Mis on kalakonservid

Kaasaegsete poodide letid on hõrgutisi täis. Isuäratava gastronoomilise sordi seas kohtab kindlasti läbipaistvat hermeetilist pakendit kala- või mereandidega. Heeringas või makrell, tursk või saur vürtsidega, köögiviljatäidis, vürtsikas marinaad – see kõik omab maitset ja on kohe pärast ostmist söömiseks valmis. Üks asi jääb alles: õppida õppima õigeid säilitusaineid valima.

Mis on kalakonservid

Ladina keelest kiirestiriknevate toodete kategooria nimi tähendab sõna-sõnalt kaitset. Pärast töötlemist säilitusainete lisamisega pannakse loomse või taimse päritoluga lähtetoote tükid hermeetiliselt suletud anumasse. Sageli esindavad seda pooltoodete kategooriat kalakonservid – tooted, mida rümpade, kalafilee tükeldamise ajal ei kuumutatud. Selliste toodete hinda mõjutavad tooraine kvaliteet, kala tüüp, täidis, suursaadik, vürtsid, pakendi tüüp ja maht.

Mis vahe on konservide ja konservide vahel?

Rümba lihundamine, soolvee, kastme, vürtsilisandite lisamine, anuma tihedus on omadused, mis muudavad konserveeritud ja konserveeritud toidud sarnaseks. Neid pooltoodete kategooriaid eristavad kaks olulist tegurit: maitse- ja küpsetustehnoloogia. Konservide jaoks on eeltingimuseks toormaterjalide kuumtöötlus ning konservid on steriliseerimata tooted, mis aitab neil säilitada valke, vitamiine ja mineraale. Tehke sageli kaladest konserve. Nende valmistamisel on lubatud kasutada säilitusaineid-antiseptikume, näiteks naatriumbensoaati.

Konservide iseloomustus

Armastatud hõrgutiste poolvalmis kalatootjaid mitte ainult mugava pakkimise või tohutu valiku pärast. Valmisroogade maitse, mida saab pärast ostmist kohe laua taga serveerida, võib gurmeetoote üllatada ning seda soodustavad mitmed näitajad. Mida kasutatakse esmatarbekaupade valmistamiseks? Tootestandardit aitavad säilitada järgmised parameetrid:

1. Kala tüüp. Oluline nüanss pole ainult sort, nimi, seisukord (värske, jahutatud, külmutatud) – delikatessiks sobib ainult valmiv kala. Suurte liikide rümbad lõigatakse tükkideks ja väikesed korjused, näiteks moiva, koristatakse tervikuna..
2. Täida. Klassikaline variant on taimeõli (päevalill, oliiv). Pikantse maitse saamiseks võib tootja kasutada veini valamist, vürtsikamaks – sinepit. Täidise oluline koostisosa on antiseptik (bensoehappe naatrium, karboksüülhappe soolad).
3. Vürts. Vürtsid (pipar, nelk, sinepiseemned, koriander, loorberilehed jne), suhkur, sool, sidrunhape – kõike seda kasutatakse sageli ühe hammustusega delikatessi valmistamiseks.

Kui hindate pooltoote kvaliteeti, siis on üldnäitajateks värv, lõhn, soolasisaldus, toote konsistents, mis on läbipaistva plastpakendi kasutamisel visuaalselt hõlpsasti määratav. Spetsiaalsete kvaliteedinäitajate hulgas on: kala suhe täidisesse, katte seisukord, virnastamisjärjekord, teravus, happesus, täidise värv.

Pooltoodete kalatoodete valmistamise standardid viitavad sellele, et tootja peab võtma värske (külmutatud, jahutatud) kala küpsema, seejärel toormaterjali tükeldama, soolama. Viimases etapis pange filee viilud ilma kuumtöötlemiseta õhukindlasse anumasse, lisage täidis (marinaad, kaste) antiseptikaga, pakendage kindlalt, et toimetada kaupluste riiulitele.

Sordid

Mitte igat tüüpi kala ei sobi konservide valmistamiseks. Selge retsept hõlmab küpse kalaliikide (rasvased, keskmise rasvasisaldusega toidulauad) ja pastade kasutamist. Mõned delikatessisordid valmistatakse makrellifilee, heeringa, tursa viiludest, teised – moiva tervete rümpade, kilude, kilude, heeringa, atlandi sauri jne rümpade põhjal. Soolamine, mis loob ainulaadse lõhnava kimp, mõjutab oluliselt pooltoote maitset:

• spetsiaalne (kalatükid valatakse lahusega, millele on lisatud suhkrut, soola);
• õlis (valamiseks, sarnase konsistentsiga nagu tarretis, kasutatakse taimeõli koos vürtside, äädika, essentsiga, näiteks aprikoos, vein, jõhvikas, vürtsikas-küüslauk, tomat);
• vürtsikas (eelnevalt soolatud kalatükid valatakse marinaadiga soola, vürtside, kuumade vürtsidega).

Kalakonservide tootmistehnoloogiad viitavad võimalusele valmistada odavate kalaliikide baasil hõrgutisi. Ostja, kellel puudub vajadus rümpade tükeldamise ja soolamiseks vaba aja järele, saab letist taskukohase hinnaga valida nii klassikalise versiooni õlipõhise täidisega kui ka originaalse vürtsika sinepikastme, vürtsika veinikastme ja köögiviljadega. Kodus õige säilitamise tehnoloogia säilitamine pole lihtne.

Mida säilitusaineid ei tohiks tarbida

Pooltoote ostmisest keeldumine või selle kasutamine on vajalik järgmiste puuduste avastamisel:

1. Toore kala tüüp või maitse, mis näitab toote halba kvaliteeti, valmimata tooraine kasutamist.
2. Pehme konsistentsiga tükid (rümbad), mis näitavad kalatoorainete üleküpsemist.
3. Häviv värvimuutus, hapu lõhn mikroorganismide kasvu tagajärjel.
4. Hallitus, mis on kala pinnal nähtav hallidel, pruunidel täppidel.
5. Purgi puhitus ilma lekketa, mis on märk patogeensete bakterite olemasolust.

Toote pakend

Alles hiljuti oli kombeks kala tünnides soolada. Praegused tehnoloogiad on pakkunud välja parema lähenemisviisi, säilitades õhutihedalt kokkupuutel tiheduse, vältides soolvee (soolvee) kadu. Koos materjali, kuju, pakendi mahu valikuga mõjutab selline lähenemisviis kalakonservide maitset hästi, lisaks pakub kaasaegne pakend mugavat transporti.

Millist tüüpi suletud mahuteid kasutatakse konservide toimetamiseks riiulitele:

• Polümeer (plastik). Kõige tavalisem kalade hõrgutiste pakend. Neid iseloomustab tugevus, suhteline odavus, väike kaal, vastupidavus agressiivsele keskkonnale. Seda tüüpi pakendite ainus puudus on vajadus kasutada pakendimasinat, ilma milleta pole säilitusainete sees võimalik vaakumit säilitada.
• Klaas. Kõrge pakendihind, habras ja erilised transporditingimused muudavad klaasmahutid kalakonservide pakendamiseks parimaks valikuks.
• Tina. Tugevust, purkide erinevat mahtu peetakse eelisteks. Puuduste hulgas on materjali hind, metalli võimalik reageerimine teatud tüüpi marinaadidele, soolvetele, mida saab eemaldada sisemise lakkimisega, mis toob tootjale kaasa lisakulusid.