Kulebyaka – samm-sammult retseptid taigna ja topside valmistamiseks koos fotodega

Südamlik, aromaatne, ilus roog, pärit algselt Vana-Venemaalt – see on kulebyaka, mis on valmistatud pärmitaignast liha, kana, kartulite, kapsaga. Selle hämmastava maiuspala jaoks on palju retsepte. Saate ehitada keeruka struktuuri, mis koosneb mitut tüüpi toppimisest, pannkookidest laduda või valmistada lihtsustatud versiooni vähese ajaga. Valige maitse järgi retsepte, küpseta rõõmuga, palun endale ja perele.

Mis on kulebyaka

Vene rahvusköögis on palju suletud täidisega küpsetisi, mille üheks tüübiks on kulebaki kook. Nõu eripära on keeruline täidis, mis koosneb 3-4 erinevast variandist. Liikide eraldamiseks kasutage õhukeste värskete pannkookide kihte. Sellise rikkaliku sisu raamimine on õhuke taignakiht. Traditsioonilise kulebyaki ettevalmistamise protsess on pikk ja keeruline, kuigi tänapäevased koduperenaised üritavad ülesannet võimalikult palju lihtsustada, minimeerides ajakulud.

Kuidas Kulebakat süüa teha

Vene suletud piruka valmistamise protsess toimub mitmes etapis. Esiteks sõtke tainas, küpsetage pannkoogid, kui kook on kihiline. Kulebyaki täidis on eelnevalt kuumtöödeldud. Seejärel moodustub mis tahes suurusega piklik või ovaalse kujuga kook. Kui maius on moodustatud ühest taignakihist, asetatakse see õmblus küpsetusplaadile ja kui kahest ristkülikukujulisest tükist, siis õmble üles. Eelkuumutatud ahjus küpsetatakse biskviiti kuni kuldpruunini.

Taigna Kulebyaki jaoks

Traditsiooniliselt kasutati suletud kookide valmistamiseks ainult pärmitaina. Tänapäeval on lubatud kasutada nii puffi kui ka värsket tüüpi. Magusa sisuga kookide jaoks kasutage mõnikord biskviiti, vanillipulbrit, küpsetiste tainast. Kõik liigid on täienduseks ainult täiendina – kulebyak säilitab oma pikliku kuju. Mõnikord kasutatakse magusate tüüpide jaoks, näiteks kodujuustu või puuviljadega, või tainast..

Pärmitainas

Alates 12. sajandist valmistati vene suletud kooki ainult pärmitaignast. Küpsetamine tuleb välja maitsev, lopsakas. Aluseks võta piima või vett, lisades võid, taimeõli, mune, suhkrut ja soola. Rikkaliku sisu talumiseks peab alus olema järsk, kuid on oluline, et seda jahu kogusega mitte üle ei pingutataks, vastasel juhul osutub küpsetamine karmiks. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi komponente:

• vesi – 0,5 spl .;
• soe piim – 1,5 spl .;
• muna – 1 tk;
• taimeõli – 0,5 spl .;
• jahu – 3 spl .;
• kuivpärm – 0,5 spl. l .;
• suhkur – 2 spl. l.

Esiteks lahjendatakse pärm soojas vees, lisatakse suhkur ja pool klaasi jahu. Mõne minuti pärast käärib tainas, sel ajal on vaja sinna valada piim, valk, munakollane, lisada sool ja segada. Jahu küllastatakse hapnikuga, sõelutakse läbi sõela. Tehke sellest süvendiga küngas, millesse valage järk-järgult vedel segu. Sõtku tainast. Konsistentsi sitkeks muutmiseks võib vaja minna rohkem jahu, kuid mitte ummistunud. Kui mass tõuseb, sõtkuge ja laske uuesti soojas kohas seista.

Värske saia

Taimetoitlastele ja neile, kes paastuvad, võite pakkuda värske baasi ettevalmistamist ilma loomsete saadusteta vee peal, kuigi sõtkumiseks kasutatakse sageli keefirit. See valmib kiiremini kui pärm ja seda saab kasutada siis, kui aega on vähe. Sageli kasutatakse poest valmis lehti. Kui otsustate teha kulebyaki värske lahja aluse, sõtkuge seda järgmistest toodetest:

• vesi – 400 ml;
• taimeõli – 100 ml;
• jahu – 3 spl .;
• granuleeritud suhkur – 2 spl. l.
• sool – 1 tl.

