Kuidas toorjuustu kodus valmistada – samm-sammult retseptid koos fotodega

Klassikaline toorjuust õunakuppude ja muude kergete magustoitude valmistamiseks on valmistatud külmast kohupiimast ja pehmest võist, mis on valdavalt rikkalik koor. Kreemikat, keele massil sulavat ainet kasutatakse nii täidisena kui ka kaunistuseks. Kreem katab pulmakookide pinna ja küljed, joonistab väljamõeldud lokkis mustrid, moodustab muffinitele, küpsisekookidele ja vormiroogadele kõrged mütsid. Peaasi on valida kvaliteetsed koostisosad ja leida endale sobiv retsept..

Mis on toorjuust

Homogeenne, mõõdukalt magus toorjuust pole moodsate kondiitritoodete moes kapriis ja pole kaugeltki uudsus maailma kulinaarias. Unikaalset silmatorkava kreemja maitse ja õrna tekstuuriga toodet mainiti Prantsuse allikates enam kui 300 aastat tagasi ja prantslased, nagu teate, ei soovita halbu asju. Algset toorjuustukreemi kasutatakse traditsiooniliselt populaarsetes magustoitudes, eelroogades ja isegi mõnes pearoogas – kõik sõltub koka loovusest.

Kuidas toorjuustu valmistada

Kerge toorjuustukoogi koogikestele, vaipadele või juustukookidele saab mõne minutiga, ühendades põhikomponendid – kodujuustu, või, tuhksuhkru ja natuke vaniljet. Juust peaks olema peaaegu jäine ja või, vastupidi, pehmendatud. Seetõttu peaks kohupiim päev enne keetmist öö veetma külmkapis, mitte toatemperatuuril. Hoidke valmis koort eelistatavalt mitte rohkem kui 5 päeva saiakotis.

Toorjuust

Õige koore alus on kvaliteetsed juustud, mis on valmistatud lehmapiimast ja rasvakoorest. Nende hulka kuuluvad Alpine Almette, Itaalia toorjuust Mascarpone, Violet, Philadelphia, mis on pärit USA-st, ja Hohland, mida on Saksamaal toodetud alates 1927. aastast. See on alus, kuid kui soovite, võib muinasjutuliselt kalleid imporditud tooteid poest asendada kodus valmistatud juustuga.

Kodujuustukreem

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 350 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Tõelise magustoidu valmistamiseks peate järgima retsepti täpsusega grammi täpsusega – ainult sel juhul osutub see homogeenseks, mitte liiga kõvaks ja säilitades oma kuju hästi, erinevalt analoogidest kondenspiimaga. Seda kasutatakse valmismagustoitude pinna tasandamiseks ja niinimetatud “alasti kookide” katmiseks, mille korral kookide vaheline ruum määritakse ainult vahukommi või magusa kastmega. Sellist kooki võib mitu päeva hoida külmkapis ja isegi tavalises ruumis, kui toatemperatuur ei ületa 17 kraadi.

Koostis:

• kohupiim – 340 g;
• või – 115 g;
• tuhksuhkur – 100 g;
• vaniljeekstrakt – 2 tl.

Keetmisviis:

1. Pange kodus valmistatud juust või hoidke juustu kogu öö külmkapis, nii et see muutuks võimalikult kõvaks, kuid ei jääks.
2. Jätke õli toatemperatuurile. See peaks olema kvaliteetne, kreemjas, rasvasisaldusega üle 80%, nii et koor ei omandaks ebameeldivat õlist maitset.
3. Vahusta või koos hapukoore ja pulbriga 5-7 minutit, kuni ühtlane.
4. Lisage vanilliekstrakt, vahustage uuesti.

