Pärmitainas külmkapis – mis on külmkäärimine ja samm-sammult retseptid fotodega

Arvatakse, et pärmitainas sobib ainult soojas kohas. Tavaline on, et toorik asetatakse pliidile, akule, rätikuga lähemale. Vähesed koduperenaised teavad, et võite jätta pärmitaina külmkapis käärima, samal ajal kui kasvuprotsess aeglustub, kuid see parandab küpsetamist mitmel viisil. Sellest küpsetatakse maitsvat õhulist leiba, lõhnavaid kukleid ja muid kukleid, mis pole halvem või isegi parem kui tavaline sooja kääritamise meetod.

Mis on külmkäärimistainas

Taigna ööseks panemine, pikk test või taina külmkäärimine on üks protsess, mida saab iseloomustada lihtsa reegliga: vähem pärmi, rohkem aega jahu massi tõstmiseks. Pärm kasvab külmas õhus aeglasemalt kui soe, kuid protsess ise ei erine. Selle meetodi abil valmistatud küpsetamisel on palju eeliseid:

1. ei ole seisnud vähemalt 7 päeva;
2. ei ole vaja kasutada täiendavaid lisandeid, parandajaid;
3. märgatavalt paranenud kvaliteet ja maitse.

Külma kääritamise idee ilmus antiikajal. Selline protsess võimaldas tulevast küpsetamist küllastada aroomi ja maitsega, et see oleks võimalikult kasulik. Suvel toimus käärimine koos toote temperatuuri tõusuga, see halvenes, kiiresti hapus. Külmiku tulekuga probleem lahenes: kääritamistemperatuuri on võimalik reguleerida, et see ei tõuseks rohkem kui 4–8 kraadi. Meetod on levinud mitte ainult asjatundlike koduperenaiste käes, vaid ka tootmises.

Kuidas säilitada pärmitaignat külmkapis

Valmis ja kasutamata tainast saab hoida külmkapis, kuid selle, nagu kõigi toiduainete puhul, on piiratud säilivusaeg. Seetõttu, kui teil on endiselt üleliigset viskoosset massi, ärge visake seda ära, vaid puhastage hilisemaks puhastamiseks. Sel viisil saate valmistada pooltooteid edaspidiseks kasutamiseks. Peaasi on meeles pidada, kuidas neid korralikult külmkapis hoida. Enne toote eemaldamist ärge unustage, et pange pakendisse märge valmistamise kuupäeva kohta. Massi saab sulatada ainult üks kord.

Taigen sügavkülmas küpsetamiseks

Pärmitainas hoiab oma omadused sügavkülmas hästi. Siin ladustatakse valmis mass, mis ei vaja edasist kääritamist. Sellist pooltoodet võib täna leida igast kauplusest, kuhu sügavkülmikud paigaldatakse. Enne toote külmutamist rullige see mugavuse huvides kõigepealt paksudeks kihtideks (kuni 1–1,5 cm), lõigake tükkideks, puistake heldelt jahuga üle, mähkige pärgamendipaberiga või mähkige klambriga. Oskab toorikuid plastmahutites hoida.

Pannkoogitainas

Armukesed eelistavad tainast kohe pannkookide jaoks kasutada, selle asemel, et neid hilisemaks jätta, kuid nii tore on süüa värskeid saiakesi hommikusöögiks või pärastlõunaseks suupisteks ega seista tund pliidi taga. Külmkapis säilitatakse pannkookide pärmi toorikut kaks päeva. Kui lisate taignale keefirit, kuid ärge jätke seda rohkem kui päev. Äädika ja soodaga toorikust peate kohe pannkooke küpsetama, vastasel juhul peate pettuma, roog ei maitse hästi. Enne massi külmkappi saatmist soovitatakse kokkadel segu kõigepealt valada korkiga tavalisse pudelisse.

Pärmitaina retsept

Külm pärmitainas valmistatakse sõltuvalt tüübist. See võib olla lahja, mahlane, kohene keetmine, samuti magus või soolane. Sordi põhjuseks on pärmitaina levimus külmkapis paljudes maailma köökides, pikk kasutusaeg ja mitmekülgsus. Jahu massi ettevaatlik sissetoomine muudab küpsetamise õhuliseks ja mahukaks. Maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks proovige külmkapis kasutada aeglase kääritamise meetodit ja valmistage ette järgmine võimalus:

• piimas, munades;
• keefiriga,
• või või taimeõliga.

Piimas

• Aeg: 1 tund, millele lisandub kääritamise öö.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 portsjonit.
• Kalorite sisaldus: 320 kcal / 100 g.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

See külmkapis oleva pärmitaina retsept valmistatakse magusa muffiniga. See teeb suurepäraseid bageleid, rulle, põhikooke magusate kookide valmistamiseks. Kui täidate koostisosade loetelu rosinatega, saate maitsvaid lihavõtte kooke. Pärm armastab suhkrut, millest siin piisab, nii et tulevane küpsetamine tundub külma käes suurepäraselt. Mõnes tunnis piisab kääritamiseks temperatuuril 6-7 kraadi.

Koostis:

• jahu – 1 kg;
• piim – 1,5 spl .;
• munad – 6 tk;
• või või margariin – 300 g;
• pärm – 70 g;
• suhkur – 2 spl .;
• sool – näputäis;
• päevalilleõli – 1 spl. lusikas.

Keetmisviis:

1. Enne kasutamist on parem jahu sõeluda. Ta on hapnikuga küllastunud, magustoit on suurepärasem.
2. Kuumuta piim 30 kraadini. Lisage üks supilusikatäis suhkrut ja pärmi. Segage ühtlaseks.
3. Vahusta eraldi kausis munad suhkruga. Selleks kasutage segisti..
4. Sulata margariin või või. Olge ettevaatlik, toode ei tohiks keeda. Lahe.
5. Segage piimasegu, lahtiklopitud munad suhkruga, sulatatud margariin. Segage, soola ja lisage jahu. Kui segu lusikaga keerata on võimatu, viige see jahuga puistatavale pinnale, näiteks lauale, ja jätkake tööd siin, kuni kompositsioon lakkab teie kätest kinni jäämast..
6. Pange kõik päevalilleõliga määritud pannile ja eemaldage õhtul jahutamiseks külmkapis, kattes pealmise osa kilega. Veenduge, et valitud kausis oleks piisavalt ruumi tõstmiseks.
7. Hommikul tuleb toorik eemaldada ja hoida poolteist tundi toatemperatuuril..

Külmikus kiire pärmitaignast tainas

• Aeg: 1 tund, millele lisandub 2 tundi kääritamiseks.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 portsjonit.
• Kalorite sisaldus: 290 kcal / 100 g.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: lihtne.

Ahjust pärit pirukate aroom loob küll koduse oleku, kuid nende segamine on pikk ja raske. See retsept laisadele inimestele, kellel on kahte tüüpi täidist (magusat ja magustamata) kodujuustust, rõõmustab majapidamist ja säästab perenaist tarbetuid probleeme. Pirukate külmkapist tainas valmistatakse piima, taimeõli ja pärmi lisamisega. Võite võtta veel ühe täidise, see on maitse küsimus. Siin sobivad hästi moos, värsked puuviljad, keedetud kartul, keedetud munad rohelise sibulaga, herned..

Koostis:

• jahu – 3-4 spl .;
• pärm – 50 g;
• piim – 1 spl .;
• taimeõli – 4 spl. lusikad;
• muna – 2 tk;
• sool – näputäis;
• suhkur – 3 spl. lusikas;
• kodujuust – 500 g;
• rosinad – 50 g;
• tilli rohelised – väike kamp.

Keetmisviis:

1. Keetke tainas. Selleks kuumutage piim, lisage 1 spl suhkrut ja pärmi. Klopi muna kahvliga lahti, sega seguga. Soola, lisage taimeõli ja sõtke tainas.
2. Eemaldage mass kahetunnise kausiga kaussi jahtuma.
3. Valmistage täidis sel ajal. Jagage kodujuust kaheks osaks. Segage üks osa ülejäänud suhkru ja aurutatud rosinatega, teine ​​peeneks hakitud tilliga.
4. Pärast aja möödumist eemaldage tainas külmkapist, rullige vorsti, lõigake väikesteks portsjoniteks koogid ja moodustage pirukad.
5. Küpsetage ahjus ahjuplaadil temperatuuril 220 kraadi, kuni need on keedetud.

Kõhn tainas

• Aeg: 1 tund, pluss aeg tõusta.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 portsjonit.
• Kalorite sisaldus: 280 kcal / 100 g.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Paastumise või dieedi ajal valmistatakse külmkapis lihtne pärmitaigen. Sellest valmistatakse maitsvaid praetud pirukaid, pizza, pirukate ja muude maitsvate küpsetiste alust. Selle muffini eeliseks on suure hulga rasva, munade ja suhkru puudus. Nõu osutub küpsetamiseks üldiselt võimalikult madala kalorsusega, nii et neile, kes hoolitsevad oma figuuri eest, kuid armastavad küpsetatud tooteid süüa, on see parim valik.

Koostis:

• taimeõli – 1/3 spl .;
• pärm – 25 g;
• jahu – 500 g;
• sool – näputäis;
• suhkur – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Kuumutage 1 tassi vett 30 kraadini, lahustage selles suhkur, sool ja pärm.
2. Lisage segule taimeõli..
3. Keetke tainas. Selleks lisage veidi jahu, lahjendades kompositsiooni vedela hapukoore konsistentsini.
4. Oota pool tundi. Selle aja jooksul peaks tainas tõusma. See on selgelt nähtav suurenenud mahu ja ninasõõrme pinna kaudu..
5. Sõtke ülejäänud jahu – tainas peaks olema tihke.
6. Pange tainas sügavasse nõusse, mille seinad on eelnevalt määritud võiga, katke klambriga kilega, et see ei kuivaks, ja pange mitmeks tunniks külmkappi..
7. Pärast määratud aja möödumist saab toorikust valmistada ükskõik millise sobiva roogi..

Taigen kotti külmkapis kuiva pärmi peal

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 portsjonit.
• Kalorite sisaldus: 300 kcal / 100 g.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Armukestele meeldib kasutada kuiva pärmi. Need on mugavad, kuna neil on pikk säilivusaeg ja need sobivad ekspressmeetodi jaoks. See külmkapis kiiresti toimiva pärmitaina retsept on väga lihtne: mass tõuseb tunniga ja saab järgmiseks protsessiks valmis. Tulevase roa jaoks on suhkru kogus reguleeritud. Vesi võib asendada piimaga, see osutub õrnemaks ja maitsvamaks. Mõned koduperenaised kasutavad taimeõli asemel margariini.

Koostis:

• jahu – 4 spl .;
• 2 tl kuivpärmi;
• sool – 1 tl;
• munad – 1 tk;
• suhkur – 150 g küpsetatud kaupadele või 1 tl praetud;
• taimeõli – 3 spl. lusikad.

Keetmisviis:

1. Lahjendage vees kuivpärm, suhkur ja sool.
2. Vahusta muna kahvliga, lisa koos võiga pärmsegule.
3. Sõtku tainast: see peaks natuke käte külge kleepuma, seega on siin väga oluline mitte jahuga üle pingutada.
4. Mähi kõik klambrid, kuid mitte väga tihedalt, pane tunniks külmkappi.

Säilitusaeg

Pärmi tainast on võimatu pikka aega külmkapis hoida, see võib peroksiidi. Selle toote maksimaalne säilitusaeg on kaks päeva temperatuuril, mis ei ületa 8 kraadi. Kui poolfabrikaat sisaldab hapupiimakomponente, lüheneb periood ühe päevani, vastasel juhul muutub see hapuks. Sügavkülmas saate jahu massi palju kauem hoida. Kõlblikkusaeg siin on 4 kuud..

A.