Lambaliha: retseptid

Lambaliha ribidest saate valmistada palju huvitavaid roogi. Need sobivad hästi peaaegu kõigi kastmete ja lisanditega: kartulipüree, grillitud köögiviljad või kerge salat. Avastage uusi lambalihatoitude valmistamise retsepte ja saladusi.

Kuidas valmistada lambaliharestit

Kõigepealt peate valima õige liha. Keskenduge oma värvile: heas lambalihas on viljaliha punane (olenevalt looma vanusest heledam või tumedam) ja luu on valge. Seejärel pöörake tähelepanu lõhnale: seal peaks olema kerge spetsiifiline aroom, kuid mitte üldse terav ebameeldiv lõhn, mida paljud intuitiivselt seostavad lambalihaga. Seejärel uurige vürtsikateedrisse. Siin peate ostma tüümiani, rosmariini, zira, aniisi, majoraani, küüslauku, ingverit ja köömneid.

Pärast liha koju toomist ärge kiirustage toiduvalmistamist alustama, kõigepealt peate selle korralikult tükeldama. Kui otsustate liha grillil praadida või kaunilt ahjus küpsetada, peate lihast luu ribadeks eemaldama 2 sentimeetri võrra. Lambaliha küpsetamiseks aeglases pliidis või küpsetamiseks mõeldud varrukas on parem eemaldada paberimassist liigne rasv. Mis tahes küpsetusmeetodi jaoks tuleb lambaliha marineerida. Lihtsaim oliiviõli ja vürtside marinaad, mille ostsite, teeb seda. Uurige välja, milline ahju tallemarinaad on parem.

Ahjus

Ahjus saab lambaliha valmistada erineval viisil: küpsetada varrukas, fooliumis, ahjuplaadil või grillil. Ahjus küpsetatud lambaliha küpsetatakse alati kõrgel temperatuuril – 180–250 kraadi. Küpsetusaega saate ise muuta: verega roosa liha jaoks piisab 20 minutist küpsetamisest ja hästi tehtud röstimisribade saamiseks seadke taimer 35–40 minutiks.

Pannil

Tavalisel pannil saab oliivi- või päevalilleõliga küpsetada maitsvaid lambaliharibasid. Siin pole erilisi saladusi, seega pidage kinni praadimise üldistest põhimõtetest. Kui soovite hautatud lambalihahautist pannil praadida, praadige kõigepealt liha kergelt läbi, lisage seejärel puljong, vesi või vein, katke röstimispann kaanega ja viige ribid valmisolekuni. Tavalises praadimisviisis küpsetage ribid kaaneta praepannil 8-10 minutit mõlemalt küljelt.

Grillitud

Grillitud lambaliha nimme näeb välja väga ebatavaline, ilus ja maitsev. Sel viisil liha keetmise eripära on see, et praadimise ajal tuleb lambaliha korralikult pannile suruda. Kui teie köögis asuva grillpanni asemel on tõeline kaanega grillmasin, osutub roog veelgi aromaatsemaks. Pange liha kondiga üles ja võite ribid täielikult eemaldada, jättes ainult selja. Lugege, kuidas grillpannil süüa teha ja kuidas see õige valida..

Grillil

Hiliskevadel või suvel, kui on aeg õues käia ja grillida, on suurepärane võimalus grillil tallekarbonaad. Selleks tuleks liha eelnevalt marineerida: mida kauem see marinaadis asub, seda pehmem ja mahlasem see osutub. Marinaadi valmistamiseks võite kasutada mis tahes kastmeid, mis põhinevad veinil või oliiviõlil. Hapu puuviljakastmes marineeritud liha on väga maitsev..

Aeglases pliidis

Kaasaegsete köögiseadmete abil saate hõlpsalt ja kiiresti valmistada mitte ainult kondiitritooteid ja suppe. Lambaliha dieediriiul aeglases pliidis on samuti väga õrn. Kokata saab erinevates režiimides: “Praadimine”, “Hautamine” või “Multipovar” – kõik sõltub sellest, mida täpselt lõunasöögiks pakute. Kui soovite lambaliha viljaliha aeglases pliidis välja panna, võtab see aega kaks tundi ja praetud ribid on valmis vaid 20 minutiga.

Lambaliha retsept

Lambaliha on tõeliselt rahvusvaheline liha. Kreekas valmistatakse sellest kuulsat moussakat, Šotimaal haggis (rups) ja iirlastele meeldib hautis teha viljalihast. Igas köögis on oma konkreetsed kastmed, vürtsid ja ürdid. Kõige populaarsem kombinatsioon on jõhvikakastme ja köömne seemnete, rosmariini ja pune marinaadiga. Kui jääte restorani hõrgutistest ilma, valige parim retsepti lambaliharestorani valmistamiseks, et oma peret pühadel rõõmustada.

