Pastroma – mis see on ja samm-sammult retseptid kana, sealiha ja veiseliha valmistamiseks kodus

Üks viis liha värskuse pikemaks säilitamiseks ja rikkaliku, pikantse maitse andmiseks on muuta see pastroomiks. Selle valmistamiseks võite kasutada mis tahes liha: kana, veiseliha, kalkunit, sealiha jne. Kõige populaarsem on kanafileest tehtud parami, kuid algversioonis valmistati see veiselihast. Ärge ajage seda roogi basturmaga segamini. Viimast valmistatakse erinevat tehnoloogiat kasutades, selle valmistamiseks kasutatakse ainult veiseliha.

Mis on pastroom

Uue Maailma laudadel ilmus roog 20. sajandi alguses. Pastrami on veiseliha keetmise meetod, mis pärines juudi köögist (Moldova ja Rumeenia). Nüüd on see juudi New Yorgi köögi traditsiooniline roog, mida küpsetatakse ikka veiselihast. Rumeenias kasutatakse sageli sealiha ja teistes riikides kana. Liha marineeritakse, hõõrutakse vürtsidega ja kuumutatakse.

Pastrami retseptid

Algne valmistamisviis on lihtne, selle jaoks kasutatakse ainult veiseliha, marinaadi ja paprikate segu. Nüüd valmistatakse delikatess mis tahes lihast ja kasutatud vürtside loendisse on lisatud palju teisi: koriander, nelk, muskaatpähkel, paprika jne. Tänu neile võib delikatess osutuda magusaks või vürtsikaks, maitse rikkalikuks või kaudseks.

Kana rinnast kodus

• Aeg: 8 tundi 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 140 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: juudi.
• Raskusaste: lihtne.

Kodune pastrami on vorsti asendaja, mida saavad endale lubada isegi need, kes kaalu kaotavad. Vürtside põhikomplekti saab vastavalt oma eelistustele reguleerida. Saadud õrn liha tuleb lõigata väga õhukesteks viiludeks – nii selgub selle maitse paremini. Nõu serveerimine on soovitatav eelroog kuivatatud veinide või muude jookide valmistamiseks..

Koostis:

• kana rinnafilee – 2 tk;
• sool – 2 tl;
• vesi – 0,5 l;
• taimeõli – 2 tl;
• mesi – 2 tl;
• küüslauk – 2 nelki;
• parukas – 2 tl;
• sinep – 1 tl;
• must pipar – näputäis;
• punane pipar – näputäis;
• basiilik maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Soolane vesi.
2. Pese filee, kasta lahusesse, jahuta.
3. Leota soolases vees 7 tundi, eemalda, kuivata.
4. Segage väikeses kausis taimeõli, mesi ja sinep.
5. Koorige küüslauk, laske läbi pressi, lisage kastmele.
6. Valage kõik vürtsid kaussi, segage hoolikalt.
7. Levitage liha saadud kastmega.
8. Keera kana rulli, seo tihedalt niit kinni.
9. Katke küpsetusplaat pärgamendiga, pange filee selle peale, valage järelejäänud marinaadiga.
10. Küpseta 180-200 kraadi juures 15 minutit.
11. Pärast küpsetamist ärge võtke valmis tassi välja ja ärge tund aega ahjuukse avage.

Sealiha

• Aeg: 26 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 220 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: rumeenia.
• Raskusaste: lihtne.

Sealiha pastrami sobib ideaalselt alkohoolsete ja alkoholivabade jookidega, mida serveeritakse pidulaual suupistetena. Keetmiseks ärge võtke tüki, mis kaalub üle 1 kg: see on halvasti marineeritud ja ei küpseta keskelt. Parim on kasutada õrna liha, minimaalse rasvasisaldusega ja ilma veenideta – kael teeb seda, nii et roog on pehmem ja maitsvam.

Koostis:

• sealiha (kael) – 1 kg;
• paprika – 10 g;
• lihamaitseainete segu – 20 g;
• must pipar herned – 10 tk;
• loorberileht – 3 tk;
• sinepiseemned – 2 spl. l .;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• vesi – 1,5 l;
• sool – 3 spl. l .;
• suhkur – 1 spl. l .;
• äädikas – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Valmistage marinaad ette: keetke vesi, segage selles soola, suhkrut, äädikat, keetke 2 minutit, eemaldage pliidilt ja jahutage toatemperatuurini..
2. Loputage ja kuivatage liha, asetage see marinaadile ja lisage sinna pipraterad ja loorberilehed..
3. Lase sealiha 24 tundi marineeruda.
4. Segage kõik kuivad vürtsid, pange sinepiseemned ja valage taimeõli, segage kõik hoolikalt.
5. Saadud segu riivida sealiha.
6. Kuumuta ahi 180 kraadini.
7. Mähi liha fooliumisse, aseta ahjuplaadile, küpseta 50 minutit.
8. Küpsetamise lõpus lõigake foolium ja kuivatage alamšokki ahjus veel 10 minutit.
9. Serveeri küüslaugukastmega.

Alates veiselihast

• Aeg: 34 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 180 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: Moldaavia.
• Raskusaste: lihtne.

Veiseliha pastrami keedetakse kodus kergesti. See mahlane ja õrn suupiste sobib suurepäraselt pidulikuks pidusöögiks. Serveeri see jahutatud kujul, lõika õhukesteks viiludeks. Retseptis sisalduvate vürtside kogust ja koostist saab kohandada vastavalt teie maitsele, et anda delikatessile pikantsus, küllastus või vastupidi – pehmus.

Koostis:

• veiseliha (sisefilee) – 700 g;
• kurkum – 1 tl;
• koriandri oad – 1 tl;
• jahvatatud koriander – 1 tl;
• jahvatatud must pipar – 0,5 spl. l .;
• magus paprika – 1 tl;
• küüslauk – 5 nelki;
• segu Provencal ürtidest – 1 tl;
• taimeõli – 100 ml;
• vesi – 1 l;
• sool – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Valmistage liha ette: lõigake sellest kile ära, loputage hoolikalt.
2. Soola vett ja kastke sinna liha. Asendaja päevaseks marineerimiseks.
3. Eemaldage liha, kuivatage ja laske sellel pisut kerida.
4. Koorige ja tükeldage küüslauk, lisage sellele kurkum, koriander, pipar, paprika ja Provence’i ürdid. Valage taimeõli. Sega.
5. Katke liha ettevaatlikult jäätumisega, valage järelejäänud marinaadiga.
6. Mähi veiseliha klambrisse.
7. Kuumuta ahi 20 minutit temperatuuril 200 kraadi.
8. Küpsetage liha 25 minutit, kuid pärast seda ärge avage ahju veel 3 tundi.
9. Eemaldage delikatess 3 tunni pärast, lõigake foolium ja jahutage veel 6 tundi.

Kana veinimarinaadis

• Aeg: 30 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 152 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: juudi.
• Raskusaste: lihtne.

Selle retsepti järgi küpsetatud kana pastrami on veini kasutamise kaudu mittestandardse maitsega. Marinaadile saate lisada nii valget veini kui ka punast – peamine on see, et see oleks kuiv. Selline roog sobib pidulikul laual serveerimiseks või pereõhtusöögil joomiseks. Paremit saab kasutada võileibade jaoks, täiendada seda erinevate jookidega või lisada salatitesse / pastadesse.

Koostis:

• kanarind – 2 tk;
• kuiv vein – 1,5 tassi;
• sinepiseemned – 2 spl. l .;
• loorberileht – 3-4 tükki;
• küüslauk – 6 nelki;
• mustad pipar herned – 1 tl;
• vedel mesi – 2 spl. l .;
• paprika – 1 spl. l .;
• rosmariin – 0,5 spl. l .;
• sool – 1,5 spl. l.

Keetmisviis:

1. Loputage rinda, kuivatage, koorige.
2. Sega omavahel vein, mesi, vürtsid, sool ja pipar.
3. Koorige küüslauk, laske läbi pressi, lisage maitsestamiseks. Sega hästi.
4. Soojendage marinaad mikrolaineahjus või pliidil, kuid ärge laske sellel keeda.
5. Leota kana päevas.
6. Rullige liha rulli, riietage see punutistega, pange küpsetusnõusse.
7. Kuumuta ahi 250 kraadini.
8. Küpsetage rull 25 minutit, seejärel laske 5 tundi ahjus jahtuda, ilma ust avamata.
9. Serveeri oliivide ja porganditega.

Kalkunite pastroom

• Aeg: 20 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 2 inimest.
• Kalorite sisaldus: 130 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: New Yorgi traditsiooniline.
• Raskusaste: lihtne.

Türgi pastrami on kõige õrnem pastroom kõigist võimalikest. Selles delikatessis säilitatakse maksimaalne võimalik mahlakogus, kuna liha ei küpsetata pikka aega, vaid “jõuab” jääksoojuses. Nõu võib asendada piduliku laua külmatükke või hommikuste võileibade igavat vorsti, sest see on uskumatult kasulik ja sobib isegi neile, kes kaotavad kaalu oma madala kalorsuse tõttu.

Koostis:

• kalkunirinnafilee – 2 tk;
• sool – 2 spl. l .;
• loorberileht – 1 tk;
• vürtsikas sinep – 1 spl. l .;
• kodulindude vürtsisegu kuivsegu – 1 spl. l .;
• paprika – 1 spl. l .;
• vesi – 1 liiter;
• rohelised (till, petersell) – maitse järgi;
• jahvatatud must pipar – 0,5 spl. l.

Keetmisviis:

1. Kuumutage vett, segage selles soola.
2. Purustage loorberileht marinaadiks.
3. Loputage liha ja täitke soolveega. Lase 12 tundi marineerida, kaetud.
4. Võtke filee välja ja patsutage seda paberrätikutega.
5. Sega sinep, must pipar, vürtsid ja paprika.
6. Levitage segu saadud seguga.
7. Keerake liharullid ja kinnitage need niididega.
8. Kuumuta ahi 250 kraadini.
9. Asetage kalkun küpsetusplaadile. Küpseta 15 minutit.
10. Küpsetamise lõpus jätke rullid 7 tunniks ahju ukse avamata.
11. Serveeri puistata ürtidega.

Kana ja sojakaste

• Aeg: 6 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 145 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: New Yorgi traditsiooniline.
• Raskusaste: lihtne. ?

Sellel retseptil on valitud liha tõttu lühem küpsetusaeg – pehme kana ei vaja pikka kuumtöötlemist. Valmis roog osutub väga õrnaks ja maitsvaks, kuid sojakastme lisamisel tekkinud maitse keerdumisega. Kanapastroom sobib nii suupistetena kui ka hommikusöögi elemendina – võileiva või praetud munadena.

Koostis:

• kanafilee – 2 tk;
• piim – 1 l;
• sojakaste – 6 supilusikatäit;
• küüslauk – 4 nelki;
• lubi – 1 tk;
• paprika – 2 tl;
• muskaatpähkel – 1 tl;
• meresool maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Pese liha, kuivatage see, koorige filmid.
2. Leota filee 2 tundi piimas.
3. Koorige ja tükeldage küüslauk peeneks nuga. Pigista mahl laimist välja.
4. Tehke marinaad: segage sojakaste, laimimahl, paprika, muskaatpähkel, sool ja küüslauk. Sega.
5. Kuivatage kana paberrätikuga, kastke marinaadiga anumasse ja jätke 30 minutiks seisma.
6. Rullige rinnad rulliga, seoge niidiga ja mähkige fooliumiga, pärast kastmist järelejäänud marinaadiga.
7. Kuumuta ahi 180 kraadini.
8. Küpseta liha 30 minutit, siis lõika pealt foolium ja jäta veel 3 tunniks ahju.

Kana pastrami ploomidega

• Aeg: 5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 150 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: juudi.
• Raskusaste: lihtne.

Kui teil on lõigust kõrini, aitab see retsept teid säästa: õrn kanarind koos sinepi, kuivatatud aprikooside ja ploomidega moodustab peene maitse, mis meeldib igale gurmeele. Valige mahlane, lihane ploom: kuivatatud kuivatatud puuviljadega maitsev delikatess ei toimi. Kui soovite vürtsikaid roogasid, võite koostisosade loendisse lisada punast jahvatatud pipart.

Koostis:

• kanarind – 800 g;
• ploomid – 50 g;
• kuivatatud aprikoosid – 30 g;
• küüslauk – 3 nelki;
• taimeõli – 1 spl. l .;
• sinep – 1 spl. l .;
• sool – 1 spl. l .;
• vesi – 1,5 l;
• kuivatatud basiilik – 0,5 spl. l .;
• jahvatatud must pipar – 0,5 spl. l.

Keetmisviis:

1. Loputage liha, puhastage nahk.
2. Segage sool veega, kastke sinna rind ja jätke soola saamiseks 2 tunniks seisma.
3. Loputa kuivatatud ploomid ja kuivatatud aprikoosid hoolikalt läbi ja kuivaks kuivata.
4. Koorige ja laske küüslauk läbi pressi.
5. Kuivatage kana paberrätikutega, pange selle osade vahele küüslauk, kuivatatud aprikoosid ja ploomid.
6. Segage kuivad vürtsid õli ja sinepiga, segage hoolikalt.
7. Rullige liharull, mähkige see keermega.
8. Pange kana fooliumile, kuumutage ahi maksimaalse temperatuurini.
9. Katke rull marinaadiga.
10. Vormige paat, jättes liha lahtiseks.
11. Küpsetage pastrami ahjus 15 minutit, laske sellel seal 2 tundi jahtuda.

Kana sinepi ja paprikaga

• Aeg: 15 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 160 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: juudi.
• Raskusaste: lihtne.

Selle retsepti rakendamiseks soovitatakse Dijoni sinepit: see pole söövitav ja selle terad, suhu sulatades, jätavad meeldiva järelmaitse. Mesi tugevdab sinepi maitset, andes sellele suurema küllastuse ning paprika muudab roogi vürtsikamaks. See pastroom sobib eriti valge veini eelroaks, hommikusöögiks – röstsaia lisandina.

Koostis:

• kanafilee – 2 tk;
• vesi – 2 klaasi;
• sool – 4 tl;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• mesi – 2 tl;
• muskaatpähkel – 1,5 tl;
• paprika – 2 tl;
• Dijoni sinep – 2 spl. l .;
• küüslauk – 2 nelki.

Keetmisviis:

1. Tehke soolalahus: lahjendage sool kahe klaasi veega.
2. Pese ja kuivata kana. Kastke see lahusesse ja jätke see üleöö.
3. Sulata mesi (kui vedelik, siis jäta see samm vahele).
4. Vabastage küüslauk nahalt, tükeldage noaga.
5. Kombineerige mesi, sinep, taimeõli, vürtsid ja küüslauk. Sega hästi.
6. Keerake kanafilee keermega. Asetage kahekihilisele fooliumile.
7. Laotage pastrami marinaadiga, valage ülejäänud peale. Foolium tihedalt.
8. Kuumuta ahi 200 kraadini.
9. Küpsetage valmis rooga pool tundi, pärast mida laske lõigul jahtuda veel paar tundi.

Kana rinnast aeglases pliidis

• Aeg: 15 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 180 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: juudi.
• Raskusaste: lihtne.

Aeglases pliidis küpsetatud Pastrami on rafineeritud maitsega, uskumatult tervislik, madala kalorsusega – sobib kehakaalu langetamiseks. Seda delikatessi saab lastele kartmata anda, sest kõik koostisosad on täiesti looduslikud. Delikaatsust saab kasutada lihaplaadi komponendina või iseseisva eelroana, mis sobib hästi veini juurde..

Koostis:

• kana rinnafilee – 700 g;
• maitseainete pipar must pipar – 5 tk;
• vesi – 800 ml;
• sool – 3 spl. l .;
• suhkur – 1 spl. l .;
• koriandri oad – 1 tl;
• nelk – 4 tk;
• Prantsuse sinep – 2 spl. l .;
• päevalilleõli – 2 spl. l .;
• loorberileht – 2 tk..

Keetmisviis:

1. Kombineeri sool, suhkur, loorberileht, koriander, nelk ja must pipar. Valage sooja veega, segage hoolikalt.
2. Pese liha ja lõika väike osa fileest.
3. Kastke järelejäänud suured fileed marineerimiseks mõeldud lahusesse, jätke 12 tunniks külmkappi.
4. Kastme jaoks sega sinep võiga..
5. Kuivatage kana, rullige see ja kinnitage see niididega.
6. Levitage liha kastmega, asetage aeglasesse pliiti.
7. Keetke “jahutamise” režiimis 15 minutit, laske sellel veel keeda 2 tundi, kuni see on keedetud, ilma kaant avamata.

Cooking saladused

Selleks, et pastroom muutuks tõeliselt õrnaks ega muutuks kuivaks, tuleb järgida järgmisi reegleid:

1. Toiduvalmistamiseks võta ainult noort liha, eriti veiseliha ja sealiha jaoks. Küps liha on karmim, seda ei õnnestu lühikese aja jooksul küpsetada ja kui see on suurenenud, muutub see kuivaks.
2. Pärast lahuses marineerimist kuivatage liha alati hoolikalt, vastasel juhul libisevad vürtsid sellest lahti ja koorik muutub kiilasteks täppideks.
3. Küpsetage pastrami toidukilesse: see ei kuiva.
4. Pärast kuumtöötlemist jätke valmis roog kindlasti ahju või multikooki mitmeks tunniks väljalülitatuks, nii et liha muutub õrnemaks.
5. Leotage liha soolalahuses mitu tundi (kuni üks päev). See aitab säilitada liha mahlasust ja muuta selle pehmemaks..