Ploomivein kodus – samm-sammult retseptid koos fotodega

Magusaid küpseid ploome kasutatakse mitmesuguste alkohoolsete jookide valmistamiseks – koor (bränd), ploomimärk (ploomimarja), liköörid jne. Maitsestatud omatehtud ploomivein on kerge meeldiv alkohol, madala alkoholisisaldusega. Sõltuvalt tüübist võib sellist jooki serveerida nii liha kui ka magustoiduga.

Kuidas kodus ploomiveini valmistada

Kogenud veinivalmistajad teavad, et ploomidest kodus veini valmistamine on protsess, mis on peaaegu identne viinamarjadest ja muudest mahlakatest puuviljadest veinijookide valmistamise tehnoloogiaga. Mis tahes ploomiveini retsept sisaldab järgmisi samme:

1. Tooraine ettevalmistamine – puuviljad valitakse hoolikalt, puhastatakse tolmust ja mustusest. Sellise alkoholi valmistamiseks sobivad tumedad marjasordid, sealhulgas metsloomad, millest saadakse maitsev, kergelt hapukas okkaline veinijook. Võite teha omatehtud ploomiveini, millel on huvitav maitse ja aroom. Koduse ploomialkohoolse joogi valmistamiseks peate võtma ainult küpseid, isegi pisut üleküpsenud marju. Enne puuviljade mahlaks muutmist on oluline neid kerge päikese käes kergelt sagida. Kõrvetava päikesevalguse mõjul moodustuvad marjade pinnale metspärmid (seened ja bakterid), millest sõltub kogu koduse veinijoogi valmistamise protsess. Sel põhjusel ei saa veinivalmistamiseks kogutud puuvilju pesta, et mitte pesta metsikut pärmi. Kui marjadel on tolmu, liiva või muud mustust, tuleb neid hoolikalt puhta kuiva lapiga pühkida. Veinijoogi saamiseks kasutatakse ainult ploomimassi, seetõttu eemaldatakse puuviljadest enne mahla saamist seemned.
2. Mahla valmistamine – ettevalmistatud ploomimassi hõõrutakse mis tahes mugava seadme abil – segisti, mahlapressi, köögikombaini või tavalise tõukuriga. Seejärel lahjendatakse saadud mass külma keedetud veega, soovitud suhe on 1: 1. Lahjendatud ploomipüree asetatakse puhtasse anumasse, kaetakse marliga ja jäetakse kaheks päevaks pimedasse sooja kohta. Iga 6-7 tunni järel segatakse virre puust spaatliga, ühendades viljaliha eraldatud vedelikuga.
3. Käärimine. Kui viljaliha on mahlast täielikult eraldatud ja selle pinnale ilmub iseloomulik mullidega vaht, tähendab see, et virre hakkab käärima. Ülejäänud viljaliha ja naha eemaldamiseks on vaja mass kurnata läbi peene sõela või mitme kihi marli. Selles etapis tuleks veinibaasi lisada suhkur, järgides valitud retsepti. Kuiva või poolkuiva joogi valmistamiseks võtke ploomimahla liitri kohta umbes 150–250 grammi suhkrut ja poolmagusa või magusa veini saamiseks lisage 300–350 grammi liitri kohta. Selleks, et kääritusprotsess toimuks aktiivsemalt, on selles etapis parem lisada mahlale ainult pool suhkrut, ülejäänud manustada osadena iga 4-5 päeva tagant. Selleks valage pisut käärivat mahla, lahjendage selles suhkur, seejärel segage saadud siirup virdesse tagasi. Kui suhkur on lisatud ja mahlaga hästi segatud, valatakse virre sobiva mahuga puhtasse pudelisse. Käärimisprotsessis eraldub veinibaasist süsinikdioksiidi, mis moodustab vahu, nii et anum peab olema täidetud vedelikuga? selle maksimaalne maht. Mahuti külge tuleb paigaldada veepüünis – see võib olla ostetud või kodus valmistatud kujundus või tavaline kummikinda, mille ühel sõrmel on väike auk. Normaalse kääritamise jaoks on oluline jälgida optimaalset temperatuurirežiimi – mitte madalamat kui 18 ja mitte kõrgemat kui 26 ° C. Käärimisprotsess kestab umbes 60 päeva, selle lõppemist saab otsustada tühjendatud kinda abil või kui paigaldatud vesitõkend lakkas gaasi eraldamast ja mahuti põhjale tekkis paks sade koos kääriva mahlaga.
4. Küpsemine. Kui kääritamine lakkab, eraldatakse noor ploomivein hägusest settest ja valatakse puhtasse pudelisse. Selles etapis võite proovida jooki suhkru järele ja soovi korral seda magustada. Selle veini kangus on umbes 9–12 kraadi, kuid võite jooki kangendada (12–20 °), kui lisate pisut viina või alkoholi (mitte üle 15% vedeliku kogumahust). Sellist veini säilitatakse paremini, kuid selle maitse on tugevam ja kangem. Kodus ploomiveini selgitatakse suhteliselt pikka aega – seda tuleb laagerdada vähemalt 2–3 kuud, eelistatavalt vähemalt kuus. Noore veinijoogiga pudel suletakse tiheda kaanega (kui pärast sademe eraldamist lisati suhkrut, hoitakse nõu esimest nädalat vesitõkendi all), seejärel viiakse see pimedasse jahedasse ruumi. Kui ilmub suures koguses setteid, filtreeritakse vedelik perioodiliselt, valatakse läbi toru puhta anumasse ja üritatakse mitte puutuda mudase ainega põhjas. Ploomiveini joogi täielikuks selgitamiseks kulub 2-3 aastat.

