...

Meringue – mis see on ja kuidas küpsetada fotode abil samm-sammult retseptide järgi prantsuse, itaalia, šveitsi

Meringue on tervislik magustoit, mis on valmistatud valkudest ja suhkrutest. Retseptide järgi saate prantsuse, itaalia ja šveitsi stiilis meringue küpsetada, järgides samm-sammult fotode abil juhiseid. Ilusa välimuse ja maitsva maitse jaoks tuleb hoolikalt järgida retsepte. Meringue kasutamine on lõbus ja lihtne ning see peaks olema osa iga toiduarmastaja köögikogemusest.

Kõik tõelised magusad hambad on maitsnud sellist maitsvat õhulist maiuspala nagu mage. See on valmistatud iseseisva magustoiduna või on see osa keerukamatest kondiitritoodetest. Märkasite seda sageli õhkkuplite kujul, mis kaunistasid koogi ülaosa. Kõigi lemmikpasta, Pavlova magustoit on valmistatud õrnuse põhjal. Selle roa loomiseks on kolm tehnoloogiat. Õppige kõiki toiduvalmistamise peensusi, proovige allpool välja pakutud proportsioone ja tehnikaid.

Mis on besee

Õrnalt õhulist suhkru-valgukreemi nimetatakse ilusaks sõnaks besee, seda nimetatakse sageli ka magedaks, kuid see ei vasta tõele, nendes kahes mõistes on suur erinevus. Erinevus leegi ja leiva vahel on see, et leiva alus on besee, mis pärast küpsetamist muutub maitsvaks, kuid erinevaks kondiitritoodeks. Olles õppinud besee – mis see on, on oluline välja mõelda, kust see roog pärit on. On kolm versiooni:

  • Prantsuse keeles Kokk François Massialo välja töötatud kondiitritoodete retsept.
  • Šveitsi ja itaalia keeles. Delikatess on oma nime saanud Šveitsi Meiringeni linnast, kus elas Itaalia kondiitritokk Gasparini. Katsetades valke ja suhkrut, mis jäi alles pärast banketitoitude valmistamist, peksis kulinaarspetsialist neid nii intensiivselt, et neist kujunes järsk vahune mass. Gasparini proovis seda segu küpsetada – see osutus maitsvaks krõbedaks magustoiduks.

Sordid

Hapukoor jagatakse tüüpideks vastavalt valgu massi tiheduse astmele:

  • Pehme. Ideaalne sufleede ja küpsiste küpsetamiseks. Kui eemaldate vahustatud oravatega kaussi viski, keerake see tagurpidi, siis muutub besee saba, kuid kogu mass ei libise.
  • Keskmine kõvadus. Kasulik koorele ja tainale lisamiseks. Kui visp on üles tõstetud, paindub besee saba pisut.
  • Karm. Konsistents koosneb tihedast struktuurist, hoiab hästi oma kuju ja sobib magustoitude kaunistamiseks. Viskega manipuleerides ei kuku terav saba üldse.

Toiduvalmistamise tehnoloogia kohaselt eristavad nad:

  • Prantsuse õrn. Vahusta valged suhkruga.
  • Šveitsi õrn. Vesivannis keedetud leem.
  • Itaalia õrn. Valgu massile lisatakse õhukese vooluna suhkrusiirup.

Hapukoor ahjuplaadil

Toiduvalmistamise rakendus

Haigused on levinud järgmiselt:

  • Kreemialused: kreemjas, valguõli, valk.
  • Suflee, vahukookide põhitõed.
  • Krõbedad koogid: õrnhürtsid, maitseained, pasta.
  • Krõbe magustoidu kaunistamine.
  • Glasuurid kookide, kookide, pirukate, piparkookide jaoks.

Õhupärn

Hommikueine maitse seguneb suurepäraselt:

  • puuviljad
  • marjad;
  • pähklid
  • marmelaad;
  • jäätis;
  • magusad kastmed;
  • šokolaad
  • piim
  • kodujuustu ja kohupiima massid;
  • vahukoor;
  • tarretis;
  • kohv;
  • vürtsid;
  • moos või moos.

Šokolaadikoogid

Kuidas valmistada õrnaid

Seda maitsvat maiuspala pole keeruline teha, kuid algajatele võib paar esimest korda raskusi tekkida. Munavalge on väga tujukas koostisosa. Magustoidu täiuslikuks saamiseks peab kogenematu kokk harjutama valgu segu valmistamist, mille jaoks on olulised järgmised omadused:

  • hiilgus;
  • kergus;
  • plastist;
  • kuju säilitamine;
  • õhulisus.

Piitsutatud oravad

Hõrgutise retseptid

Hommikueine valmistamiseks on mitu viisi. Vahusta see suhkrusiirupi või lihtsalt suhkruga, keeda veevannis. Igas retseptis on mitu väikest saladust, mis muudavad selle magustoidu jäljendamatuks. Kondiitritoodete peamine omadus on kergus ja õrn maitse. Proovige kolme põhilist besee retsepti, vali endale parim.

Prantsuse keeles

  • Küpsetusaeg: 10-15 minutit.
  • Portsjonid konteineri kohta: 1 inimene.
  • Kalorite sisaldus: 268 kcal 100 g kohta.
  • Eesmärk: magustoit.
  • Köök: euroopalik.
  • Raskusaste: lihtne.

Prantsuse besee on kõige lihtsamini valmistatav ja mitmekülgne magustoit. Selle klassikalise retsepti põhjal küpsetatakse beseed. Magustoit koosneb kergest, ebastabiilsest struktuurist, mis settib kiiresti, nii et see valmistatakse enne serveerimist. Seda kasutatakse suflis, lihavõttekookide jäätiseks, piparkookide valmistamiseks. Prantsuse leegi ei soovitata kasutada selle toores vormis, see ei läbi kuumtöötlust.

Prantsuse kondiitrid kasutavad seda tüüpi maiustusi magustoiduks “Ujuv saar”, “Versailles Chic”. Prantsuse leiva baasil valmistavad nad Pavlova leivakooki, igasuguseid dakoise, Rainbow Kiss küpsiseid, makarone. Täiusliku roogi ettevalmistamiseks peate rangelt järgima retsepti. Valgu ja suhkru osakaal on 1: 2.

Koostis:

  • valgud – 1 tk;
  • suhkur – 55 g;
  • sidrunimahl – 1 tl;
  • lauasool – 3 g.

Keetmisviis:

  1. Enne munavalge vahustamist rasvatage nõusid ja peksjaid sidrunimahlaga, kuivatage hoolikalt kuiva rätikuga.
  2. Pange valk kaussi, lisage soola, hakake segisti algkiirusel peksma.
  3. Niipea, kui ilmub veidi püsiv vaht (pehmed piigid), on vaja suurendada piitsutamise intensiivsust keskmise pöördeni.
  4. Paralleelselt, ilma segisti välja lülitamata, lisage väikestes osades suhkur, pekske, kuni see on täielikult lahustunud.
  5. Kui mass saavutab kõvad piigid, peate minema segisti suurimale kiirusele, jätkake peksmist paar minutit.
  6. Valmis maius näeb sujuvalt valge välja ja hoiab end kindlalt viskil, ilma millimeetrit liigutamata.

Mitmevärviline prantsuse besee

Itaalia keeles

  • Küpsetusaeg: 40-45 min.
  • Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 253 kcal 100 g kohta.
  • Eesmärk: magustoit.
  • Köök: itaalia.
  • Raskusaste: keskmine.

Itaalia keeles besee tekitamiseks on vaja rangelt jälgida proportsioone ja järgida vaieldamatult toiduvalmistamise tehnoloogiat. Magustoidus kasutatakse veel ühte komponenti – vett, millest valmistatakse kuum siirup. Ebaõigete toimingute korral on suur oht roog omletiks muuta. Itaalia munandil on väga tihe ja stabiilne struktuur, see sobib ideaalselt keerukate magustoitude valmistamiseks ja kaunistamiseks. Siirupis saate lisada erinevaid täiteaineid, värvaineid (värvi muutmiseks), see kaunistab roogi veelgi.

Koostis:

  • valgud – 2 tk;
  • suhkur – 150 g;
  • vesi – 40 g.

