Kirsch – mis see on, joogi koostis ja kangus, kodus kasutamise ja valmistamise reeglid

See on jook, mida nimetatakse ka Kirschwasseriks – kirsside tugev läbipaistev destillaat lihtsal viisil – kirsil olev lõhnav tinktuur, mis sisaldab umbes 37–43 kraadi kangust. Päris kirsch (kirsch) on valmistatud Morello mustadest kirssidest, kuid tänapäeval võtavad tootjad sageli punaseid kirsse. Nimi “Kirschwasser” on saksa päritolu, mille tõlge tähendab “kirsivett” ja sakslased teavad õigest “veest” tõesti palju.

Mis on kirsch

Sisuliselt on kirsch kirsiviin, puuviljamarja, kuuvarjutus või tinktuur. Seda on raske klassifitseerida teatud alkoholiklassiks. Kirschi peamine saladus on see, et nad ei võta kirsist seemneid välja – nad annavad mandlile iseloomuliku maitse. Selle joogi ja klassikalise marjajäägi või konjaki vahel on erinevus: tõelise kirschwasseri magus maitse on segatud kergelt mõrkja spetsiifilise mandliga, suhkrurikas aktsent puudub. Seal on võrreldamatu puhas küllastunud kirsside lõhn, milles pole midagi, mille suhtes sakslased on kirsch ja austavad.

Kirschi tootmine

Kirschi tootmine on kogu fermenteeritud virde destilleerimise destilleerimise kunst, mida prantslased ja sakslased mõistsid 17. sajandil. Enamasti valmistatakse jook Ida-Prantsusmaa ja Lääne-Saksamaa piirkondades, kus Musta metsas kasvab väikese maguskirsiga must kirss. Kirschi tootmisega tegelevad Šveits ja Austria. Iga riik toodab alkoholi omal moel: sakslased keskenduvad kirsikirde kindlusele, pürgides kõrgelt, prantslased rõhutavad aga maitse- ja aroomiomadusi:

1. Kirsiviina valmistamise protsess on esmapilgul lihtne. Kirschwasseri peal küpsetatud kirsid purustatakse esmalt pressiga.
2. Pärast puuviljade jätmist käärimiseks pimedasse ruumi suletud klaasvaatide sees – mitte tammevaatides. Selle tehnika tõttu on alkohol Tinktuura värvitu; see on täiesti läbipaistev; sellistes anumates toimub vajalik aurustumisprotsess. Traditsiooni kohaselt maeti vaadid maasse.
3. Tulevane kirsi kirss tiirleb umbes kuu aja pärast. Tinktuure saate säilitada 2-3 aastat. Soovitav on säästa külmas – külmkapp või kelder on ideaalsed.

Kasutage

Kirsikirssi ei tarbita mitte ainult puhtal kujul, see on osa mõnedest kokteilidest, nagu Florida, Mustmets, Major Tom, Lady Finger, Kirsch & Cassis ja Rose. Lisage kirsch vedelikele ja šampanjale. Üks populaarsemaid kokteile – roos (Rose) – valmistatakse sarnaselt: selleks kulub 45 ml vermutit, mis annab taimse maitse, 15 ml kirschit (mis on aluseks) ja 15 ml kirsi brändit, mis toidab kirsilõhna veelgi. Reeglite järgi kaunistatakse kokteiliklaas äärisega, mis on valmistatud grenadiini, suhkru ja kirsi segust.

Lisaks kokteilides kasutamisele kasutatakse küpsetamiseks sageli ka kirsivett. Sellega on immutatud kuulus mahlane Saksa kook “Must mets” (teine ​​nimi – “Must mets”). Kirshvasser – osa magustoidust “Kirsside aastapäev”, nn kuninganna Victoria roog. Tinktuure kasutatakse šokolaadide täidisena. Joonisel kirsch Šveitsi juustufondüüis.

Kirshwasser kodus

• Aeg: 28-30 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 vaia.
• Kaloriroog: 235 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: saksa keel.
• Raskusaste: lihtne.

Kirssidega töödeldud viin pole enam ammu enam midagi erilist olnud, kuid selle maitse iga kord mõjub. Kirschi valmistamiseks on mitu meetodit: võite nõuda kirsivett või küpsetada pärmi ja destilleerimise teel. Traditsioonilist tõelist kirschwasserit tasub poest osta, kuna selle alus on must kirss. Kuid isegi kodus on jook suurepärane: maheda maitse ja uimastava aroomiga. Võite serveerida lauale puuvilja tinktuure lõuna- või õhtusöögiks – ja hea tuju on tagatud!

Koostis:

• kirss (või kirss) – 600 grammi;
• viin – 0,5 liitrit;
• vesi – 200 ml;
• suhkur – 300 grammi.

Keetmisviis

1. Valige küpsed värsked marjad. Peske puuviljad hoolikalt läbi ja tehke mõlemalt paar väikest jaotustükki. Kirss (magus kirss) ei tohiks laguneda. Ärge võtke luid välja – tänu neile omandab tinktuur mandli maitse.
2. Pange marjad üsna suure läbimõõduga kastrulisse. Seejärel täitke need suhkruga – 300 grammi. Täitke pann veega (200 ml) ja pange nõrgale tulele.
3. Tulevane kirsch on vaja keema panna – ärge unustage segu kogu aeg segada. Kui suhkur lahustub, eemaldub pind mullidest ja aurust. Eemaldage pann põleti küljest.
4. Pärast kirschwasseri jahutamist toatemperatuurini lisage viina ja segage segu põhjalikult.
5. Valage vedelik steriliseeritud pudelisse, sulgege see tihedalt ja pange täpselt üheks kuuks pimedasse kohta. Raputage jooki iga paari päeva tagant..
6. Pärast vajaliku aja möödumist on vaja vedelikku filtreerida (läbi riidelapi või vati), pigistada kõik kirsside või kirsside marjad ja täita pudel ladustamiseks valmis joogiga. Ülejäänud marju enam ei vajata. Sulgege pudel tihedalt.
7. Serveeri kuulus kirsch lauale veidi jahutatult.