Kuidas teha omatehtud juustu – retseptid ja toiduvalmistamise tehnoloogia

Koduse, pehme või kõva juustu valmistamine kodus on kunst, mida saab ja tuleks õppida. Naturaalseid ja taskukohaseid koostisosi nagu kodujuust ja piim kasutades on lihtne oma köögis luua väike kulinaarne meistriteos. Õrn kreemjas toode ilma säilitusainete, värvainete ja kahjulike lisanditeta on suurepärane alternatiiv muinasjutuliselt kallitele imporditud hõrgutistele. Peaasi on valida endale sobiv retsept.

Kuidas kodus juustu valmistada

Kogenud kokad teavad, kuidas omatehtud juustu valmistada nii, et selle maitse poleks sugugi halvem kui Euroopa kolleegidel. See on valmistatud rasvast kodujuustust, koorest ja munadest, mõnele sordile lisatakse ensüüme, lusikatäis keefirit. Peamisi koostisosi kuumutatakse madalal kuumusel, kuni vadak on eraldatud, mis seejärel nõrutatakse. Valmis mass visatakse nõusse, pigistatakse välja või surutakse rõhumise alla, hoitakse suletud mahutites või soolvees. Juustu säilivusaeg ja küpsus erinevad kauplusetikettidel näidatust, kuigi külmkapis ei säilita selline maius kauem kui nädal.

Kõva juust

Kõva juustu pea valmistamiseks segatakse osa piimast hapukoorega ja ülejäänud temperatuur lastakse temperatuurini 32-33 kraadi, jätta soojaks. Sellele lisatakse hapukoor ja vees lahustatud ensüüm. Saadud trombid lõigatakse ruutudeks, jäetakse kaane alla. Pann pannakse madalale tulele, kuubikuid kuumutatakse umbes 10 minutit temperatuurini 38 kraadi. Osa vadakust nõrutatakse, asendatakse sooja keedetud veega. Juustumassi kuumutatakse umbes 15 minutit temperatuuril 40 kraadi, eraldatakse vadakust, soolatakse ja segatakse. Pärast seda jääb see kokku suruda, kuivatada ja lasta küpseda.

Pehme juust

Pehmeid sorte saab valmistada ilma spetsiaalsete ensüümide kasutamiseta looduslikust jogurtist, omatehtud hapukoorest ja rasvast koorest. Koostisosad ühendatakse, maitse järgi lisatakse sool, vürtsid, ürdid. Mõnda tüüpi juustu ei saa isegi keeta, vaid jäetakse lihtsalt neli korda volditud juustuga nõusse. Eemaldage liigne vedelik, kasutades 12 või enamaks tunniks peal asetatud koormust, et saada tihedam, kuid õrn konsistents.

Sulanud

Omatehtud töödeldud juustud jaotatakse röstsaiadele, neid kasutatakse eelroogade ja muude roogade valmistamiseks. Nendest valmistatakse puhas kohupiim, seened, segatakse peterselliga. Lihtsa retsepti, sealhulgas kodujuustu, muna, sooda ja vähese hapukoorega saab iga õpilane hakkama. Koostisosad pekstakse saumikseriga, keedetakse auruvannis 10-15 minutit, lisatakse vürtsid ja praetud šampinjonid. Valage purkidesse või vormidesse, saadetakse külmkapi riiulile. Õrna, kuldse ja läikiva toorjuustu valmistamine võtab sageli aega rohkem kui tund.

Omatehtud juustu retseptid

Tõestatud retseptid koos samm-sammult fotodega selgitavad üksikasjalikult, kuidas juustu küpsetada. Sealhulgas sellised populaarsed ja populaarsed sordid nagu suluguni, Adyghe, laabi, fetajuust, mozzarella ja mascarpone. Ideaalse kodus valmistatud toote saladus on väga lihtne – enne juustu valmistamist peate ostma kvaliteetsed koostisosad, kuna nende maitse, aroom ja tekstuur sõltuvad neist. Soovitatav on lisada grammi täpsusega soola, vastasel juhul segab see roogi maitset või jätab ebameeldiva järelmaitse..

