Kuidas valmistada krõbedat hapukapsast – samm-sammult retseptid koos fotodega

Kodu säilitamiseks on oluline, et purkidesse rullitud tooted säilitaksid värske seisundi lähedase oleku – seda võime nimetatakse aeroobikaks. Krõbe hapukapsas on koka professionaalse taseme jaoks parim marker: näilise töö lihtsusega on sellel ülesandel palju puudusi. Kuidas kääritamist õigesti teha?

Kuidas teha hapukapsast

See tervislik köögivili on mikroelementide ja vitamiinide, eriti askorbiinhappega pektiini ladu. Kõik hapukapsaste retseptid näevad välja umbes ühesugused, kui räägime töö algoritmist. Esiteks puhastatakse ja tükeldatakse tooted, pärast mida valmistatakse tavaline soolvesi ja toorik infundeeritakse. Kui kaua käärimisprotsess toimub, sõltub selle katalüsaatorist. Saate teha hapukapsast maitsvaks ja rammusaks nii paari tunni kui nädala jooksul. Ideaalse roogi hind on põhireeglite tundmine ja paar tundi köögis käimist:

• Nõukogude GOSTi kohaselt kasutatakse kapsast kapsas kaaluga alates 700 g.
• Eemaldage kindlasti vaht, mis ülalt paistab, vastasel juhul hävitavad vitamiinid ise.
• Ärge kuritarvitage soola – seda võetakse vähem kui klassikalise soolamise korral, sest see peatab piimhappe tootmise. Ärge unustage seda vürtsidega segada ja mitte eraldi panna.
• Esimestel päevadel väljuvad toorikust gaasid, nii et peate seda iga päev pika haruga läbistama, vastasel juhul kääritate krõbeda, kuid mõru toote.

Kodus kapsas hapu

Selle piduliku laua traditsioonilise talvise maiuspala retseptide arvukus võib vastavalt töömeetoditele ja kompositsioonile jagada mitmeks rühmaks. Kui me räägime roogadest, milles kapsas kodus kääritatakse, siis see:

• puidust tünnid / tünnid – ideaalsed, kuid mitte alati linnaelanike jaoks teostatavad;
• klaaspurgid, eelistatavalt väikesed;
• emailitud ämber / kraanikauss.

Seda toodet saab käärida mitmel viisil, erinedes vedeliku keemilisest koostisest:

• oma mahlas, s.t. vesi ja mõned vürtsid.
• soola lisamisega – nii tuleb kapsas krõbe;
• kasutades äädikat.

Kui me räägime krõbedast kapsast, siis sellise tulemuse saamiseks kääritage seda:

• kapsapead (vannis ja kui need pole suured);
• veerand kahvleid (tohutute isendite jaoks, mis kaaluvad vähemalt 1 kg);
• õled (mitte alati jääb köögivili tihedaks);
• tükeldatud tükid (ruudu kuju, suurus kuni 12 mm).

Kuidas kääritada kapsast

Lisaks juba loetletud põhipunktidele põhjustavad lisakomponentide valimist koduperenaiste raskused, kes otsustasid esimest korda proovida valge kapsa kääritamist kaptenina. Vana GOSTi järgi olid siin alati porgandid (100 g põhisaaduse kilogrammi kohta), köömne seemned, hapud õunad (ideaalne antonovka), värsked pohlad, jõhvikad ja loorberilehed. Korralikult kääritades kapsast, mis jääb krõbedaks, saate isegi ilma soolata.

Koostis:

• kapsa kahvlid – 5 kg;
• porgandid – 0,5 kg;
• köömne seemned – 1 spl. l .;
• loorberilehed – 3 tk;
• väikesed rohelised õunad – 2 tk;
• peotäis jõhvikaid ja jõhvikaid.

Keetmisviis:

1. Eemaldage ülemised lehed kahvlitest, lõigake känd, ülejäänud tükeldage neljandikuks
2. Riivi porgandid.
3. Sõtkuge mõlemad köögiviljad paar minutit oma kätega – see peaks moodustama mahla.
4. Pese ja lõika õun mitmeks viiluks, laota vaheldumisi tihedate kapsa-porgandi segu kihtidega vanni.
5. Lisage vürtsid, marjad. Valage kuuma vett, pange koormus – vedeliku kogus arvutatakse nii, et marineeritud köögiviljad oleksid täielikult kaetud.
6. Peate protsessi jälgima ja iga päev torkeid tegema. Esimesed 5 päeva, kui bakterid aktiivselt töötavad, on kapsas soe, pärast mida läheb see 2 nädala jooksul külma käärima. Valmisoleku määrab valmistatud mahla värv – see muutub läbipaistvaks. Pärast seda saate krõbeda kapsa väikestes mahutites välja panna.

