Patties maksaga: retseptid

Igal kogenud perenaisel kulinaariarsenalis on oma tõestatud ja lemmik pirukate retsept. Sellise küpsetamise täidisena kasutatakse erinevaid tooteid, kuid pirukate maksa täidis väärib erilist tähelepanu. See annab roogile mitte ainult originaalse meeldiva maitse, vaid on ka inimkeha jaoks väga kasulik. Maitsvad, lõhnavad, õhurikkad maksaga koogid on suurepärane võimalus südamlikule piknikusöögiks ja igavaks võileivaks heaks asendajaks.

Maksapirukate valmistamise reeglid

Sagedamini kasutatakse maksatäidisega küpsetamiseks pärmitaina, mille jaoks on vaja minimaalset komplekti tooteid (jahu, pärm, vesi või piim), kuid sellest pärit pirukad osutuvad uskumatult pehmeks ja kohevaks. Sellise katsealuse ettevalmistamiseks ühendage lihtsalt retseptis märgitud koostisosad ja sõtkuge tainas. Õrna õhukoogi korral peaks mass seisma soojas kohas umbes 2-3 tundi. Vastasel juhul osutub pärmi küpsetamine sitkeks ja kiiresti kõvaks..

Sellise roogi kohta on olemas kiire versioon – proovimassist keefiril ja mõnes retseptis on aja kokkuhoiu huvides lubatud kasutada külmutatud lehvikut. Täidisena võite võtta mis tahes maksa – veiseliha, sealiha, kana. Erinevate loomade maks on maitse ja lõhna poolest erinev, kuid igat tüüpi ettevalmistamise põhimõtted on ühised. Enne maksa kasutamist täidisena tuleb seda kõigepealt kuumtöödelda – keeta või praadida pannil.

Maksa küpsetusaeg peaks olema minimaalne, sest mida kauem toodet küpsetate või praadite, seda raskemaks see muutub. Jahvatage alustamiseks vajalik maks pärast selle täielikku jahtumist – võite maksatükid vahele jätta läbi hakklihamasina, jahvatada köögikombainis või segistis. Selline rups on väga hästi kombineeritud erinevate köögiviljade, keedetud riisi, keedetud munade, ürtide, seentega, nii et saate neid lisada maksa hakkliha pirukate jaoks. Vürtsidest kasutatakse kõige sagedamini ainult soola ja pipart, kuid võite maitsestada täidist teiste maitseainetega.

Maksa patty retsept

Selle küpsetamise klassikaline retsept hõlmab taigna sõtkumist värskele pärmile ja pirukate küpsetamist ahjus. Kaasaegsed koduperenaised valmistavad seda maitsvat ja tervislikku roogi omal moel, valmistades taigna kuiva pärmi või sooda sisse, lisades sellele kodujuustu või kasutades ostetud. Erinevused retseptides määratakse ka küpsetusmeetodi abil: võite mitte ainult küpsetada pirukaid ahjus, vaid ka praadida pannil või aeglases pliidis.

Ahjukana pirukad

• Aeg: 3,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 267 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Üks paljudes koduperenaistes kõige populaarsemaid ja lemmikretsepte maksa täidisega küpsetamiseks on ahjus valmistatud pirukad. Kuuma kuumusega kohevad, aromaatsed jahutooted, mille sees on maksa mahlane hakkliha – suurepärane võimalus rõõmsameelseks õhtusöögiks. Nii et pirukad polnud mitte ainult maitsvad, vaid ka ilusad, võib toodete ülaosale puistada seesamiseemneid, nagu fotol.

Koostis:

• piim – 1 spl .;
• värske pärm – 20 g;
• taimeõli – 3 spl. l .;
• suhkur – 1,5 spl. l .;
• sool -? tl;
• kana muna – 1 tk;
• jahu – 3 spl .;
• maks – 450 g;
• sibul – 2 tk;
• hakitud tilli – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Lahusta pärm ja suhkur soojas piimas, vala sisse? tassi jahu, sõtke tainas. Lase 30 minutit, kuni moodustub kohev vahtkork..
2. Lisage sool, muna ja kõik ülejäänud sõelutud ülejäänud jahu. Sõtkuge pehme, painduvat katsemassi.
3. Partii lõpus lisage taimeõli. Pange kuumus, et tõsta ja mahtu suurendada 2,5-3 korda.
4. Loputage maksa, lõigake tükkideks, kerige läbi hakklihamasina koos kooritud sibulaga. Prae kõrgel kuumusel 3-4 minutit. Maitsesta soola ja vürtsidega maitse järgi. Lisage tükeldatud tilli, segage.
5. Massige valmis tainas, tehke 12-15 võrdset koloboksi. Iga rull koogiks, täitke keskel täidisega. Tehke pirukaid.
6. Asetage toorikud küpsetusplaadile, mis on määritud või kaetud pärgamendiga. Laske neil vahemaa umbes veerand tundi.
7. Määrige pealsed lahtiklopitud munaga. Pange 30–35 minutiks temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahju.

