Miks kapsas ei käärima, vaid läheb kuivaks – mida teha: õige retsept

Paljud kogenud koduperenaised tunnevad kapsa kääritamisprotsessi, kuid isegi nende ees seisab kõik eeskirjad, et juurvilja asemel omandab köögiviljasaak algusekultuuri asemel rõveda lõhna. Miks kapsas ei käärita, vaid läheb välja ja kuidas vältida selle protsessi ebaõnnestumisi? Kas ebaõnnestunud hapukurki on võimalik päästa? Kuidas valida õigeid köögivilju ja kuidas maitsvat soolamist teha?

Miks mitte hapukapsast

Käärimisprotsess on keemiline reaktsioon, mille tulemusel moodustuvad piimhappebakterid, mille tulemusel kapsas saavutab soovitud haputasandi. Nende bakterite paljunemiseks on vaja jälgida ruumis teatud temperatuuri – 17 kuni 21 ° C, soola proportsioone, anumate ja köögiviljade puhtust. Siit ka vastus küsimusele: “Miks kapsas hapuks ei lähe?”.

Miks kapsas välja läheb

Näib, et tegite kõik õigesti, kuid loodetud hapukoore asemel halveneb toode – see muutub tumedaks, ilmub iseloomulik tuhm lõhn ja liiga hapu ebameeldiv maitse, krõmpsuva asemel muutub see pehmeks ja libedaks. Uurige välja, miks kapsas ei käärima, kuid võite välja minna. Toorik võib pärast keetmist halveneda mitmel põhjusel:

1. Õige kogus mahla ei paistnud silma. Enne hakitud kapsa laaste konteinerisse panemist peate seda puderdama, kuni mahl on eraldatud.
2. Soola kvaliteeti ja osakaalu ei austata. Valmistamisel tuleks kasutada kivisoola või tavalist jämedat soola, ilma lisaaineteta. 1 kg köögiviljade kohta on soovitatav lisada 1,5-2 supilusikatäit soola.
3. Kääritusgaasidega “lämbunud”. Kolmandal päeval tuleb purgi sisu torgata puupulgaga, et vabastada kogunenud vesiniksulfiid (süsinikdioksiid). Tehke seda vähemalt 3 korda päevas.
4. Õhu juurdepääs. Ärge laske hapnikul toote mahutisse sattuda. Veenduge, et soolvesi kataks selle täielikult.
5. Seen on kerkinud. 2. või 3. päeval ilmub tooriku pinnale vaht. Enne kadumist tuleb see eemaldada, vastasel juhul aitab see kaasa seente moodustumisele, mis viib nõrgenemiseni.
6. Sobimatute sortide kasutamine. Algkultuuriks sobivad kapsapeade hilised (talvised) sordid. Koguge neid septembri lõpus – oktoobri alguses.

Kuidas hapukapsast reanimeerida

Mõnel juhul saab hapukurgi tavapärase kääritamise juurde tagasi ning toode rõõmustab teid taas oma meeldiva värvi ja lõhnaga ning söömine muutub maitsvaks ja tervislikuks. Kui tootel on räpane lõhn, ei saa midagi teha, nii et jälgige kogu sisu õigel ajal õigeks säästmiseks, jälgige hoolikalt seda, kas anumas on hakatud käärima..

Kui ei kääritatud

2. päeval peaks ettevalmistatud toorik käärima hakkama, kuid uurimisel on selge, et protsess ei liigu. Sel juhul, kui kapsas ei käärima, kuid on normaalse väljanägemise ja lõhnaga, peate selle salvestamiseks tegema mõned lihtsad toimingud:

1. Mahutis koos tootega on vaja lisada vähe veega lahjendatud suhkrut – 2 tl 1 kg köögivilja kohta.
2. Reguleerige söötme temperatuuri, kus kapsas kääritatakse. Talle ei meeldi külm keskkond ja tugev ülekuumenemine. Selle kohta, millist temperatuuri tuleb säilitada, öeldi eespool.

Kui ületalitlus

Toodet saab reanimeerida, kui toimus uuesti koorimine ja see muutub maitsetuks. Soolatasakaalu taastamise viisid:

1. Mahutilt on vaja sisu eemaldada ja segada eelnevalt ettevalmistatud värskete köögiviljadega (porgandid, paprikad, õunad jne). Nad neelavad osa soolast ja lisavad kapsale vürtsikat maitset..
2. Kui soolvees on juba õnnestunud silma paista ja katta kõik kapsalaastud, peate selle supilusikatäiega (kuid mitte kõik – ainult peal) välja kühveldama ja lisama toatemperatuuril keedetud vett.

Kui need meetodid ei aita liigset soola vähendada, ärge heitke meelt. Sellist valmistist saab kasutada kapsasupis, boršis, kastme lisamiseks, pirukate lisamiseks, liha ja riisi lisamisega hodgepodge’i, mis eemaldab liigse soola. Seda saab tarbida eraldi roogina, kuid eelnevalt maitsestatud heldelt taimeõli ja sibulaga.

Kuidas kääritada kapsast

Hapukapsas on loodusliku kääritamise toode, mis sisaldab rikkalikult vitamiinide ja toitainete kompleksi: C-vitamiin ja kiudained aitavad parandada soolestiku tööd, askorbiinhape tugevdab immuunsussüsteemi. Mineraalide arvu järgi on see toode liidrite hulgas. Kääritamisprotsessile tuleb läheneda väga hoolikalt, võttes arvesse kõiki omadusi: konkreetse klassi kasutamine, mahutite valimine, keskkonnatemperatuuri reguleerimine, kus hapukapsas on.

Klasside valik

Olulist rolli toiduvalmistamisel mängib mitmekesine kapsas marineerimiseks. See peaks olema hilistest sortidest. Mahlakate, magusate puuviljade jaoks sobivad järgmised sordid: “Moskva hilja”, “Valentina F1”, “Kharkovi talv”, “Genf F1”. Need sordid on hilja küpsed ja koristada on vaja septembri lõpus – oktoobri alguses. Sellised kahvlid on kollaka värvusega, eraldavad lõigates mahla, keskmise paksusega lehed on elastsed ja magusa järelmaitsega.

Proportsioonid

Maitsva hapukapsa jaoks on oluline jälgida koostisosade proportsioone: sool, vürtsid, porgandid. Mõnele inimesele meeldib hapukurgile lisada kõvasid õunu ja granaatõuna seemneid. See on teie maitse järgi. Peaasi – soola tuleks panna 2 spl. lusikad toote kilo kohta. Proportsioonide mittejärgimine põhjustab toote liigsoolamise või alasoolsuse ning alaesoolamine põhjustab lagunemist. Köögiviljad peaksid hõivama mitte rohkem kui 1/4 kapsa mahust.

Tingimused

Mahuti peab olema kas klaasist või puust. Plast- ja metallmahutid on vastunäidustatud – plast võib anda lõhna ja metall oksüdeeruda. Pange kindlasti kapsalaastud keedetud ja konteineritesse pandud kapsalaastude peale või laadige muul viisil. Rõhutamine ei tohiks olla kivi ja metall. Rõhumise ja hapu vahel tuleks panna eelnevalt ettevalmistatud linane või puuvillane riie. Kui seda kääritatakse pudelis, pole rõhumine vajalik. Mõned koduperenaised usuvad märke ja valmistavad kääritamise ette kuu-kalendri soovitatud päevadel.