...

Kuiv pärmipüree suhkruga

Kas olete kunagi proovinud suhkruga maitsestatud kuiva pärmipüree? See tervislik toode sisaldab palju looduslikke puuvilju ja kiudaineid, toetades seega teie organismi. See on suurepärane võimalus vältida liigset suhkrut, kuid samas end maitsegusega rahuldada! Proovige seda!

Kodus vastavalt juhistele ja soovitustele valmistatud alkohoolsed joogid on ohutumad kui mõned tehasejoogid. Braga suhkru ja pärmi peal – seda retsepti nimetatakse sageli klassikaks. Seda tüüpi moonshine’i ettevalmistamine on paljude muude võimalustega võrreldes lihtsam ja kõiki koostisosi saab osta igast poest.

Pudermiseks kuivpärm

Ilma pärmita kuuvarjutus ei tööta, sest need sisaldavad kõiki neid mikroorganisme, mis põhjustavad kääritamisprotsessi. Viimane on vajalik glükoosi muundamiseks alkoholiks. Tuleb meeles pidada, et pärmseened vajavad hoolikat suhtumist, eriti temperatuuri režiimi järgimisel. Madal temperatuur ei avalda seentele erilist mõju, kuid kõrge temperatuur (alates 35 kraadi ja üle selle) võib need täielikult hävitada..

On üldtunnustatud seisukoht, et koduõlle valmistamiseks on parem kasutada spetsiaalset alkoholipärmi. Seda tüüpi toodete kasutamine ei tekita raskusi, sest tootja märgib igale pakendile optimaalse suhkru koguse. Negatiivne külg on see, et seda tüüpi pärmi leidmine on keeruline ja nende säilivusaeg on piiratud. Kodupruulimise alternatiiviks on kuivpärm, kuid need tuleb aktiveerida.

Millist valida

Suurepärane kuiva pärmipüree valmistamiseks sobib prantsuse Saf-Levure, mis on müügil 100-grammises pakendis. Neid kasutatakse laialdaselt küpsetamiseks, nii et neid müüakse peaaegu igas toidupoes. Hea vahustaja on toode Saf-Moment, mida on kotis ainult 11 grammi. Mõni kodune bravuuritar soovitab puderiks valida Pakmaya Crystal pärmi. Ikka on olemas valik kaubamärgi Bekmaya, Saf Instant toodete kujul.

Kuivpärm

Tehnoloogilise protsessi tunnused

Kuu pärmikultuuri kasutava kuuvarjundi eripäraks on rikkalik vahutamine, seetõttu on sel juhul vaja kasutada vahutamisvastaseid aineid. Viimastena kasutavad mõned piiritusetehased apteeke või kemikaale, kodukeemiatooteid, kuid te ei tohiks nende kasutamist kasutada. Lisaks ei ole vaja proovida vahtu tavapärase segamisega eemaldada. Kasutage kreekereid või küpsiseid.

Hoolitse eelnevalt kodupruulimisseadmete, eriti kääritamispaagi puhtuse eest – loputa see hoolikalt läbi ja kuivata. Selle tegemine on väga oluline, sest vähimgi segu võib lõpptoodet rikkuda. Käärimismahutina saate kasutada kõike, mis teile meeldib, näiteks kolmeliitrist purki, paaki. Peaasi, et mitte puder tsingitud konteineritesse panna, nagu sisu pikaajaline kokkupuude materjaliga põhjustab tsingi oksüdeerumist ja mille oksiidid on kahjulikud.

Plastmahuteid ei soovitata kasutada ilma märgiseta, mis kinnitaks, et need on ette nähtud toiduainete jaoks. Lihtsam on kasutada piimapurgid plastist 25-38 liitrit. Samuti sobivad roostevabast terasest, alumiiniumist, portselanist, klaasist, emailitud metallist klaasnõud. Mis puutub puder, siis selle võib tehnoloogiliselt jagada kahte põhietappi:

  • pärmi aktiveerimine;
  • suhkrusiirupi valmistamine ja ümberpööramine.