Fooliumis

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimesele.
• Kaloriroog: 978,6 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Nii et liha küpsetusprotsessis ei kaotaks enamikku mahladest, pakitakse see sageli fooliumisse. Seda kulinaarset fookust saate vändata noore lambaliha ribidega. Noh, selleks, et liha omandaks erakordse tsitruselise aroomi ja samal ajal kaotaks oma spetsiifilise lõhna, soovitavad nad marineerida see apelsinimahlas, segatuna erinevate ürtidega. Kuidas seda marinaadi ja roogi valmistada, kirjeldatakse selles samm-sammult retsept koos fotoga.

Koostis:

• oranž – 1 tk;
• küüslauk – 4 nelki;
• riivitud ingveri juur – 1 tl;
• palsamiäädikas – 1 spl. l .;
• oliiviõli – 1 spl. l .;
• sinep – 1 tl;
• suhkur, must pipar, sool – maitse järgi;
• hapukoor – 150 g;
• rohelised – maitse järgi;
• ribid -? kg.

Keetmisviis:

1. Segage apelsinimahl, 2 viilu hakitud küüslauku, riivitud ingverijuur, äädikas ja õli.
2. Vala pestud ja tükeldatud ribid apelsinimarinaadi. Lastakse seista 15 minutit..
3. Lõigake foolium suuruse ja ribide arvu järgi, jagage see ettevaatlikult küpsetusplaadile.
4. Pange ribid marinaadiga peal, katke fooliumiga teise osaga.
5. Eemaldage küpsetusplaat ahjus, eelkuumutatud temperatuuril 220 kraadi 20 minutit.
6. Seejärel vähendage temperatuuri 190 kraadini ja jätkake lambaliha küpsetamist ahjus fooliumis veel 20 minutit.
7. Kuni ribid küpsetatakse, valmistage kaste. Lisage pressi kaudu läbi viidud küüslauk, väikesed rohelised, sool, suhkur, pipar hapukoore hulka.
8. Enne serveerimist valage liha valmis kastmega.

Köögiviljadega

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimesele.
• Kaloritoidud: 765,3 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Tavaliselt sagedamini serveeritakse lambaliharibasid rammusa riisi või grillitud köögiviljadega ning kastmeks valitakse magusad ja hapud marjad. Selles toiduvalmistamise retseptis peate valmistama pohlamoos, mis rõõmustab teid talvel. Kui teile pohlad ei meeldi, siis proovige kirsi-, sõstrakastme või soja baasil valmistatud kastmega.

Koostis:

• pohla – 1 spl .;
• suhkur – 3 spl. l .;
• vein – 50 ml;
• kaneel, aniis, tähtaniis – maitse järgi;
• ingveri juur – 2 cm ?;
• nimme luu peal – 500 g;
• Bulgaaria pipar – 1 tk;
• šampinjonid – 3 tk;
• baklažaan – 1 tk..

Keetmisviis:

1. Esmalt peate ingveri riivima, seejärel segage see ülejäänud vürtsidega.
2. Marineerige töödeldud liha oliiviõlis vürtsidega 5 minutit.
3. Viiluta pestud köögiviljad.
4. Kuumuta grill ja prae köögiviljad mõlemalt poolt 2-3 minutit.
5. Seejärel praetame praepannil liha, seades veega või muu pressi peale mahuti.
6. 7 minuti pärast keerame talleliha teisele poole.
7. Viige liha ja köögiviljad ahjuplaadile ja pange 10 minutiks ahju 180 kraadi juures.
8. Keetmine pohlamoosiga. Selleks segage marjad veini, suhkru, kaneeli, aniisi, tähtaniisi ja riivitud ingverijuuriga.
9. Pange vedelik keskmisel kuumusel keemiseni, vähendage seejärel võimsust ja keetke kuni paksenemiseni 7-10 minutit.
10. Lase kastmel pisut jahtuda ja hõõru seejärel saumikseriga soovitud konsistentsini.
11. Laotame taldrikule lambalihahautise grillitud köögiviljadega, valame peale valmis pohlamoosiga.

Lambaliha ribad

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimesele.
• Kaloritoidud: 698,9 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kuidas grillil kebabi valmistada, mille maitse jääb kauaks meelde, teab iga mees. Mõned valmistavad seda ainult sealihast, teised kana. Nad valivad igat tüüpi liha jaoks oma marinaadi. Lambaliha ribidest grillimine pole tavalisest hullem ja marineerimine on väga lihtne – sidruni- ja päevalilleõlis.

Koostis:

• lambaliha – 1 kg;
• sidrun – 1 tk;
• päevalilleõli – 50 ml;
• koriander, piparmünt, estragon, basiilik – igaüks 3 g.

