Meringue – mis see on ja kuidas kĂŒpsetada fotode abil samm-sammult retseptide jĂ€rgi prantsuse, itaalia, ĆĄveitsi

KĂ”ik tĂ”elised magusad hambad on maitsnud sellist maitsvat Ă”hulist maiuspala nagu mage. See on valmistatud iseseisva magustoiduna vĂ”i on see osa keerukamatest kondiitritoodetest. MĂ€rkasite seda sageli Ă”hkkuplite kujul, mis kaunistasid koogi ĂŒlaosa. KĂ”igi lemmikpasta, Pavlova magustoit on valmistatud Ă”rnuse pĂ”hjal. Selle roa loomiseks on kolm tehnoloogiat. Õppige kĂ”iki toiduvalmistamise peensusi, proovige allpool vĂ€lja pakutud proportsioone ja tehnikaid.

Mis on besee

Õrnalt Ă”hulist suhkru-valgukreemi nimetatakse ilusaks sĂ”naks besee, seda nimetatakse sageli ka magedaks, kuid see ei vasta tĂ”ele, nendes kahes mĂ”istes on suur erinevus. Erinevus leegi ja leiva vahel on see, et leiva alus on besee, mis pĂ€rast kĂŒpsetamist muutub maitsvaks, kuid erinevaks kondiitritoodeks. Olles Ă”ppinud besee – mis see on, on oluline vĂ€lja mĂ”elda, kust see roog pĂ€rit on. On kolm versiooni:

  • Prantsuse keeles Kokk François Massialo vĂ€lja töötatud kondiitritoodete retsept.
  • Ć veitsi ja itaalia keeles. Delikatess on oma nime saanud Ć veitsi Meiringeni linnast, kus elas Itaalia kondiitritokk Gasparini. Katsetades valke ja suhkrut, mis jĂ€i alles pĂ€rast banketitoitude valmistamist, peksis kulinaarspetsialist neid nii intensiivselt, et neist kujunes jĂ€rsk vahune mass. Gasparini proovis seda segu kĂŒpsetada – see osutus maitsvaks krĂ”bedaks magustoiduks.

Sordid

Hapukoor jagatakse tĂŒĂŒpideks vastavalt valgu massi tiheduse astmele:

  • Pehme. Ideaalne sufleede ja kĂŒpsiste kĂŒpsetamiseks. Kui eemaldate vahustatud oravatega kaussi viski, keerake see tagurpidi, siis muutub besee saba, kuid kogu mass ei libise.
  • Keskmine kĂ”vadus. Kasulik koorele ja tainale lisamiseks. Kui visp on ĂŒles tĂ”stetud, paindub besee saba pisut.
  • Karm. Konsistents koosneb tihedast struktuurist, hoiab hĂ€sti oma kuju ja sobib magustoitude kaunistamiseks. Viskega manipuleerides ei kuku terav saba ĂŒldse.

Toiduvalmistamise tehnoloogia kohaselt eristavad nad:

  • Prantsuse Ă”rn. Vahusta valged suhkruga.
  • Ć veitsi Ă”rn. Vesivannis keedetud leem.
  • Itaalia Ă”rn. Valgu massile lisatakse Ă”hukese vooluna suhkrusiirup.

Hapukoor ahjuplaadil

Toiduvalmistamise rakendus

Haigused on levinud jÀrgmiselt:

  • Kreemialused: kreemjas, valguĂ”li, valk.
  • Suflee, vahukookide pĂ”hitĂ”ed.
  • KrĂ”bedad koogid: Ă”rnhĂŒrtsid, maitseained, pasta.
  • KrĂ”be magustoidu kaunistamine.
  • Glasuurid kookide, kookide, pirukate, piparkookide jaoks.