Šokolaadikreemjuust

• Küpsetusaeg: 8 tundi 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
• Kalorite sisaldus: 331 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Šokolaadikreemiga juustukreem on delikatess, millega saate sageli end ja lähedasi hellitada. Juustu puhul on soovitatav kasutada kodujuustu, mitte töödeldud või kõvasid sorte, muidu ei osutu konsistents täiuslikuks. Mis puutub soola, siis juustu ebaoluline sisaldus ei mõjuta valmistoidu maitset ja toob esile veelgi magnetilisemad šokolaadised noodid – pole muidugi asja, et mõned magustoidud on spetsiaalselt lisatud. Vahustage väga ettevaatlikult, et mitte rikkuda õhulist tekstuuri.

Koostis:

• koor (33%) – 500 ml;
• kohupiim – 300 g;
• tuhksuhkur – 100 g;
• šokolaad – 200 g.

Keetmisviis:

1. Jätke koor umbes 8 tunniks külmkapi riiulile.
2. 8 tunni pärast eemaldage külmkapist, valage 50 ml eraldi kaussi.
3. Vahusta koor 6-8 minutit, kõigepealt keskmisel ja seejärel mikseri maksimaalsel kiirusel.
4. Järk-järgult lisage pulbristatud suhkur.
5. Lisage kodujuust, segage.
6. Jahvatage šokolaadiriba käsitsi või noaga. Võite kasutada lisanditega šokolaadi, näiteks piparmünt.
7. Keetke ülejäänud 50 ml koort, valage šokolaad. Lase paar minutit, et see hakkaks sulama. Sega.
8. Lisage sulatatud šokolaad või koorele, pekske segistiga. Vajadusel lisage veel veidi tuhksuhkrut.

Hapukoorest

• Küpsetusaeg: 24 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 206 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Rasva hapukoore baasil valmistatud juustukreemiga kookil pole mitte ainult fantastiline maitse, vaid see näeb pidulikul laual ka luksuslik välja. Toiduvärvi abil on magustoidul lihtne anda traditsioonilist, eksootilist, silmapaistmatut pastelli või mõnda muud soovitud tooni, näiteks geeli, mis on kokkade hulgas oma erilise tekstuuri tõttu väga nõudlik. Mitte vähem ilusa värvi ja suussulava aroomi annavad kakao, värskete või külmutatud puuviljade püree, marjad. Oluline on mitte pigmentidega üle pingutada, lisades neid järk-järgult ja segades ettevaatlikult supilusikatäit.

Koostis:

• hapukoor (20%) – 400 ml;
• tuhksuhkur – valikuline.

Keetmisviis:

1. Pange neli korda volditud juustukreemi hapukoor, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%.
2. Pange marli kott nõusse ja kinnitage sügavasse kaussi. Lastakse 24 tundi.
3. Pärast päeva tühjendage liigne vedelik. Soovi korral segage koor tuhksuhkruga, et mass oleks tihedam ja magusam.

Keefirist

• Küpsetusaeg: 24 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloriroog: 49 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Kääritatud piimatoodetest, mille rasvasisaldus on maksimaalne, saab valmistada paksu toorjuustu koogi jaoks, krõbedaid küpsisetooteid või madala kalorsusega magustoitu värskete marjadega. Keefir, kääritatud küpsetatud piim või hapukoor külmutatakse eelnevalt, asetatakse marli sektsiooni ja tuleb suspendeerida nii, et kogu liigne vedelik glasuuriks. See on kõige demokraatlikum ja kasumlikum variant, mille valmistamiseks pole isegi elektrisegisti vaja – kõik komponendid segatakse käsitsi.

Koostis:

• keefir – 900 ml;
• tuhksuhkur – 30 g.

Keetmisviis:

1. Keefir pane sügavkülma, külmuta.
2. Eemaldage pakendilt. Pange marli kotti külmunud olekusse.
3. Kinnitage see sügava konteineri kohale. Vadak kuivab kuni 12 tundi või kauem.
4. Viige mass marli pealt kaussi, sõtkuge kahvliga õrnalt.
5. Järk-järgult lisage pulbristatud suhkur, segage keefir-koor.