Kodused ploomiveini retseptid

Kui otsustate kodus ploomiveini teha, vajate maksimaalse küpsusastmega tumedaid marju, suhkrut, mitut paraja mahuga pudelit ja vesitõmmet. Veinivalmistamise protsess on lihtne, kuid pikk, nõuab põhjalikkust ja täpsust. Kui järgite rangelt kõiki ülaltoodud reegleid ja järgite rangelt valitud retsepti, saate lõhnava koduse alkohoolse joogi, mis on palju maitsvam ja tervislikum kui ostetud veinid.

Klassikaline retsept

Traditsiooniliselt valmistatakse ploomiveini üleküpsenud marjadest, mille viljaliha on kaotanud oma algse tiheduse. Sellised puuviljad on kergesti hõõrutud, magusad ja aromaatsed, nii et nendest valmistatud alkohoolne jook muutub magusaks ja meeldivaks. Valmis veini magusust saab virde kääritamise ajal reguleerida või lisada maitse järgi juba täielikult küpsenud ja selitatud jooki pisut suhkrut.

Koostis:

• Ungari ploom – 6 kg;
• vesi – 5 l;
• suhkur – 2 kg.

Keetmisviis:

1. Kergelt kuivatatud puuviljad, pühkige, pühkige kuiva lapiga, eemaldage seemned, jahvatage püreeks.
2. Pange puhta anumasse, ühendage veega, segage. Jätke 40-48 tunniks, segades paberimassi perioodiliselt mahlaga.
3. Kui kääritamine algab, kurna vedelik. Valage saadud mahl pudelisse, lisage 1 kg suhkrut, segage, sulgege kaas veetihendiga. Jäta nädalaks.
4. Seejärel lisage ülejäänud suhkur, segage ja laske 2 kuu jooksul kaane all käärima.
5. Nõruta noor vein settest, talu vähemalt 3 kuud.

Kangendatud

Ploomiveini tugevus suureneb, kui veinibaasi lisatakse kanget alkoholi – siis saadakse kangendatud veinijook. See võib sisaldada 12 kuni 20 kraadi, sõltuvalt kasutatud noore veini ja alkoholi esialgsest kangusest. Ploomiveini fikseerimiseks võite võtta viina või 45 protsenti alkoholi. Kääritatud ploomimahlale lisage kanget alkoholi kiirusega 100–150 grammi viina 1 liitri noore veini kohta.

Koostis:

• ploomipüree – 4 l;
• vesi – 4 l;
• suhkur – 1,2 kg;
• viin – 0,5 l.

Keetmisviis:

1. Sega ploomipüree veega puhtasse ämbrisse, kata marliga, jäta paksu vahuga korgi ilmumisele.
2. Pärast kääritamise algust eraldage viljaliha, valage filtreeritud mahl vesitõkendiga klaaspudelisse. Segage poole suhkru hulka, jätke kuu aega.
3. Filtreerige noor vein, lisage järelejäänud suhkur, jätke veel üheks kuuks.
4. Kui käärimisprotsess on lõpule jõudnud, nõrutatakse kääritatud mahl settest, lisage viina, hoitakse jahedas kohas mitu kuud.

Magustoit

Kui eelistate kergeid ja magusaid magustoiduveine, võite teha maitsvat kõrge suhkrusisaldusega ploomide alkohoolset jooki. Käärimisprotsessi parandamiseks võib viinamarjavirdele lisada veidi rosinaid. See komponent ei ole mitte ainult kääritamise aktivaator, vaid mõjutab ka valmis veini maitset, muudab selle kangemaks ja aromaatsemaks..

