Kotletid – see on koduse toiduvalmistamise kõige populaarsem roog, mida pakutakse koos kõrvalroogade (tatar, kartulipüree, spagetid ja muud), salatitega. Ekspressiivsema maitse andmiseks täiendatakse seda kastmega: joota valmistoite taldrikutes või serveerida eraldi kastmes. Kastme valmistamiseks on väga oluline valida õige retsept – see peaks rõhutama kotlettide maitset ja aroomi ning olema nendega kombineeritud. Kaste võib olla vürtsikas, magus, soolane, magushapu.
Kotleti kastme retseptid
Kastme valmistamiseks kasutatakse erinevaid koostisosi. See on valmistatud köögiviljadest (tomatid, kurgid, baklažaanid), juust, ürdid ja muud tooted. Maitse ebatavalisemaks muutmiseks lisage granaatõunamahl, paprika, kuivatatud ürdid, puuviljanektarid. Aluseks võetakse kana-, liha- või köögiviljapuljong, vein, koor, hapukoor. Mõnikord saate seda teha tavalise veega. Aroomi saamiseks pange karri, rosmariini, loorberilehte, musta pipart või muid vürtse.
Kalade jaoks
- Küpsetusaeg: 20 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kalorite sisaldus: 141 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: kaste.
- Köök: rahvusvaheline.
- Raskusaste: keskmine.
Selle retsepti järgi valmistatud kastmel on õrn kreemjas maitse ja meeldiv tekstuur. Seda saab serveerida mitte ainult kalakookidega, vaid ka veiseliha, sealiha, kanaga. Mahedat juustu maitset ei saa vürtsidega täiendada, see on iseenesest hea. Töödeldud juustu lihtsamaks riivimiseks jahvatada saate selle mitmeks minutiks sügavkülma panna.
Koostis:
- sulatatud juust – 100 g;
- selleri juur – 80 g;
- jahu – 3 spl;
- või – 3 spl .;
- vürtsid maitse järgi;
- rohelised – maitse järgi;
- köögiviljapuljong – 300 ml.
Keetmisviis:
- Kuumuta puljong, lase keema tõusta.
- Riivi juust läbi jämeda riiviga. Pange see puljongisse.
- Kui juust on sulanud, lülitage kuumus välja.
- Jahvata selleri juur riiviga.
- Pange pann pliidile. Pange võid, sellerit. Prae kuni pehme. Vürtsikuse ja pikantsuse tagamiseks võib lisada hakitud tšilli..
- Vala jahu, hakitud ürdid, sool, pipar, pidevalt segades.
- Vahusta vispliga, vala sisse juustusegu. Lasta keeda 2-3 minutit.
Kaste liha kotlettide jaoks
- Küpsetusaeg: 15 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
- Kalorite sisaldus: 160 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: kaste.
- Köök: euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Kodune tomatikaste täiendab suurepäraselt erinevaid roogasid – alates spagettidest kuni võileibadeni. Sellise kastme saate valmistada šnitsli või lihapallide jaoks. Kaste on kombineeritud sealiha, vasikalihaga. Selle retsepti järgi oleva koore võib asendada hapukoorega või üldse mitte panna. Tilli asemel panevad paljud kokad sellerit – maitse on huvitavam.
Koostis:
- tomatid – 4 tk;
- küüslauk – 1 hammas .;
- sibul – 1 tk;
- või – 2 spl;
- taimeõli – 2 spl;
- koor – 100 ml;
- vürtsid maitse järgi;
- tilli rohelised – 4-5 oksa.
Keetmisviis:
- Pange kuuma taimeõliga pannil peeneks hakitud küüslauk, prae 1-2 minutit.
- Lisage pannile poolrõngasteks viilutatud sibul. Jätkake praadimist.
- Koorige tomatid, lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Pange tomatid, lisage küüslaugu ja sibulaga sool ja pipar..
- Jahvatage rohelised, lisage pannile.
- 4-6 minuti pärast, kui tomatimass on kustunud, lisage või ja koor. Lase segu keeda ja jahuta..
Kana juurde
- Küpsetusaeg: 15 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kalorite sisaldus: 91 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: kaste.
- Köök: rahvusvaheline.
- Raskusaste: keskmine.
Seda kastet serveeritakse riisiga kana-kotlettide või mõne muu lisandiga. Sobib ka sealiha- või vasikaliharoogade valmistamiseks. See sobib hästi küpsetatud kartulitega kotleti lisandiks. Sellel on õrn tekstuur. Köömen aitab muuta selle lõhnavamaks. Värskete ürtide asemel võite kasutada kuivatatud tilli. Kui kaste on liiga paks, võite selle lahjendada vähese veega.