Keetmisviis:

1. Pese sidrun, pigista mahl.
2. Segage sidrunimahl vürtside ja võiga.
3. Puhastame ribid kilest, liigsest rasvast, lõika portsjoniteks.
4. Vala liha marinaadiga ja pane 5-6 tunniks külma, eelistatult ööseks.
5. Lambaliha kooritud sibulakoored viljapuudest kuni kuldkoorani.

Üles varrukas

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimesele.
• Kalorite sisaldus: 920,3 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: vene keel.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Lambaliha küpsetamine kondi peal ahjus ei tekita kogenud kokale probleeme. Jala ei pea spetsiaalse terava noaga koorima, võite ribid lihtsalt osade kaupa lõigata. Kui lihal on aga paks rasvakiht, siis on parem see ära lõigata ja kasutada rasva muul otstarbel, näiteks margariini asemel. Selle roogi jaoks võite keeta ükskõik millist kastmeid, mida teate: pähklite või seentega.

Koostis:

• lambaliha ribid – 1 kg;
• zira, rosmariin, sool ja pipar – maitse järgi;
• küüslauk – 3 nelki.

Keetmisviis:

1. Loputage ribid hoolikalt, lõigates vajadusel üleliigse rasva..
2. Lõigake liha osade kaupa, kuivatage salvrätikutega ja viige laiale anumasse.
3. Lisage iga ribi vürtside ja purustatud küüslauguga, jätke pooleks tunniks marineerima.
4. Seejärel pange ribid varrukasse, sulgege kott tihedalt mõlemalt poolt.
5. Kuumuta ahi 180 kraadini.
6. Eemaldame panni ahju keskmisele rackile.
7. Lambaliha keedurätt küpsetushülssis täpselt 40 minutit.

Täidisega lambarätik

• Küpsetusaeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 3-4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 960,3 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Riiuli toppimiseks tuleks lihavalikule läheneda põhjalikult. Vaadake nende tükkide turgu, mille ribidel on palju liha. Sellist tükki on mugavam tasku kuju lõigata. Täidise jaoks saate valida midagi, mis teile meeldib – tomatid, sea-seened või šampinjonid, riivitud juust või teha kodus omlett. Serveeri roog uute kartulite või köögiviljasalatiga.

Koostis:

• munad – 3 tk;
• piim – 1/3 st .;
• šampinjonid – 100 g;
• vibu -? pead;
• pehme juust – 100 g;
• leivaküpsetus – 100 g;
• lambaliha ribid – 800 g;
• oliiviõli – 50 ml;
• vürtsid (rosmariin, basiilik) – igaüks 50 g.

Keetmisviis:

1. Riba triipudelt ja liigsest rasvast, loputa, kuivata.
2. Jahvatage segistis värsked ürdid oliiviõliga.
3. Marineerige ribid saadud kastmes pool tundi.
4. Prae peeneks hakitud seened pannil koos sibulaga.
5. Vahusta munad piimaga, pühkige pehme juust läbi sõela.
6. Lisage juustu munasegule, segage.
7. Kalla juustu- ja munamass pannile seente hulka ja prae mõlemalt poolt 2 minutit.
8. Paberimassi jaoks tehke sisselõige tasku kujul, pange omlett sisse.
9. Leivaküpsetus riivsaias, seotakse kulinaarse niidiga.
10. Pange liha mittekleepuvasse vormi, pange ahju.
11. Omletiga täidetud lambalihavaigu ettevalmistamine võtab temperatuuril 190 kraadi umbes 40 minutit. Kui ülaosa hakkab põlema, katke liha fooliumiga.

Kartuliga

• Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3-4 inimest.
• Kaloriroog: 930 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: vene keel.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Uute köögiseadmete leiutamisega lihtsustati kodus restoranitoitude valmistamist. Nii saab multifunktsionaalne multikooker ilma teiepoolse vaeva nägemata süüa köögiviljadega hautatud imelisi lambaliharibasid. Selleks kasutage programmi “Kustutamine” ja kui teie seadmel sellist funktsiooni pole, siis valige “Mitmikvalmis”, mille temperatuur on kausi kuumutamisel 160 kraadini ja küpsetusaeg 2 tundi.

Koostis:

• lambaliha ribidel – 500 g;
• küüslauk – 5 nelki;
• porgandid – 1 tk;
• Krimmi sibul – 1 tk;
• cilantro – kamp;
• loorberileht -2 tk;
• kartul – 7-8 tk;
• vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Lõika lambaliha viiludeks, pane aeglasesse pliiti.
2. Ribide vahele pane küüslauguküünt, porgandiviilud ja sibul.
3. Piserdage peal vürtsidega, valage vett nii, et vedelik kataks poole sisust.
4. Sulgege kaas ja seadke ekraanile 2 tunniks režiim “Kustutamine”.
5. Pange 40 minutit enne keetmise lõppu kooritud kartulite viilud peal, ärge segage.
6. 10 minutit enne piiksu avage kaas ja segage kausi sisu.
7. Pärast töö lõpetamist piserdage kõike koriandriga ja keetke lambaliha ribisid kartulitega aeglasel pliidil kuumutusrežiimil veel 10-15 minutit.

