Mis on fetajuust ja kuidas see kasulik on

Juustu üheks populaarsemaks sordiks on soolvesi, mida mõnikord nimetatakse üheks selle sordiks – fetajuust. Piimatooteid turustatakse laialdaselt Moldovas, Rumeenias, Ukrainas, Bulgaarias ja Balkanil. Nende riikide armukesed valmistavad seda kääritatud piimatooteid iseseisvalt veevannis. Mõnusa maitse tõttu on see populaarne teistes maailma riikides. Seda kasutatakse iseseisvana või teiste roogade koostisosana..

Brynza hapukurgi juust

Brynza on valge või helekollase värvi kõva juust. Sellel on rikkalik hapupiima lõhn ja keskmise soola maitse. Järjepidevus on ühtlane, ilma mustrita. Tootmise ajal on lubatud väikeste tühimike ja ebakorrapärase kujuga aukude olemasolu. Koor puudub. Sirp, linane muster, mida kasutatakse juustumassi eraldamiseks soolveest, on väljast näha. Harmooniliselt koos värskete köögiviljadega, nii et see lisatakse salatitesse, näiteks kreeka. Võib leida Rumeenia, Moldova, Balkani köökidest.

Mis piim on valmistatud juustust?

Soolvesi juustu aluseks on pastöriseeritud piim:

• Lehm
• pühvlid;
• kits.

Sageli kasutatakse seda tüüpi piima segu. Mõnikord võetakse tootmisel pastöriseerimata toorainet tootega pärast kahekuulist kokkupuudet. Koorepiimale lisatakse bakteriaalne stardikultuur. Selleks kasutatakse piimhappe ja aroomi moodustavate streptokokkide tüvesid. Seda haput nimetatakse laabiks (pepsiiniks). Seda lisatakse sooja piima temperatuuril 28-32 kraadi. Kodus mängib pepsiini rolli lamba kõht. Lehmapiima happesus peaks olema 18–20 ° T ja lehmapiima segu lamba, kitse või pühvliga – 22–26 ° T.

Kui juustumass muutub tihedaks, asetatakse see serpentiiniga kaetud horisontaalsele pinnale. Sellele järgneb tulevase pea rihveldamine lapiga ja pressimine 2–2,5 tunni jooksul. Tootmisel lõigatakse saadud latt 15 cm tükkideks, seejärel leotatakse ilma kuumutamiseta. Selleks kasutatakse 20–22% soolvee kogust 300 grammi soola 100 liitri piima kohta. See etapp kestab viis päeva temperatuuril 8-12 kraadi. Vajadusel lisage puust tünnidesse.

Struktuur

Brynza on üks tervislikumaid juustuliike. Seda seletatakse kuumtöötluse puudumisega, mille käigus osa vitamiine ja muid kasulikke aineid sureb. See piimatoode on soovitatav igas vanuses inimestele, see on rikas selliste ainete poolest:

• A-vitamiin;
• B-vitamiin
• E-vitamiin
• magneesium;
• kaltsium;
• fosfor;
• fluori.

Toiteväärtus ja kalorisisaldus

Võrreldes teiste kõvade juustudega pole tootel nii kõrge kalorisisaldus. Samal ajal sisaldab see piimatoode maksimaalset valgukogust ja minimaalselt rasva. Tabelis on toodud fetajuustu toiteväärtus ja selle kalorsus:

Fetajuustu liigid

Soolajuust on juustu tüüp, kuid see ei tähenda, et sellel tootel pole oma klassifikatsiooni, eriti kui võtta arvesse erinevaid piimasorte, mida fetajuustu tootmisel kasutatakse. Vastavalt standardile GOST 53421-2009, mis kehtestati föderaalse tehnilise normi ja metroloogia agentuuri korraldusega, kehtestatakse selle piimatoote jaoks järgmised tootestandardid:

Sõltuvalt organoleptilistest omadustest ja pakendamisviisist toodetakse soolvees juustu:

• marinaad;
• soolvees;
• polümeermaterjalid.

Mis on hea fetajuust

Fetajuustu eelised kehale ja selle ainulaadsusele peituvad asjaolus, et kaltsiumi, mida on siin rohkem kui piimas ja kodujuustus, on kergem seedida. Selle mineraali päevase annuse katmiseks peate tarbima 100 grammi seda toodet iga päev. Pärast vigastusi, luumurdusid ning liigese- ja selgroohaigusi, näiteks artriit või osteoporoos, lisatakse põhimenüüsse fetajuust. See on kasulik eakatele inimestele ja diabeetikutele keha üldiseks parandamiseks. Aitab suurendada lihasmassi treeningu või spordi ajal.

Kaltsiumil on positiivne mõju juustele, küüntele, hammastele. Fetajuustu vitamiinikoostis tagab naha hea seisundi, see on eriti oluline naistele, kes hoolivad oma välimusest. See mõjutab positiivselt südant, veresooni, normaliseerib vererõhku. Hoiab ära rahhiidi, pärsib närvilisust, rasvumist. Soolajuust suurendab keha immuunsust, hapupiimabakterid oma koostises hävitavad kahjulikke mikroorganisme ja tagavad mao ja soolte suurepärase toimimise, kõrvaldavad düsbioosi.

Kaalu kaotamisel

Soolajuust mõjutab positiivselt kaalulangust, seetõttu lisavad seda menüüsse inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta. Selle toote väärtus on nii suur, et toitumisspetsialistid panevad silma selle kalorsusele. Keha mahalaadimiseks kasutatakse kaalukaotusega Brynza, mille kestus ei tohiks ületada kolme päeva.

Need, kes järgivad õige toitumise põhimõtteid, soolajuustu lisamisel dieedile ei tee haiget, sest selle kalorisisaldus on minimaalne. Dieedi tühjendamise ühe päeva menüü on järgmine:

• Hommikusöök: võileib rukkileiba ja fetajuustu.
• Lõunasöök: salat värsketest hooajalistest köögiviljadest ja 100 grammi fetajuustu.
• Suupiste: klaas keefiri, jogurtit või õuna.
• Õhtusöök: tükk juustu.

Raseduse ja imetamise ajal

Nii lapse sündi oodates kui ka pärast sünnitust imetamise ajal soovitavad arstid naisele lisada fetajuust. Sellel menüül on palju eeliseid:

1. Väike tükk seda kääritatud piimatooteid parandab ainevahetust ja soole mikrofloorat, leevendab väljaheitega seotud probleeme, mida sageli täheldatakse noortel emadel.
2. Fetajuustu suur kogus kaltsiumi on loote või lapse hea arengu jaoks lihtsalt vajalik. Selle omaduse tõttu aitab see toode säilitada hammaste tervist, mis sageli halveneb selle mineraali puuduse tõttu raseduse ja imetamise ajal..
3. Hormonaalsed muutused võivad kahjustada naise juukseid ja nahka. Iga päev kasutatav tükk juustu aitab seda probleemi lahendada..
4. Brynza vitamiinide kompleks on ema ja lapse tervise ja heaolu võti.

Vastunäidustused

On grupp inimesi, kellel on parem fetajuustu sageli kasutada. Negatiivne tegur on soolalahus, milles seda toodet valmistamise ajal vanandatakse. Kui kuulute inimrühma, kellele fetajuust on vastunäidustatud, ja kes tõesti soovib seda maitsta, siis valige sordi, kus oleks minimaalselt soola, näiteks Imereti.

Brynza’t ei soovitata kasutada:

• neeru-, maksaprobleemid;
• kuse- ja sapiteede haigused, pankreas;
• vereringesüsteemi haigused;
• laktoosi või piimavalgu talumatus.

Kuidas valida fetajuustu

Toode peab müümise ajal olema marinaadiga, soolveega või vaakumpakendis täidetud anumas. Juustul ei tohiks olla koorikut, väliskihil on lubatud sirp tõmmata. Lõhn pole tugev, hapu juust, marinaadi juuresolekul – peab olema maitseainete maitse. Lamba fetajuust või kitsed võivad selle looma piima lõhna tunda. Juustu monoliit ei tohiks olla nähtavate kahjustustega. Maitsel võib olla kerge kibedus. Fetajuustu kõlblikkusaeg – 4 päeva alates valmistamiskuupäevast, säilitusainete juuresolekul – üks nädal.

Kuidas kasutada

Bulgaaria fetajuust on õrna maitsega, seetõttu kasutatakse seda sageli salatites täidisena pirukate ja rullidena. Kui teile juustu liigne soolsus ei meeldi, pange see lihtsalt kaheks minutiks keevasse vette. Moldova versiooni kreemjas konsistents sobib hästi kodulindude, veiseliha, kala, kaunviljade, puuviljade ja muude piimatoodetega, näiteks hapukoorega.

Võite seda kasutada kuulsa Kreeka salati komponendina, enne hapukurgi nõrutamist ühendada spinati ja ürtidega pirukates. Kulinaariaeksperdid soovitavad juustu kasutada lihtsalt koos leivaviiluga.