Koostis:
- keefir – 200 ml;
- till – 2 haru;
- küüslauk – 3 hammast .;
- jahu – 1 spl;
- oliiviõli – 2 spl .;
- vürtsid maitse järgi.
Keetmisviis:
- Jahvatage küüslauk, pange see keefiriga kaussi.
- Maitse järgi valage sool, peeneks hakitud ürdid, vürtsid.
- Kuumutatud pannile lisage õli, lisage jahu.
- Kui jahu on roosilise tooniga, valage keefirisegu.
- Viige soovitud paksu konsistentsini.
Piimakaste
- Küpsetusaeg: 5 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kalorite sisaldus: 122 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: kaste.
- Köök: rahvusvaheline.
- Raskusaste: lihtne.
See kastmes on üks populaarsemaid, mõeldud serveerimiseks kotlettidele. See on valmistatud soolaseks või magusaks, sõltuvalt sellest lisandist erinevate vürtsidega. Kaste annab lihatoodete maitse suurepäraselt. Paksendamiseks võite kasutada jahu või tärklist. Klassikaline retsept hõlmab nisujahu lisamist.
Koostis:
- või – 2 spl;
- piim – 300 ml;
- jahu – 2 spl;
- sool maitse järgi.
Keetmisviis:
- Vala pannile jahu, pane pliidile.
- 1–2 minuti pärast, kui jahu pisut soojeneb, valage väike kogus piima, soola, segage hoolikalt, et mass oleks homogeenne.
- Lisage ülejäänud piim. Lisada õli.
- Pange mass keemiseni. Jahuta enne serveerimist.
Tomatipastaga
- Küpsetusaeg: 15 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
- Kalorite sisaldus: 194 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: kaste.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: lihtne.
Kotletid muutuvad veelgi pikantsemaks ja aromaatsemaks, kui valada neid tomatikastme kastmega. Kastme küllastumiseks valmistatakse see õli põhjal, mis jääb pärast kotlettide praadimist. Kõrvale toiduks sobivad spagetid, tatar, grillitud köögiviljad (paprika, tomat, suvikõrvits). Tomatipasta kotletikastme sobib hästi veise- ja sealiharoogadega.
Koostis:
- sibul – 1 tk;
- tomatipasta – 2 spl .;
- jahu – 1 spl;
- vesi – 30 ml;
- sool, pipar – maitse järgi;
- loorberileht, vürtsid – valikuline.
Keetmisviis:
- Pannil, kus pastad olid praetud, pange tükeldatud sibul.
- Lisage tomatipasta, jahu. Segage.
- Kolme minuti pärast lisage vürtsid. Võite panna hakitud rohelisi. Vett kallama.
- Küpseta kastme umbes 7-10 minutit.
Hapukoor
- Küpsetusaeg: 10 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
- Kalorite sisaldus: 190 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: kaste.
- Köök: euroopalik.
- Raskusaste: lihtne.
Selle retsepti jaoks kasutatakse hapukoort madala või keskmise rasvasisaldusega (15-20%) keskmise happesuse tasemega. Võite lisada supilusikatäis majoneesi. Juustu kasutatakse nii kõvaks kui ka pehmeks. Mõned toiduvalmistamise eksperdid soovitavad juustu lisada. Serveeri see kaste kana- või kalakookidele. Valikuliselt ärge pange rohelisi, sinepit ja sidrunimahla – need pole traditsioonilises retseptis ette nähtud, kuid koos nendega saate pikantsema maitse.
Koostis:
- hapukoor – 100 ml;
- juust – 40 g;
- küüslauk – 1 hammas .;
- Prantsuse sinep – 2 tl;
- sidrunimahl – 1 tl;
- maitseroheline maitse järgi.
Keetmisviis:
- Riivige juust läbi riivi, lisage hapukoor, vürtsid. Segage.
- Tükeldage rohelised peeneks, pigistage küüslauk läbi pressi, pange hapukoore segu.
- Vala sidrunimahl, lisage sinep. Segage hoolikalt.
Kaste lasteaias kotlettide jaoks
- Küpsetusaeg: 20 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
- Kalorite sisaldus: 160 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: kaste.
- Köök: vene keel.
- Raskusaste: lihtne.
Maitse saamiseks, nagu lapsepõlves, peate valima õige hapukoore: see on retsepti alus. Parem on valida rasvane värske toode. Klassikaline laste retsept soovitab maitsestamist mitte lisada, välja arvatud sool ja värskelt jahvatatud must pipar. Kaste on kerge kreemja maitsega. Selle kastmega serveerimisel ei saa kotlette mitte ainult valada, vaid ka selles küpsetatud või hautatud.
Koostis:
- hapukoor – 200 ml;
- või – 4 spl;
- jahu – 2 spl;
- tomatipasta – 1 spl;
- sool, pipar – maitse järgi.
Keetmisviis:
- Sulata või kastrulis. Lisage jahu. Vahusta nii, et tükke ei jääks.
- Lisage pasta ja vürtsid. Hauta umbes 4 minutit.
- Vala hapukoor.
- Kui segu on hakanud keema, eemaldage hautatud pliit ahjust.
Kreemikaste
- Küpsetusaeg: 10 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
- Kalorite sisaldus: 140 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: kaste.
- Köök: euroopalik.
- Raskusaste: lihtne.
Selle kastme valmistamise aluseks on koor. Parem on võtta keskmise rasvasisaldusega toode (15-20%) – need ei muuda kastmega liiga palju kaloreid, kuid annavad küllastumise. Mõned kokad lisavad või asemel margariini, kuid see võib rikkuda valmistoote maitset. Kastmeks serveeritakse veiseliha, sealiha, kana, kalakooke. See sobib hästi spagettide, keedetud spargelkapsaste, praetud lillkapsaga, mida kasutatakse kõrvalroana.
Koostis:
- koor – 150 ml;
- või – 1 spl;
- jahu – 1 spl;
- sool, pipar – maitse järgi.
Keetmisviis:
- Sõeluge jahu, kuumutage pannil ilma õlita. Pole vaja oodata, kuni pimedaks läheb.
- Lisada õli. Vala sisse koor. Pipar, sool. Sega.
- 3-4 minuti pärast eemaldage pann pliidilt. Jahutage mass.
Kalkunilihakottide juurde
- Küpsetusaeg: 15 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
- Kalorite sisaldus: 57 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: kaste.
- Köök: euroopalik.
- Raskusaste: lihtne.
Türgil on kergelt kuiv konsistents, seetõttu täiendatakse sellel põhinevaid roogasid sageli muude koostisosade, õrnate külgroogade ja kastmetega. Selle linnu kotlettide maitse ja aroomi rikastamiseks võite puuviljadest ja mesist valmistada ebatavalise kastme, millel on pikantne maitse. Kaste osutub uskumatult maitsvaks ja aromaatseks, sellele ei saa lisada maitseaineid ja ürte.
Koostis:
- Kiivid – 2 tk;
- sibul – 1 tk;
- mesi – 1 s.l .;
- päevalilleõli – 1 spl;
- sool, pipar – maitse järgi;
- suhkur – 1 spl;
- sidrun – 1 tk.
Keetmisviis:
- Pruunista peeneks hakitud sibul pannil koos võiga.
- Kiivi koor, täringud.
- Pigista sidrunist mahl välja.
- Segage kausis praetud sibul ja kiivi. Lisage mesi, sidrunimahl, vürtsid.
- Püreesta hoolikalt segistis.
Maksapatjadeni
- Küpsetusaeg: 25 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
- Kalorite sisaldus: 186 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: kaste.
- Köök: euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Maks sobib hästi apelsinimahlaga, seetõttu pakuvad kokad seda sageli tsitruseliste kastme all. Õige kastme ettevalmistamiseks peate jälgima konsistentsi. Kui see ei keeda kuni paks, võite lisada jahu või tärklist. Toitainerikkamaks seguks kasutatakse koort või võid – kuid need võib retseptist välja jätta, et muuta kaste lahjemaks. Maitse lisamiseks võite lisada jahvatatud mädarõika või aromaatseid ürte. Kaste on väga ilus, seetõttu kasutatakse seda sageli liharoogade serveerimise fotol.
Koostis:
- oranž – 1 tk;
- sidrunimahl – 1 spl;
- või – 80 g;
- sinep – 1 tl;
- munad – 4 tk;
- vürtsid maitse järgi.
Keetmisviis:
- Pigista apelsinimahl. Jahvata koor (ilma valget nahka kasutamata).
- Eraldage munakollased valkudest. Vahusta munakollased soola ja sidrunimahlaga, kuni saadakse hele varju.