Praetud saia koos maksaga

• Aeg: 1 tund 50 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 285 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Kui soovite sealihamaksaga pirukaid teha, siis on parem neid praadida pannil. Fakt on see, et sealiha maks pärast kuumtöötlemist osutub üsna kuivaks. Tänu suurepärasele testile “karvkate”, milles see peidetakse, ja taimeõlis praadimine muutub isegi selliseks täidiseks mahlakaks ja õrnaks, maitseb nagu pasta. Nõu tuleb välja väga kõrge kalorsusega, nii et inimesed, kes jälgivad rangelt oma figuuri, peavad sellisest maiuspalast keelduma.

Koostis:

• vesi – 200 ml;
• kuivpärm – 1,5 tl;
• sool – 1/3 tl;
• suhkur – 1 spl. l .;
• jahu – 420 g;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• või – 40 g;
• sibul – 1 tk;
• sealiha maks – 350 g.

Keetmisviis:

1. Kuumutage vesi temperatuurini 40–45 °, lahustage selles pärm.
2. Lisage sool, suhkur, oodake, kuni need on täielikult lahustunud. Valage taimeõli.
3. Sõeluge jahu osade kaupa, pange keetmata kuuleka taigna sõtkumiseks vedelasse alusesse. Kata puhta rätikuga, hoia soojas umbes tund.
4. Pese maks, eemaldage kiled, keerake läbi hakklihamasina.
5. Koorige sibul, tükeldage peeneks. Prae kuni võiga pehme ja läbipaistev, seejärel aseta maks pannile. Prae 4–5 minutit, pidevalt segades.
6. Maitsesta täidis soola ja pipraga maitse järgi, jahuta.
7. Jagage lähendatud tainas võrdseteks osadeks, rullige iga kolobok ringi.
8. Pange tortilla peopesale, asetage keskele supilusikatäis jahvatatud maksa, ühendage servad ja moodustage pirukas.
9. Prae taimeõlis kuni mõlemalt poolt pruuniks. Pärast praadimist pange esemed liigse rasva eemaldamiseks paberrätikule.

Kana maksa ja sibulaga

• Aeg: 1 tund 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 257 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Paljud koduperenaised eelistavad toiduvalmistamisel kasutada kana maksa, kuna see on teiste loomade rups palju õrnem ja pehmem. Kana maksa täidis pirukate jaoks sobib ideaalselt taignaga, nii et see küpsetamine osutub maitsvaks, mahlakaks, isegi piduliku laua vääriliseks. Toodete suurema hiilguse ja õhulisuse tagamiseks on parem taigen sõtkuda värske pärmiga ning saada ilus punane ja läikiv koorik – määrida pirukate pind vahustatud munakollasega..

Koostis:

• piimaseerum – 1 spl .;
• hapukoor – 2 spl. l .;
• kuivpärm – 10 g;
• sool -? tl;
• suhkur – 1 spl. l .;
• või – 40 g;
• jahu – 0,5 kg;
• kanamaks – 0,5 kg;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• taimeõli – 30 ml.

Keetmisviis:

1. Lahusta pärm soojas vadakus. Vala soola, suhkrut, pange hapukoor, valage sulatatud võid. Sõtku ühtlaseks.
2. Vala sõelutud jahu, tee tainas. Mähi kilesse.
3. Koorige köögiviljad, tükeldage sibul peeneks, hõõruge porgandid jämedale riivile. Haki hakitud köögiviljad pannil taimeõliga, prae kuni kuldne.
4. Pange pestud maks praetud köögiviljadele, määrake keskmine kuumus. Hauta kaane all umbes 20 minutit. Keetmise lõpus soola ja pipart maitse järgi.
5. Jahvatatud maksa jahvatage köögikombaini või saumikseriga.
6. Jagage katsemass tükkideks, alustage, vormige pirukad. Lase veerand tundi soojas pliidil seista, seejärel pintselda vahustatud munakollasega. Küpsetage temperatuuril 190 ° C 25-30 minutit.