Piimast

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 57 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: suupiste hommikusöögiks.
• Köök: india.
• Raskusaste: lihtne.

Koduse juustu klassikaline retsept on lihtne ja nõuab minimaalset kogust koostisosi. Piimast, värskest sidrunimahlast ja tavalisest veest saate valmistada eksootilise, kuid väga maitsva Aasia roogi – panir. See on üks populaarsemaid juustu sorte Indias, Nepalis, Bangladeshis, Pakistanis. Sellel on ebaharilik, kergelt purune konsistents, ei sula, kergelt hapukas.

Koostis:

• rasvapiim – 6 spl .;
• vesi – 0,5 spl .;
• sidrunimahl – 3/4 spl.

Keetmisviis:

1. Pange omatehtud rasvpiim keema keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades. Keeda 10 minutit.
2. Segage sidrunimahl veega, lisage järk-järgult piimale.
3. Kui peamine koostisosa ei hakka kõverduma, valage veel veidi sidrunimahla. 2-3 minuti pärast eemaldage pann pliidilt.
4. Neli marli, asetage sõelale või sõelale. Laske vedelikul nõrguda.
5. Loputage mass õrnalt külma veega, et eemaldada tugev sidrunimaitse. Sõtkuge veidi, saades tihedama ja ühtlase konsistentsi.
6. Lõika portsjoniteks.

Alates kodujuustust ja piimast

• Küpsetusaeg: 3 tundi 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 141 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: suupiste hommikusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Kodujuust on looduslikult fantastiliselt pehme kreemja maitse ja tiheda tekstuuriga toode, tänu millele on seda mugav nuga noaga lõigata. Nii et muna omandab isuäratava kollase värvuse, võib muna asendada kahe munakollasega. Parem on kasutada lehmapiima – valmis kitsepiimatoidul on liiga terav lõhn, mida paljud peavad ebameeldivaks.

Koostis:

• värske kohupiim – 1 kg;
• piim – 1 l;
• munad – 1 tk;
• või – 100 g;
• söögisooda – 2 tl;
• sool – 0,7 tl;
• maitseroheline maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Enne kodujuustu valmistamist kodujuustust ja piimast eemaldage või külmkapist ja pehmendage.
2. Täitke suur pott liitri piimaga. Keetke segades keemiseni.
3. Lisage kodujuustu, keetke 5 minutit madalal kuumusel, kuni vadak eraldub.
4. Visake ära niiske, kahekordse marliga kaetud kurnil. Laske vadagul nõrguda, ühendage marli otsad. Riputage kraanikausi kohal, ilma et oleks vaja tekkinud kotti lahti ühendada.
5. Vahusta või, muna, sool, söögisooda. Pole vaja seda kustutada.
6. Sega muna-õli mass kohupiimaseguga. Lisage peeneks hakitud tilli, peterselli või muid värskeid ürte, segage kuni sujuvaks. Viige pannile.
7. Keetke aurusaunas 10 minutit, kuni mass on viskoosse konsistentsi.
8. Pange õlitatud mahutisse. Vajutage alla, eemaldage see 3 tundi külmkapis.
9. Eemaldage vormist, tükeldage.

Kodujuustust

• Küpsetusaeg: 4 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 194 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: suupiste hommikusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Tahke kodujuustu delikatessi korrektseks keetmiseks kulub 4 päeva. Peamine trikk on see, kuidas juustu küpsetada ja sellele õige konsistents anda. Selleks peab ta küpseks saama ja hallitama, mis annab talle erilise, õrna maitse ja aroomi. Sellist toodet saab lisada oma lemmik omatehtud salatitele, näiteks kuulsale kreeklasele. See konkureerib kergesti fetalambajuustu ja teiste eliitsortidega.

Koostis:

• kodujuust – 500 g;
• või – 40 g;
• hapukoor – 120 g;
• munad – 2 tk;
• köömen – maitse järgi;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Kata kodujuust kaanega. Jäta see hallitama.
2. 4 päeva pärast laske kodujuust läbi hakklihamasina, koos hapukoore, köömne seemnete, soolaga.
3. Sulata või sügavas kausis.
4. Pange kohupiima mass õlisse, kuumutage madalal kuumusel. Segage ühtlaseks..
5. Vahusta 2 muna, lisa kohupiimale. Kuumutage uuesti.
6. Pange määritud nõusid, jätke üleöö külmkappi.
7. Lõika portsjoniteks.

Adyghe

• Küpsetusaeg: 3 päeva.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 60 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: suupiste hommikusöögiks.
• Köök: Circassian.
• Raskusaste: lihtne.

Kodune riiklik Adyghe juust valmistatakse lehma-, kitse-, lambapiimast. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, lisatakse köögiviljasalatitele, suppidele, khachapuri, pirukatele, pelmeenidele. Enne kodus juustu valmistamist peaksite välja selgitama, kuidas see erineb klassikalistest sortidest. Sellel tootel on meeldiv kohupiima tekstuur ja ainulaadne vürtsikas maitse pastöriseerimise vihjetega. Mõõdukalt soolane, võib kergelt mureneda. Teine nimi – Circassian.

Koostis:

• pastöriseeritud piim – 3 l;
• keefir – 1 l;
• sool – 2 tl.

Keetmisviis:

1. Kuumuta keefiri madalal kuumusel, kuni vadak hakkab eralduma.
2. Nõruta vadak kaussi. Lastakse 48 tundi toatemperatuuril hapuda.
3. 2 päeva pärast laske piim keema. Vähendage tulekahju, valage seerum.
4. Seitsme minuti pärast eemaldage pinnale jõudnud ja seerumist eraldatud mass. Pigista läbi marli. Sool.
5. Riputage valamu kohal marli kotti.
6. Kui liigne vedelik tühjeneb, vajutage pressi abil. Eraldatud vee ärajuhtimiseks. Saada külmkappi.
7. 24 tunni pärast eemaldage press ja tükeldage Adyghe juust portsjoniteks.

Kreemjas

• Küpsetusaeg: 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 292 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: suupiste hommikusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Enne unustamatu kreemja maitsega juustu küpsetamist peate ostma ainult ühe koostisosa – hea hapukoore. Mida paksem see on, seda maitsvam on toode. Seda lisatakse kooremagustoitude, suflee, lõhe- või roosa lõhega Norra rullide, küpsisekookide ja isegi multikookide juustukookide koostisse. Sellise juustu retsepti peamine eelis kodus on see, et seda ei pea küpsetama ja kogu protsess võtab minuteid.

Koostis:

• hapukoor 21-25% – 800 ml;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Voldi riidelapp neli, asetage sügavasse plaati.
2. Valage marli peale paks omatehtud hapukoor. Soovi korral lisage soola. Kui soola ei lisata, saab toodet kasutada nii suupistete kui ka magustoitude valmistamiseks..
3. Seo marli nurgad kinni, riputa saadud kott anuma kohale. Lihtsaim viis on võtta pann, panna peal pikk puulusikas, siduda sellele marli.
4. Lastakse seista 20 tundi või 24 tundi, kuni seerum tühjeneb..
5. Viige mahutisse, hoidke külmkapis.

Mozzarella

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kalorite sisaldus: 67 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog hommikusöögiks ja pitsa valmistamiseks.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Itaalia maaliline ilu pole ainult Colosseum, spagetid ja temperamentne Celentano. See on ka kuulus mozzarella juust, mida kasutatakse erinevate vormiroogade, salatite, pitsa, suurepärase tomati eelroa, koduse lasanje ja muude roogade valmistamiseks. Päris itaalia mozzarellat on fotol lihtne ära tunda – see on soolvees kastetud väike elastne pall.

Koostis:

• piim – 1 l;
• looduslik jogurt – 125 g;
• äädikas 25% – 1 spl. l .;
• sool – 1,5 tl.

