Riis pilafi jaoks: kumb on parem

Kogenud kokad teavad, et maitsva pilafi saate ainult sobiva riisisordi valimisega. See on aga keeruline ülesanne, arvestades kauplustes pakutavat teraviljavalikut. Kuidas valida Usbeki roogade valmistamiseks täiuslik teravili?

Kuidas valida pilafi jaoks riisi

Pilafi keetmiseks kasutatavatel tangidel peaks olema mitmeid omadusi, näiteks imendavad nad suurepäraselt teiste toodete vett, aroome ja rasvu. Lisaks sellele peavad terad säilitama oma kuju, mitte keetmise ajal üksteisega kokku kleepuma, muidu ei jää roog raasukeseks. Millist riisi on parem kasutada pilafi jaoks? Ekspertide sõnul on eelistatav valmistada see sordist Devzira, mille on spetsiaalselt aretatud tõuaretajate poolt. Sellel teraviljal on ilus beež toon, meeldiv lõhn ja kergelt magus maitse. Mõelge muudele riisisortidele pilafi koostisosadena.

Pruun

Seda teraviljasorti töödeldakse minimaalselt, seetõttu säilitab see maksimaalselt kasulikke komponente ja kergelt pähklise lõhna. Laudjas sisaldab vaske, tsinki, joodi ja paljusid teisi inimkeha jaoks vajalikke elemente. Keskmine küpsetusaeg on pool tundi ja toote kõlblikkusaeg on lühem kui teiste riisiliikide puhul, nii et te ei saa seda pikka aega kodus hoida. Selliste teraviljade veel üks puudus on selle kõrge hind.

Pruunist riisist pärit pilaf pole erinevalt valgest teraviljast mitte ainult huvitava maitsega, vaid ka madala kalorsusega ja minimaalse tärklise sisaldusega. Lisaks usbeki tassile saate pruunidest teradest valmistada ka muid külgroogi ja isegi maitsvaid magustoite. Mõned kaasaegsed pilafi retseptid ühendavad tumeda pikateralise valge riisiga. Lisaks ebatavalisele välimusele on see toiduvalmistamise lahendus ökonoomne.

Valge

Poleeritud riis on valget värvi, võib olla poolläbipaistev ja pikliku või ümara kujuga. Kuna terad kaotavad töötlemise käigus peaaegu kõik oma väärtuslikud omadused, on need pruuni teravilja kasutamisest oluliselt halvemad. Jahvatamine parandab aga toidukaupade säilivusaega. Valge teravilja suur pluss pilafi alusena on selle valmistamise kiirus (toidu valmistamiseks kulub vaid umbes 15 minutit). Milline riis on pilafi jaoks parem:

1. Basmati. Pikki teri kasvatatakse Pakistanis ja Indias. Need on väga meeldiva maitsega, küpsetamise ajal paisuvad ja muutuvad kaks korda suuremaks. Nõuetekohase ettevalmistamise korral osutuvad tangud rabedaks, terveks ja pehmeks. Pilafi puhul on see väga hea võimalus..
2. Arborio. See on keskmise või ümarateraline riis. Toiduvalmistamisel toidab see väga aktiivselt teiste koostisosade lõhnu ja maitset, nii et see sobib suurepäraselt pilafi, risoto ja muude mitmekomponentsete roogade valmistamiseks.
3. Krasnodari riis. Võib olla ümara kujuga või veidi pikliku kujuga. Sellest valmistatakse maitsvat putru, see sobib suppide, pilafi ja muude roogade keetmiseks, kuid parem on teri enne keetmist leotada.
4. Jasmiin. Sellel sordil on ilus lumivalge värv ja seda kasvatatakse Tais. Toiduvalmistamisel säilib laudjas täiuslikult oma kuju keetmata ja kokku kleepumata. Maitsva riisi keetmine toimub suletud kaanega pada või sügavas pannil..
5. Indica. Ideaalne pilafi jaoks, kuna see ei keeda ja on murene, imendub puljong, lõhnab ja maitseb hästi.