ÕhupĂ€rn

Hommikueine maitse seguneb suurepÀraselt:

  • puuviljad
  • marjad;
  • pĂ€hklid
  • marmelaad;
  • jÀÀtis;
  • magusad kastmed;
  • ĆĄokolaad
  • piim
  • kodujuustu ja kohupiima massid;
  • vahukoor;
  • tarretis;
  • kohv;
  • vĂŒrtsid;
  • moos vĂ”i moos.
Loe edasi  Nisupuder aeglases pliidis - retseptid fotodega. Kuidas kĂŒpsetada aeglaselt pliidist putru samm-sammult

Ć okolaadikoogid

Kuidas valmistada Ôrnaid

Seda maitsvat maiuspala pole keeruline teha, kuid algajatele vÔib paar esimest korda raskusi tekkida. Munavalge on vÀga tujukas koostisosa. Magustoidu tÀiuslikuks saamiseks peab kogenematu kokk harjutama valgu segu valmistamist, mille jaoks on olulised jÀrgmised omadused:

  • hiilgus;
  • kergus;
  • plastist;
  • kuju sĂ€ilitamine;
  • Ă”hulisus.

Piitsutatud oravad

HÔrgutise retseptid

Hommikueine valmistamiseks on mitu viisi. Vahusta see suhkrusiirupi vÔi lihtsalt suhkruga, keeda veevannis. Igas retseptis on mitu vÀikest saladust, mis muudavad selle magustoidu jÀljendamatuks. Kondiitritoodete peamine omadus on kergus ja Ôrn maitse. Proovige kolme pÔhilist besee retsepti, vali endale parim.

Prantsuse keeles

  • KĂŒpsetusaeg: 10-15 minutit.
  • Portsjonid konteineri kohta: 1 inimene.
  • Kalorite sisaldus: 268 kcal 100 g kohta.
  • EesmĂ€rk: magustoit.
  • Köök: euroopalik.
  • Raskusaste: lihtne.

Prantsuse besee on kĂ”ige lihtsamini valmistatav ja mitmekĂŒlgne magustoit. Selle klassikalise retsepti pĂ”hjal kĂŒpsetatakse beseed. Magustoit koosneb kergest, ebastabiilsest struktuurist, mis settib kiiresti, nii et see valmistatakse enne serveerimist. Seda kasutatakse suflis, lihavĂ”ttekookide jÀÀtiseks, piparkookide valmistamiseks. Prantsuse leegi ei soovitata kasutada selle toores vormis, see ei lĂ€bi kuumtöötlust.

Prantsuse kondiitrid kasutavad seda tĂŒĂŒpi maiustusi magustoiduks “Ujuv saar”, “Versailles Chic”. Prantsuse leiva baasil valmistavad nad Pavlova leivakooki, igasuguseid dakoise, Rainbow Kiss kĂŒpsiseid, makarone. TĂ€iusliku roogi ettevalmistamiseks peate rangelt jĂ€rgima retsepti. Valgu ja suhkru osakaal on 1: 2.

Koostis:

  • valgud – 1 tk;
  • suhkur – 55 g;
  • sidrunimahl – 1 tl;
  • lauasool – 3 g.

Keetmisviis:

  1. Enne munavalge vahustamist rasvatage nÔusid ja peksjaid sidrunimahlaga, kuivatage hoolikalt kuiva rÀtikuga.
  2. Pange valk kaussi, lisage soola, hakake segisti algkiirusel peksma.
  3. Niipea, kui ilmub veidi pĂŒsiv vaht (pehmed piigid), on vaja suurendada piitsutamise intensiivsust keskmise pöördeni.
  4. Paralleelselt, ilma segisti vĂ€lja lĂŒlitamata, lisage vĂ€ikestes osades suhkur, pekske, kuni see on tĂ€ielikult lahustunud.
  5. Kui mass saavutab kÔvad piigid, peate minema segisti suurimale kiirusele, jÀtkake peksmist paar minutit.
  6. Valmis maius nÀeb sujuvalt valge vÀlja ja hoiab end kindlalt viskil, ilma millimeetrit liigutamata.

MitmevÀrviline prantsuse besee

Itaalia keeles

  • KĂŒpsetusaeg: 40-45 min.
  • Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 253 kcal 100 g kohta.
  • EesmĂ€rk: magustoit.
  • Köök: itaalia.
  • Raskusaste: keskmine.

Itaalia keeles besee tekitamiseks on vaja rangelt jĂ€lgida proportsioone ja jĂ€rgida vaieldamatult toiduvalmistamise tehnoloogiat. Magustoidus kasutatakse veel ĂŒhte komponenti – vett, millest valmistatakse kuum siirup. EbaĂ”igete toimingute korral on suur oht roog omletiks muuta. Itaalia munandil on vĂ€ga tihe ja stabiilne struktuur, see sobib ideaalselt keerukate magustoitude valmistamiseks ja kaunistamiseks. Siirupis saate lisada erinevaid tĂ€iteaineid, vĂ€rvaineid (vĂ€rvi muutmiseks), see kaunistab roogi veelgi.

