Pekingi part: retseptid

Erinevate suupistete serveerimine pidulaual on perenaise jaoks juba suur pluss. Kuid ärge unustage, et pearoog on alati kuum. Hiina retsepti järgi küpsetatud part ei kaunista mitte ainult teie lauda, ​​vaid muudab puhkuse ka gurmaanide tõeliseks kiusatuseks.

Kuidas teha pekingi pardi

Juba enam kui tuhat aastat on Hiinas küpsetatud kuulsat pekingi pardi. Selle roa originaalse retsepti leiutas üks kokk, kes teenis keisri õukonna ajal. Varem oli maitsva pekingi pardi küpsetamiseks vaja lindu toita spetsiaalse toiduga, nii et tema liha oli eriti õrn ja nahk õhuke. Pärast rümba marineerimist vürtsidega sojakastmes vähemalt 24 tundi ja 24 tunni pärast küpsetamist.

Sellest ajast on möödunud palju aega, Pekingi pardi ettevalmistamine on muutunud, kuid enamus üldpõhimõtteid on jäänud samaks:

• Selleks, et liha saaks kõik aroomid täielikult imenduda, tuleb enne korkimist rümba keeva veega ära teha. Selleks on parem rümba riputada kausi või kraanikausi kohal olevale konksule, võite kasutada räti.
• Pardi on soovitatav marineerida nii kaua kui võimalik. Traditsioonilises retseptis on selle protsessi jaoks ette nähtud vähemalt üks päev, kuid võite selle ööseks jätta.
• Lind peaks küpsetama erinevatel temperatuuridel. Esiteks pange ahi 200 kraadi juurde ja tunni aja pärast alandage temperatuuri 160-170 kraadini.

Pekingi pardi retseptid

Tänapäeval küpsetatakse Pekingi pardi mitmel viisil. Esimene on see, kui rümp on praetud lahtisel tulel tulega, kasutades selleks varrast. Sellise pardi koorik osutub eriti maitsvaks: krõbedaks, punakaks ja läikivaks. Kui lisate tulele kirsi- või õunaoksad, omandab liha õrna puuviljase aroomi. Teine võimalus on lihtsam: linnu rümp marineeritakse ja seejärel küpsetatakse ahjus. Sellist pekingi pardi retsepti saab igaüks õppida kodus..

Ahjus

• Küpsetusaeg: 3-4 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimesele.
• Kaloriroog: 256,8 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: hiina keel.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

Hiinlased lähenevad pardi valmistamise protsessile põhjalikult. Mõnikord võtab see rohkem kui ühe päeva, sest peate mitte ainult koguma kõik vajalikud koostisosad, vaid ka valima õige lind. Küpsetamiseks sobib part, mille mass ulatub vähemalt kahe kilogrammini. Parem on osta poest spetsiaalne rümp (vali tähisega Peking), kuid kui see pole müügil, võite selle asendada tavalise noore linnuga. Kuidas seda maitsvalt süüa teha, kirjeldatakse üksikasjalikult retsepti allpool koos fotoga.

Koostis:

• pardi rümp – 2 kg;
• vedel mesi – 4 spl. l .;
• jäme sool – 2 tl;
• seesamiõli – 1 spl. l .;
• sojakaste – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Loputage part kraani all, kuivatage rätikutega, hõõruge soolaga ja mähkige pärgamenti.
2. Pange rümp öösel külmkapi alumisele riiulile.
3. Keetke suures kastrulis vesi ja laske rümp sinna 2-3 sekundiks kolm korda.
4. Augustage nahk kahvliga, nii et liigne niiskus väljub, hõõruge seda meega ja pange kõrvale 2-3 tunniks.
5. Valmista marinaad mee, seesamiõli, sojakastme ja vürtside jäänustest.
6. Saadud rümbasegu töödelge iga 30 minuti järel seest ja väljast.
7. Kuumuta ahi 220 kraadini. Alumisel kohal asetage veega küpsetusplaat..
8. Õlitage küpsetusrest või katke fooliumiga. Pange sellele lind ja küpseta 40 minutit.
9. Seejärel vähendage temperatuuri 170 kraadini. Nii et ahjus olevat pekingi parti tuleks veel tund aega küpsetada.
10. Pärast rümba teiselt poolt keeramist ja jätke veel 30 minutiks.

Aeglases pliidis

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6-8 inimesele.
• Kaloriroog: 296,5 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Maitsva pardi küpsetamiseks ei pea majas olema ahi. Sobib ka lihtne multikooker, ainult peate selle jaoks retsepti pisut kohandama. Põhimõte jääb samaks: liha tuleb kõigepealt marineerida, seejärel tükkideks lõigata ja praadida. See valik pole klassikast kaugel, kuid sellel on õigus eksisteerida. Siit saate teada, kuidas küpsetada parti aeglases pliidis, sellest samm-sammult retsepti abil koos fotoga.

Koostis:

• pardi rümp – 2 kg;
• sojakaste – ? st .;
• seesamiseemned – 1 pakk;
• õunasiidri äädikas – 3 spl. l .;
• kallis -? st .;
• suhkur – 1 ja? Art. l .;
• päevalilleõli – 4 tl.

Keetmisviis:

1. Kastme jaoks sega kergelt praetud seesamiseemned sojakastme, maitseainete, suhkru, õunasiidri äädikaga. Lisage paar teelusikatäit päevalilleõli..
2. Peseme pardi, eemaldame liigse rasva ja eraldame naha lihast, kuid ära eemalda.
3. Hõõruge part hoolikalt vürtsidega, katke see polüetüleeniga ja saatke see 2 tunniks marineerima.
4. Mõne aja pärast võtame rümba välja ja määrige see kastmega, sealhulgas seespool, põhjalikult.
5. Saadame uuesti pardi marineeritud vähemalt 12 tundi.
6. Lõika marineeritud rümp võrdseteks tükkideks, määri meega.
7. Pange multikookeri põhja, seadke ekraan “Küpsetamine”.
8. Pekingi pardi röstitakse aeglases pliidis umbes tund, kuid viilud tuleb perioodiliselt ümber pöörata.

Klassikaline retsept

• Küpsetusaeg: 4-5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimesele.
• Kaloritoidud: 272,3 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: hiina keel.
• Ettevalmistuse keerukus: keeruline.

See on iidne klassikaline pekingi pardiretsept, mida kasutatakse Hiina restoranides, kuid mida saab kodus korrata. Valmis roog lõigatakse tavaliselt õhukesteks viiludeks, jaotatakse plaadil mitme kihina. Nad pakuvad lõhnavast lihast värskete köögiviljade kerge garderoobi valmistamist ja õhukeste hiina pannkookide serveerimist.

Koostis:

• pardi rümp – 2,5 kg;
• porru – 1 tk;
• Hiina viin või šerri – 1 spl .;
• vürtsisegu – igaüks 15 g;
• punane äädikas -? st .;
• sidrun – 1 pool;
• mesi – 1 spl. l .;

Keetmisviis:

1. Valmistame marinaadi peeneks hakitud porrust, vürtside ja šerri segust. Vala vedelik pestud ja vabastatud pardi sisse.
2. Ühendage naha servad tihedalt kulinaarse niidiga, laske 8 tundi marineerida.
3. Valmistame teise nahamarinaadi punase äädika ja poole sidrunimahla segust.
4. Valage neile pardi rikkalikult, pange see konksu külge ja riputage see 12 tundi külmas.
5. Asetage valmistatud part küpsetusplaadile vertikaalselt pudeli või klaasi abil. Küpsetame tassi 160 ° C juures umbes 1-1,5 tundi.
6. Tükeldage ettevalmistatud rümp peeneks nuga (koos nahaga). Pange viilud taldrikule, valage järelejäänud kaste ja serveerige tortiljade ja riisiga.

Õuntega

• Küpsetusaeg: 3-4 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 6-7 inimesele.
• Kaloritoidud: 215,6 kcal.
• Eesmärk: pearoog.
• Köök: vene keel
• Raskusaste: keskmine.

Pardi keedetakse hiina keeles ilma lisaainete ja täidisteta. Venemaal ja Euroopas on tavaks täita rümba seente, muud tüüpi liha või puuviljadega. Kui ka teil on see arvamus, kasutage seda retsepti koos fotoga. Tavaline hiina marinaad asendatakse apelsinimahlaga ja täidisena kasutatakse viilu hapu õunu.

Koostis:

• pardi rümp – 2-2,5 kg;
• õunad – 5-6 tk;
• apelsinimahl – 1 spl .;
• sojakaste – ? st.

Keetmisviis:

1. Loputage lind kraani all, kuivatage paberrätikutega, eemaldage liigne rasv.
2. Valage linnurümba kohal keeva veega. Hõõru maitseainetega sojakastme seguga.
3. Lase marineerida külmas 8-9 tundi.
4. Seejärel valage marinaadile apelsinimahl ja jätke veel 2-3 tunniks. Pardile on lubatud apelsinimahla asemel lisada õuna- või viinamarjanektarit.
5. Koorige õunad südamikust, lõigake suurteks viiludeks.
6. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta lindu umbes tund, valades perioodiliselt liha rasva peale, mis nõrgub küpsetusplaadile.
7. Eemaldage roog ahjust, asetage õunad, pange ülejäänud puuviljad linnu sisse.
8. Pärast seda tuleks õuntega pekingi part keeta veel tund aega, kuid juba 160 kraadi juures.

Lugege, kuidas küpsetada pardi õuntega ahjus, kasutades muid retsepte..

Pekingi pardimarinaad

Pekingi pardimarinaadi küpsetamiseks ei pea teil olema erilisi teadmisi toiduvalmistamise kohta. Tankimiseks kasutatakse alati sojakastet ja vürtsisegu: apteegitill, jahvatatud valge ja must pipar, ingveripulber, kaneel, tähtaniisi täht ja nelk. Pange tähele: kui poes pole hiina Hoisini kastet, võite marinaadi veidi tule kohal keeta ja serveerida valmis liha kastmena.

Pekingi pardi pannkoogid

Hiina restoranis pakutakse pardile lisaks spetsiaalsele kastmele ja aromaatsele lihale veel terve rida täiendavaid suupisteid: koogid, rohelise sibula kobarad ja spetsiaalne magus siirup või karamell. Need aitavad roogi aroomi täielikult paljastada ja nautida maitset. Kastmeid ja rohelisi saab alati poest osta, kuid parem on teha kodus lapikooke.

Kuidas teha Pekingi pardi pannkooke:

1. Sõtku tainas kausis nagu pelmeenid, mis on valmistatud 500 grammist jahust ja 300 ml keevast veest.
2. Mähi mass fooliumiga, jäta pooleks tunniks puhkama.
3. Vormi tainast mitu palli. Rullige koogid läbimõõduga kuni 12 sentimeetrit.
4. Määrige ringi pind ühelt poolt õliga ja ühendage kiiresti kuiva koogiga.
5. Topeltringid rullige teie panni läbimõõduga .
6. Pannkookide küpsetamiseks pannil ilma õlita 20 sekundit mõlemalt poolt ja enne serveerimist jagage.