Aurutatud

Tänu aurutamistehnoloogiale säilib enamik teravilja väärtuslikest komponentidest. Pärast sellist töötlemist on riisiteradel hele kuldne toon, mis lahkub keetmise ajal. Aurutatud toode ei kleepu kokku ja võib vitamiinide / mikroelementide arvu osas konkureerida pruuniga. Aurutatud riisi miinusteks on suhteliselt kõrge hind võrreldes teiste poleeritud teravilja tüüpidega ja suurenenud küpsetusaeg, mis on umbes 30 minutit.

Aurutatud riisipilam osutub väga maitsvaks, ilma toodet eelnevalt leotamata. Terad on vaja loputada ainult jooksva vee all. Kui seda pikka aega vedelikku jätta, kukub selle struktuur kokku ja riis muutub liiga rabedaks. Aurutatud teravilja on palju liike, millest igaüks on ette nähtud teatud roogade valmistamiseks. Millist riisi pilafi jaoks võtta:

• Jasmiin või Super Basmati (suurepäraselt küllastunud rasvadega, vürtside aroomidega, seega ideaalne idamaiste roogade valmistamiseks);
• Merevaik (Seda sorti on spetsiaalselt kasvatatud aurutamiseks, sellel on ilus kuldne toon ja suur piklik tera).

Punane

Seda tüüpi teraviljades on eriti palju rauda, ​​ja kui terade töötlemisaste oli madal, säilitati neis B-rühma vitamiine ja muid väärtuslikke komponente. Usbekistani pilafi sortide riis Rubin on väga kasulik, seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda sagedamini süüa. Tänu konserveeritud koorele sisaldavad sellised terad tohutul hulgal kiudaineid. Gurmaanid hindavad punaseid tangusid ebatavalise värvi (saate seda fotol hinnata) ja peene pähklise lõhna tõttu. Kuid selleks, et roogad oleksid maitsvad, peate teadma, kuidas teri valmistada, muidu on neid keeruline närida..

Millist riisi on vaja pada pilafi jaoks? Selleks sobib ideaalselt Usbekistani keskpiirkondades kasvav kultuur Devzira. See on ainus kohalikele tingimustele kohandatud sort (muud riisikultuurid siin ei kasva). Sobilikul hooajal pole Devziru Vene turgudel väga keeruline leida. Sordil on omadused, mis sobivad ideaalselt idamaise roogi valmistamiseks – see imab väga hästi puljongit, köögiviljamahla ja maitseainete aroomi, seetõttu sobib see kõige paremini pilafiks.

Pikk tera

Sellised riivid toiduvalmistamise ajal suurenevad, ei kleepu kokku, säilitavad nende terviklikkuse. Pikaviljalisi sorte saab osta igas kaupluses, kuid pilafi jaoks on parem otsida tõelist Usbeki riisi Devziru. Kui selleks pole aega, võite tassile lisada muud tüüpi pikateralist teravilja, näiteks sorte Laser või Basmati. Nende peamised eelised on:

• võime säilitada keetmise ajal kuju;
• vedelike, aroomide hea imendumine;
• kättesaadavus;
• toiduvalmistamise kiirus.

Kuidas valida pilafi jaoks riisi

Võite lihtsalt võtta poest toote pakendi, kus on kirjas “Pilafi jaoks”, kuid selle puudumisel peate selle sordi ise valima. Mis riis sobib pilafi jaoks:

1. Hõreda struktuuri saamiseks on parem valida aurutatud terad, näiteks Basmati või Jasmine. Idamaiste roogade jaoks sobib lisaks aurutatud loodusliku riisi segu..
2. Ostu ajal ärge kartke teravilja proovida: kui see hammustab kergesti, siis on parem ostmisest loobuda (puder jääb kleepuv ja võib keema minna).
3. Pakendi kaudu pakendatud toote valimisel peaksid terad olema nähtavad, need peaksid olema tahked ega tohi sisaldada liigset allapanu.
4. Ideaalis peaks jooniste pind olema veidi krobeline ja soonikkoes..
5. Ümmargused terad ei sobi Usbeki tassi, seetõttu tuleks eelistada pikateralist riisi.
6. Tootel ei tohi olla ebameeldivat lõhna.

Kuidas loputada riisi pilafi jaoks

Kui te ei valmista teravilja toiduvalmistamiseks, võite kogu roogi rikkuda. Kuidas valmistada riisi pilafi jaoks? Esimene asi, mis tuleb teha, on eemaldada maksimaalne tärklisekogus, selleks valatakse riis kuuma veega (ilma leotamiseta) ja nõrutatakse kohe. Seda protseduuri korratakse kuni 5 korda, kuni vedelik muutub läbipaistvaks. Samal ajal võite viimasele veele lisada kurkumit, mis värvib ilusa tooni ja immutab terad kerge meeldiva maitsega.

Kuidas süüa teravilja? Selle paisutamiseks jätke terad (välja arvatud aurutatud) 30-60 minutiks vette. Kui valisite Devzira või Samarkandi, on parem riisi kauem leotada. Kogenud kokad usuvad, et usbeki roogi valmistamiseks sobib peaaegu iga sort, peamine on terade nõuetekohane ettevalmistamine, nii et seda aspekti ei tohiks eirata.

Pilafi riisi ja vee suhe

Proportsioonid tuleks valida toiduvalmistamise meetodit arvestades. Näiteks Usbeki retsepti järgi peaks vedelikku olema vähem kui teistel koostisosadel: 400 g liha ja sama koguse riisi jaoks võetakse kuni 700 ml vett (sealhulgas zirvak – puljong). Kuidas valmistada Aserbaidžaani roogi? Pilafi jaoks mõeldud riisi ja vee proportsioonid arvutatakse erinevalt, kuna kõik koostisosad valmistatakse eraldi ja ainult lõpus segatakse ühte mahutisse. Sel juhul tuleks vedelikku võtta kolm korda rohkem kui teravilja. Aeglases pliidis küpsetades valatakse vett nii, et see kataks teravilja 2 cm võrra.

Parim riis pilafi jaoks

Isegi teades pilafi jaoks sobivaid riisisorte, võite kaupluses segi minna – erinevate tootjate tootevalik on väga suur. Allpool on toodud kvaliteetseid tooteid pakkuvate ettevõtete edetabel ja sortide nimed. Millist riisi on parem valmistada pilafi:

1. Pikk tera. Parim valik pilafi / risoto jaoks on Basmati ja Jasmine. Häid tooteid pakuvad kaubamärgid Mistral ja National. Jasmiini riivid on saadaval ka Scottilt..
2. Pruun. Pruunid terad peetakse kõige kasulikumateks, Venemaal pakuvad neid ainult mõned riisile spetsialiseerunud kaubamärgid. Häid tooteid saab osta Agro-Alliance’ist.
3. Punane. Hea valik idamaiste roogade ja lisandite jaoks on Platinum Fair pikateraline punane riis.
4. Devzira. Seda teravilja saab kõige paremini osta mitte kauplusest, vaid turukaupmeestelt..
5. Arborio. Head tooted firmalt Gallo ja Mistral. Arborio sobib ideaalselt pilafi keetmiseks, kuna see imendub kastme ja teiste koostisosade aroomidega hästi.

Hind

Toote maksumus sõltub mitte ainult toidukaupade mitmekesisusest, vaid ka tootjast. Pilafi riisi on võimalik osta veebipoest, suvalisest supermarketist või turult, kus usbekid müüvad seda klaasides. Viimasel juhul saate seemnete kvaliteeti hoolikalt uurida ja enne ostmist proovida. Veebiteenuste kataloogi kaudu ostes saab kaupu tellida otse majja, mugavam on kaupa valida supermarketis (pakendil saab kohe näha tooteteavet). Näited populaarsetest tootehindadest:

• Agro-liit pilafi jaoks – 95 rubla;
• Mistral Arborio – 280 rubla;
• Jasmine National – 150 rubla;
• Ameria Amber aurutas – 120 rubla.