Koostis:

• tumedad ploomi sordid – 7 kg;
• suhkur – 1,8 kg;
• vesi – 1,5 l;
• rosinad – 50 g.

Keetmisviis:

1. Sorteerige marjad, pühkige puhta lapiga, eemaldage seemned, sõtke.
2. Valmistage siirup suhkrust ja veest.
3. Kombineeri ploomipüree, pesemata rosinad ja suhkrusiirup. Segage, laske käärima 50–55 päeva veesulgi või kinda all.
4. Käärimisprotsessi lõpus kurna saadud vedelik läbi mitme kihi marli, tihedalt korgiga, pane 2–3 kuuks jahedasse valmima.

Vürtsikas

Ploomiveini maitse väljendusrikkamaks, huvitavamaks ja ebaharilikumaks muutmiseks võite viinamarjadele lisada vürtsikaid vürtse. Selline jook maitseb natuke nagu portvein, kuid see osutub kergemaks ja lõhnavamaks. Tõsi, järgmise retsepti järgi valmistatud vein rikneb kiiresti, seega tuleks see ära tarbida kuu aja jooksul. Kui soovite teha veinijooki, mida tuleb pikka aega säilitada, kasutage teist retsepti..

Koostis:

• kuivatatud ploomid kivideta – 2,5 kg;
• suhkur – 1,3 kg;
• vesi – 3 l;
• loorberileht – 3-4 tk;
• nelk – 3-4 tk..

Keetmisviis:

1. Purustage puuviljad, lisage pool vett, vürtsid, suhkur. Pange keskmisele kuumusele, keetke, kuni moodustub paks vaht.
2. Lülitage kuumus välja, eemaldage vaht, oodake, kuni see täielikult jahtub.
3. Laske saadud mass läbi pressi, tühjendage mahl puhtasse nõusse.
4. Vala kook ülejäänud veega, pigista.
5. Segage mõlemad vedelikud, tüvi, pange käärima 3-4 päeva.
6. Seejärel valage saadud vürtsitatud vein pudelitesse, korki, leotage jahedas kohas kaks nädalat.

Ploomimoosi vein

Kui teie talveks valmistumise hulgas on mitu purki ploomimoosi, ärge kiirustage neid visata – sellised magusad toorained on suurepäraseks aluseks ploomidest maitsva koduveini valmistamiseks. Isegi kui moos on juba pisut käärima hakanud, ei riku see valmistoote maitset, vaid kiirendab ainult protsessi. Kuna sellisel juhul on ploomid juba suhkruga keedetud, tuleks käärituse parandamiseks virdesse lisada peotäis rosinaid..

Koostis:

• ploomimoos – 1,5 l;
• suhkur – 1 spl .;
• rosinad – 1,5 spl .;
• keedetud vesi – 1,5 l.

Keetmisviis:

1. Kastrulis ühendage 25 ° -ni jahutatud keedetud vesi, moos, rosinad ja pool suhkrut. Sega.
2. Valage virre puhtasse 5-liitrisesse klaasmahutisse, jätke nädalaks.
3. Koguge viljaliha, tüvetage ülejäänud vedelik. Lisage järelejäänud suhkur, segage, paigaldage vesitõkend, saatke soojas kohas kääritamiseks 30-40 päeva.
4. Seejärel filtreerige, valage puhta purki, sulgege kaas tihedalt. Säilitada temperatuuril 6-16 ° pool aastat.

Mahlast

Maitsestatud ploomidega alkohoolset jooki võib valmistada ka kontsentreeritud mahlast. Sellist toodet on tavaliste kaupluste riiulitelt keeruline leida, kuid seda saab osta spetsialiseeritud saitidel, mis tegelevad veinivalmistamise materjalide müügiga. Koos mahlaga peate tavaliseks kääritamiseks tellima veinipärmi ja tavalise suhkru asemel dekstroosi, et jook oleks võimalikult maitsev ja tervislik.

Koostis:

• kontsentreeritud ploomimahl – 3 l;
• veinipärm – 7 g;
• dekstroos – 1 kg;
• filtreeritud vesi – 18 l.

Keetmisviis:

1. Valage kontsentreeritud mahl ja vesi kääritamispaaki, lisage dekstroos, segage hoolikalt, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
2. Hajuta veinipärm vedeliku pinnale.
3. Sulgege anum tihedalt kaanega, paigaldage veetihend. Jätke fermentatsiooni lõpuni toatemperatuuril 8-10 päeva.
4. Seejärel filtreerige noor vein, valage pudelisse, pange küpsemise ajaks külma. Elada vähemalt 3 kuud.