Kuivpärmi aktiveerimine

Alustuseks valmistage vesi, mis peaks olema läbipaistev, lõhnatu ja maitsetu. Võite kasutada isegi kraanist kloorimata vett, mis vastab toidunormidele. Kui see pole nii, siis laske sellel kindlasti umbes 48 tundi seista – kloor aurustub selle aja jooksul. Hea valik on allikavesi koos sellele järgneva filtreerimise, setitamisega. Teise võimalusena võite valida villitud vedeliku. Pudermiseks ei saa destilleerida ega vett keeta. Juhised kuivade toodete aktiveerimiseks:

  1. Valage pakendi sisu väikesesse nõusse ja valage keedetud vett temperatuuril 34-38 ° C. Valige konteiner, nii et saate saadud massi vabalt segada.
  2. Segage kõik ja jätke kompositsioon umbes 10-20 minutiks. Selle aja jooksul peaks pärm paisuma – pinnale moodustub kork. Esimestel minutitel on väga oluline säilitada algtemperatuur. Selleks pange konteiner sooja kohta või mähkige tekki.
  3. Kui anuma sisu on paisunud, segage kõik uuesti hoolikalt.

Suhkrusiirupi keetmine ja ümberpööramine

Tavalise suhkrusiirupi valmistamiseks peate võtma vett ja suhkru toorainet suhtega 1: 1. Segage mõlemad komponendid ja laske pliidil soojeneda temperatuurini 90 ° C. Selle indikaatoriga keedusiirupi keetmine peaks olema umbes pool tundi, unustamata pidevalt massi segada ja vahtu eemaldada. Pudrule võib lisada valmis suhkrupõhist siirupit, kuid kääritamisprotsess tuleb pikk.

Mis puutub siirupi ümberpööramisse, siis on lihtsaim viis sellele lisada sidrunhapet 0,08% segu suhkru kogusest. Kasutatakse ka muid proportsioone, näiteks võetakse 1 kg suhkru tooraine kohta 520 ml vett. See protsess aitab suhkrut jaotada fruktoosiks ja glükoosiks seened lagunevad sahharoosist monosahhariidideks ja töödeldakse alles siis etanooliks. Seega, täiendades kompositsiooni happe või invertsaasensüümiga, kiirendate oluliselt kääritamist. Pööra protsess:

  1. 3,12 l vette lisage 6 kg suhkrut, laske keema tõusta.
  2. Segule saadetakse 4,8 g sidrunhapet..
  3. Keeda siirupit kaane all 1,5–2 tundi temperatuuril vahemikus 95–100 ° C.

Suhkrusiirup

Suhkru ja pärmipüree retsept

Pärast veemahutite ettevalmistamist aktiveerige esmalt pärm ülaltoodud viisil. Siis peate keetma suhkrusiirupit ja ümber pöörama. Braga kuivpärm – juhised:

  1. Puderdamise põhialuste ettevalmistamine. Valage veega ümberpööratud siirup. Algsegu temperatuur peaks olema 27-30 ° C. Täitke käärimismahuti mitte rohkem kui 3/4. Enne ettevalmistatud kuivatatud seente kasutamist pange neile väetamine. Mõnikord kasutatakse suhkrustamiseks spetsiaalseid ensüüme, näiteks glükavamoriini. Pärast virde kääritamist on vaja vältida bakterite võimalikku kasvu sooja viinamarjavirdes, mis põhjustab pärmikultuuride surma.
  2. Käärimine. Niipea kui virre on valmis, andke segule püsiv temperatuur vahemikus 28-31 ° C. Selleks mähkige kääritusmahuti teki, karvkatte, mantli jms abil või mähkige spetsiaalsete soojust isoleerivate materjalidega. Kui tegite kõik õigesti, siis fermenteerib segu 48-80 tundi, sõltuvalt temperatuurirežiimist, pealispinna tüübist. Igal pool päeva tuleb virre intensiivselt segada 1 minut. liigse süsinikdioksiidi eemaldamiseks.
  3. Valgustus See protsess pole vajalik, kuid äärmiselt soovitav, sest koos sellega saate pärm- ja surnud pärmikultuurid puderimissegust eemaldada. Kui jätate need, lõhnavad kuuvarjunditooted halvemini ja selle koostis on palju kahjulikumad komponendid kui selgitatud analoogis. Teise võimalusena võite puder panna külmasse kohta veega tihendi alla ja oodata, kuni pärm sadestub 1–2 päevaga. Pärast seda jääb vedelik toru abil õrnalt tühjendada.
  4. Destilleerimine (fraktsionaalne destilleerimine). Kui eelmised toimingud on täielikult lõpule viidud, võite kohe hakata valima päid ja sabasid. Pange keedetud segu väikesele tulele ja oodake, kuni esimesed tilgad ilmuvad – need on päid (pervak), mida tuleb koguda umbes 50 ml iga töödeldud suhkru kg kohta. Valage kogutud vedelik kohe ära, nagu see on tervisele ohtlik. Seejärel pange “kere” kokku, s.t. keskmine murdosa, mis on peamine. Vedelikku on vaja valida seni, kuni toote tugevus langeb alla 40%. Seejärel alustage sabade kogumist. Selles fraktsioonis on palju kütteõlisid, seega ei sobi see tarbimiseks..

Koostisosade osakaal

Pudru jaoks on oluline jälgida suhkru ja pärmi proportsioone, vastasel juhul ei pruugi originaaltoode teie maitsevajadusi rahuldada. 1 kg suhkrust saate umbes 1,1 l moonshiini, mille tugevus on 40%, mõlemas suunas mõne veaga. Optimaalne suhe on järgmine: iga 1 kg toorsuhkru kohta on vaja 4 liitrit vett (pluss veel 0,52 liitrit, kui siirup on ümber pööratud), 20 g kuivatatud pärmi nagu Saf-Levyur.

Pärmikastmed

Kuivpärmi optimaalsete töötingimuste tagamiseks tuleb neid sööta. Võimaluste hulgas võib eristada linnaseid, mahlu, aurutatud tera, leiba ja kuivatatud puuvilju (maapinnalt kooritud, säilitusaine, mustus). 50 l virde jaoks vajate ainult 0,5–1 l mahla viljalihaga / ilma või või 1/2 rukkileiba. Võite kasutada vitamiini B1 – iga suhkru kg kohta vajate 1-2 mg. Mineraalväetistest kasutatakse lämmastikku sisaldavaid põllumajanduslikke väetisi:

  • Diammmooniumfosfaat, mis on lahjendatud sooja veega kiirusega 3,3 g 1 kg suhkru kohta.
  • Ammooniumsulfaat kiirusega 1,2–2 g 1 kg kohta.
  • Superfosfaat Ca kiirusega 3-4 g 1 kg kohta.
  • Karbamiid (uurea) kogusega 0,8 g 1 kg kohta.

Karbamiid

Virde kääritamine

Mahutit ei saa tihedalt sulgeda. Parem võtke juustukook ja mähkige see ümber kaela, seejärel eemaldage puder pimedas kohas. Temperatuuri režiim peab olema stabiilne ilma järskude muutusteta. Kui kavatsete toota palju kuuvarjutust, on parem osta akvaariumi kütteseade – võite paigaldada termostaadi temperatuuril 30 ° C. Pärmikultuur tekitab ka soojust, seetõttu tuleb püree segu temperatuuri pidevalt jälgida – kui see ületab 35 ° C, tuleb see jahutada.

Suhkru baasil valmistatud meskile pole vaja panna veepüüdjat (protsess on väga kiire ja bakterid ega hapnik ei puderisse sattuda), jätke kääritusmahuti kaaned pisut avatuna. Vesilõks võib päästa ainult siis, kui korteris toimub kääritamine, sest kuivpärmi puder ei lõhna eriti hästi. Kääritamiskiirus ei sõltu mitte ainult temperatuurist, vaid ka pärmi proportsioonide ja kvaliteedi õigest järgimisest.

Ärge unustage kompositsiooni segada iga poole päeva tagant. Kui konteiner on väike, on parem seda lihtsalt raputada – nii vabanete süsihappegaasist, mis segab pärmikultuuride tegevust. Protseduur on soovituslik, seega saate ilma selleta hakkama. Käärimine võib võtta kuni 10 päeva. Järgige teda, et õigeaegselt kindlaks teha valmisolek mitmel põhjusel korraga.

Kuidas teada saada, kas suhkrupüree on kuivpärmi jaoks valmis

Kuiva pärmi abil puder valmistades peate pidevalt jälgima kuuvarjutuse aluse seisukorda. Vastasel juhul võib segu käärida. Pudervalmiduse saate teada valgustatud tiku abil. Aktiivse kääritamise ajal hakkab kompositsioon eraldama suures koguses süsinikdioksiidi, mis tõrjub hapniku välja. Kui tood pinnale valgustatud tiku ja see põleb, tähendab see kääritusprotsessi lõppemist. Nõrgendamine näitab protseduuri jätkamist. Kuivpärmimahla valmisoleku saate teada muude märkide abil:

  • aeg;
  • maitsta;
  • meel;
  • hüdromeetri abil.

Aja järgi

Sõltuvalt tooraine kvaliteedist ja keskkonnatingimustest röstib tavaline suhkrupõhine puder 5-14 päeva jooksul. Keskmiselt võtab see protsess 7-10 päeva ja tärklist sisaldava puder (teraviljast) võtab ainult 3-7 päeva. Braga ilma pärmita marjade baasil, viinamarjad valmimiseks vajavad 20–60 päeva. Aja laialdase leviku tõttu peetakse seda meetodit kõige ebatäpsemaks.

Maitse

Seda kääritamise lõpu kindlaksmääramise meetodit peetakse kõige tõhusamaks, seda enam, et selle abiga saate hinnata toodete kvaliteeti. Edasiseks destilleerimiseks valmis puder eristub mõru maitsest. Kui tunnete magusust, tähendab see, et pärm pole veel kogu suhkru töötlemist tooralkoholiks lõpetanud. Kui temperatuurirežiimi ei järgita (minimaalne temperatuur peaks olema umbes 18 ° C ja maksimaalne – 28 ° C), sureb pärmikultuur enne tähtaega. Käärimist saab jätkata, kui lisate uue portsjoni pärmi ja eemaldate mahuti sobivas kohas.

Vaate järgi

Kuiva pärmi valmistamisel ei teki vahustamist. Lisaks on lõpetatud iseloomulik mürts ja süsinikdioksiidi heitkogused. Pöörake tähelepanu pruulimise ülemisele kihile. Kui märkate, et see hakkas järk-järgult kergenema, näitab see, et pärmi seente jäänused ja elutähtsa aktiivsuse saadused settivad põhja, mis näitab ka kääritamise lõppu.

Suhkrupüree

Hüdromeetri kasutamine

Kääritamise lõpu kontrollimiseks on professionaalne ja täpne viis kasutada spetsiaalset seadet, mida nimetatakse hüdromeetriteks. Kui olete koduõllega põhjalikult tegelenud ja valmistate sageli kodus valmistatud alkoholi, on kõige parem seda osta. Suhkru jäägi (st halva) määramiseks filtreerige 200 ml puder läbi tiheda lapiga, viige mõõtekolbi ja langetage seal hüdromeeter. Kui väärtus on alla 1,002, võite destilleerimise alustada.

Degaseeriv ja kergem puder

Kuival pärmil põhinev Braga vajab kuupaiste maitse parendamiseks delegeerimist ja selgitamist. Selleks eemaldage isolatsioon ja laske pruulil päeval külmas seista. Pärm peaks sadenema, seejärel tühjendage selitatud segu sadest (dekanteerige) läbi kummitoru. Kogu süsinikdioksiidi saate sellest eemaldada järgmiselt: kuumutage dekanteeritud virre temperatuurini 50 kraadi – see tapab seente jäänused, mis ei kuulu peatatud animatsiooni, 12% -lise kohustuslikkusega..

Selgituse saamiseks võite oodata, kuni kogu pärm on sadenenud, kuid see on pikk aeg. Teine võimalus (kiirem) on želatiini, bentoniidi ja teiste koagulantide kasutamine. Parem on valida bentoniit (looduslik valge savi), mis peaks olema puhas ja lõhnadeta. Meetodi olemus:

  1. Jahvatage bentoniit (20 liitri puder 2-3 supilusikatäit).
  2. Lahustage 250 ml soojas vees.
  3. Segage, kuni savi on sile..
  4. Valage saadud suspensioon puderisse ja segage intensiivselt mitu minutit..
  5. Puder puhastatakse bentoniidiga umbes 15-30 tundi, pärast mida see muutub peaaegu läbipaistvaks, seejärel nõrutage see settest toru kaudu.
Hinnake artiklit
( Reitinguid pole veel )
Petra Oppimas
Ekspertnõuanded mis tahes teemal
Comments: 1
  1. Kertu Raud

    Kas pärmipüree suhkruga jääb kuivaks või lisatakse sellele hiljem vett? Kui jah, siis millises vahekorras neid koostisosi tuleb segada, et saada soovitud tulemus? Tänan vastuse eest!

    Vasta
Lisage kommentaare