Mis on laap – meetodid loomsete ja sünteetiliste toodete valmistamiseks, kodus kasutamiseks

See on spetsiaalne orgaaniline aine, mida toodetakse vastsündinud vasika maos. See aitab kaasa piimatoodete stabiilsele loodusliku kääritamisele piimatoodete tootmisel. Juustukreem annab tootele erilise õrna maitse, tiheda tekstuuri. Loodusliku komponendiga piimatoodete koagulatsioon ja tükeldamine toimub spetsiaalsetes tihedalt suletud vaatides, kus väline keskkond ei suuda protsessi häirida. Renneti kasutati juustusortide tootmisel laialdaselt:

Saamise ja kasutamise meetodid

Suures koguses laabi tootmine tehases on protsessi omaduste tõttu võimatu. Selle aine valmistamiseks täidetakse tapetud vasika kehast ekstraheeritud värske rinnaku (magu) õhuga, suletakse mõlemast otsast ja kuivatatakse. Viimases etapis saadud toode on valge tahke pulber, mida saab mõnetes apteekides koduseks kasutamiseks laiendatud valikuga osta. Naturaalne laap on madala toote saagise tõttu kallis protsess..

Kääritamiseks kasutatava mikroobimassi kunstlik tootmine on võimalik, kui tehnoloogilises protsessis kasutatakse hallitusbaktereid ja liigi mucor, rhizomucor, endothia parasitica seeni. Loodusliku toote asendamine mitteloomse ainega muudab taimetoitlastele vastuvõetavaks selle juustu sordid. Kääritust alustava ja kiirendava toimeaine tootmise biotehnoloogia on välja tulnud palju odavamalt kui looduslik tootmismeetod, mis vähendas laabijuustu kulusid, kaotamata nende kvaliteeti.

Renneti juust

Piimatooteid, mis ei sisalda kümosiini, pöörake tähelepanu märgistusele. Kohupiima, kodujuustu ja juustu valmistamisel asendatakse loodusliku päritoluga aine edukalt renniiniga. See mõjutab piimas sisalduvaid valke samal põhimõttel kui loomulik rinnapiim, kuid seda saadakse inimlikumal viisil. Taimetoitlaste seas juustu valmistamiseks kasutatavat looduslikku ensüümi peetakse talumatuks. Paljud kodumaiste ja imporditud toodete tootjad ei asenda abomasumit renniiniga, kuna nad kirjutavad etikettidele:

• Parmesan;
• Cheddar;
• Maasdam;
• emmental;
• Roquefort;
• Adyghe;
• feta;
• suluguni.

Kuidas juustu valmistatakse

Päris sulatatud juustu tehases ja kodus küpsetamine erineb ainult tootmismahtudest, kunstlike säilitusainete, värvainete, lõhna- ja maitseainete võimalikust lisamisest tehnoloogilise protsessi erinevatel etappidel. Tutvuge üksikasjaliku kirjeldusega, kuidas abomasumi abil kvaliteetset juustutoodet valmistada:

1. Tootmiseks võetakse piima rasvamassi vähemalt 3,2%, väljendatuna lehmades, kelle söödana kasutati kartulit, maisi, porgandit ja muid kõrge kaltsiumisisaldusega juurvilju.
2. Esimene tootmisetapp on piima laagerdumine, mida hoitakse temperatuuril 8–12 kraadi 12–24 tundi. See viib mikrofloora aktiveerimiseni, toote happesuse suurenemiseni, kaltsiumisoolade lahustumiseni.
3. Teine etapp on rasva tasakaalu normaliseerimine. Sõltuvalt toodetava juustusordi rasvasisaldusest lisatakse vedeliku kogumahule koort või lõssi, et viia rasva massiprotsent soovitud väärtuseni.
4. Pastöriseerimine tapab kõik tarbetud mikroorganismide vormid, mis võivad toote edasist käärimist mõjutada või seda muuta.
5. Ettevalmistused hüübimiseks. Selles etapis lisage kõik puuduvad vürtsid, maitsed, stabilisaatorid ja säilitusained, mida valmisjuustus peaks olema. Fermentatsiooniprotsessi parandamiseks sisestatakse kaltsiumkloriid, mis kiirendab soolade sadestumist.
6. Koagulatsioon. Kõige olulisem samm on see, kui laabi pepsiin eraldab piimatoote tahked fraktsioonid vadakust järk-järgult. Protsess toimub loomulikus temperatuuril 28-36 kraadi ja massi pidevat segamist.
7. Juustuterade moodustumine. Spetsiaalsete noad kasutades lõigatakse eelmises etapis saadud mass järk-järgult, eraldatakse seerumist. Seejärel segatakse tromb, tõstes temperatuuri 20 kraadini, mis annab teradele ümara kuju, eemaldades ülejäänud vedelad fraktsioonid.
8. Vajutades. Eemaldage viimane järelejäänud seerum. Juustuteradest koosnev tromb pressitakse spetsiaalsete plaatide abil pneumaatilistele kolbidele. Massi keeratakse isepressimiseks iga 5-10 minuti järel mitu korda. Viimane etapp on hetk, mil niiskus enam ei eraldu trombist.
9. Juustu vanusel on otsene mõju toote maitsele ja keemilisele koostisele. Küpsemise ajal jätkuvad keerulised biokeemilised reaktsioonid, mis on põhjustatud kokkupuutest pepsiini (laabilt) või laniiniga. Küpsemine toimub niisketes jahedates ruumides. Kord 2-3 nädala jooksul tuleb juustu pea pindmistest mikroorganismidest puhtaks pesta ja õige kuju saamiseks ümber pöörata.
10. Pakkige valmistoode vineerist või puidust kuivadesse kastidesse. Samuti on pikaajaliseks ladustamiseks lubatud kasutada spetsiaalseid paksu toidupakendeid, millest õhk täielikult välja imbub.

Kuidas laabi olemasolu ära tunda

Mõnel inimesel on laabjuustu söömine mitmel põhjusel ebasoovitav. Näitena võib tuua ranged taimetoitlased, kes ideoloogilistel põhjustel loobusid loomsest toidust täielikult. Kääritatud piimatootes loodusliku rinnapiima olemasolu väliste tunnuste järgi ei ole võimalik tuvastada, kuna see ei mõjuta toote maitset, lõhna ega värvi. Taimetoidu ja tavatoidu tunnustamiseks kasutatakse nimetust, mille tootja on märgistusele pannud. Järgmiste märkide olemasolu näitab tootes kümosiini olemasolu:

• laabiekstrakt;
• rennin;
• loomade kümosiin;
• kalase;
• stabo-1290;
• abomin;
• magus piimajuust.

Renneti juust

Ideoloogiliste veendumuste kohaselt ei tohiks taimetoitlased süüa kääritatud piimatooteid, mis sisaldavad looduslikku rinnapiima, mille jaoks tapetakse vastsündinud vasikaid ja tallekesi – see ensüüm vastutab ema piima seedimise eest. Geenitehnoloogial ei ole praeguses arenguetapis vahendeid toimeaine taimekoopiate paljundamiseks. Täiesti ohutu alternatiiv on spetsiaalsetest hallitusseentest ja mikroobsest renniinist saadud kümosiin. Tutvuge juustu sortide loeteluga, mille tootjad ei kasuta abomasum:

• Adyghe sordi taimetoitlane modifikatsioon;
• feta, TM Denmax;
• Lazur, Poola sinihallitusjuust;
• Belebeevsky;
• Caserei Champignon;
• hapukoore sordid;
• töödeldud presidendi juustu kaubamärk;
• Lambert;
• Valio.

Kust saada ensüümi

Naturaalne laabi on aine, mis reprodutseerib vastsündinud vasikate ja tallede neljanda lõigu piima efektiivseks ja kiireks töötlemiseks, mis jaguneb komponentideks. Oma talude omanikud saavad tapmise ajal eraldada abomasumi iseseisvalt, täita see õhuga ja riietada kuiva kontsentraadi saamiseks. Vastasel korral võib toimeainet leida mõne laiendatud valikuga apteegi riiulitelt. Järgmiste tootjate tooted vastavad nõutavatele kvaliteedistandarditele ja on müügil:

• Meiton;
• VIVO hapukurk;
• Squash;
• BK-Uglich;
• Elav tasakaal;
• Lactofarm ECO.

Rennet kodus

Õige laabjuustu valmistamine ei ole võimalik ilma juustukultuuri jaoks kvaliteetse aluseta. Kodus saate iseseisvalt saada soovitud toimeainet, mida nimetatakse abomasumiks. Selleks vajate hiljemalt kaksteist tundi tagasi tapetud looma rümpa või magu. Kääritamiseks sobiva kõrgekvaliteedilise abomasumi saamiseks järgige teatud protseduuri:

1. Eraldage hiljuti tapetud looma rümp maos (abomasum).
2. Loputage hoolikalt väljast ja seest jaheda voolava veega, ilma puhastusvahendite, abrasiivsete materjalide, käsnade, kaltsudeta..
3. Seo üks auk tihedalt nööriga või nööriga kinni. Seo abdominaat läbi teise täiteaine õhuga, seo kinni.
4. Riputage kuiva, sooja ruumi. Valmisoleku saab määrata mao kudede struktuuri järgi: need peaksid muutuma pärgamendipaberi sarnaseks.
5. Algkultuuri ettevalmistamiseks jahvatage valmis rinnapulber pulbri konsistentsini või katkestage tükid – kiirus 5 grammi valmistoodet 1 liitri piima kohta.

Kuidas kodus asendada

Kääritatud piimatoodete tootmiseks kodus kääritamise teel on lubatud kasutada taimset päritolu aineid, mis aitavad moodustada täisväärtuslikku hapukapsast. Koduste veinide kääritusprotsessi aktiveerimiseks kasutatavad marjad sobivad suurepäraselt ka piimatoodete kääritamiseks. Järgmisteks asendamisvõimalusteks peetakse kõige edukamaid:

• Värskelt pressitud viigimahl ilma koogita.
• Spetsiaalne stardirohi.
• Kuivatatud rohelised pesemata viinamarjad.
• Keetmine omatehtud nõgesepasta soolaga.
• Ostke hallitusseentest, dehüdrogeenitud bakteritest valmistatud valmiskookide kultuure.

Kas kümosiin on kahjulik?

Enamik looduslikest toodetest on palju kasulikumad kui nende kunstlikud kolleegid, millega nad tootmiskulude vähendamiseks proovivad neid järk-järgult asendada. Sama suundumus on täheldatav ka juustuvalmistamise valdkonnas. Looduslikku laabi on raske saada ja sellega seotud protsessid muutuvad automaatselt väga kalliks. Kuid kas tarbija kehale avalduva mõju osas on mõttekas asendada looduslik abomasum tehase analoogidega? Mõelge sellise asendamise omadustele:

1. Juustu valmistamise looduslike protsesside muutus. Kümosiini kunstlike analoogide kasutamisel kiireneb piima kääritamine oluliselt, mis põhjustab fosfaatide massifraktsiooni suurenemist valmistootes. Nende kasutamine aitab kaasa kaltsiumi leostumisele inimese luudest, mis muudab need hapramaks, hapramaks, regenereerimisvõimeliseks..
2. Looduslik abi maole. Chymosini toodab ka inimkeha, olles tema jaoks looduslik ensüüm. Aine iseenesest allaneelamisel ei põhjusta kahju. Selle asemel kiirendab tarbija ajutiselt seedimist, parandab soolestiku talitlust.
3. Looduslike omaduste parandamine. Itaalia teadlased on kümme aastat töötanud spetsiaalselt juustu valmistamiseks kunstlikult sünteesitud kümosiini loomisel. Selle erinevus looduslikust on tõhususe suurendamine 50–60%, säilitades inimkehale allesjäänud kasulikud omadused.