Mamalyga – mis see on, samm-sammult retseptid rukkijahust toiduvalmistamiseks ja millega serveerida

Mamalygat peetakse Moldova, Rumeenia ja Abhaasia rahvusroaks, kuid see on laialt levinud ka Kaukaasia rahvaste seas, mistõttu on raske öelda, kus see esmakordselt ilmus. Üks on selge – preparaati, mille ettevalmistamine ei nõua palju pingutusi, kasutatakse laialdaselt. Sellest valmistatakse leiba ja isegi südamlikke maisitortillasid, mida saab kasutada suupistete alusena. Mis see puder on ja kuidas seda õigesti küpsetada?

Putru mamalyga

Mamalyga on maisijahust valmistatud lahe puder, mis on populaarsuse saavutanud tänu oma mitmekülgsusele, väikesele hulgale toiduvalmistamiseks vajalikele koostisosadele. Lisaks võib see paljudele roogadele lisaks olla ka garneering, see on itaalia polenta analoog. „Teine leib” ja traditsiooniline Moldova roog peavad olema korrektse, tiheda konsistentsiga – jagage see tükkideks, kasutage niiti või spetsiaalset nuga. Seetõttu on toiduvalmistamise protsessis oluline järgida selgelt retsepte koos samm-sammult fotodega..

Millest nad on valmistatud?

Reeglina valmistatakse mamalyga puust segamispulgaga pada peeneks jahvatatud maisijahust, veest ja soolast. Mõnes retseptis lisatakse klassikalisele versioonile võid, sibulat ja piima. Nad serveerivad valmistoodet peekoni, seente, suluguni juustu, ürtide, fetajuustu, kala ja tohutul hulgal muude toodetega. Esitlus on traditsiooniline ja suupärane, nagu fotol, kui paned pudru tasasele puidust nõudele ja lõikasid ühesugusteks osadeks.

Kuidas mamalyga süüa teha

Mamalyga keetmine võtab madalal kuumusel pidevalt segades umbes pool tundi. Vees, keedetud malmist pada või potti, lisage õhukese vooluna jahu. Soovitav on see eelnevalt kuivatada ahjus. Puust segisti tuleb niisutada külmas vees, eraldada saadud mass ettevaatlikult seintest, lasta paar minutit jahtuda ja pärast poti mitu korda raputamist panna see köögirätikule või tahvlile.

Hominy retseptid

On mitmeid originaalseid, aastate jooksul tõestatud retsepte Moldovas pakutavate maitsvate roogade valmistamiseks. Seda pakutakse pulmas ja pereõhtusöögil, mida süüakse tavaliselt käsitsi. Olles korjanud ideaalse mamalyga retsepti maisitükkidest või jahust, saate mitmekesistada oma igapäevast dieeti ja parandada oma kulinaarseid oskusi. Peaasi on vallata toiduvalmistamise eripärasid ja meeles pidada protsesside järjestust.

Alates maisitralistidest

• Aeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 portsjonit.
• Kaloriroog: 400 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöök.
• Köök: Moldaavia.
• Raskusaste: lihtne.

Üks klassikalistest Moldova retseptidest aitab mamalygat kiirelt ja ilma raskusteta küpsetada maisitükkidest. Tangud tuleks peeneks jahvatada. Nii valmib puder palju kiiremini ja näeb välja nagu kook – tihe, mitte pude, isuäratav. Selle konsistents osutub homogeensemaks, omandab meeldiva tekstuuri. Soovitatav on küpsetada pada, potti või paksude seintega nõusid, nii et puder säilitaks oma kuju.

Koostis:

• maisi terad – 0,5 spl .;
• vesi – 1 spl .;
• taimeõli – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Pange vesi vannis või potis keemiseni.
2. Vala tangud. Keeda segades pool tundi.
3. Vähendage kuumust, hautage kaane all 15 minutit.
4. Eraldage puder seintest märja lusikaga, raputage potti.
5. Esitage koos kandiku või tahvliga.

Valmistatud maisijahust

• Aeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 portsjonit.
• Kalorite sisaldus: 445 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöök.
• Köök: Moldaavia.
• Raskusaste: lihtne.

Klassikaline mamalyga retsept maisijahust koosneb minimaalselt koostisosadest, kuid väljendunud värvika maitsega. See peaks olema peeneks jahvatatud, siis osutub puder pehmeks nagu aurutatud leib. Enne traditsioonilise roa küpsetamist peate selle ahjus kuivatama. Serveeri riivitud fetajuustu, pragude, ürtide või võiga praetud sibulaga.

Koostis:

• maisijahu – 400 g;
• vesi – 1,3 l;
• või – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Soolavesi, keedetakse keemiseni.
2. Vala jahu läbi sõela. Keetke segades 30 minutit.
3. Eraldage puder seintest märja lusikaga, seejärel 10–15 minutit, et pakseneks.
4. Raputage potti, lisage serveerimisplaadi või laudisega.

Juustuga

• Aeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 portsjonit.
• Kalorite sisaldus: 550 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöök.
• Köök: abhaasid.
• Raskusaste: lihtne.

Abhaasia mamalyga või abystat on tavaks küpsetada ilma soolata. Seda serveeritakse maitsva maapähkli siirupikastme, jogurti, hapukirsiploomi kastme, külma piima ja isegi meega. Puder saab homogeense konsistentsi, nagu fotol, kui jälgite temperatuuri režiimi ja pidevalt segades, eraldades selle pada seintest. Juust maitse järgi, eelistatavalt kõva.

Koostis:

• maisijahu – 3,5 spl .;
• piim – 3,5 spl .;
• vesi – 1 spl .;
• soolvee juust – 600 g.

Keetmisviis:

1. Valage potti piim, lahjendage seda kergelt veega. Keeda.
2. Riivi 200 grammi juustu jämedale riivile, lisa keevale piimale. Keetke segades 20 minutit.
3. Lisage jahu. Keetke 20 minutit kuni paks, pidevalt segades.
4. Lisage ülejäänud juust. Sõtku, kuni puder ja juust muutuvad homogeenseks massiks.
5. Katke, hautage 5 minutit.
6. Serveeri lauale.

Lihaga

• Aeg: 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 portsjonit.
• Kalorite sisaldus: 248 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: lihtne.

Gruusia köögis nimetatakse mamalygat gomiks ja seda valmistatakse peamiselt valgest maisisordist pärit jahust. See peaks olema jäme, siis omandab roog erilise “Kaukaasia iseloomu”, see muutub maitsvamaks, toitevamaks, tervislikumaks. Nad serveerivad seda puljongis praetud lihaga ja söövad seda oma kätega, purustades väikesed tükid. Lisaks saate pakkuda fetajuustu või omatehtud juustu..

Koostis:

• täistera maisijahu – 1 spl .;
• vesi – 3,5 spl .;
• lihapuljong – 0,5 spl .;
• veiseliha – 1 kg;
• sibul – 1 tk;
• taimeõli – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Viige vesi keevas keema.
2. Lisage segades jahu. Keetke 20-25 minutit.
3. Eraldage puder seintest märja lusikaga, hautage 10-15 minutit.
4. Pange rätik või laud.
5. Lõika liha suurteks tükkideks, prae kuumutatud praepannil taimeõlis kuni kuldpruunini.
6. Lisage hakitud sibul, praege 3 minutit.
7. Lisage puljong, sool. Keetke madalal kuumusel, kuni puljong keeb.
8. Serveeri valmistoidud lauale.