- Vala apelsinimahl munasegusse.
- Lisage koor, sinep.
- Sulata õli, vala kastmesse. Vahustama.
Seene
- Küpsetusaeg: 20 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
- Kalorite sisaldus: 220 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: tankimine.
- Köök: euroopalik.
- Raskusaste: keskmine.
Valge kotleti kastmes on uskumatult meeldiv rikkalik aroom ja mahlane tekstuur. See on valmistatud seente, seente, austri seente ja muude seente baasil (võite kasutada kuivatatud või värskeid). Kogenud kokad soovitavad mitte lisada teravaid maitseaineid nagu rosmariin, safran, pune, petersell, kuna need tapavad seente aroomi.
Koostis:
- seened – 250 g;
- sibul – 1 pea;
- hapukoor – 150 ml;
- või – 3 spl .;
- jahu – 1 spl.
Keetmisviis:
- Haki sibul, prae pannil õliga kuni pehme.
- Jahvatage seened, pange sibul. Jäta hautatud. Küpsetamise ajal peaks vedelik aurustuma. Võib katta lõdvalt. Mõned koduperenaised lisavad selles etapis väikese koguse riivitud porgandit.
- Kui vedelik on aurustunud, lisage jahu, hapukoor, segage.
- Keetke pehmeks kuni pakkumiseni.
Aasialased
- Küpsetusaeg: 10 minutit.
- Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
- Kalorite sisaldus: 143 kcal 100 g kohta.
- Eesmärk: kaste.
- Köök: Aasia keel.
- Raskusaste: keskmine.
Selles kastmes on tunda teravaid noote, magusad ja hapud. Aasia kastet serveeritakse kala ja lihapallidega. Soovi korral ei saa kuuma kastet lisada. Paljud kokad maitsestavad segu tüümiani, safrani, värskelt jahvatatud musta pipraga. Selles retseptis on parem mitte kasutada peterselli ja koriandrit, kuna see võib tappa Aasia kastmele iseloomuliku maitse.
Koostis:
- kuum kaste – 4 ml;
- vesi – 150 ml;
- sojakaste – 40 ml;
- õunaäädikas – 2 spl .;
- tärklis – 2 spl .;
- suhkur – 4 spl.
Keetmisviis:
- Valage kastrulisse sojakaste, äädikas, lisage suhkur ja mõru maitsestamine. Vett kallama.
- Kuumuta segu läbi.
- Eraldi kausis lahjendage tärklis veega. Vala kastrulisse õhukese ojana äädika mass.
- Keeda kuni paks..
Kasulikke näpunäiteid
Kaste koostis valitakse sõltuvalt sellest, millistest toodetest kotletid on valmistatud. Kana jaoks on parem serveerida seene- või juustukastet, liha – täiendada tomatikastmega. Kui kotletid on valmistatud kalast, võite kastmesse lisada veini, koort või madala rasvasisaldusega hapukoort. Kastme konsistentsi saab valida oma maitse järgi. Mõned inimesed eelistavad muuta selle paksemaks, teised vedelamaks. Tiheduse lisamiseks lisatakse tärklist või jahu..
Koostisosade jahvatusaste valitakse teie äranägemise järgi. Näiteks väikesed seente lisamised ei riku kastme ühtlast struktuuri, vaid muudavad selle pikantsemaks. Küüslauk läbib kõige paremini küüslaugupressi. Tomatid saab jahvatada läbi riivi või lõigata väikesteks kuubikuteks. Kastme valmistamisel võib ilmneda mõningaid raskusi, on oluline teada, kuidas nendega toime tulla.
- Sageli valmistatakse kaste jahu lisamisega. Sel juhul võivad tekkida tükid, mis rikuvad kastme struktuuri. Nendest vabanemiseks võite keedetud kastme läbi sõela pühkida või peksid seda sukeldatava seguriga. Pikendage selle säilivusaega pärast sellist toimingut, viies selle uuesti keemiseni.
- Tarbetud lisamised aitavad vältida tomatite eelnevat koorimist nahalt ja seemneid.
- Kui kaste kotlettide juurde on paks, lahjendage seda julgelt köögivilja- või lihapuljongiga.
Kastme kotletid kõlavad väga huvitavalt! Kas ma võin kasutada erinevaid kastmeid või soovitate kindlat retsepti? Millist liha on kõige parem selleks kasutada? Kuidas neid kotlette valmistada? Tänan ette vastamast!