Kuidas kapsast kääritada, et see oleks krõbe

Isegi kui järgite kõiki ülalkirjeldatud soovitusi, võite jätta mõned nüansid vahele ja saada mitte just oodatud tulemuse. Spetsialistid on valmis andma mõned näpunäited kapsa kääritamiseks, et see oleks krõbe, mitte ei kaotaks vitamiine:

• Võtke joodimata soola – pehmed kapsaviilud ja limane soolvesi pärinevad peamiselt joodist.
• Kui lisasite suurel hulgal suhkrut, pole mõtet mõelda, kuidas teha hapukapsast krõbedaks, see pehmendab seda.
• Soovitav on kasutada keskmise küpsusega ja hilisemaid sorte – need on tihedamad.
• Kui olete huvitatud sellest, kuidas krõbedat hapukapsast valmistada, ärge kunagi kasutage külmutatud kahvleid.

Kapsa hapustamine purki

Enamikul koduperenaistel pole võimalust võtta puust vanni ja proovida selles kapsast kääritada, seetõttu otsivad nad taskukohast alternatiivi, mis ei mõjuta roogi maitset ja kvaliteeti. Võite asendamiseks võtta emailitud basseini, kuid mugavam võimalus on kapsa kääritamine purgis. Selleks tuleb kapsapead hakkida, säilitades õlgade laiuse 3 mm. Tööprotsess näeb välja sama, mida ülal kaadris kirjeldati, kuid sellel on mitmeid nüansse:

• Sellises nõusse on rõhumist keeruline asetada, kui see pole väike graniidist kivi, mis kõri laiusele sobib. On olemas alternatiiv – täitke tavaline kott veega umbes poole mahust, väljutage õhk, siduge see tihedalt. Koormus avaldab kapsa massile survet ja aitab käärida.
• Võite soola lisada, kuid selle maksimaalne sisaldus soolvees on 20 g 1 liitri vee kohta.
• Purustaja viiakse läbi (!) Veenide, samal ajal kui põhu laius on standardiseeritud ja ulatub 2 kuni 4 mm.
• Kapsa mass on vaja täita nii, et purgi serva kohal moodustuks kõrge slaid. Iga päev suruvad nad seda kokku, tihendades tooriku ja see arveldab. Sel juhul tuleb kääritatud mahuti valada nii, et mahl voolab sinna.

Kuidas talveks kapsast käärida

Need, kes sellist roogi ladustamiseks ette valmistavad, peate arvestama veel mõne peensusega, mis on seotud käärimisperioodi pikendamisega:

• Stardikultuuri valimiseks „varuks” vajate ainult paksu kapsapead.
• Marineeritud tootega roogade kuumuse käes viibimise aeg lüheneb 3 päevani.
• Hilisemad talve sordid tuleks valmistada suhkruga (20 g purgi kohta liitris).
• Kui sa ei saa aru, kuidas seda säilitada, ei piisa ainult karge kapsa käärimise teadmisest: õhutemperatuur peaks olema vahemikus -2 kuni 0 kraadi ja koht olema pime..
• Ärge proovige kapsast käärima sibulaga – see ei kesta kuu aega.
• Kui otsustate kapsast talveks õigesti kääritada, peaks see esimestel päevadel viibima ruumis, mille temperatuur on 18 kraadi, ja alles kolmandal päeval lähege külma.
• Enne hapukapsa sulgemist ja eemaldamist tõmmake purgi kurgu kohale alkoholiga leotatud marli.

Kuidas kodus kapsast kiiresti kääritada

Kui te ei plaani seda saagikoristust kogu talve säilitada, kuid kavatsete selle lähipäevadel lauale panna, peate saama kapsa kodus kiiresti kääritada. Selline roog jääb suurema tõenäosusega krõmpsuvaks, kuna käärimisprotsess on lühike, kuigi siin saate viga teha. Umbes liiter purki hapukapsast väljub selles retseptis toodud toodete kogusest: ainult suupistete ühekordseks serveerimiseks ja veel paariks päevaks säilitamiseks.

Koostis:

• kapsapea – 550 g;
• porgand – 250 g;
• köömne seemned – 1 tl;
• must pipar herned – 5 tk;
• keev vesi – 350 ml;
• suhkur – 1/2 tl;
• sool – 2/3 spl. l .;
• äädikas 6% – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Lahustage sool suhkruga keeva veega, valage äädikas. Segage, kuni puistetoodete graanulid hajuvad.
2. Haki kapsas ja porgand samamoodi: õled peaksid olema õhukesed ja lühikesed.
3. Täitke valitud konteiner kapsa ja porgandi massiga. Tampige hästi puust pestliga
4. Vala ettevaatlikult soolvesi – ärge tehke seda liiga kiiresti, vastasel juhul tungib see pikka aega alumistesse kihtidesse.
5. Torgake toodet noa või lusikaga marineerimiseks valmis kaks korda, ulatudes põhja. Korkige kaanega või kinnitage tihedalt klambriga. Pärast päeva võite proovida rammusat kapsast.