Kreemiga

• Küpsetusaeg: 70 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 248 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Paks toorjuustu- ja rasvakoor sobib ideaalselt kookide, kookide ja muude magustoitude kaunistamiseks. Tema abiga on lihtne selliseid küpsetusvigu peita, nagu ebaühtlased servad, praod, purunemised. Et kogu koogi jaoks oleks piisavalt massi, peate eelnevalt välja arvutama, kui palju koostisosi idee teostamiseks vaja läheb. Mida rohkem koort kookide määrimiseks kulub, seda sujuvam ja parem tulemus on. Esimene kiht peaks olema väga õhuke, see “haarab” puru kinni, et hiljem need toote peale laiali ei läheks. Järgmise kihi saab peale jahutamist peale kanda..

Koostis:

• toorjuust – 500 g;
• koor (33%) – 100 g;
• tuhksuhkur – 70 g.

Keetmisviis:

1. Jahutage koor hästi, peksake kuni piigid. Veenduge, et need ei muutuks õliks.
2. Tutvustage väikestes osades tuhksuhkrut.
3. Lisage toorjuustu, pekske kuni ühtlaseks.
4. Pange koor umbes tunniks külmkappi.

Õlivaba

• Küpsetusaeg: 48 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloritoidud: 195 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Jube roosidega kookide ajastu on kadumas tasapisi. Isegi toatemperatuuril sulavad suhkruvõi mustrid asendatakse elegantsete Euroopa magustoitudega värskendava toorjuustuga. Kreem katab koogi ülemise osa ja küljed, seejärel silutakse need kondiitrilabida või tavalise supilusikatäie abil – mida hooletu joonis, seda efektsem, tekstuurilisem ja loomingulisem see välja näeb. Oluline on järgida ainult soovitusi samm-sammult, uurida hoolikalt iga etapi fotosid ja mitte karta ootamatuid koostisosi nagu äädikas ja sool.

Koostis:

• piim – 500 ml;
• koor – 250 ml;
• hapukoor – 200 ml;
• tuhksuhkur – 190 g.

Keetmisviis:

1. Pange kõik koostisosad köögilauale, nii et need saaksid sama temperatuuri.
2. Sega koor hapukoorega.
3. Valage järk-järgult piim, vahustades kuni ühtlaseks..
4. Kata kauss rätikuga, hoia soojas. Ärge puudutage 4–7 tundi, kuni segu pisut kõveneb. Kui mass hakkab kausi kerge pöördega pisut eemalduma või veidi servast pragunema, võite jätkata.
5. Ehitage aurusaun. Soojendage segu, kuni vadak on eraldatud, segamata.
6. Eemaldage kuumusest, mähkige, jätke 8-10 tundi.
7. Kummutage paksule lapile tagasi, riputage 3-4 tunni jooksul üleliigse vedeliku anuma kohal. Peaksite saama umbes 500 g koort ja 550 ml vadakut..
8. Sega hulka tuhksuhkur.

Pistaatsia koorejuust

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 783 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Mida vähem on koogi kaunistusi, seda huvitavam peaks olema kreemi enda värv. Kõik sõltub tehnoloogiast ja koostisosadest. Kui segate kreemi minut aega väikese koguse sõstra- või vaarikapüreega šahtidesse, saate ilusa marmormustri õhukeste veenide ja plekkidega. Ühtlane lilla-roosa värvus saavutatakse pikaajalise värvainetega piitsutamisega. Kuid roheka pistaatsia tooniga magustoidud näevad välja veelgi värskemad ja ebatavalisemad..

Koostis:

• koor (33%) – 220 ml;
• valge šokolaad – 100 g;
• või – 50 g;
• pistaatsiapasta – 50 g.

Keetmisviis:

1. Sega koor pistaatsiapastaga.
2. Soojendage mass madalal kuumusel, segage ühtlaseks.
3. Murdke valge šokolaadi riba väikesteks tükkideks, lisage pistaatsia-kreemjas massi.
4. Segage ja eemaldage tulelt.
5. Kui mass on pisut jahtunud, klopi vispliga käsitsi läbi. Vajadusel võite kasutada segisti, kuid sel juhul on oluline kreemi mitte katkestada.