Loe edasi  Talveks kurkide ja suvikĂ”rvitsalate salat - kuidas kodus sĂŒĂŒa teha

Koostis:

  • valgud – 2 tk;
  • suhkur – 150 g;
  • vesi – 40 g.

Keetmisviis:

  1. Valage eraldi vÀikesesse mahutisse 30 grammi suhkrut.
  2. Kallake ĂŒlejÀÀnud 120 grammi suhkrut paksu pĂ”hjaga kastrulisse vĂ”i kastrulisse, lisage vesi, pange keskmisele kuumusele.
  3. Siirupi temperatuur ei tohiks ĂŒletada 120 kraadi. Keetke keemiseni, keetke veel 5-7 minutit. kuni saadakse homogeenne paks segu. Vesi peaks tĂ€ielikult aurustuma. Siirupit on keelatud segada, kuna suhkur vĂ”ib kristalliseeruda.
  4. Suhkrusegu ettevalmistamise ajal pekske valged. Pange nende kuivad rasvata nÔud, pekske keskmise kiirusega segistiga, lisades jÀrk-jÀrgult suhkrut kuni pehme konsistentsini.
  5. Suurendage segisti kiirust Ôhukese vooluni maksimaalselt, hakake valget massi valama kuuma (kuid mitte keeva) magusat siirupit.
  6. Vahusta kuni valgud jahtuvad toatemperatuurini ja muutuvad lumivalgeks lÀikivaks paksuks kreemiks.

Tartus itaalia Ôrn

Kuidas valmistada Ć veitsi besee

  • KĂŒpsetusaeg: 20-30 minutit.
  • Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 268 kcal 100 g kohta.
  • EesmĂ€rk: magustoit.
  • Köök: Ć veitsi.
  • Raskusaste: keskmine.

Erinevalt Prantsuse Ă”rnist keedetakse seda kondiitritooteid aurusaunas, see lĂ€bib kuumtöötluse ja seetĂ”ttu saab maiuspala tarbida nii toorelt kui ka kĂŒpsetatult. Magustoidul on stabiilsem tihe kuju. Ć veitsi besee sobib ideaalselt magustoitude ja kondiitritoodete lisamiseks kookide, kreemide kihina ja reljeefse kaunistusena kookidel.

Koostis:

  • valgud – 2 tk;
  • suhkur – 120 g.

Keetmisviis:

  1. Valage potti veidi vett ja keetke.
  2. Valage suhkur eraldi kaussi, valage toatemperatuuril valgud. Vahusta koostisosad kergelt vahuks.
  3. Asetage mahuti valku potti keeva veega nii, et kuum vedelik ei puutuks valgu kaussi.
  4. Kuumutage segu pidevalt vispli vÔi segistiga (madalatel kiirustel) temperatuurini 60-70 kraadi. Sel juhul peaksid suhkrukristallid tÀielikult lahustuma ja sÔrmede vahelised valkude terad ei tohiks teri tunda.
  5. JĂ€tkake valkude vahustamist keskmise kiirusega veel 10 minutit..
  6. SeejÀrel eemaldage koor aurusaunast, maksimeerige segisti kiirus, peksake, kuni valgu mass on tÀielikult jahtunud..

Tassikoogid

Kasulikke nÀpunÀiteid

Magustoidu tÀiuslikuks saamiseks pean arvestama mÔne reegliga:

  • Kuidas lĂŒĂŒa? Siin sobib iga seade, mis asub köögiarsenalis: segisti, köögikombain, vispel, segisti.

