Pärmitainas pirukatele – fotodega retseptid. Kuidas valmistada kuiva või eluspärmi küpsetamiseks alust

Hea perenaine lõhnab sageli värskeid küpsetisi: küpsiseid, kooke ja piparkookide küpsiseid. Tõeline õitsengu aroom, hästi toidetud, paks, lämmatav, pärineb aga pärmimuffinist, millest küpsetatakse kooke, rulle ja magusaid kukleid. Võitooted – vene köögi akrobaatika, kuid saate selle täielikult kapteniks.

Kuidas süüa teha

Suurtel pirukatel, kulebyaki, shangi, väikestel pirukatel, kuklitel, juustukookidel on üks ühine joon: tainas, mis põhineb elavatel mikroorganismidel. Pärmitaina valmistamiseks pirukatel on kaks võimalust. Esimene, paarimata – see on lihtsam, teine, paarimata – usaldusväärsem. Paaripõhist meetodit peetakse klassikaliseks, kui aktiveeritakse eluspärm lahustades sooja vedelikku ja segades suhkruga. Eelnevalt ärgates tõstavad nad paremini muffinit, muudavad pirukad ja rullid pehmeks, õhuliseks.

Magusate küpsetiste jaoks

Igal eesmärgil – oma tainas. Leiva jaoks valmistatakse kõige lihtsam komplekt ja täidisega lihtsad koogid: vesi, jahu, taimeõli. Magusate küpsetiste puhul on kompositsioon maitsestatud, lisatakse kalleid, pidulikke tooteid. Kodune pärmitainas magusate küpsetiste jaoks ahjus võib sisaldada hapukoort või keefirit, võid, mune. Taignale lisatakse vanillisuhkur, puuviljaessentsid, mis annavad roogadele unustamatu aroomi. Magusate toodete jahu kvaliteet peaks olema laitmatu, ainult sel juhul sobib küpsetamine ideaalselt.

Retsept

Pärmi pirukate jaoks suurepärase taina saab valmistada vastavalt erinevatele retseptidele, igal armukesel on selle valmistamisega seoses oma kaubamärgisaladused. Pirukate pärmitaina jaoks on vaja rohkem kui ühte retsepti, aga mõni üksik. Liha- ja köögiviljaroogade jaoks on see väga erinev juustukookide muffinitest või mooniseemnetega ümbristest. Proovige erinevaid viise, kuidas leida oma lemmikkondiitritoodete jaoks parim retsept..

Kuiva pärmiga

• Küpsetusaeg: 40-60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 12-15 tk.
• Kaloritoidud: 228 kcal.
• Eesmärk: magustamata küpsetised.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Pärmipulbrite tulekuga kiirenes pirukate valmistamise protsess. Lisaks saab allpool kirjeldatud kuivpärmist pärmitaina usaldada “professionaalile” – teie leivamasin saab ülesandega hakkama mitte halvemini kui sina. Sellisest tainast küpsetavad nad leiba, saia, rulle ja see näeb suurepäraselt välja köögiviljade, liha, kala ja teraviljatäidisega pirukates. Kui kahekordistate algse suhkru koguse kahekordseks, võite sellesse mähkida puuvilju, moosi ja muid maiustusi. Retsept on lihtne: ei piima ega mune, ainult jahu, vesi, taimeõli.

Koostis:

• jahu – 5 klaasi või rohkem;
• sool – 1 tl;
• suhkur – 2 spl. l .;
• vesi (piim võib olla) – 1,5 tassi;
• kuivpärm – 2 tl;
• taimeõli – 30 ml.

Keetmisviis:

1. Võtke pool jahu, lisage sellele pärmi pulber, suhkur, segage kuiva mass.
2. Lahustage sool soojas vees, lisage õli, lisage järk-järgult jahu koos lisanditega, segage.
3. Lisage järelejäänud jahu väikeste portsjonitena, segage kõigepealt lusikaga, seejärel kätega, kuni saate pehme, kleepumatu, elastse palli. Kata see ümberpööratud kastruliga ja jäta pooleks tunniks soojale kohale lähenema.
4. Enne pirukate küpsetamist täidisega tuleb mass veidi sõtkuda.