Granaatõunakastmes

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimesele.
• Kaloritoidud: 856 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: euroopalik.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Lambalihast granaatõunakastmega on peakokk klassikaline restoraniroog, kuid saate seda valmistada omaenda köögis. Kastme jaoks osta poest hästi küpsenud magushapu granaatõun ja kuiv punane vein. Ehkki mõnes retseptis soovitavad kokad kasutada poolmagusaid lauaveine, koos kuiva sordiga (cabernet või merlot), saadakse rack spetsiaalse järelmaitsega.

Koostis:

• luu lõigatud – 400 g;
• küüslauk – 3 nelki;
• rosmariin – 4 kimp;
• natuke – 50 g;
• sool maitse järgi;
• granaatõun – 1 tk;
• sibul – 1 tk;
• kuiv punane vein – 1 spl .;
• koriander -? tl;
• jahvatatud pipar – 1 näputäis.

Keetmisviis:

1. Kooritud küüslauk pressi kaudu, hakkige rosmariini oad peeneks.
2. Riiske lihast kondid terava noaga servast 2 sentimeetri kaugusel.
3. Viilutage ribid, riivige soola, küüslaugu ja rosmariiniga.
4. 20 minuti pärast pange tulele praepann oliiviõliga.
5. Kui õli on soojenenud, pange ribid pannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks..
6. Viige röstitud liha fooliumiga kaetud mittekleepuvasse vormi. Puhastage ahjus 10 minutit..
7. Vahepeal valmistage kaste. Selleks purustage granaatõuna seemned uhmris, kurnake mahl läbi marli.
8. Praege peeneks hakitud sibul kuni kuldseks samas kastrulis, kus liha keedeti.
9. Valmis sibulale valage granaatõuna mahl ja vein, vähendades kuumust minimaalseks. Kui kaste on paksenenud, lisage koriander, sool ja pipar.

Küüslaugukastmes

• Küpsetusaeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimesele.
• Kaloritoidud: 891 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: euroopalik.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

See retsepti lambaliha küüslaugukastmes on kõige lihtsam. Kuna on vaja marineerida liha küüslauguga, puhtal kujul, ei pea seda toodet kastmesse lisama. Võtke lihtsalt marinaadijäägid, segage need omatehtud jogurti ja vürtsidega – see on ideaalne küpsetatud liha kastme jaoks. Päikesekuivatatud tomatid, paprika või hautatud baklažaanid võib serveerida garneeringuga.

Koostis:

• vürtsisegu – 2 tl;
• lambaliha ribidel – 1 kg;
• looduslik jogurt – 100 ml;
• lubi – 1 tk;
• oliiviõli – 1 spl. l .;
• küüslauk – 3 nelki;
• värske tüümian – 20 g;
• mesi – 1 spl. l .;
• sinep – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Loputage noor talleliha, kuivatage, lõigake osade kaupa.
2. Haki värske tüümian peeneks, pigista laimist mahl välja.
3. Segage tüümian mahla, purustatud küüslaugu, mee ja muude koostisosadega.
4. Marineerige liha saadud kastmes liha pool tundi.
5. Prae ribisid grillpannil mõlemalt poolt 8-9 minutit.
6. Küüslaugukastme jaoks segage 2 sl marinaadi, jogurti ja jahvatatud pipraga.
7. Enne serveerimist valage küpsetatud ribid valmis kreemja kastmega.

Kuidas valmistada lambaliha seljatorti kondil – koka nõuanded

Kui soovite saada maitsvat roogi, kaaluge järgmisi nüansse:

• Enne marineerimist loputage lambaliha ribid külma veega..
• Enne pannil küpsetamist või praadimist ärge hoidke lambaliha liiga kaua marinaadis. Juba 10 minuti pärast kaotab liha ebameeldiva spetsiifilise lõhna ja kõik ürtide aroomid kuluvad toiduvalmistamise käigus ära..
• Kui te pole praetud ribide osas kindel, pange need küpsetusplaadile ja laske umbes 15 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus seista..
• Lambalihale serveeritakse traditsiooniliselt teravaid ja magusaid ja hapukaid marjakastmeid koos värskete ürtide ja piparmündiga. Isegi see liha on harmooniliselt ühendatud lihtsa grillikastmega.
• Kui otsustate lõigata seljaosa ilma kondita, ei pea te seda peksma: praadimiseks sobiv lihatükk muutub kuivaks.