Kauss ja sebima

  • Roogade valik. Valkude piitsutamiseks on parem kasutada vasest, roostevabast terasest vĂ”i klaasist kausi, nii et soojus jaotub ĂŒhtlaselt. Parem on mitte vĂ”tta plastnĂ”usid ĂŒldse, see vĂ”ib imada rasva.
  • Puhtad nĂ”ud. KĂ”ik köögiriistad peavad olema tĂ€iesti puhtad ja kuivad. Kausi seintel olev vĂ€ikseim rasvakogus vĂ”ib oluliselt raskendada valgumassi piitsutamise protsessi. Enne magustoidu valmistamist vajate kĂ”iki riistu: kausid, lusikad, peedid, saia sĂŒstlad, abaluud sidrunimahla vĂ”i 9% lauaÀÀdika abil pĂŒhkida. Siis peate nĂ”ud kuivama salvrĂ€tiku vĂ”i paberrĂ€tikuga.
  • Eraldage valk ja munakollane Ă”rnalt. Isegi ĂŒks vĂ€ike tilk munakollast vĂ”ib tulevaste kondiitritoodete vahu tihedust mĂ€rkimisvÀÀrselt mĂ”jutada. SeetĂ”ttu on vaja valku hoolikalt eraldada. Parim on eraldada kĂŒlmad munad, siis muutub munakollane koor tihedamaks ega rebene.
  • Milliseid mune on vaja? Kui valk ei tööta kuumtöötlemisel, kasutage vĂ€rskeid kanamune (sobivad Prantsuse leiva jaoks), kĂ”igil muudel juhtudel (Ć veitsi, Itaalia) vĂ”tavad nad muna, mis on juba ĂŒle nĂ€dala valetanud.
  • Valgu temperatuur. Kultuuriekspertide arvamus erineb siin: mĂ”ned eelistavad kasutada jahutatud tooteid, teised aga sooja. Kuid toatemperatuuril vahutab valguvaht paremini, kohevamalt ja on stabiilse kujuga, seetĂ”ttu on soovitatav, et kogenematud kokad töötaksid sooja koostisosadega.
  • Suhkru valik. Suured suhkrukristallid lahustuvad proteiinis pikka aega, soovitatav on kasutada peensuhkrut vĂ”i tuhksuhkrut. Ärge vĂ”tke aegunud toite: need vĂ”ivad imada niiskust ja lĂ”hnu.
  • Kiirus ja piitsutamise aeg. Alguses tuleb piitsutamise kiirus valida minimaalne (et mass kĂŒllastuks hapnikuga) ja neid jĂ€rk-jĂ€rgult suurendada. Oluline on valke mitte ĂŒle lĂŒĂŒa, vastasel juhul muutuvad need kuivaks, kaotavad stabiilse, Ă”hulise konsistentsi, ei sega hĂ€sti koort ega tainast.
  • Suhkru lisamine. Suhkur hakkab valama, kui mass on pekstud pehmeteks piikideks. Lisage see jĂ€rk-jĂ€rgult, Ă”hukese vooluna..
  • Proportsioonid. KĂ”ik sĂ”ltub maitse-eelistustest. Kellelegi meeldib magusam, kellelegi hapu. Mida rohkem suhkrut, seda stabiilsem on roog. Oluline on mitte ĂŒle pingutada, et suhkur ei muutuks karamelliks.
  • LeivakĂŒpsetamine. Vahustatud valgu segu lisatakse koorele vĂ”i kĂŒpsetatakse (kuivatatakse) eraldi magustoiduna (magedaks). Ahi tuleb eelnevalt kuumutada temperatuurini 130–140 ° C, valgu mass jaotada pĂ€rgamendipaberiga kaetud ahjuplaadile. Magustoidu magustoit esimesed 15 minutit temperatuuril 100–110, seejĂ€rel vĂ€hendage kraadid umbes 50–60-ni. KĂŒpsetusaega (2 kuni 6 tundi) on vĂ”imatu tĂ€pselt ennustada, kĂ”ik sĂ”ltub valgu massikihi suurusest ja paksusest.
Loe edasi  Tiibeti piimaseene eelised ja kahju - kuidas kasvatada ja hooldada, nĂ€idustused ja retseptid keefiri valmistamiseks

KĂŒpsetamine ahjus

  • Ladustamine. Peab matĆĄeid hoidma puhtas hermeetiliselt suletud anumas vĂ”i kotis, nii et need ei pehmeneks, neelavad Ă”hust niiskust.

Valmistooted karbis

Hinnake artiklit
( Reitinguid pole veel )
Lisage kommentaare

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: