Kuidas valmistada gluteenivabu kondiitritooteid – näpunäiteid retseptide muutmiseks

Gluteen ehk gluteen on valk, mis annab leivale ja teistele küpsetistele pehme, käsna tekstuuri. Seda leidub nisu, rukki, odra seemnetes. Gluteen parandab sõtkumisel vee imendumist, pikendab toote säilivusaega, suurendab leiva mahtu. Seda lisatakse hakklihale, jäätisele, ketšupitele, kastmetele, et anda neile tihedus. Valk imendub kehas kergesti, kuid mõnel juhul põhjustab see allergiat (1% elanikkonnast).

Kuidas saab gluteeni asendada?

Mis on gluteen?

Keha ei vaja gluteeni, seetõttu ei kahjusta selle keeldumine tervist. Asendage valk gluteenivabade jahusegude vastu. Neid valmistatakse riisist, tatarist, maisist, mandlitest, kookospähklist, sojast. Alternatiiviks oleks toidupaksendajad ja lagundajad – guar- või ksantaankummi, tärklis.

Gluteenivaba küpsetamise maitse erineb vähe nisu kolleegide maitsest, see sisaldub sageli tervisliku toidu austajate menüüs. Ainus hoiatus: enne asendaja valimist peate välja selgitama, milline tainas sellest välja tuleb. Katseid saab kõige paremini alustada retseptidega, kus on vaja pisut jahu. Näiteks pannkookidest.

Mandlijahu

Mandlijahu

Jahvatatud pähkleid hinnatakse Prantsuse köögis ning neid kasutatakse makaronide, genoose küpsiste ja koogi kaunistamiseks. Gluteenivabad kondiitritooted on tihedad, elastsed ja maitsvad. Pulbrit saab ise valmistada. Selleks tuleb kooritud pähkleid 30–50 minutit ahjus kuivatada, seejärel täielikult jahutada, tükeldada segistis või kohviveskis.

Tatar jahu

Tatar jahu

Purustatud terad näevad välja nagu lillakashall pulber. Sellest saate valmistada mis tahes roogi: pannkooke, muffineid, pirukaid. Küpsetamise maitse ei erine nisutoodete maitsest. Algajatel on tatar keeruline, seetõttu soovitavad eksperdid seda segada teiste kultuuride täisterajahuga.

Kookosjahu

Kookosjahu

Pulber annab roogadele meeldiva õrna maitse, muudab küpsetised õhuliseks. See on rikas kiudainetega, millel on seedimisele positiivne mõju, sisaldab vähe kaloreid, seetõttu kasutatakse seda kehakaalu langetamise menüüs. Ainus hoiatus: kookospähklist valmistatud gluteenivaba jahu ei asenda väikese gluteenikoguse tõttu nisu täielikult. Eksperdid soovitavad seda segada vastupidavama koostisega suhtega 1 kuni 3. Segu valmistamiseks lisatakse 1-2 muna.

Kartulitärklise jahu

Kartulitärklis

See gluteenivaba paksendaja sobib ideaalselt kreppide, suppide, koorepõhiste kastmete valmistamiseks. See aitab kokku hoida, kuna tärklise segu kasutatakse toiduvalmistamisel 2 korda vähem kui nisu. Enne keetmist segatakse pulber väikese koguse veega..

Maisitärklis

Maisitärklis

Maisist saadud rafineeritud toorainet kasutatakse pudingite, puuviljakastmete ja Aasia roogade paksendajana. Küpsetatud toodete valmistamiseks ühendatakse tärklis teise gluteenivaba seguga, järgides retseptis näidatud proportsioone.

Sojajahu

Sojajahu

Sarapuupähkli pulber sisaldab palju valku ja rasva. Kookide ja muude toodete küpsetamiseks ühendage see teiste teraviljade gluteenivaba seguga. Täidisena kasutage maapähklivõid ja puuvilju, mis varjavad oa maitset.

Kaerajahu

Kaerajahu

Pulber sisaldab palju kasulikke aineid – aminohappeid, kaltsiumi ja fosfori sooli, vitamiine, ensüüme, seeditavaid süsivesikuid. Kaerahelbe küpsetamine alandab halva kolesterooli taset ja avaldab head mõju seedesüsteemile. Teraviljas on vähe gluteeni, seetõttu tuleb seda kombineerida linaseemnepulbriga. Küpsised on kõvad, krõmpsuvad, murenevad. Kui segate kaerahelbeid (mitte rohkem kui 30%) teise jahuga, on leib õhuline ja lopsakas.

Tapioki jahu

Tapioki jahu

See on hele valge pulber, mida ekstraheeritakse manioki juurest (troopiline juur). Tapiokiga gluteenivabad küpsetised on meeldiva tekstuuriga, maitsvad head. Toorainet kasutatakse glasuuride, puuviljatäidiste paksendamiseks. Tapiokk annab häid tulemusi koos maisitärklise ja sojaubade pulbriga.

Valge ja pruun riisijahu

Riisijahu

Riisijahust pagaritooted maitsevad samamoodi nagu tavaliselt. Gluteenivaba valge teraviljasegu on maitselt neutraalne, muutes selle ideaalselt küpsetatud toodete valmistamiseks. Poleerimata pruuni riisi toorained on sama kasulikud kui kliid. Seda saab kasutada leiva, küpsiste, muffinite küpsetamiseks. Pruun riis sobib hästi kokku tapioki ja ksantaankummi seguga.

Kuidas arvutada proportsioone

Kui peate nisu asendama teiste terade toorainega, siis jätkake suhtega 1 kuni 1. Gluteenisisalduse suurendamiseks võite lisada linaseemnete segu, lahjendades seda veega suhtega 1 kuni 2. Otsustage, kas vajate nõude põhjal paksendajat:

  • Tassikoogid ja küpsised. Nisujahu saab täielikult asendada gluteenivaba pulbriga, ilma sideaineid lisamata.
  • Koogid, saiakesed, leib. Gluteenivabade küpsetiste vormis hoidmiseks vajate kinnituskomponenti. Ksantaankummi teeb seda, kuid ole sellega ettevaatlik: paksendaja põhjustab kõhuprobleeme.

Kui gluteenivabad kondiitritooted sisaldavad tooraineid, mis pole valmistatud teraviljatoodetest (kookos, tapiokk, tärklis), valige spetsiaalselt nende jaoks mõeldud retseptid. Nende kaal ja muud omadused on erinevad, nii et lihtsat vahetust “klaas klaasi jaoks” ei saa teha.

Hinnake artiklit
( Reitinguid pole veel )
Lisage kommentaare

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: