Kohene lehttaigna valmistamine kodus

Leht-kondiitritooteid armastavad paljud, kuid mitte kõik koduperenaised ei nõustu veeta köögis 5-6 tundi, et valmistada tõeline mitmekihiline alus maitsvaks omatehtud küpsetamiseks. Kui sellise proovimassi ettevalmistamiseks pole aega, kuid soovite valmistada lõhnavaid sarvesaite või kõige maitsvamat Napoleoni, tuleb appi kiire küpsetise retsept..

Kuidas valmistada 15 minutiga kiiret saia

Leivaküpsetusmassi valmistamiseks küpsetamiseks peate valmistama peamised koostisosad:

• Või või margariin – need peavad olema väga jahutatud, sest tänu taigna paksusesse küpsetamise ajal tekkinud külmutatud rasvatükkidele moodustub arvukalt kihte, mis muudavad küpsetised õhuliseks ja krõbedaks. Enne taigna sõtkumist pange see paariks minutiks sügavkülma.
• Kana munad – neid tuleb võtta ka külmkapist. Enamikus retseptides on märgitud ainult 1 muna, soovi korral võib võtta ka rohkem, kuid liigne munavalge muudab taigna jäigaks ja järeleandmatuks.
• Vesi on tavaline või mineraalne või kääritatud piimatoode. Samuti peab eelnevaks jahutamiseks vedelik, mis on mõeldud kondiitritoodete valmistamiseks – parem, kui vesi pole mitte lihtsalt jahe, vaid jäine – saavutab aluse maksimaalse kihilisuse ja hoiab ära õlitükkide lahustumise.
• Jahu – sobib ainult kõrgeima kvaliteediga nisu. Esmalt tuleb see sõeluda hapnikuga küllastumiseks ja prügi eemaldamiseks.
• Äädikas – lisatakse alati pähklipärmivaba taigna sõtkumisel – see aitab saavutada soovitud kihilisuse. Sobib tavaline lauahammustus, mille kontsentratsioon on 6%. Kui retsept vajab sellist äädikat, kuid teil on ainult 9%, peate seda võtma 1,5 korda vähem kui 6%.

Kiire leivataina ettevalmistamisel tekkivate raskuste vältimiseks peate meeles pidama mõned olulised reeglid:

1. Peate töötama võimalikult kiiresti, selgelt, kuid hoolikalt, et taignastruktuuril oleval võil poleks aega käte kuumusest soojeneda.
2. Valmis katsemass peaks olema kergelt tükiline, ühtlane ja ühtlane, seetõttu pole soovitatav tainast pikka aega sõtkuda. Peate vaid või jahu purud tihedas tükis kokku koguma..
3. Küpsetamise parimaks kihiks tuleb katsealust hoida külmas vähemalt pool tundi ja eelistatavalt 2–3 tundi. Et tainas ei oleks võõraste lõhnadega küllastunud ja selle pind ei ventileerita, pakitakse tainas tükike klambri või pärgamendipaberiga.

Klassikaline retsept margariiniga

Hea kohese küpsetise saamiseks peate komponendid lisama kindlas järjekorras. Esiteks segatakse jahu väga jahutatud margariiniga (võite selle riivida jämedale riivile või noaga hakkida). Seejärel lisatakse võile ja jahuvahule muna, soola, äädika ja jäävee segu, mille järel tainas sõtkub kiiresti.

Koostis:

• margariin – 250 g;
• jahu – 350 g;
• vesi – 100 ml;
• kana muna – 1 tk;
• lauaäädikas 9% – 2 tl;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Tassis peksake muna, lisage sool, äädikas. Loksutage kahvliga kuni ühtlaseks..
2. Lisage jäävett, segage hoolikalt, pange tass koos seguga külmkappi.
3. Sõeluge jahu sügavasse kaussi, tükeldage selles kergelt külmutatud jäätunud margariin kuni suurte teradeni.
4. Jahvatage segu kiiresti oma kätega purusse, tehke keskele depressioon, valage ettevalmistatud vedelik külmkapist sinna.
5. Segage mass lusikaga, nii et jahu imab kogu niiskuse. Viige tööpinnale, pange pall sõtkumata kokku.
6. Pöörake katsealus kilekotti, hoidke seda pool tundi külmas.

Kiire lehv ja pärmitaigen

Selle retsepti suureks plussiks on see, et kiire puff pärmitaina saab külmutada, kasutades vajadusel mitu kuud. Sellisest alusest saadakse õrnad ja krõbedad tooted ning nende jaoks võib täidis olla nii magus kui ka soolane. Kuivpärm on retseptis märgitud, kuid valemi alusel saate neid hõlpsalt värskega asendada: 1 grammi kuiva asemel 3 grammi värsket.

Koostis:

• kuivpärm – 8 g;
• vesi – 1 spl .;
• muna – 1-2 tk;
• jahu – 5 spl .;
• margariin – 200 g;
• sool – 1 tl;
• suhkur – 1,5 spl. l.

