...

Mis on rafineeritud õli – tootmistehnoloogia ja kuidas valida õiged, kasulikud omadused ja kahju

Rafineeritud õli on kaasaegne tootmistehnoloogia, mis on ette nähtud toidu- ja muude õlide tootmiseks. Valides õigeid õlisid, saavutatakse erinevate kasulike omaduste, sealhulgas toiteomaduste, säilivuse ja lõhnaaine armastavate omaduste, saavutamiseks erinevad kahjulikud tagajärjed. Rafineeritud õli annab ka maitsele ja tekstuurile eripära, millega kaasneb paremate kasutamistingimusten kasu.

Merevaik õline vedelik, ilma milleta on raske ette kujutada paljude söömist ja paljude roogade valmistamist, on igas köögis. Taimeõlide rikkalik koostis ja tohutud eelised selgitavad selle laialdast kasutamist toitumises, meditsiinis ja kosmetoloogias. Sellel ideaalsel tootel on ainult üks puudus – keetmisel muutuvad mõned koostises olevad ained kahjulikeks elementideks, mis provotseerivad pahaloomulisi kasvajaid. Õli rafineeritakse, et vältida kantserogeenide eraldumist praadimise ajal ja pikendada säilivusaega.

Rafineeritud õli – mis see on

Rafineeritud taimeõli on pressitud taimsetest toorainetest puhastamise tulemusel saadud toode, mis koosneb rasvhapete triglütseriididest. Lähtematerjalina kasutatakse päevalilleseemneid, õliseemnetaimi või nendest saadud õlibaasi. Mõiste rafineerimine võeti kasutusele prantsuse keelest ja tähendab “töödeldud”. Rafineeritud taimsed rasvad on õliekstraktid, mis on puhastatud soovimatutest lipiidide, lisandite rühmadest ja samal ajal iseloomuliku värvi, lõhna ja maitsega.

Mis vahe on rafineerimata

Mõlemad taimeõli tüübid (nii looduslikud kui ka rafineeritud) on inimeste tervisele kasulikud. Õliekstrakti baasil on rasvad 99,9% ja toote 100 g kütteväärtus on 900 kcal. Teatavate rasvasarnaste ainete kategooriate eemaldamine töötlemise ajal õlibaasist muudab selle vähem kalorseks. Selle funktsiooni tõttu tarbivad dieeti järgivad inimesed seda. Töötlemata taimsete rasvade ja rafineerimise käigus läbinud rasvade vahel on ka muid erinevusi:

Naturaalne õli Rafineeritud toode
Järjepidevus
Julge, küllastunud Vähem õline
Lõhn
Naturaalne lõhn Neutraalne
Kasu inimkehale
Maksimaalne väärtuslike ainete sisaldus Kasulike omaduste osaline kaotamine
Puhastusmeetod
Mehaaniline puhastamine ja filtreerimine Tehnoloogilised meetodid: keemilised (aluseline rafineerimine, hüdratsioon) või füüsikalis-keemilised (desodoreerimine, pleegitamine jne)
Tootmistehnoloogia
Kuumpressimine või külmpressimine Ekstraheerimisel kemikaalidega (heksaan või bensiin)

Kuidas õli rafineeritakse

Rafineerimine pole lihtne toiming, mis koosneb paljudest järjestikustest sammudest. Töötlemis- ja puhastamisprotsessi eesmärk on eemaldada mitmesugused ained ja lisandid rafineerimata toorainest. Kaasaegsed taimsete rasvade rafineerimise meetodid: füüsikaline meetod absorbentide abil, keemiline tehnoloogia leelise abil.

Kaasaegses tootmises kasutavad nad sageli teist meetodit taimsetest materjalidest õli ekstraktide rafineerimiseks. Selle põhjuseks on lihtsustatud protsess, parem töötlemine, valmistoodete kvaliteedikontrolli lihtsus. Tootjad tagavad klientidele keemilisel rafineerimisel saadud taimeõli tervise täieliku ohutuse. Tootjad tagavad tarbijatele kahjulike lisandite täieliku puudumise ja väidavad, et nad kasutavad rafineerimisel eranditult kahjutuid leeliseid.

Tööstusharudes rafineeritakse õli kasutades kemikaali nimega Hexane. Küllastunud süsivesinikud kuuluvad alkaanide klassi, on sünteetilise bensiini lahutamatu osa. Värvitu orgaaniline element ei lahustu vees ja selle keemistemperatuur on 67,7 kraadi. Taimse rasva rafineerimine hõlmab järgmisi etappe:

Nafta rafineerimise töötlemisliinid

  1. Päevalilleseemnete segamine heksaaniga sel juhul õlise vedeliku vabanemine taimsetest materjalidest.
  2. Küllastunud süsivesinike eemaldamine toimub veeauruga.
  3. Neutraliseerimine seisneb ülejäänud õlisegu töötlemises leelisega..
  4. Taimerasva hüdraatimise eesmärk on fosfolipiidide eemaldamine õlipõhjast. Rafineerimata tootes suudavad rasvasarnased ained lühikese aja jooksul moodustada lahustumatuid hüdraatunud aineid, mis sadestuvad, mis põhjustab õlibaasi hägustumist.
  5. Külmutamine aitab eemaldada vahajad ained, mis mõjutavad õlise vedeliku läbipaistvust.
  6. Adsorptsiooni rafineerimine (pleegitamine) saavutatakse päevalilleõli koostisest pigmentide eemaldamisega söe ja pleegitussavi abil.
  7. Deodoreerimine jätab lõpptoote loodusliku tailihaõli lõhna ja maitseta. Protsess seisneb õlivedeliku juhtimises läbi kuuma auruga vaakumi..
  8. Valmis taimeõli villimine, siltide kleepimine ja müügikohtadesse saatmine.

Miks rafineeritud taimseid rasvu, kui see ei mõjuta selle kasulikku koostist, nagu tootjad ütlevad? Seda tehakse lõhnatu ja maitsetu õli, st neutraalse õli saamiseks. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda igasuguste külmade ja kuumade roogade valmistamiseks. Kui salatite jaoks sobivad paremini looduslikud taimsed rasvad, mis annavad eelroogadele rikkaliku maitse ja aroomi, siis küpsetamiseks on parem kasutada rafineeritud.

Taimsetest materjalidest pärit looduslik õliekstrakt kuumade roogade keetmiseks kõrgel temperatuuril võib teha rohkem kahju kui kasu. See juhtub teatud ainete muutumisel kantserogeenideks, mis on vähktõve põhjustajaks. Lisaks kaasneb rafineerimata praadimise protsessiga alati vaht, suits, põletamine.

Kasu ja kahju

Rafineeritud õli eelised ja kahju on selle toote armastajate seas pideva arutelu põhjuseks. Mõnele meeldib rafineeritud ja selitatud õli, teised eelistavad naturaalset, õlitaimede puuviljade või seemnete aroomi ja maitset. Igal õli ekstrakti tüübil on oma plussid ja miinused..

Positiivsed omadused Negatiivsed küljed
Sellel pole konkreetset maitset ega lõhna, mis on mõne roogi eeliseks. Kemikaalide ja leeliste töötlemise protsessis kaotab taimsetest materjalidest saadud õli ekstrakt osa toitaineid.
Sellel saate toitu praadida, sest rafineeritud taimerasv ei vahusta ega moodusta põlemist ega suitsu. Rafineeritud rasvu toodetakse temperatuuril umbes 200 ° C, mille tagajärjel hävitatakse peaaegu kõik mikroelemendid.
Üle 100 ° C kuumutamisel ei moodustu selles kantserogeenseid aineid, kuna rafineeritud päevalilleõli on eelnevalt kuumtöödeldud ja puhastatud soovimatutest lisanditest. Lõhna ja maitse puudumine, mis on lahja õli jaoks loomulik, ei ole loomuliku toitumise järgijatele meeldiv.
Taimsete rasvade kõlblikkusaeg on 3–10 kuud, tingimusel et neid säilitatakse jahedas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Rafineeritud toodet saab säilitada 15–24 kuud isegi toatemperatuuril ja läbipaistvas anumas. Rafineeritud toode on meditsiiniliseks kasutuseks ebaefektiivne, kuid seda kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias.

Milline õli on tervislikum – rafineeritud või rafineerimata

Päevalilleseemnete looduslik õliekstrakt sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, millel on inimkehale kasulik mõju. Need ained on väärtuslikud, kuna nad mängivad olulist osa ainevahetuses ja loovad rakukaitset ka negatiivsete mõjude vastu võitlemiseks ja nende hävitamise eest kaitsmiseks. Päevalilleõli koostis sisaldab kolme peamist rasvhapet: linoolhape (oomega 6 sisaldus 45–60%), linoleenhape (oomega 3–23%), oleiinhape (oomega 9 sisaldus 25–40%).

Selles looduslikus tootes on suurim alfa-tokoferooli sisaldus, millest 100 grammis tootes leidub umbes 100 milligrammi. E-vitamiin on tuntud oma võime tõttu taastada reproduktiivfunktsioon, mõjutada positiivselt nägemist, parandada liigeste liikuvust, muuta anumad elastseks, noorendada nahka. Vaid kaks supilusikatäit päevas annab kehale palju kasulikke aineid, mis aktiveerivad hemoglobiinisünteesi, parandades vere koostist.

Naturaalse päevalilleõli regulaarne kasutamine dieedis aitab normaliseerida sapipõie, immuunsuse ja seedesüsteemi tööd ning suruda maha põletiku koldeid kehas. Selle kasutamine vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski, hoiab ära ateroskleroosi arengu. Õliekstraktis sisalduv fosfor, koguses 2 mg 100 g toote kohta, parandab kõigi luukoe seisundit, omab olulist rolli valkude, rasvade ja süsivesikute metabolismil. Fosforipuudus pärsib kesknärvisüsteemi, kahjustab aju, põhjustades vaimset alaarengut.

Rafineeritud taimeõli, mida töödeldakse mitmeastmeliselt, ei ole nii kasulik kui looduslik. Peamine eelis toornaftaekstrakti ees on absoluutne kahjutukus kuumate roogade valmistamisel. Lisanditest puhastamine võimaldab tarbida õlitaimede rasva neile, kes kannatavad toiduallergia all.

Rafineeritud ja rafineerimata õli klaasides

Milline oliiviõli on parem – rafineeritud või rafineerimata

Rikkaliku koostise tõttu on looduslik oliiviõli tõeline kasulike ainete (vitamiinide, mineraalide, rasvhapete ja muude mikroelementide) ladu, mis aitavad kaasa kogu keha tervenemisele ja noorendamisele. Ideaalis peate kasutama oliiviõli ekstrakti ainult külmpressitud etiketil, millele on märgitud Extra Virgin, see sisaldab palju kasulikke aineid:

  • fenoolid ja polüfenoolid pikendavad noorust;
  • tokoferoolid, terpeenalkoholid normaliseerivad veresuhkru taset;
  • oleiinhape kiirendab ainevahetust, tugevdab veresoonte seinu;
  • oomega 9 rasvhappel on profülaktiline toime diabeedi, ateroskleroosi ja rasvumise vastu;
  • linoolhape kiirendab kahjustatud kudede regeneratsiooni, suurendab nägemisteravust;
  • Kvalifikatsioon takistab neoplasmide teket;
  • E-vitamiin (looduslik antioksüdant) peatab enneaegse vananemise protsessi, võitleb radikaalide vastu, hoiab ära keha joobeseisundi;
  • A-vitamiin soodustab uute rakkude moodustumist, taastab naha tugevuse ja elastsuse;
  • D-vitamiin toimib rahhiidi profülaktikana, osaleb luukoe täielikul moodustumisel.

Keha jaoks kasutatav rafineeritud oliiviõli on looduslikust tootest palju halvem, sest rafineerimisel kaotab see palju kasulikke mikroelemente. Kõige hinnatum on esimese külmpressimise „tilguti” oliiviõli. Oliivipuude viljadest töödeldud õliekstrakti eeliste hulka kuulub selle säilivusaja pikenemine, sette puudumine.

Villitud oliiv

Kuidas valida

Hea loodusliku taimeõli on lihtsam osta, sest kvaliteeti näitavad alati iseloomulik merevaikvärv ja lähteaine lõhn, rikkalik õrn maitse ilma kibeduseta ja pudeli põhjas puuduvad selged jäägid. Kvaliteetse rafineeritud toote valimiseks pöörake tähelepanu tootja märgistusel näidatud teabele:

  • Kõlblikkusaeg on 3 kuud kuni 2 aastat (maksimaalne säilitusaeg nitritiseeritud õli ekstraktiga);
  • märk kõigi standarditele vastavuse kohta vastavalt GOST-le (TU kohaselt valmistatud õlid läbivad vähem ranged kontrollid);
  • õlitaimede taimse rasva kategooria, millest sõltub toote otstarve (“Premium”, “Premium”, “Esimene klass” jne);
  • tootmise ja villimise kuupäevad peavad ühtima.

Pudel, etikett või pakend ei tohi olla kahjustatud ega määrdunud. Kõige kallimad ja kvaliteetsemad taimsete rasvade sordid valatakse metallist või korgist korgiga tumedate klaaspudelitesse. Kuid see ei tähenda, et plastmahutis oleks õliekstrakt tingimata halva kvaliteediga. Ostes peaksite alati lugema etiketil märgitud tarbijateavet.

Hind

Rafineeritud taimsete rasvade hind sõltub toorainest, toote kategooriast ja töötlemisastmest, tootja kaugusest müügikohast, kaubamärgi populaarsusest. Suurtes müügikohtades toimuvate puhkusereklaamide päevade ajal saate selliseid tooteid osta konkurentsivõimelise hinnaga. Taimsete rasvade ostmine kodumaise toodangu päevalilleseemnetest on alati tulusam, sest nende maksumus sisaldab minimaalseid transpordikulusid. Oliiviõli hind sõltub päritoluriigist, peamiselt Hispaaniast, Itaaliast ja Kreekast..

Rafineeritud õli nimi Maksumus rublades (maht 1 liiter) Tootja
“Oleina” 101 Moskva, LLC “BUNGE CIS”
“Idee” 100 Rostov Doni ääres, AS “ASTON”
“Sloboda” 97 Belgorodi piirkond, AS “EFKO”
“Kuld” 78 OJSC “MLC Krasnodar”
“Hea” 96 Krasnodari territoorium, LLC “Firma Blago”
“Meistriteos” 89 Tula piirkond, OÜ “Cargill”
“Avedov” 139 Krasnodari territoorium, LLC “MEZ Venemaa lõunaosa”
“IDEAL” 140 Voroneži piirkond, LLC BUNGE CIS
“BOURGEOIS” 1220 Hispaania
MONINI 1075 Itaalia
“Iberica” 800 Hispaania
Hinnake artiklit
( Reitinguid pole veel )
Petra Oppimas
Ekspertnõuanded mis tahes teemal
Comments: 2
  1. Aili Kivimets

    Rafineeritud õli on töödeldud õli, mille tootmistehnoloogiaks on tavaliselt kuumutamine ja keemiline töötlemine, et eemaldada ebameeldiv lõhn, maitse ja ebavajalikud ühendid. Kuidas valida õiged ja kasulikud omadused? Oluline on vaadata õli tüüpi, päritolumaad ja tootmismeetodit. Näiteks külmpressitud ekstra neitsiõli säilitab rohkem toitaineid ja maitset. Vältida tasuks üle kuumutamist, sest see võib hävitada kasulikke omadusi. Kuidas vältida kahju? Jälgi õli päritolu ja pakendi märgistust ning vältida geneetiliselt muundatud tooteid. Tarbides mõõdukalt ja mitmekesiselt saad eri toitainete eeliseid. Kas sul on mõni konkreetne tooteliik, mille kohta soovid rohkem teada?

    Vasta
    1. Raul Metsis

      Rafineeritud õli valimisel on oluline jälgida õli tüüpi, päritolumaad ja tootmismeetodit. Külmpressitud ekstra neitsiõli säilitab rohkem toitaineid ja maitset ning vältida tuleks üle kuumutamist. Kõige parem on valida õli päritolu ja pakendi märgistuse järgi ning eelistada mitte-GMO tooteid. Tarbides erinevaid õlisid mõõdukalt ja mitmekesiselt, saad erinevate toitainete eeliseid. Kui soovid rohkem teada mõne konkreetse tooteliigi kohta, küsi julgelt!

      Vasta
Lisage kommentaare