Keetmisviis:

1. Soe värske piim soolaga, mitte keemiseni. Algne toode on valmistatud ainult pühvli- või lehmapiimast.
2. Lisage jogurt, segage hoolikalt.
3. Kui piim on kohupiim, vala äädikas sisse.
4. Neljakordselt puhas juustukangas, asetage kurnile. Kinnitage kausi või panni kohale, kus vadak välja voolab.
5. Viska piimasegu läbi sõela. Tõsta marli abil, pigista hästi.
6. Vormi tihedad pallid.
7. Vala vadak konteinerisse või lõunakasti, laadige pallid. Lahe.
8. Jäta üheks päevaks külmkappi. Järgmisel päeval kurna haputäis. Hoidke omatehtud mozzarella suletud anumas.

Mascarpone

• Küpsetusaeg: 1 tund 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 180 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: eelroog, hommikusöök, kondiitrikreemi alus.
• Köök: itaalia.
• Raskusaste: lihtne.

Mascarpone’i on keeruline segi ajada ühegi teise tootega – see on hämmastava kreemja konsistentsiga, seda saab hõlpsasti omatehtud või lopsakate Ameerika vahvlite, magusate kookide jaoks. Lusikatäie toorjuustu võib lihtsalt hommikusele röstsaiale laotada. Pehme delikatessi valmistamiseks, mille kodumaa on itaalia Lombardia, kasutatakse lehmade või pühvlite piima. Seda lisatakse suupistetele, peamistele ja isegi magusatele roogadele, näiteks kohvi, kakao ja savoyardi kõige maitsvamale Tiramisu magustoidule, mille foto kuvatakse maailma parimate restoranide menüüs.

Koostis:

• koor – 200 ml;
• hapukoor 20% – 800 ml;
• sidrunimahl – 2 tl.

Keetmisviis:

1. Enne omatehtud juustu valmistamist valmistage eelnevalt sondiga köögitermomeeter ja pigistage 2 supilusikatäit sidrunimahla.
2. Sega koor hapukoorega. Kreemi saab asendada rasvavaba piimaga.
3. Pange segu aeglasele tulele, segage. Mõõtke temperatuuri kasutades termomeetrit – see ei tohiks ületada 75 kraadi.
4. Lisage sidrunimahl. Veenduge, et kalgendatud segu ei keeks. Eemaldage tulelt.
5. Pange puhas, niiske juustukook neli sõelasse.
6. Visake mass kurnist välja, jätke tund aega. Oodake, kuni liigne vedelik tühjeneb.
7. Suru õrnalt välja – mida tugevam rammer, seda vähem õrn ja maitsev mascarpone juust tuleb.
8. Viige konteinerisse. Hoida külmas.

Philadelphia juust

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 58 kcal 100 g kohta.
• Sihtkoht: suupiste hommikusöögiks.
• Köök: Ameerika.
• Raskusaste: lihtne.

Pehmet juustu Philadelphiat jumaldatakse kõikjal, kuid eriti Ameerikas, ühe linna auks, millele see hämmastav toode nimetati. Selle abil valmistage rullid, krõbedad tartletid, omatehtud pirukad, marjajuustukoogid, martsipanikoogid, köögiviljade gratin, kanapeedid ja kõigi lemmik angerjarullid. Kreemja välismaalase kasumliku analoogi saab valmistada koostisosadest, mida on igas külmkapis lihtne leida.

Koostis:

• piim – 1 l;
• keefir – 500 ml;
• munad – 1 tk;
• sidrunhape – 5 g;
• sool – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Segage piim lusikaga soolaga ja laske keskmisel kuumusel keema tõusta.
2. Vala sisse keefir. Segage, kuni piima-keefirisegu hakkab kõveruma..
3. Valage kuum mass neljakordseks riidelapiks, laske 15 minutit nõrguda.
4. Vahusta muna sidrunhappega.
5. Segage saadud kodujuustuga, juhtige lopsaka homogeense massini. Jahutage soovitud temperatuurini..
6. Hoida suletud pakendis..