Kohupiima tainast

• Aeg: 1 tund 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 272 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Maksatäidisega pirukad, mis on valmistatud kõige õrnemast kohupiimatainast, on uskumatult kerged, maitsvad ja sulavad suus. Nii et testitav alus jääks pärast praadimist pehmeks, peaksite võtma naturaalset rasvaseid kodujuustu. Alates madala rasvasisaldusega dieetilisest kääritatud piimajuustust keeratakse tainas maha ja kuivatatakse. Taignale sõtkumise ajal lisatud munakollased ja näputäis kurkumit annavad valmistoodetele ilusa kollaka värvuse.

Koostis:

• kodujuust – 300 g;
• munakollased – 5 tk;
• sool – 0,5 tl;
• suhkur – 1 spl. l .;
• sooda – 0,5 tl;
• jahu – 380 g;
• maks – 400 g;
• sibul – 2 tk;
• või – 50 g;
• taimeõli – 100 ml.

Keetmisviis:

1. Pöörake pestud maks pannil, valage keeva veega. Pange konteiner tugevale tulele, keetke toode kuni keedetud. Jahutage, kerige hakklihamasinas.
2. Võis praadige väikesteks kuubikuteks hakitud sibul, pange hakkliha sisse. Lisage sool, pipar, segage hoolikalt.
3. Purusta kodujuust saumikseriga, jahvata munakollaste ja suhkruga.
4. Vala sõelutud jahu hulka sool ja sooda.
5. Segage kuiv segu ja kohupiim-munakollane mass, sõtke pehme tainas, mida saab kätest kergesti eraldada. Mähi testkomm kilesse, jäta veerand tundi.
6. Jagage valmis tainas noaga 12-14 osaks, igaüks muutke rulli tihvti abil või kätega sirutades koogiks.
7. Iga koogi jaoks pane osa täidist, pista pirukad kinni. Prae pannil keeva rasvaga kuni kuldpruunini..

Alates munaga saiakesest

• Aeg: 1 tund 15 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 248 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Kui soovite leibkonnaliikmeid ravida kondiitritoodetega koos kasuliku maksatäidisega, kuid taignaga pole aega askeldada, kasutage külmutatud katsealuse abil lihtsustatud retsepti. Pärmi või hapnemata tainast saate osta oma äranägemise järgi – pirukad osutuvad siiski keedetud munadega lahjendatud originaalse hakklihamahu tõttu uskumatult maitsvaks.

Koostis:

• maks – 300 g;
• täiuslikud kanamunad – 4 tk;
• sibul – 1 tk;
• porgandid – 1 tk;
• või – 30 g;
• suvikõrvits – 1 pakk.

Keetmisviis:

1. 3 kõvaks keedetud muna. Pärast jahutamist koorige, lõigake keskmise suurusega kuubikuteks.
2. Eelnevalt pestud ja tükkideks lõigatud maksa saata praetud või.
3. 2 minuti pärast lisage maksale suurteks kuubikuteks hakitud porgandid ja sibulad. Keetke keskmisel kuumusel umbes 8 minutit..
4. Püreesta jahtunud maksa- ja köögivilja mass saumikseriga, sega munaviilud.
5. Pange suvikõrvits saiale, sirutage tihvt kergelt ristkülikukujuliseks kihiks paksusega kuni 0,5 cm. Lõigake ruutudeks, mille külg on 7-8 cm.
6. Murdke ülejäänud muna kaussi, lisage umbes 30 ml vett, pekske. Katke toorikute kõik servad seguga..
7. Pange täidis iga ruudu keskele, voldige see kolmnurgaks, suruge servad kahvliga tugevalt allapoole.
8. Pange pirukad pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, määrige muna ja veega, pange 20–25 minutiks 180 ° -ni eelsoojendatud ahju.

Keefiril kartulitega

• Aeg: 1 tund 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 279 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Üks paljude perede kõige lemmikimaid pirukaretsepte on kartulitäidisega tooted. Kui lisada tavalisele keedetud kartulile mahlane maksahakk, osutub see veelgi maitsvaks ja rikkalikumaks. Tainas selliseks küpsetamiseks võib olla ükskõik mida, kiireim variant on keefiril. Soda annab sellele hiilguse, mis kääritatud piimatootega reageerides tõstab taina hästi, muutes selle poorseks ja õhuliseks.

Koostis:

• muna – 1 tk;
• sool -? tl;
• sooda -? tl;
• suhkur – 1 spl. l .;
• keefir – 1 spl .;
• taimeõli – 2 spl. l .;
• jahu – 2-2,5 st .;
• veiseliha maks – 400 g;
• suured kartulid – 3-4 tk;
• sibul – 1 tk;
• või – 40 g;
• hakitud rohelised – 1 spl. l.

Keetmisviis:

1. Koorige kartulid, keetke soolaga maitsestatud vees, purustage kartulipüree.
2. Loputage maksa, lõigake tükkideks, praege sibulaga võiga kuni keedetud. Pärast jahutamist kerige maksa läbi hakklihamasina.
3. Segage maitse järgi jahutatud kartulipüree, soola ja pipraga. Soovi korral lisage hakitud rohelisi.
4. Keefir vala sügavasse kaussi, kustuta selles sooda.
5. Lisage sool, suhkur, või, muna. Segage.
6. Pange sisse sõelutud jahu, tehke keetmata elastne tainas. Andke katse mass “puhata” 10-15 minutit.
7. Jagage katsemass sama suurusega tükkideks, rullige lamedateks kookideks, täidiseks maksa- ja kartulimahlaga ning vormige pirukad. Praetud kuni mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Riisiga

• Aeg: 3 tundi 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 273 kcal / 100 grammi.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: euroopalik.
• Raskusaste: keskmine.

Pirukad maksa ja riisiga on universaalne retsept, sest selliseid küpsetisi saab valmistada nii ahjus kui ka pannil. Huvitavama ja vürtsikama maitse saamiseks võite maksa täidisesse panna natuke rohelist sibulat ja keedetud riisi. Kui praadite pirukaid õlis ja teete neist kastme majoneesist, ürtidest ja küüslaugust, on selline tagasihoidlik, kuid väga maitsev roog suurepärane võimalus südamlikuks õhtusöögiks.

Koostis:

• piim – 300 ml;
• presspärm – 25 g;
• suhkur – 1,5 spl. l .;
• sool – 2/3 tl;
• taimeõli – 40 g;
• jahu – 0,5 kg;
• maks – 100 g;
• riis – 0,5 spl .;
• sibul – 1 tk;
• või – 50 g.

Keetmisviis:

1. Soojas piimas pange pärm, sool ja granuleeritud suhkur. Segage, kuni kõik koostisosad on täielikult lahustunud.
2. Valage õli, täitke jahu, sõtke pehme õpetlik tainas, mis ei jää teie käte külge. Jätke tõstmiseks, sõtkuge ja laske uuesti tõusta.
3. Keetke riis soolaga maitsestatud vees, loputage.
4. Keetke valmistatud maks, jahutage, jahvatage.
5. Võis kuni pehme ja läbipaistev praadige hakitud sibul, saatke pannile keedetud riis ja maks, maitsestage vürtsidega, segage. Lülitage tule välja, jätke hakkliha 4-5 minutiks sooja pliidile.
6. Jagage katsemass tükkideks, vormige pirukad maksa- ja riisitäidisega. Praetud pannil või küpsetatud ahjus.

Maitsvate maksapirukate saladused

Maksatäidisega koduste küpsetiste maitsvaks muutmiseks ja maksimaalse kasu saamiseks on oluline valmistada kvaliteetseid tooteid ja rangelt järgida valitud retsepti. Maksaga pirukate tegelikuks kulinaarseks kunstiteoseks on mõned nipid ja soovitused:

• Sealihamaksel on roogade koostises kergelt mõrkjus. Täidise kibeduse eemaldamiseks leotage tükeldatud rupsi rinnapiimas poole tunni jooksul.
• Kui teie maksahakkliha pirukate jaoks osutus liiga kuivaks, aitab olukorda parandada majonees või või. Pange 1–2 supilusikatäit toodet täidisesse ja lööge uuesti saumikseriga, see on maitsev ja mahlane pasta.
• Kui unustasite enne küpsetamist ootamatult pirukate ülaosa pekstud munaga määrida, saate need pärast küpsetamist taimeõliga niisutatud lapiga pehmeks ja läikivaks muuta, selleks peate valmistoodet määrima.
• Enne taignapõhja segamist on vaja jahu sõeluda hapnikuga küllastumiseks – siis muutub tainas kergeks, õhuliseks, tõuseb hästi.
• Pärmitaina ettevalmistamisel on oluline jälgida temperatuurirežiimi – kõik koostisosad tuleb võtta soojaks või vähemalt viia toatemperatuurini, sest külmad tooted pärsivad suuresti pärmi toimet.
• Te ei tohiks katsealusele lisada palju suhkrut, vastasel juhul on oht, et pirukad saavad väljast läbi põletatud ja seest niisked: tuleks võtta 30–40 grammi (1,5–2 spl) granuleeritud suhkrut..
• Kui küpsetate praetud pirukaid, kastke toorikud hästi kuumutatud õlisse – ebapiisavalt friteeritud tainas imab tainas nagu käsn rasva, tooted osutuvad liiga rasvaseks ja märjaks.