Keefiril pirukate jaoks

• Küpsetusaeg: 40-60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 12-15 tk.
• Kaloritoidud: 262 kcal.
• Eesmärk: magustamata küpsetised.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Paljud koduperenaised peavad selles jaotises kirjeldatud klassikalist suurepärast keefiripärmi tainast. See võib olla maitsestatud õliga, sisaldada enam-vähem suhkrut – see sõltub täidisest. Mõnes majas lisatakse rooga mune ja peavad seda maitsva küpsetamise vajalikuks tingimuseks. Teiste kogemused näitavad, et selline lisand pole vajalik. Parem on see, kui magustamata pirukate (liha, köögiviljad, kala) alus sisaldab vähe koostisosi.

Koostis:

• jahu – 5 klaasi või rohkem;
• sool – 1 tl;
• suhkur – 2 spl. l .;
• keefir (jogurt, kääritatud küpsetatud piim) – 1,5 tassi;
• piim (vesi) – 50 ml;
• kuivpärm – 1 spl. l .;
• margariin – 100 g;
• muna – 1 tk.

Keetmisviis:

1. Pärmi pulber lahustatakse soojas piimas või vees. See on kõige lihtsam tainas, see peaks seisma kuumuses 10-15 minutit, samal ajal kui mikroorganismid aktiveeritakse.
2. Sulata margariin. See ei tohiks olla kuum. Valage toatemperatuuril keefir, muna, lisage pärmisegu.
3. Väikeste portsjonitena sisestage jahu, segage lusikaga. Kui segu muutub liiga paksuks, asetage see lauale, sõtke kätega. Mass on valmis, kui see hoiab oma kuju ja lõpetab sõrmede kleepumise.
4. Katke mass kaussiga ja oodake umbes pool tundi, kuni see hakkab lähenema. Enne koogi tegemist pigista ja rulli võiplaat lahti.

Või

• Küpsetusaeg: 1-1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 15-20 tk.
• Kaloritoidud: 337 kcal.
• Eesmärk: magusad küpsetised.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Õunakoogi, juustukookide, puuviljatäidisega pirukate jaoks valmista magus magus tainas. Enne küpsetiste küpsetamist magustoiduks uurige hoolikalt magusate kookide või pärmitaina retsepti, mis on mõnevõrra keerulisem kui eelmised. Muffin sisaldab rohkem suhkrut ja mune, võid või margariini. Küpseta tainast kauem, sõtku massi kolm korda. See ettevõte on vastutav – magusad koogid, ilma fotoeta samm-sammult retseptita ei saa te hakkama.

Koostis:

• jahu – 1 kg ja rohkem;
• piim – 500 ml;
• margariin – 250 g;
• kuivpärm – 1 spl. l .;
• muna – 2 tk;
• suhkur – 6 spl. l .;
• sool – 1 tl;
• vanilliin.

Keetmisviis:

1. Taigna tegemine: lahusta pärm, kogu suhkur ja pisut jahu osa soojas piimas, hoia segu soojas kohas, kuni see vahutab.
2. Lisage taignale pehme või sulatatud (mitte kuum) margariin, soe piim, munad, vanilliin, sool.
3. Lisage väikestes kogustes jahu, kuni massi on võimalik lusikaga segada. Kata anum ja jäta küpsetusnõusse sobivaks.
4. Poole tunni pärast või rohkem sõtke tainas, asetage see lauale ja sõtke. Mass on valmis, kui see käte külge ei kleepu ja säilitab ümara kuju.
5. Valmis küpsetamisel tuleks lasta kerkida, seejärel sõtkuda uuesti ja moodustada toode.

Puff

• Küpsetusaeg: umbes 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8-10 tk.
• Kalorite sisaldus: 316 kcal (va täidis).
• Eesmärk: magusad küpsetised.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: kõrge.

Supermarketist ostetud paisutatud toorikud aitavad suuresti hõivatud naisi, emasid ja vanaemasid. Samal ajal pole klassikalise lehtteise sõtkumine kodus probleem. Sellest tulevad välja väga maitsvad pirukad, õunakoogi jaoks suurepärane lahendus ning magustamata küpsetised sobivad hästi. Enne kodus lehttaina valmistamist lugege hoolikalt juhiseid. Peate sellega järele mõtlema, veeretades muffini õigesti, et moodustada mitmekihiline kiht, kuid tulemus üllatab kindlasti teid ja teie külalisi.

Koostis:

• jahu – 500 g;
• või – 350 g;
• piim – 300 ml;
• suhkur – 60 g;
• presspärm – 12 g;
• sool – 1 tl.

Keetmisviis:

1. Valmistage alus läbipaistmatul viisil. Piima (100 ml), pärmi ja suhkru tainas pannakse pooleks tunniks sooja kohta, kuni moodustub paks vahtpea.
2. Lisage taignale ülejäänud piim, 50 g pehmet võid, väikeste portsjonitena jahu ja sõtkuge mass, mis peaks veidi tõusma.
3. Valmis segu saatke 2–2,5 tunniks külmkappi. Jahutatud või, kuid mitte külmunud, pange kahe küpsetuspaberi lehe vahele ja rullige rulli abil tihvtiga, andes sellele tasase ruudu kuju. Kihi paksus on umbes 5 mm. Pange õli ka külmkappi. Peate selle saama 10-15 minutit enne küpsetamise algust.
4. Rullige külm tainas 1 cm kihina lahti ja selle ühest servast pange õli kiht, mis peaks täitma 2/3 pindalast. Painutage moodustumise järelejäänud kolmandik õlikihile. Selle peale pange 1/3 kihist, kaetud õliga. Selgus, et võileib oli kahe õlikihiga.
5. Rullige tainas õrnalt ühe sentimeetri paksuseks kihiks, voldi kolm korda. Rulli ja korda uuesti. Kui toorik on soojaks muutunud (ja see on kõige tõenäolisem) – saatke see külmkappi.
6. Pärast pooletunnist külma kokkupuudet rullige leht ümber ja keerake see uuesti kolmeks. Pärast seda on võimalik sellest vormida puff tooteid..

Kõhn

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 12-15 tk.
• Kalorite söögid: 234 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Paastunud koduperenaiste lihtne ja kiire retsept sisaldab salajast koostisosa, mis muudab pirukad ebatavaliselt lopsakaks. Enne tailiha taigna valmistamist keetke kartulipüree. Küpsetamiseks vajate pool liitrit kartulipuljongit, nõrutatud ja jahutatud. Lisaks sellele vajate suhkrut, soola, päevalilleõli ja kiiret pärmi. Tootekomplekt on väga lihtne ja tulemus on hämmastavalt maitsev..

Koostis:

• kartulipuljong – 0,5 l;
• suhkur – 4 spl. l .;
• päevalilleõli – 5-6 spl. l .;
• kuivpärm – 2 tl;
• jahu – u. 700 g.

Keetmisviis:

1. Keetke tainas ilma tainas. Kui kartulid pole keetmise ajal soolatud, lisage puljongile soola. Vedelik peaks olema soe – 30 kuni 35 kraadi.
2. Sega jahu suhkru ja pärmiga. Süstige segu osade kaupa kartulipuljongisse ja segage lusikaga. Kui mass muutub paksuks – asetage see lauale ja sõtke.
3. Jätke pooleks tunniks kuumusesse, ärge unustage kaussi katta. Enne pirukate või piruka tegemist sõtkuge pisut tainast.

Kapsaga

• Küpsetusaeg: 40 min.
• Portsjonid konteineri kohta: 6-8 tk.
• Kaloriroog: 280 kcal.
• Eesmärk: magustamata küpsetised.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

Pudruse täidisega tarretatud pirukas on suurepärane roog, mida valmistatakse kiirustades. Kiire retsept, mis võimaldab teil valmistada kapsa, muude köögiviljade, liha, kalaga piruka jaoks vedela pärmitaina. Kuna see on hapukoore konsistentsiga ja küpseb kiiresti, mõelge täidis valmis. Kapsas pirukas tuleks hautatud, kartul – keedetud või praetud, liha – keedetud või praetud hakkliha kujul.

Koostis:

• keefir – 200 ml;
• jahu – 350 g;
• muna – 1 tk;
• kuivpärm – 1 tl;
• suhkur – 30 g;
• sool – 1/2 tl;
• vesi – 150 ml;
• taimeõli – 50 ml.

Keetmisviis:

1. Kombineeri suhkur, pärmipulber ja paar supilusikatäit jahu kuumutatud veega ja jäta sooja kohta, mikroorganismid peavad “ärkama”. See ei võta rohkem kui 10-15 minutit.
2. Segage keefir, muna, õli, sool, lisage jahu. Saate palju fritüüride valmistamist. Koostisosad peaksid olema toatemperatuuril ja eelistatavalt pisut soojad. Valmis segule lisage tõusnud tainas, segage.
3. Jätke konteiner 20-30 minutiks soojas kohas. Selle aja jooksul on teil aega täidise ettevalmistamiseks. Enne koogi küpsetamist soojendage ahi 180 kraadini. Enne valmis segu valamist – segage see.

Piimas

• Küpsetusaeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6-8 tk.
• Kaloritoidud: 262 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Pirukate, magusate ja magustamata pirukate jaoks valmistasid erineva põlvkonna koduperenaised pärmitaina piima või jogurtiga. Nad valmistasid seda ka piimapulbri, kondenspiima, imiku piimatoodete jaoks. Pirukate kvaliteet sõltub rohkem pärmitoodete värskusest ja jahu kvaliteedist kui vedelast alusest. Ärge kartke piimatoodetega katsetada, nendega on võimatu saia rikkuda..

Koostis:

• piim – 1 tass;
• jahu – u. 2 klaasi;
• muna – 1 tk;
• suhkur – 2 spl. l .;
• kuivpärm – 1 tl;
• sool – 1/2 tl.

Keetmisviis:

1. Jahvatage muna suhkru ja soolaga, lisage neile soojas piimas lahustatud pärm.
2. Lisage vedelikku järk-järgult jahu, segage.
3. Laota paksu mass jahuga üle puistatud lauale. Sõtkuge, laske sellel pool tundi minna ja sõtkuge uuesti. Võimalik on vormida tooteid.

Eluspärmi peal

• Küpsetusaeg: 1,5-2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6-8 tk.
• Kaloriroog: 268 kcal.
• Eesmärk: küpsetamine.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kuivpärmi kasutatakse üha sagedamini, pressitud pressitakse ise. See on arusaadav, pärmipulbrit on lihtsam ladustada, seda tarbitakse vähem, säilivusaeg on suur, töötades sellega kiiremini ja meeldivamalt. Kuid paljud koduperenaised, kes teavad, kuidas maitsvaid pirukaid küpsetada, on kindlad, et elava pärmiga tainas sobib selleks suurepäraselt. See on pehmem, suurejoonelisem ja lõhnab kodus, mugavust, head. Sellise taigna sõtkumine võtab kauem aega, kuid see on vaeva väärt.

Koostis:

• piim (jogurt) – 1 klaas;
• jahu – u. 500 g
• eluspärm (pressitud) – 25 g;
• sool – 1/2 tl;
• suhkur – 2 spl. l .;
• muna – 1 tk;
• margariin – 50 g.

Keetmisviis:

1. Lahjendage pärmipulk sooja piimaga, lisage pool suhkrut, jätke pooleks tunniks.
2. Hõõru muna, suhkrujäägid, sulatatud margariin sügavasse kaussi, lisa neile piima-pärmi segu, sega pooleks jahu. Katke ja jätke 30-40 minutiks.
3. Masseerige tainas, lisage ülejäänud jahu, sõtke lauale. Enne kui sellest pirukaid küpsetada, lubage mul veel kord proovile minna.

Lihtne

• Küpsetusaeg: 40-60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 12-15 tk.
• Kaloritoidud: 232 kcal.
• Eesmärk: magustamata küpsetised.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kalapiruka, pitsa, kartuliga pirukate, riisi, liha jaoks võite kasutada lihtsat pärmitaignat. Pirukate peal küpsetatud ja praetud seda tehakse samamoodi. Ülalpool on kirjeldatud lihtsat retsepti kuiva pärmiga, pressitud saiakestega, see tuleb välja mitte hullem. Värske tainas ilma piima, munade ja margariinita, rõhutab täidise maitset suurepäraselt, muudab selle roogi põhiosaks.

Koostis:

• jahu – u. 5 klaasi;
• sool – 1 tl;
• suhkur – 2 spl. l .;
• vesi (keefir, piim) – 1,5 tassi;
• presspärm – 25 g;
• taimeõli – 50 ml.

Keetmisviis:

1. Pärm “ärkake” üles, lahjendades neid sooja veega ja suhkruga, laske neil seista kuumuses kolmkümmend minutit.
2. Lisage õli, sool ja lisage järk-järgult jahu, sõtkudes tihedat elastset palli. Enne piruka tegemist lase tainal kerkida ja sõtku uuesti korralikult läbi.

Klassikaline

• Küpsetusaeg: umbes 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10–15 tk.
• Kaloritoidud: 312 kcal.
• Eesmärk: magusad küpsetised.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kuna minevikus olid väljamõeldud koogid pidulik pidulik roog, hõlmas pärmitaina klassikaline retsept kalleid tooteid, mida iga päev laual ei olnud. Nii hakati pühadeks küpsetama hapukoort, sellele lisati suur hulk mune. Sellisest testist küpsetati kuklid, kuklid, magusa täidisega pirukad, mis olid pidulaua peamine, trump. Nüüd küpsetatakse selle retsepti järgi ainult pulmapäid.

Koostis:

• piim – 1/2 tassi;
• hapukoor – 1 klaas;
• muna – 4 tk;
• või – 200 g;
• suhkur – 6 spl. l .;
• sool – 1 spl. l .;
• presspärm – 30 g.

Keetmisviis:

1. Valmista tainas. Soe piim, pool suhkrut, pärm, segage veidi jahu ja hoidke soojas.
2. Sügavas kausis segage munad, suhkur, lisage hapukoor, sool. Vala tainas ja segage jahu.
3. Valmis tainas peaks olema sobiv ja sõtkuma mitu korda, et tooted oleksid pehmed, kuid tihedad. Komplektide vahel lastakse muffinil pool tundi kerkida.

Cooking saladused

Alles tundub, et pärmitaignast on pirukat keeruline küpsetada. Retsepti järgides saate selle ülesandega hõlpsasti hakkama. Saladus on üks: võtke aega. Andke endale võimalus rahulikult pirukaid harjutada ja küpsetamine – õigele ajale lähenemiseks. Ärge kiirustage halvasti sobivast tainast toodete moodustamist, nautige lõhnava elastse massi sõtkumist. Cook hea tuju ja heade mõtetega, siis lähevad tooted hästi.

Siit saate teada, kuidas valmistada kondiitritooteid teiste retseptide jaoks..