Kuidas sõnajalg soolata – taimede valimise ja ettevalmistamise reeglid, soolamise tehnikad ja fotode valmistamise retseptid

Paljud ei tea isegi seda, et sellist tavalist metsataime nagu sõnajalg saab soolata ja talvel serveerida originaalse pikantse suupistena, omamoodi vene delikatessina. Selline ebatavaline roog teie laual üllatab kindlasti külalisi selle huvitava maitsega..

Soolatud sõnajala valimise reeglid

Talvel soolamiseks sobivad ainult kaks selle taime söödavat liiki – brack ja jaanalind või jaanalinn (rahvapärane nimi on jaanalinnu sulgedest). Brackeni eripäraks on iga taime eraldi kasv ilma põõsast moodustumata. Väliselt lahtised haraka lehed meenutavad mustrilisi palmiharusid, täiskasvanud taime kõrgus on umbes 60 cm. Sellise taime roogadel on iseloomulik seenemaitse..

Jaanalind-sõnajalg on erinevalt teistest taimeliikidest ebahariliku põõsa kujuga – kõrged nikerdatud lehed on paigutatud sibulat meenutavast risoomist ringi. Lehed moodustavad lopsaka rohelise krooni, mille läbimõõt ülemises osas võib ulatuda kahe meetrini. Kõrguselt võib jaanalinn ulatuda kuni 2 m-ni. Maitse järgi meenutab ettevalmistatud sõnajalg lillkapsast, toidud sellest on kergelt magusad, väga rahuldavad.

Soolamiseks võtavad nad eranditult kuni 20 cm kõrguste taimede noori võrseid – nn raatsisid, mis kogutakse suve saabudes, kui orguroosad õitsevad. Noorte võrsete lehed volditakse endiselt tihedateks tigudeks, pistikud murduvad varredest kergesti lahti, samal ajal on kuulda peent kuuldavat krõpsu. Söödavate sõnajalgade liigid rachis on kiirestiriknev toode, nii et peate neid konserveerima hakkama kohe metsast naastes, maksimaalselt esimestel päevadel pärast kogumist.

Kuiv sõnajala soolamine

• Aeg: 40 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 57 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Sellise eelroa valmistamiseks võtavad nad soolamise esimeses etapis iga kilogrammi värskete ürtide kohta 350–400 grammi soola ja teises – 200 g lahtist komponenti 1 kg eelsoolatud tooraine kohta. Esimene soolvesi tühjendatakse, kuna see akumuleerib värskelt korjatud taimedes sisalduvaid toksiine. Neid tuleb tootest liigse soola eemaldamiseks leotada või keeta..

Koostis:

• sõnajalg (rachis) – 1 kg;
• sool – 600 g.

Keetmisviis:

1. Sorteerige pistikud, loputage voolava vee all, kuivatage, kimp 20-30 tükki.
2. Sügava panni põhjas valage õhuke kiht soola, pange osa kimpudest, puistake soolaga. Lisage kõik saadaval olevad kuivainega segatud toorained.
3. Kata puhta õhukese rätiku või marlitükiga. Pange panni läbimõõdule taldrik, seadke rõhumine.
4. Leota jahedas ruumis 18–20 päeva..
5. Seejärel tühjendage saadud mahl, pigistage rohelisi veidi, pange puhastesse kuivadesse purkidesse, valades soola.
6. Sulgege nailonkatetega, viige soolamiseks 3 nädalaks keldrisse.

Pankades talveks

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 56 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Sõnajala kiireks soolamiseks talveks tuleb kõigepealt keeta värskelt korjatud rohelised võrsed, et vabaneda nendes sisalduvatest mürgistest ainetest. Brackenit keedetakse keetmise algusest 6-8 minutit, jaanalind on 10-12 minutit. Korralikult keevitatud pistikud jäävad elastseks ja hõlpsalt rõngaks kokku voltida. Kui võrsed purunevad, on need alaküpsetatud ja kui sõrmede vahel purunevad, siis need seeditakse.

Koostis:

• Värskelt korjatud sõnajalg – 0,5 kg;
• sool – 2 tl. ilma ülaosata;
• vesi – 1 l.

Keetmisviis:

1. Keeda ettevalmistatud noori võrseid soolatud vees 6–12 minutit, sõltuvalt sõnajala tüübist. Kallutage kurn, tühjendage vedelik.
2. Pange keedetud pistikud steriliseeritud purkidesse.
3. Keetke vesi, lisage sool, segage. Valage ettevalmistatud rohelised kuuma soolveega ja sulgege. Pöörake purgid tagurpidi, katke tekiga, kuni see on täielikult jahtunud.

Taiga

• Aeg: 8 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 8-10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 58 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Sõnajala soolamise variant hõlmab suure koguse soola kasutamist, kuid see lähenemisviis aitab kaasa valmistoote maksimaalsele pikaajalisele säilitamisele. Tooraine peal olev rõhumise mass peab olema hapukurgi komponentide algkaaluga võrdne või pisut ületama seda.

Koostis:

• sõnajalg (noored petioles) – 1 kg;
• jäme sool – 0,5 kg.

Keetmisviis:

1. Sorteerige pistikud, lõigake jämedad osad ära, loputage, pannile pange.
2. Vala soolaga (? Kogumahust), segage hoolikalt, tihendage. 3 päeva külmas.
3. Seejärel valage sisse ülejäänud sool, segage, seadke koormus.
4. 5-6 päeva pärast jagage rohelised puhastesse kuivadesse purkidesse, sulgege nailonkatetega. Hoida temperatuuril 10–14 ° C.

GOST

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 58 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

GOST-i retsepti järgi valmistatakse soolatud sõnajalg (tavaliselt bracken) kolmes etapis. See soolamisvõimalus ühendab kuiva ja soolveega koristamismeetodid, mis võimaldavad teil saada, ehkki mitte väga isuäratavat välimust (Internetis tehtud foto põhjal otsustades), kuid maitsvat ja tervislikku toodet, millel on võimalus säilitada kuni kaks aastat.

Koostis:

• sõnajala võrsed – 10 kg;
• sool – 6 kg.

Keetmisviis:

1. Loputage värskelt korjatud pistikud, koguge 4-5 cm läbimõõduga kimpudesse.
2. Pöörake kihiti puidust tünnisse või plastikust ämbrisse, valades jämeda soolaga (3 kg).
3. Roheliste peal pange tasane kate, seadke rõhumine. Jäta 21 päevaks.
4. Seejärel tühjendage saadud mahl, viige taimemass puhtasse nõusse, pisut piserdatud soolaga.
5. Lahjendage 5 liitris vees kilogrammi soola, valage saadud soolveega sõnajalad. Et säilitada veel 3 nädalat.
6. Korrake protseduuri uuesti, vahetades soolvee ja sortides toorainet, visates pruunika varju. Jäta veel 3 nädalaks.