Keetmisviis:

  1. Valage eraldi väikesesse mahutisse 30 grammi suhkrut.
  2. Kallake ülejäänud 120 grammi suhkrut paksu põhjaga kastrulisse või kastrulisse, lisage vesi, pange keskmisele kuumusele.
  3. Siirupi temperatuur ei tohiks ületada 120 kraadi. Keetke keemiseni, keetke veel 5-7 minutit. kuni saadakse homogeenne paks segu. Vesi peaks täielikult aurustuma. Siirupit on keelatud segada, kuna suhkur võib kristalliseeruda.
  4. Suhkrusegu ettevalmistamise ajal pekske valged. Pange nende kuivad rasvata nõud, pekske keskmise kiirusega segistiga, lisades järk-järgult suhkrut kuni pehme konsistentsini.
  5. Suurendage segisti kiirust õhukese vooluni maksimaalselt, hakake valget massi valama kuuma (kuid mitte keeva) magusat siirupit.
  6. Vahusta kuni valgud jahtuvad toatemperatuurini ja muutuvad lumivalgeks läikivaks paksuks kreemiks.

Tartus itaalia õrn

Kuidas valmistada Šveitsi besee

  • Küpsetusaeg: 20-30 minutit.
  • Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 268 kcal 100 g kohta.
  • Eesmärk: magustoit.
  • Köök: Šveitsi.
  • Raskusaste: keskmine.

Erinevalt Prantsuse õrnist keedetakse seda kondiitritooteid aurusaunas, see läbib kuumtöötluse ja seetõttu saab maiuspala tarbida nii toorelt kui ka küpsetatult. Magustoidul on stabiilsem tihe kuju. Šveitsi besee sobib ideaalselt magustoitude ja kondiitritoodete lisamiseks kookide, kreemide kihina ja reljeefse kaunistusena kookidel.

Koostis:

  • valgud – 2 tk;
  • suhkur – 120 g.

Keetmisviis:

  1. Valage potti veidi vett ja keetke.
  2. Valage suhkur eraldi kaussi, valage toatemperatuuril valgud. Vahusta koostisosad kergelt vahuks.
  3. Asetage mahuti valku potti keeva veega nii, et kuum vedelik ei puutuks valgu kaussi.
  4. Kuumutage segu pidevalt vispli või segistiga (madalatel kiirustel) temperatuurini 60-70 kraadi. Sel juhul peaksid suhkrukristallid täielikult lahustuma ja sõrmede vahelised valkude terad ei tohiks teri tunda.
  5. Jätkake valkude vahustamist keskmise kiirusega veel 10 minutit..
  6. Seejärel eemaldage koor aurusaunast, maksimeerige segisti kiirus, peksake, kuni valgu mass on täielikult jahtunud..

Tassikoogid

Kasulikke näpunäiteid

Magustoidu täiuslikuks saamiseks pean arvestama mõne reegliga:

  • Kuidas lüüa? Siin sobib iga seade, mis asub köögiarsenalis: segisti, köögikombain, vispel, segisti.

