihaga ei näe ette taigna kasutamist, nii et meie mõistes näeb see välja pigem pajaroog. Teil on selles vaja väga vähe liha, väikesest lambatükist tuleb välja täisväärtuslik roog, aromaatne ja pikantne.

Koostis:

• suured kartulid – 7 tk;
• hakkliha – 0,5 kg;
• pirn;
• lihapuljong – 1 klaas .;
• vürtsid, sealhulgas basiilik, koriander, rosmariin, kurkum;
• Parmesani juust – 100 g;
• muna;
• või – 2 spl;
• rohelised herned – 3 spl;
• küüslaugu küüs;
• jahu -? tl;
• porgand – 2 tk.

Keetmisviis:

1. Jahvatage kooritud köögiviljad: sibul väikesteks kuubikuteks, porgand ribadeks, küüslauk on parem müüa.
2. Keetke kooritud kartulid kuni keedetud, seejärel püreestage see, lisades koriandrit, võid ja soola. Kui mass on veidi jahtunud, valage sinna lahtiklopitud muna, segage.
3. Prae tükeldatud köögiviljad, lisa neile hakkliha ja hauta 7 minutit.
4. Eraldi praadige jahu kuival praepannil kuni kuldpruunini, lisage siia puljong, segage hoolikalt, et ei tekiks tükke.
5. Pärast vedeliku keetmist vähendage kuumus minimaalseks ja hautage segu veel 10 minutit, samal ajal lisage veidi enne keetmist rohelised herned ja eelnevalt hautatud köögiviljad..
6. Kuumutage ahi 190 kraadini, pange hakkliha köögiviljadega kuumakindlasse vormi, seejärel kartulikiht ja puistake kõik juustulaastudega. Küpseta umbes 40 minutit.

Seentega

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorid: 825 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunasöök / õhtusöök.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keskmine.

Karjase pirukas seentega valmistatakse lihtsalt ja suhteliselt kiiresti. Kui te mingil põhjusel ei söö kartulit või soovite roogi kalorisisaldust vähendada, asendage kartul lillkapsaga. Nõu ei ole enam klassikaline lambakoera pirukas, kuid maitse ei halvene.

Koostis:

• pirn;
• oliiviõli ja või – 2 spl. l .;
• hakkliha – 0,45 kg;
• šampinjonid – 150 g;
• loorberileht – 2 tk;
• porgand – 2 tk;
• küüslauguküünt – 3 tk;
• jahu – 2 spl. l .;
• tomatipüree -? st .;
• köögiviljapuljong – 2 spl .;
• värske piparmünt – 3 g;
• kaneelipulber) -? tl;
• tomatipüree -? st .;
• kartul – 4 tk;
• Cheddari juust – 100 g;
• riivsai – 1 spl. l .;
• suvalised vürtsid.

Keetmisviis:

1. Kuumutage oliiviõli pannil loorberilehega. Pruunista peeneks hakitud sibul purustatud küüslauguga. 3 minuti pärast lisage siia riivitud porgandid..
2. Kui köögiviljad on pehmed, saatke neile hakkliha, purustades kohe tükid lusika servaga.
3. Vala puljong pannile, kata kaanega kaanega ja hauta tassi tund aega madalal kuumusel.
4. Seejärel saatke pannile seened ja vürtsid, lõigatud väikesteks tükkideks. 5 minuti pärast lisage siia tomatipüree ja jahu, segage tooted hoolikalt, eemaldades loorberilehe.
5. Valmis liha täidis tuleks viia kuumakindlasse vormi. Selle peale laota võiga purustatud eelküpsetatud kartulipüree.
6. Piserdage kõigepealt väikese leivaga, seejärel riivitud juustuga.
7. Kuumutage ahi 220 kraadini, küpsetage veel 20 minutit. Serveeri pajaroog, lõika portsjoniteks ja kaunista värskete ürtidega.

Katsega

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorid: 360 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunasöök / õhtusöök.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keskmine.

See on üks traditsioonilise Briti toiduvalmistamise tänapäevaseid variatsioone. Lambakarja taigna pirukas, mis on täidetud lambaliha ja köögiviljadega, hõlmab suure hulga toodete kasutamist, kuid seda on lihtne valmistada. Neile, kes liha ei söö, tuleks roog valmistada soja või muude taimsete valgutoodetega – näiteks tofuga.

Koostis:

• jahu – 2 spl;
• köögivilja- või lihapuljong – 0,35 l;
• rasvavaba lambakari – 0,5 kg;
• praadimiseks mõeldud taimeõli;
• šalottsibul – 0,25 kg;
• granuleeritud sinep – 1 spl;
• Worcestershire’i kaste – 1 spl;
• lehttainas lehed (eelistatult filo) – 3 tk;
• värske petersell – 30 g;
• mis tahes vürtsid ja lõhnavad ürdid (garneering, seller jne);
• porru – 2 tk;
• Punane vein – ? st .;
• porgand – 4 tk;
• küüslauguküünt – 2 tk..

Keetmisviis:

1. Rullige väikesteks kuubikuteks hakitud lambaliha jahus, seejärel praege tulekindlal pannil õlis. Pruunistage iga hammustus igast küljest, seejärel eemaldage nõud.
2. Ülejäänud rasvas asetage paksudeks rõngasteks lõigatud šalottsibulad. Segage, hoidke tulel 7 minutit. Saatke siia õhukesteks viiludeks lõigatud porgand ja seller. Riivi köögiviljad purustatud küüslauguga.
3. Valage pannile punane vein, intensiivistage tulekahju ja hoidke anumat pliidil, kuni vedelik aurustub.
4. Lisage puljong, Worcestershire’i kaste, kaunistage ja sinep..
5. Pange lambaliha tagasi pannile, viige koostisosad keemiseni, vähendage kuumust ja katke anum kaanega, jättes selle 20 minutiks hauduma..
6. Lisage porrulauk, segage koostisosi ja keetke veel 10 minutit, soola ja pipart.
7. Kuumutage ahi 190 kraadini, pange valmis segu küpsetusnõusse, lisage hakitud petersell.
8. Lõika tainalehed umbes 10 cm küljega ruutudeks. Määri need ülejäänud õliga, pane või pool lihasegu peale. Küpseta kuni pool tundi, kuni tainas on kuldse tooniga.

Kaladega

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorid: 250 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunasöök / õhtusöök.
• Köök: inglise keel.
• Raskusaste: keskmine.

Selle roa jaoks kasutatakse reeglina valget kala, näiteks hiidlesta, turska või kiltturska, kuid sobivad ka lõhe. Valmista täidis valge puljongi ja piima / koorekastmega. Lisaks hõlmab lambakoera osa kaladest krevettide ja kammkarpide kasutamist.

Koostis:

• oliiviõli – 2 spl .;
• šalottsibul – 2 tk;
• või – 40 g;
• jahu – 4 spl. l .;
• kuiv vermut – 4 spl;
• tüümiani lehed – 10 g;
• värske petersell – 3 spl .;
• piim – 1 spl .;
• köögiviljade / kala puljong – 1 spl .;
• koor – 4 spl. l .;
• sool, vürtsid;
• kuninga kammkarbid – 0,2 kg;
• suured krevetid – 0,15 kg;
• lõhefilee – 0,25 kg;
• kartuli puder;
• sidrunimahl – 1 spl. l .;
• Cheddari juust – 75 g;
• munakollased – 2 tk;
• kuum piim – 50 ml.

Keetmisviis:

1. Maitsesta valmis purustatud kartulid kuuma piima, riivitud juustu ja vahustatud munakollastega.
2. Kastme valmistamiseks sulatage või, lisage sellele hakitud sibul, tüümiani lehed, oliiviõli. Viie minuti pärast valage siia vermut ja keetke segu veel 5 minutit, nii et vein aurustub. Viimaseks lisage jahu, segage hoolikalt ja keetke kaste veel minut.
3. Kuumutage puljong, valage see aeglaselt kastmega kastrulisse, segades massi pidevalt lusikaga. Keetke 5 minutit (maht peaks vähenema umbes kolmandiku võrra). Vala siia piim, keera tule alla ja hauta toitu paar minutit, kuni saadakse tarretisesarnane konsistents. Saatke pannile koor, petersell.
4. Jahvatage lõhe väikesteks tükkideks, eemaldades kõik luud ja nahk. Keetke soolaga maitsestatud vees vürtsid, sidrunimahl. 7 minuti pärast on kala kasutamiseks valmis. Võtke see välja koos lusikaga.
5. Keetke krevetid, puhastage need koorest. Keevas vees peavad nad viibima mitte kauem kui minut.
6. Õlitatud kujul pange kala, krevetid, kammkarbid. Piserdage mereande sidrunimahlaga ja valage keedetud kastmega üle. Kata roog kartulipüreega, puista üle riivjuustuga ja saada 200 kraadini kuumutatud ahju. 10 minutit hiljem alandage temperatuuri 180 kraadini ja küpsetage veel 20 minutit.

Kartulipüree hakklihaga – toiduvalmistamise saladused

Karjase piruka küpsetamisel tehtud vigade vältimiseks järgige kogenud kokkade nõuandeid:

• Ärge kartke kohandada lambakoera piruka retsepte, asendades raske lambaliha kergema, lahja lihaga – kalkun, veiseliha, kana;
• sobib hästi kartulite ja liha täidisega porrulauk, tomat, paprika, rohelised – ärge unustage, et lisage roogi köögivilju, mis muudavad maitse erksamaks, küllastunud;
• enne karjase piruka serveerimist on parem veidi jahtuda sooja temperatuurini (selleks kulub kõige rohkem 10 minutit);
• kartulipüree asetades ärge unustage seda maksimaalselt õhulisuse saavutamiseks kahvliga kergelt peksma.