Keetmisviis:

1. Lahustage pärm suhkruga vees, mis on kuumutatud temperatuurini 37–40 ° C. Lase käärima 10–15 minutit.
2. Sõeluge jahu, segage soola ja hakitud külma margariiniga. Jahvata puruks.
3. Sega muna kergelt sobivaks pärmipõhjaks.
4. Pange kuiv segu slaidiga lauale, tehke keskele depressioon, valage seal vedel alus. Sõtku kiiresti pehme, pehme tainas.
5. Mähkige katseklaas klambrisse, laske 2 tunniks külma tõmmata.

Kohene leivaküpsetise retsept Emma vanaemalt

Kuulsa vanaema Emma kondiitri küpsetatud kihilise katsealuse küpsetamise “laisk” retsept erineb peamiste koostisosade proportsioonides. Tema retsepti järgi valmistatud lehttainast saab küpsetada kolm suurt pirukat või palju-palju maitsvaid, õhulisi ja krõbedaid suupisteid igasuguste täidistega. Vanaema Emma soovitab võid kasutada – sellega pole küpsetamine mitte ainult väga õrn, vaid ka loomulik, kuid võite selle asendada margariiniga.

Koostis:

• munad – 2 tk;
• sool – 1 tl;
• või – 0,8 kg;
• äädikas 6% – 2 spl. l .;
• jäävesi – 1,5 spl. (umbes);
• nisujahu – 1 kg.

Keetmisviis:

1. Juhtige munad mõõtekuppi, lisage soola, valage äädikat. Vahusta ühtlaseks..
2. Lisage jäävett nii, et vedeliku lõppmaht oleks 500 ml. Segage, jahutage.
3. Vala sõelutud jahu tööpinnale. Riivi külmutatud või jämedale riivile, kasta pidevalt tükk jahu.
4. Segage riivitud õli õrnalt jahu abil, koguge slaidiga. Keskel tehke süvend, valage külmkapist vedelik.
5. Sõtku tainast kiiresti, tõstes massi erinevatest külgedest keskele, voltides kihiti ja pressides.
6. Andke valmis katsealusele ristkülikukujuline kuju, pange see kotti ja saatke see 2-3 tunniks ja eelistatavalt ööseks külma..

Kodune keefir-suvikõrvits

Kiiresti kihiliseks küpsetamiseks mõeldud aluse saab valmistada klassikalise suvikõrvitsa retseptiga sarnase tehnoloogia abil. Esiteks segatakse katsemass keefiriga, seejärel veeretatakse seda mitu korda ja keskele pannakse külm või. Seda kõike tehakse 15 minutit, kuid taignapallide ja rasva segamise tõttu muutuvad tooted küpsetamise ajal mitmekihiliseks, õhuliseks ja krõmpsuvaks.

Koostis:

• keefir – 1 spl .;
• muna – 1 tk;
• sool -? tl;
• jahu – 3 spl .;
• või – 250 g.

Keetmisviis:

1. Valage keefir sügavasse kaussi, peksake munaga, lisage sool. Sega vahusta ühtlaseks.
2. Pange sõelutud jahu osadeks, sõtkudes elastseks, elastseks tainaks.
3. Lõika külm õli õhukesteks plaatideks, puista peale jahu.
4. Rullige katsemass lahti, pange keskelt kolmandik õliplaatidest, voltige see ümbrikusse, näpistage servad kinni.
5. Rullige uuesti välja, jagage veel üks kolmandik õlist, voldige see ümbrikusse ja näpistage servad kinni. Korrake protseduuri veel 1 kord, kasutades järelejäänud õli.
6. Mähi valmis tainas kilega, hoia 1 tund külmas või pane nõudmisel sügavkülma.

Kummuta mineraalvett

Sellel retseptil on gruusia juured – Gruusias kasutatakse sel viisil valmistatud tainast peamiselt khachapuri. Euroopas tehakse selline testimisbaas muude magustamata pirukate jaoks. Originaalis kasutatakse kuulsat Borjomi viina, kuid retsepti maksumuse vähendamiseks võib võtta ka muud mineraalvett. Kui mineraalvesi on soolane, tuleks lisatud soola kogust minimeerida või see komponent tuleks retseptist täielikult välja jätta.

Koostis:

• mineraalvesi – 0,5 l;
• jahu – 3 spl .;
• või – 50 g;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Sõeluge jahu sügavasse kaussi, lisage veidi soola. Valage toatemperatuuril mineraalvett, sõtke pehme, kergelt kleepuv tainas.
2. Tolmutage tööpind jahuga, pange katsemass sellele. Piserdage jahu igast küljest, rullige koos valtspinkidega kuni poole sentimeetri paksuseks ristkülikuks.
3. Sulatage õli veevannis, jahutage, määrige sellega katsekiht.
4. Lõika tainas terava noaga 2–3 cm laiusteks ribadeks, voldi hunnikusse, hoides servi kätega.
5. Saadud testribade virna rullige tiguga, pange lamedaks, rullige ja kasutage küpsetamiseks.