Mis on nougat – koostis ja kalorisisaldus, samm-sammult toiduvalmistamise retseptid

Enamik meist ei saa elada ilma maiustusteta ja ennekõike on paljude maiustuste idapoolsed hõrgutised, eriti nuudlid. Maitsel on ebaharilik maitse ja hämmastav pähkline aroom. Seda pakutakse kahes värvitoonis, erineva konsistentsi ja aroomiga, nii et igaühel on võimalus valida maius oma maitse järgi. Euroopas on pähkel sageli jõulupühade piduliku laua peamine delikatess. Mõned koduperenaised on juba ammu hakanud seda idamaist magustoitu valmistama, hellitades oma majapidamisi hämmastava magustoiduga.

Nuuga – mis see on

Magus nougat on kondiitritoode, mis on veniv mass, pähklise maitse ja aroomiga. See võib olla erineva konsistentsiga – paks, viskoosne kuni õhuline, lõtv, kerge. Traditsiooniliselt on magusus pähklise aroomiga, kuid see juhtub tsitrusvilja koore, šokolaadi, kaneeli, vanilli ja muude lisakomponentide lisamisega.

Millest need tehtud on

Nugisegu sisaldab suhkrut või mett, praetud pähkleid (kašupähklid, sarapuupähklid, mandlid, kreeka pähklid, mets). Mõni tüüpi magustoit sisaldab täiendavaid koostisosi, mis annavad sellele hämmastava maitse, aromaatsed noodid. Ka magustoidu tekstuur muutub sõltuvalt koostisest – heledast, õhulisest kuni kõva. Värviskeem eristab tumedaid ja heledaid toone. Esimene tüüp on valmistatud karamelliseeritud suhkrust, kakaopulbrist, pähklitest, see on pehme, vahel isegi krõbe. Teine tüüp on ka pehme, valmistatud munavalgetest. Seal on selliseid kuulsaid pähkli sorte:

1. Montelimar. Koosneb lavendli mett, suhkrut (tuhksuhkur), glükoosisiirupist, röstitud mandlitest ja pistaatsiapähklitest.
2. Turron. Idapoolse delikatessi hispaaniakeelne versioon sisaldab valget värvi ja koostises on üle 50% mandleid.
3. Türgi keeles Üks odavaimaid, väikestest kuubikuteks lõigatud magustoite, mis on valmistatud odavatest toodetest.

Kalorite sisaldus ja toiteväärtus

Seda toodet peetakse kõrge suhkrusisalduse tõttu kõrge kalorsusega. See on ka üks põhjus, miks pähklite järele on sportlaste hulgas suur nõudlus, ning peamine tegur, mis keelab selle kasutamist diabeediga inimeste jaoks. Toote keskmine kalorisisaldus on 400 kcal, see võib varieeruda sõltuvalt koostisosade koostisest. Maiustuste toiteväärtus on järgmine: valgud – 7,1 g, süsivesikud – 72,2 g, rasvad – 10,6 g.

Maiuspalade ajalugu

Toote nimi pärineb ladina keelest “nux” – pähkel ja ilmus umbes 6 sajandit tagasi. Magustoidu päritolu on seotud Lähis-Idaga, iidse Pärsiaga, kus nad tänapäeval (tänapäevases Iraanis) valmistavad sarnast maiustust, mida nimetatakse gaasiks. Euroopas ei lakka endiselt vaidlused Itaalia ja Prantsusmaa vaheliste hõrgutiste ajaloost (Provence’i jõulupühade lemmikmaits on nugine). Kõige usutavamat, ilusamat ja versiooni hääletasid itaallased.

Nad väidavad, et nougat sai teatavaks 25. oktoobril 1441, Bianchi Maria Visconti ja Francesco Sforza pulmapäeval. Õukondiiter valmistas vastsetele kooki torniga – Torrone, mille ehitust tugevdati kindla massiga – nuuga. Sellest ajast alates nimetatakse ühte maiustustüüpi Turoniks. Ameeriklased toodavad šokolaaditahvleid, mis sisaldavad sellist kondiitritoote viskoosset segu, kuid selle koostis ei sarnane täpselt idamaise magustoidu klassikalise retseptiga. Kaasaegses maailmas on põhiline pähklitootmine koondunud Hispaaniasse ja Belgiasse..

Kuidas kodus nuugat teha

Maailmas kuulsa magustoidu populaarsete retseptide järgi on täiesti võimalik kodus ise nuugat süüa teha. Peaasi on varuda vajalikke tooteid ja järgida selgelt samm-sammult juhiseid. See on suurepärane viis maitsvate idamaiste roogade nautimiseks ja külaliste üllatamiseks, serveerides seda koos teega. Proovige katsetada, luues oma köögis sellise ebahariliku kondiitritööstuse meistriteose.

Toote ettevalmistamine

Idamaiste maiustuste valmistamise oluline punkt on vajalike toodete valmistamine:

1. Eeltingimus – pähklid tuleb pehmuse saamiseks ja täiendava maitse saamiseks röstida kuival praepannil umbes 10 minutit..
2. Mett tuleks võtta ainult vedelana, värskelt suhkrustatud, vana ei tööta. Seda kuumutatakse ka pehme pähkli jaoks.
3. Suhkrusiirupi keetmise ajal tuleb esmalt lahustada liiv ja seejärel panna stewpan pliidile. See meetod hoiab ära toote kristalliseerumise, selleks lisatakse massile veel sidrunimahla. Pärast keetmist ei tohiks siirupit segada, vaid tuleb lasta soojeneda temperatuurini 1480 (määratud termilise sondi abil)..

Nuuga retsept

Maitsva aromaatse idamaise pähkli valmistamiseks on mitu viisi. Iga retsepti jaoks saadakse magustoit erineva maitse, ainulaadse aroomi ja tekstuuriga. Andke endale ja pereliikmetele hämmastav delikatess, kuid pidage meeles suure hulga maiustuste kahjulikku mõju kehale. Ärge unustage maiuspala kõrge kalorsusega ja pidage meeles, et retseptide kalorisisaldus on näidatud 100 g valmistoote kohta.

Karamell pähklitega

• Aeg: 14 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 390 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: lihtne.

Karamellimaitse ja pähklitega nuuga valmistatakse väga lihtsalt ja kiiresti, kuid saate maitsva maiuse mitte ainult igapäevaseks teejoomiseks, vaid ka piduliku laua jaoks. Pole häbi isegi sellist idamaist magusust kinkida, kui see lõigatakse portsjoniteks, ribadeks ja pakitakse pärgamendiks. Selle suurepärase kulinaarse meistriteosega saate oma igapäevase elu ainulaadsete maitsetega.

Koostis:

• munavalge – 2 tk;
• mandlid (praetud) – 1 spl .;
• mesi – 2/3 st .;
• kuivatatud aprikoosid (viilutatud) – 0,5 spl .;
• koor 0,5 sidrun.

Keetmisviis:

1. Kata pann pärgamendipaberiga.
2. Pange kauss mett sulatatud veevanni
3. Vahusta mikser segistiga (vahusta) stabiilsete tippudeni, ühenda meega. Sõtku ühtlaseks. Tulemuseks on karamellivarju mass.
4. Jätkake keetmist ja segage veel 45 minutit, selle aja jooksul mass kergendab.
5. Vala ülejäänud koostisosad, jätkake veevannis hoidmist, kuni segu muutub peaaegu valgeks.
6. Pane küpsetusvormi, kata kiht küpsetuspaberiga, lase üleöö jahtuda.
7. Lõigake ribadeks, mähkige pärgamendiga, hoidke külmkapis. Hea isu!

Maapähklitega

• Aeg: 10 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 305 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: lihtne.

Traditsiooniline pähkliretsept hõlmab kihina selliste pähklite nagu kašupähklid, mandlid või sarapuupähklid kasutamist, kuid tänapäevased kokad lisavad sageli maapähkleid. Selline koostisosa ei riku maiuspalade maitset üldse, vaid muudab selle erinevalt teistest maiustustest. Sellise retsepti eeltingimus on suhkru siirupi keetmine enne kõval kuulil katsetamist.

Koostis:

• vesi – 125 ml;
• suhkur – 400 g;
• mesi – 120 g;
• munavalged – 2 tk;
• sidrunimahl – 1 tl;
• röstitud maapähklid – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Suhkrust, veest, mett, keetke paks siirup.
2. Vahusta valged saumikseriga tiheduseni, vala sisse sidrunimahl.
3. Jätkake vahustamist, lisage siirup.
4. Seejärel lisage pähklid, segage, pange küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
5. Jätke 6 tunniks ruumi, seejärel pange lõplikuks tahkumiseks külmkappi.

Retsept ilma meeta

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 450 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: lihtne.

Võite teha maitsvat kaunist karamellivärvi maitsvat pähklit ilma meeta, kasutades ainult suhkrut. Saadud maiuspala pole halvem kui traditsiooniline, seda kasutatakse isegi mitmesuguste magustoitude valmistamiseks. Lisaks pähklitele võite täidisesse lisada kuivatatud puuvilju, suhkrustatud puuvilju, šokolaadilaaste jne. Lõika saadud kudum oma maitse järgi – ruutude, ribade või maiustuste kujul.

Koostis:

• röstitud mandlid – 0,5 kg;
• munad (valgud) – 2 tk;
• või – 30 g;
• granuleeritud suhkur – 2 spl .;
• vesi -? st .;
• sidrunhape – 0,5 tl;
• vaniljekepp – 1 tk..

Keetmisviis:

1. Kombineerige granuleeritud suhkur veega, viskage vanillipulbrit, pange pliidile, keetke ja keetke umbes 5 minutit.
2. Suurendage kuumust ja keetke, kuni vedeliku temperatuur jõuab 1500 ° C-ni. Võtame välja vaniljepulga, see on juba oma aroomi loobunud ja lisanud siirupile pruunikat värvi..
3. Vahista oravad. Protsessi peatamata valage sisse õhuke siirup.
4. Lisage õli, hape, mandlid, sõtke hoolikalt.
5. Me levitame massi vormide järgi, jäta tund tunniks tahenema. Me saame, suvaliselt lõigatud.

Šokolaad

• Aeg: 2,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 555 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Kui olete juba korra korra tavalist pähklit proovinud, peate kindlasti ennast seda sorti maiustustega ravima. Traditsiooniline maiuspala sarnaneb šokolaadiga ainult konsistentsiga, selle maitse erineb meie tavapärasest väga – see on küllastunud, rikkalik. Selline kondiitritoode meeldib eriti lastele ja šokolaadikompvekide armastajatele..

Koostis:

• rafineeritud granuleeritud suhkur – 50 g;
• mandlid – 100 g;
• šokolaad – 100 g.

Keetmisviis:

1. Suhkrust kuni siirupini (paks).
2. Valage mandlid keeva veega, jätke 10 minutiks. Seejärel tühjendage vesi, jahutage pähklid. Eemaldage kest, jahvatage segistis (jätke mitu tükki terveks), praege pannil kuni kuldne.
3. Sulata vesivannil šokolaad. Mõru maitse järele võta kõige kõrgema kakaosisaldusega must plaat.
4. Kombineerige kõik koostisosad, lisage peotäis terveid pähkleid, segage hoolikalt.
5. Vala vormi, pane sügavkülma, kuni see on täielikult tahenenud.

Sidrun

• Aeg: 4 tundi 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 214 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: lihtne.

Peaaegu kõik pähklid osutuvad väga magusateks, isegi liiga palju. Kõigile ei meeldi, nii et mõned kondiitrid lisavad kuivatatud kirsse või sidrunikoori, andes maiustusele vürtsika hapukuse. Rosinad aitavad rikastada idamaiste kondiitritoodete maitset.Võtke hapudest viinamarjasortidest valmistatud kuivatatud puuvilju, kui soovite toote magusust veelgi lahjendada..

Koostis:

• granuleeritud suhkur – 2 spl .;
• mahl 2 sidruniga;
• munavalge – 1 tk;
• rosinad – 2 spl. l .;
• pähkel – 4 tk;
• jahu – 1 spl. l .;
• koor 2 sidruniga;
• vesi – 2/3 st.

Keetmisviis:

1. Koorige pähklid, loputage rosinaid põhjalikult.
2. Lahustage suhkur vees, pange tulele, laske keema. Kinnitage tule ja keetke kuni paksenemiseni. Seejärel segage sidrunimahlaga.
3. Vahustage valk lopsaka vahu olekusse, valage vool siirupiks. Lisage rosinaid, pähkleid, koor, segage.
4. Piserdage laua tööpinda jahuga, pange jahtunud pähkel, rullige välja, jätke 4 tunniks. Lõika viiludeks.

Suhkrustatud puuviljadega

• Aeg: 2 päeva 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
• Kaloritoidud: 359 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: lihtne.

Selgub, et väga maitsev nuustik on mitut tüüpi pähklitäidisega ja kui lisate suhkrustatud puuvilju, omandab maius mitte ainult täiendava maitse, vaid ka ilusa marmorist mustri. Selline ebatavaline maiuspala köidab kohe laste tähelepanu, kes armastavad kõike helget ja ebatavalist. Kõigi järjestikuste toimingute selge rakendamise abil saate teha tõelise kulinaarse kunsti teose.

Koostis:

• vesi – 1 spl .;
• suhkur – 800 g;
• mesi – 200 g;
• munavalged – 3 tk;
• sarapuupähklid, mandlid (praetud) – 240 g;
• suhkrustatud puuviljad – 120 g.

Keetmisviis:

1. Lahustage granuleeritud suhkur vees, keetke, keetke umbes 3 minutit, kuni see on paksenenud.
2. Lisage mesi, keetke veel 5 minutit.
3. Vahusta oravad tugevas paksus vahus, vala suhkru-mee siirupisse.
4. Vala pähklid, suhkrustatud puuviljad, segage hoolikalt.
5. Katke panni põhi ja küljed pärgamendiga, määrige taimeõliga, valage üle paksu massiga, jahutage 2 päeva.

Kreem nougat

• Aeg: 0,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kaloritoidud: 683 kcal.
• Eesmärk: magustoit.
• Köök: idapoolne.
• Raskusaste: lihtne.

Mõnikord kasutatakse kookide (Snickers) valmistamisel nuukotti, seetõttu valmistatakse see koore kujul. Selline mass valmistatakse kiiresti, lihtsalt ja sobib mitte ainult kondiitritoodeteks. Levitage vahvlikooke või koorega maiuspala – miks mitte hommikueine koolipoisile? Lisaks on see suurepärane energiakogumine kogu päevaks ja suurepärane ressurss ajutegevuse aktiveerimiseks.

Koostis:

• šokolaad – 60 g;
• või – 150 g;
• mandlid, kreeka pähklid, mets (praetud) – 1 peotäis.

Keetmisviis:

1. Eemaldage õli nii, et see muutuks pehmeks.
2. Sulata vesivannil šokolaad, tükelda pähklid.
3. Segage kõik komponendid, jahutage. Võib kasutada glasuurina küpsetamiseks..

Idamaiste maiustuste eelised ja kahju

Nuuga pole mitte ainult maitsev maius, vaid ka kasulik. Need omadused määravad komponendid, mis moodustavad:

1. Pähklid – aktiveerige ajutegevus.
2. Valk – vastutab keha õige arengu, kasvu eest.
3. Mesi – sisaldab puuviljahappeid, mineraalsooli, tervendavaid eeterlikke õlisid, tervislikke aminohappeid, vitamiine.
4. Šokolaad – soodustab serotoniini (õnnehormoon) tootmist.
5. Süsivesikud – on energiaallikas.

Selline arv kasulikke omadusi ei ole ettekäändeks maiustuste igapäevaseks kasutamiseks suurtes kogustes. Kui te meedet ei järgi, võite põhjustada kehale sellist kahju:

1. Hambaemaili hävitamine, happe-aluse tasakaalu rikkumine suhkru, piimhappe kõrge sisalduse tõttu.
2. Liigne süsivesikute sisaldus võib põhjustada rasvumist..
3. Liigne maiustuste tarbimine kutsub esile akne ilmnemise, diateesi lastel, seedetrakti häirete, pankreatiidi ja diabeedi.