Kauss ja sebima

  • Roogade valik. Valkude piitsutamiseks on parem kasutada vasest, roostevabast terasest või klaasist kausi, nii et soojus jaotub ühtlaselt. Parem on mitte võtta plastnõusid üldse, see võib imada rasva.
  • Puhtad nõud. Kõik köögiriistad peavad olema täiesti puhtad ja kuivad. Kausi seintel olev väikseim rasvakogus võib oluliselt raskendada valgumassi piitsutamise protsessi. Enne magustoidu valmistamist vajate kõiki riistu: kausid, lusikad, peedid, saia süstlad, abaluud sidrunimahla või 9% lauaäädika abil pühkida. Siis peate nõud kuivama salvrätiku või paberrätikuga.
  • Eraldage valk ja munakollane õrnalt. Isegi üks väike tilk munakollast võib tulevaste kondiitritoodete vahu tihedust märkimisväärselt mõjutada. Seetõttu on vaja valku hoolikalt eraldada. Parim on eraldada külmad munad, siis muutub munakollane koor tihedamaks ega rebene.
  • Milliseid mune on vaja? Kui valk ei tööta kuumtöötlemisel, kasutage värskeid kanamune (sobivad Prantsuse leiva jaoks), kõigil muudel juhtudel (Šveitsi, Itaalia) võtavad nad muna, mis on juba üle nädala valetanud.
  • Valgu temperatuur. Kultuuriekspertide arvamus erineb siin: mõned eelistavad kasutada jahutatud tooteid, teised aga sooja. Kuid toatemperatuuril vahutab valguvaht paremini, kohevamalt ja on stabiilse kujuga, seetõttu on soovitatav, et kogenematud kokad töötaksid sooja koostisosadega.
  • Suhkru valik. Suured suhkrukristallid lahustuvad proteiinis pikka aega, soovitatav on kasutada peensuhkrut või tuhksuhkrut. Ärge võtke aegunud toite: need võivad imada niiskust ja lõhnu.
  • Kiirus ja piitsutamise aeg. Alguses tuleb piitsutamise kiirus valida minimaalne (et mass küllastuks hapnikuga) ja neid järk-järgult suurendada. Oluline on valke mitte üle lüüa, vastasel juhul muutuvad need kuivaks, kaotavad stabiilse, õhulise konsistentsi, ei sega hästi koort ega tainast.
  • Suhkru lisamine. Suhkur hakkab valama, kui mass on pekstud pehmeteks piikideks. Lisage see järk-järgult, õhukese vooluna..
  • Proportsioonid. Kõik sõltub maitse-eelistustest. Kellelegi meeldib magusam, kellelegi hapu. Mida rohkem suhkrut, seda stabiilsem on roog. Oluline on mitte üle pingutada, et suhkur ei muutuks karamelliks.
  • Leivaküpsetamine. Vahustatud valgu segu lisatakse koorele või küpsetatakse (kuivatatakse) eraldi magustoiduna (magedaks). Ahi tuleb eelnevalt kuumutada temperatuurini 130–140 ° C, valgu mass jaotada pärgamendipaberiga kaetud ahjuplaadile. Magustoidu magustoit esimesed 15 minutit temperatuuril 100–110, seejärel vähendage kraadid umbes 50–60-ni. Küpsetusaega (2 kuni 6 tundi) on võimatu täpselt ennustada, kõik sõltub valgu massikihi suurusest ja paksusest.

Küpsetamine ahjus

  • Ladustamine. Peab matšeid hoidma puhtas hermeetiliselt suletud anumas või kotis, nii et need ei pehmeneks, neelavad õhust niiskust.

Valmistooted karbis

Hinnake artiklit
( Reitinguid pole veel )
Petra Oppimas
Ekspertnõuanded mis tahes teemal
Comments: 5
  1. Raido

    ja ameerika meringue’d? Kas need erinevad maitse, tekstuuri või valmistusviisi poolest? Kas on olemas ka mingeid erilisi nippe või trikke, mida peaks teadma meringue küpsetamisel?

    Vasta
  2. Erik

    ja teiste meringue’i tüüpide valmistamist? Kas on olemas spetsiifilisi nippe või trikke, mida peaksin teadma?

    Vasta
  3. Egert

    ja biskviidi baasil? Kas on keeruline valmistada?

    Vasta
    1. Erki Puu

      Biskviidi baasil küpsetised on tavaliselt üsna lihtsad valmistada. Alguses tuleb valmistada biskviitpõhi, mis nõuab munade ja suhkru segamist ning jahu lisamist. Seejärel tuleb tainas küpsetada ahjus, kuni see on valmis. Biskviittainas võib olla veidi tundlik, seega on oluline jälgida täpseid mõõtühikuid ja valmistamisjuhiseid. Pärast biskviidi valmimist saab seda kasutada erinevates küpsetistes, näiteks tordi või rulli valmistamiseks. Kokkuvõttes, kuigi biskviidi valmistamine võib nõuda natuke täpsust ning mõningaid oskusi, pole see üldiselt väga keeruline.

      Vasta
  4. Robin Sauga

    Meringue on õhuline ja krõbe küpsetis, mis valmistatakse suhkrust ja vahustatud munavalgetest. Kuidas täpselt seda teha, sõltub meringu tüübist. Prantsuse meringu jaoks vahustatakse munavalged koos suhkruga ja seejärel küpsetatakse madalal temperatuuril seni, kuni need on krõbedad. Itaalia meringu jaoks valatakse kuum suhkur järk-järgult munavalgete sisse, samal ajal vahustades, ja seejärel küpsetatakse. Šveitsi meringu valmistamiseks kuumutatakse munavalgeid ja suhkrut veevannil, seejärel vahustatakse ja küpsetatakse. Kas soovite spetsiifilisi retsepte nende meringute valmistamiseks?

    Vasta
Lisage kommentaare