Täitmine

Sellesse toitu pannakse igasugune täidis: liha, köögiviljad, kala, seened või segamini. On oluline, et komponente oleks palju – vähemalt 50% valmistoote kogumassist. Kulebyaki täidis purustatakse pasteetiliseks ja läbib esialgse kuumtöötluse. Populaarne kulebyaka riisi ja muna, kartulite, liha, hakklihaga. Mitmekihiline täidis asetatakse tasanditele, vahetades pannkookide või nurga all (libisema).

Toiduvalmistamise retseptid

Venemaal oli igal armukesel oma ideaalne couleby retsept. See maius jätab ruumi kujutlusvõimele. Nagu itaalia pitsa, võib suletud piruka valmistada ükskõik millistest külmkapis olevatest koostisosadest. Muutke koostisosi, koostage oma maitsekompositsioonid või järgige üksikasjalikke juhiseid koos fotoga. Edu võti on hea tuju ja positiivsed emotsioonid. Valmistage kulebyak mõnuga, et maius oleks edukas.

Liha ja kartulitega

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8-10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 205 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Pirukas kartuli ja lihaga on südamlik roog, mis osutub õrnaks ja mahlakaks. Serveeri kulebyak võib olla kuum ja külm, hapukoore, kastmega. Küpsetusprotsess on vaevarikas, kulinaarse kunsti alustajatele on parem võtta fotoga retsept, et täpselt korrata vene köögi traditsioonilist delikatessi. Protsessi lihtsustamiseks võtke poest valmis puhverdatud lehed.

Koostis:

• lehttainas – 1 kg;
• muna – 1 tk;
• jahu – 6-7 spl. l .;
• piim – 600 ml;
• hakkliha – 500 g;
• kartul – 500 g;
• seened – 400 g;
• sibul – 2 tk;
• või – 50 g;
• sool, pipar, vürtsid – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Keeda kartulimugulaid kuni keedetud, püreesta need piima ja võiga.
2. Tükeldage sibul peeneks, praadige pool tükeldatud seentega, ülejäänud – teises pannil hakitud lihaga.
3. Pannkookide valmistamiseks kasutatav järelejäänud piim, valk, munakollane, jahu.
4. Rulli üks pahvileht, pane liha peale.
5. Tehke kiht pannkooke, seejärel seened.
6. Pannkoogid jälle ja kartulipüree peal.
7. Kata teise pahtlikihiga, näpi servad korralikult kinni.
8. Küpseta ahjus 190 kraadi juures kuni keedetud.
9. Enne serveerimist määri võiga ja lase 20 minutit seista.

Kanaga

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4-5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 271 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Traditsiooniline kinnine kook on loodud improviseerimiseks. Õhukesse proovipõhja võite panna soolase ja magusa täidise, kasutada seda kõrvalroana, teise roogina või magustoiduna. Täieliku õhtusöögi valmistamiseks kasutage kana retsept coulebyaki. Südamlik, õrn ja uskumatult maitsev maiuspala on ideaalne maitsva söögi armastajatele.

Koostis:

• pärmi tainas – 0,5 kg;
• riis – 200 g;
• sibul – 1 tk;
• kana – 200 g;
• munad – 1 tk;
• seened – 200 g;
• pannkoogid – 10-15 tk;
• või – 100 g.

Keetmisviis:

1. Keetke kana.
2. Prae seened sibulaga pannil võiga (50 g).
3. Keetke riis, lisage järelejäänud osa õli.
4. Lõika keedetud kana tükkideks või jahvata hakklihamasinas.
5. Jagage tainas kaheks osaks (veel üks).
6. Rulli esimene osa välja, pane vorm välja nii, et servad ripuksid.
7. Pange kiht pannkooke, seejärel kana, seened, riis, eraldades iga kihi pannkookidega.
8. Katke ülemine osa valtsitud lehe teise osaga, näpistage servad.
9. Määri ülemine osa lahtiklopitud munaga, saada 40–60 minutiks kuuma ahju (200 kraadi).

Hakklihaga

• Aeg: 1 h.
• Portsjonid konteineri kohta: 9 inimest.
• Kalorite sisaldus: 265 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Testi alusel saate maitsvalt küpsetada mis tahes liha: veiseliha, sealiha, kana, lambaliha. Toorest liha pirukatesse panna ei saa, hakkliha tuleb eelnevalt kuumtöödelda. Lisaks põhikomponendile kasutatakse seeni, juustu, riisi või tatar putru, rohelisi. Kasutage pärmipõhist sõtkumisalust või poodipõrandat.

Koostis:

• pärmitainas – 600 g;
• hakkliha – 600 g;
• sibul – 1 tk;
• munad – 3 tk;
• till – 1 tala;
• puljong – 50 ml;
• sool, vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. 2 muna, keetke, koorige ja lõigake kuubikuteks.
2. Haki sibul ja till peeneks.
3. Pruunista sibul, lisa hakkliha ja prae kuni keedetud, sool, pipar.
4. Lisage hakitud koostisosad kergelt jahtunud lihale, segage.
5. Mahlasuse tagamiseks lisage veidi puljongit või vett..
6. Jagage tainas 2 ossa, rullige üks neist ovaalse kihina ja pange täidis välja.
7. Kata pirukas teise osaga, näpista ääred. Õhu väljumiseks tehke mitmes kohas kahvliga torkekohad.
8. Määrige ülaosa munakollasega, jätke see veerand tundi soojaks.
9. Küpsetage 200 kraadi juures, lülitage välja, kui ülaosa on pruunistunud.

Liha ja riisiga

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8-10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 288 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Kui peate mitmekihilist kooki liiga keerukaks, kasutage selle küpsetamise lihtsamat versiooni. Testitava aluse sisu koosneb mitmest komponendist, kuid kõigepealt tuleb need omavahel segada. Niiskete täidiste toetajate jaoks võib ülejäänud komponentideks keerata umbes 50 ml puljongit. Sellise piruka küpsetamine on lihtne isegi ilma üksikasjalike juhisteta fotodega.

Koostis:

• margariin – 50 g;
• sibul – 1 tk;
• munakollane – 1 tk;
• riis – 100 g;
• pärmi tainas – 1 kg;
• veiseliha – 1 kg;
• sool, pipar, ürdid – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Keetke veiseliha väikeses koguses vees ja jahvatage hakklihamasinas.
2. Haki sibul, prae margariinil.
3. Keetke riis soolaga maitsestatud vees.
4. Kombineeri liha, riis, sibul, lisage petersell, till, sool ja vürtsid.
5. Rulli tainas ovaalseks koogiks. Pange täidis taigna keskele, näputage servad peal. Määri munakollasega.
6. Pange 15 minutiks kõrvale, seejärel küpsetage ahjus temperatuuril 220 kraadi, kuni ülemine koorik on pruunistunud..

Liha ja juustuga

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 4-5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 314 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Mitte ükski pidu Venemaal ei olnud täielik ilma traditsiooniliste suletud kookideta. Korraldage endale ja oma lähedastele kodused pühad hämmastavalt maitsvate küpsetistega. Klassikaline juustu ja liha kombinatsioon, mille moodustab õhuke pruunistatud koorik, selgub selles retseptis uuel viisil. Kui kasutate küpsetamiseks valmis pufflehti, võtab küpsetusprotsess natuke aega.

Koostis:

• lehttainas – 0,5 kg;
• hakkliha – 300 g;
• kõva juust – 200 g;
• fetajuust – 100 g;
• sibul – 1 tk;
• munakollane – 1 tk;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pruunista hakitud sibul hakklihaga.
2. Riivi juust. Kombineerige kõik koostisosad, segage, sool, pipar.
3. Rulli tainast leht lahti, pane vormi, vormi küljed.
4. Lao lihasegu, kata teise lehega, näpi servad kinni.
5. Augusta kahvliga mitmes kohas, määri munakollasega, küpseta ahjus 180 kraadi juures 30–40 minutit.

Liha ja seentega

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 269 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Teie kondiitritoodete imeline seenemaitse toob kogu pere kööki. Ruddy, piklik kook näeb välja elegantne ja pidulik. Kaunistuseks kasutage värskete ürtide oksi. Retsept hõlmab ostetud pahvilehtede kasutamist, kuid võite võtta ka pärmibaasi. Valmistage see ette ja protsessi kiirendamiseks kasutage leivamasinat.

Koostis:

• lehttainas – 0,5 kg;
• hakkliha – 0,5 kg;
• munakollane – 1 tk;
• šampinjonid – 250 g;
• sibul – 1 tk;
• majonees – 4 spl. l .;
• sool, pipar, ürdid – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pruunista hakkliha pannil hakitud sibula, soola ja pipraga.
2. Lisage tükeldatud seeni, hautage kuni pakkumiseni..
3. Jahvatage rohelised, ühendage kõik komponendid, lisage majonees.
4. Rulli leht, pane seened lihaga, kinnita servad.
5. Määrige ülemine osa munakollasega, küpseta 25 minutit temperatuuril 170-180 kraadi.

Kala kulebyaka kartulitega

• Aeg: 1 tund 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 225 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Kalapirukate valmistamiseks, kasutades värsket kala, tükeldatud filee või hakklihahakkliha. Küpsetamiseks sobivad jõe- ja mereliigid, hea mõte on mähkida taignasse mitu kalaliiki. Kalamehe rahulolu suurendamiseks kasutage toidulisandina kartulipüree. Pange see alumise kihiga kinni, nii et kartulid on kala puljongiga küllastunud ja muutuvad ebaharilikult maitsvaks.

Koostis:

• lehttainas – 0,5 kg;
• sibul – 1 tk;
• kartul – 3-4 tk;
• või – 50-70 g;
• kalafilee – 0,5 kg;
• kõva juust – 200 g.

Keetmisviis:

1. Keetke kartulid, püreestage võiga kartulipüree.
2. Lõika kala väikesteks viiludeks.
3. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis.
4. Sega kartul sibulaga.
5. Rullige lauad lahti, pange kartulid, seejärel kalatükid, katke riivitud juustuga.
6. Katke teise kihiga, sulgege servad.
7. Küpseta 30–40 minutit 180 kraadi juures.

Kapsa ja munaga

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 203 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: õhtusöögiks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Mõnikord soovite ravida ennast ja oma pere maitsva pirukaga. Appi tulevad traditsioonilised vene kondiitritooted. Kiirete moodsate koduperenaiste jaoks on autentne retsept mõnevõrra lihtsustatud. Te ei pea kulutama tunde köögis mitmetasandilise konstruktsiooni ehitamisel, mille vahel on pannkoogid ja mitut tüüpi tooted. Kasutage oma lemmikretsepti järgi eelnevalt valmistatud alust..

Koostis:

• pärmi tainas – 0,5 kg;
• valge kapsas – 0,5 kg;
• sibul – 1 tk;
• muna – 3 tk;
• taimeõli – 3 spl. l .;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Haki kapsas ja hauta hakitud sibulaga, lisades taimeõli.
2. 2 muna keetke, lõigake kuubikuteks.
3. Rullige tainas ovaalseks kihiks, pange muna peal munakapsas.
4. Mähi tainas lahti, määri munaga.
5. Küpseta 180 kraadi juures 40 minutit.

Kuidas kulebakat kaunistada

Suletud vene pirukas on traditsiooniline pühade maiuspala, seetõttu on tavaks kaunistada seda taignast tehtud patside ja figuuridega. Kuulake oma kujutlusvõimet, lõigake lilli, tilka, südameid, ringe ja muid elemente õhukeselt rullitud kihtidest. Kasutage väikeseid kujundeid, et luua kondiitritoodetele originaalseid maalinguid. Võimalusi on palju, iga kord saate luua uue teenetemärgi.

Kokanduse näpunäited

Küpsetusprotsessi lihtsustamiseks on mitmeid nippe. Täiusliku maiuse saamiseks kasutage järgmisi näpunäiteid:

1. Nii et mitut tüüpi täidisega pirukas ei tuleks põhi märjaks, pange mahlased kihid peal ja kuivad kihid põhjale.
2. Sisu küpseb hästi, kui kuju on tehtud piklikuks.
3. Kui te ei saa valmis küpsetatud tooteid ahjuplaadist välja, keerake kulebyak selles ja katke see niiske rätikuga. Jätke see mõneks ajaks sellesse vormi ja seejärel eemaldage.