Kuidas õigesti suitsutada makrelli suitsuküpsetatud suitsuahjus. Kuum suitsutatud makrelli retseptid

Makrelli suitsetamine suitsumajas muutub lihtsaks ja taskukohaseks, kui teate kõiki funktsioone ja nüansse. Seadmete kasutamiseks ettevalmistamiseks, liha ja tehnoloogia valimiseks tasub pöörata tähelepanu, et mitte osta toodet poest. Alles siis saate maitsva roogi, mis on valmistatud kõigi reeglite kohaselt.

Kuidas makrelli leotada

Kuum suitsutatud suitsumajas makrelli suitsetamise põhiküsimus on kala ja saepuru valik. Nõu kvaliteet sõltub neist teguritest: kui kala on suur, pikeneb küpsetusaeg, kui väike, väheneb see. Saepuru valik mõjutab suitsu tootmist – liha küpsetamise peamist koostisosa. Tasub valida sellised puiduliigid, mis suitsetavad tugevalt – see on ainus viis kuldse maitsva makrelli saamiseks, mida paljud armastavad. See erineb rümbast, mis on valmistatud vedela suitsu abil..

Kui palju suitsetada suitsutatud suitsugaasis kalu

Sõltuvalt rümba suurusest ja liha rasvasisaldusest, tuleb vastus küsimusele, kui palju suitsutatud makrelli on 0,5-1 tundi. Selleks ajaks on väärt lisada rümba sulatamine, kui see oli külmunud, sisikonna puhastamine ja töötlemine vürtsidega. Tuleb märkida, et enne kuuma suitsetamist on vaja kalu soolata soolveega või marineerida. Sellest sõltub roogi lõplik maitse..

Õige materjali ja varustuse abil suitsetatud suitsutatud makrelli keskmine küpsetusaeg on umbes 100 kraadi temperatuuril 25 minutit. Mõista, et kala on söögivalmis, võite naha tumeda kuldse värvi, läikiva kuiva pinna ja meeldiva aroomi peal. Valmissuitsukalal on pehme liha konsistents, mis ei jäta kontrollimisel hambaorku jälgi.

Kuidas suitsutada makrelli suitsuahjus

Saepuru valik on oluline parameeter, kuidas makrelli suitsetada suitsutatud suitsugaasis. Lepp ja paju peetakse ideaalseks materjaliks, mis on oluline, et saaksite parima maitse saamiseks õigesti laduda. Nende puuliikide puudumisel sobivad sarvpuu, saar, tamm, kask. Kui põhikütusele lisatakse mitu kadakaoksad, omandavad kalad pronksise tooni, spetsiifilise aroomi ja kerge džinni maitse.

Maitsva roogi saamiseks on oluline punkt suitsumaterjali munemine. Seda tehakse järgmisel viisil:

• Altpoolt laotakse 2 cm väikseid laastu, mis segatakse 5-sentimeetristeks segmentideks purustatud õhukeste okstega;
• laota peal 1 cm koort;
• noored lehed virnastatakse alumise võre tasemeni;
• kui kodus pole suitsuahju, asendatakse protsess vedela suitsu kasutamisega.

Kuidas makrelli suitsetada

Parim võimalus makrelli suitsutamiseks suitsuahjus on roostevabast terasest grilli kasutamine. Suitsuahju jaoks on parem valida tihedalt liibuv kaas, nii et hapnikku pole juurde pääseda. Koduse suitsuahju optimaalne kõrgus saab olema 50–60 cm: te ei pea rohkem valima, kuna kala pannakse kihiti. Kui suurendate kõrgust, võib ülemine kiht jääda suitsuta ja põhi põleda.

Pärast iga 5-10 suitsutamist puhastatakse suitsuahi tõrvast ja süsinikust ning restid puhastatakse pärast iga tsüklit. Varustus tuleks valida nii, et see vastaks ohutusnõuetele: parem on suitsetada mugavate käepidemete või haaratsitega kastis, eemaldada tulelt spetsiaalsete labakindadega. Parem on kasutada usaldusväärset alust kuni 35 cm kõrguste tugedega, et seadmed ei läheks ümber.

Kui suitsupääsukeses on tingimused kalade riputamiseks, kasutatakse metallkonksusid. Selleks tuleb rümp lõigata. Verevalumite vältimiseks on parem suitsetada toote pea alla riputamisega. Nad läbistavad kala nii, et kõik rümbad keeratakse ühes suunas. Need tuleb asetada üksteise vahel väikesele kaugusele, kuid mitte lähedale, nii et suits leviks ühtlaselt.

Kui makrell on väike, siis saab seda suitsetada lihtsate traatvõrede abil, mis on kõverdatud ladina tähtedega S või U. Samal ajal laotatakse rümbad tagaküljele, võred õlitatakse, asetatakse 10 cm kaugusele paremaks suitsetamiseks ja suitsu läbimiseks. Pärast seadmete paigaldamist peate põhja all tule ühtlaselt katma. Esimesed minutid hoiab tulekahju tugevana, seda tasub toetada, kuni kaane alt paistab intensiivne valge maja. See on märk sellest, et rümp on hakanud suitsetama. 6 minuti pärast peate tule alla laskma, et suits säilitaks oma rõhu.

Ürituse halvaks versiooniks on sinaka või halli suitsu ilmumine – see näitab, et suitsu stiil on põlenud, seda tuleb muuta, kuid see on marinaadis suurte kalade kuuma suitsetamise korral äärmiselt haruldane. Kui see siiski juhtus, tasub grill tulelt eemaldada, lase jahtuda, ava kaas, veendu, et suits ei läheks. Eemaldage kala grilliga, asendage materjal ja korrake protseduuri uuesti.

Kuidas suitsutada makrelli suitsutatud suitsumajas

Kodus suitsuahjus ideaalse suitsutatud makrelli saamiseks peate retsepti jaoks võtma järgmised koostisosad:

• kala – 1 kg;
• jäme sool – 1 supilusikatäis;
• marinaad maitsta.

Võite retsepti järgi valmistada maitsvat ja lõhnavat rooga:

1. Valmistage kala korralikult ette: kui rümp oli külmunud, sulatatakse see külmkapi alumisel riiulil.
2. Rümp soolda, eemaldage pea ja lõpused, kuni kala on täielikult sulanud, et mitte kudesid kahjustada.
3. Loputage külma veega. Soola jämeda soolaga pipraga, soovi korral kasutage marinaadi.
4. Jätke 5 tunniks külmkappi.
5. Kuivatage salvrätikuga.
6. Pange grillile sobiv saepuru, süütage tuli.
7. Asetage rümbad grillile nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.
8. Suitsetage pool tundi mõõdukal kuumusel.
9. Soovi korral asendatakse kuum suitsetamine vedela suitsu kasutamisega, kuid retsepti tulemus pole nii meeldiv.

Vaadake kodus makrelli soolamise retsepte.