Riis pilafi jaoks: kumb on parem

Kogenud kokad teavad, et maitsva pilafi saate ainult sobiva riisisordi valimisega. See on aga keeruline ĂŒlesanne, arvestades kauplustes pakutavat teraviljavalikut. Kuidas valida Usbeki roogade valmistamiseks tĂ€iuslik teravili?

Kuidas valida pilafi jaoks riisi

Pilafi keetmiseks kasutatavatel tangidel peaks olema mitmeid omadusi, nĂ€iteks imendavad nad suurepĂ€raselt teiste toodete vett, aroome ja rasvu. Lisaks sellele peavad terad sĂ€ilitama oma kuju, mitte keetmise ajal ĂŒksteisega kokku kleepuma, muidu ei jÀÀ roog raasukeseks. Millist riisi on parem kasutada pilafi jaoks? Ekspertide sĂ”nul on eelistatav valmistada see sordist Devzira, mille on spetsiaalselt aretatud tĂ”uaretajate poolt. Sellel teraviljal on ilus beeĆŸ toon, meeldiv lĂ”hn ja kergelt magus maitse. MĂ”elge muudele riisisortidele pilafi koostisosadena.

Pruun

Seda teraviljasorti töödeldakse minimaalselt, seetĂ”ttu sĂ€ilitab see maksimaalselt kasulikke komponente ja kergelt pĂ€hklise lĂ”hna. Laudjas sisaldab vaske, tsinki, joodi ja paljusid teisi inimkeha jaoks vajalikke elemente. Keskmine kĂŒpsetusaeg on pool tundi ja toote kĂ”lblikkusaeg on lĂŒhem kui teiste riisiliikide puhul, nii et te ei saa seda pikka aega kodus hoida. Selliste teraviljade veel ĂŒks puudus on selle kĂ”rge hind.

Pruunist riisist pĂ€rit pilaf pole erinevalt valgest teraviljast mitte ainult huvitava maitsega, vaid ka madala kalorsusega ja minimaalse tĂ€rklise sisaldusega. Lisaks usbeki tassile saate pruunidest teradest valmistada ka muid kĂŒlgroogi ja isegi maitsvaid magustoite. MĂ”ned kaasaegsed pilafi retseptid ĂŒhendavad tumeda pikateralise valge riisiga. Lisaks ebatavalisele vĂ€limusele on see toiduvalmistamise lahendus ökonoomne.

Plaat pruunist riisist

Valge

Poleeritud riis on valget vĂ€rvi, vĂ”ib olla poollĂ€bipaistev ja pikliku vĂ”i ĂŒmara kujuga. Kuna terad kaotavad töötlemise kĂ€igus peaaegu kĂ”ik oma vÀÀrtuslikud omadused, on need pruuni teravilja kasutamisest oluliselt halvemad. Jahvatamine parandab aga toidukaupade sĂ€ilivusaega. Valge teravilja suur pluss pilafi alusena on selle valmistamise kiirus (toidu valmistamiseks kulub vaid umbes 15 minutit). Milline riis on pilafi jaoks parem:

  1. Basmati. Pikki teri kasvatatakse Pakistanis ja Indias. Need on vĂ€ga meeldiva maitsega, kĂŒpsetamise ajal paisuvad ja muutuvad kaks korda suuremaks. NĂ”uetekohase ettevalmistamise korral osutuvad tangud rabedaks, terveks ja pehmeks. Pilafi puhul on see vĂ€ga hea vĂ”imalus..
  2. Arborio. See on keskmise vĂ”i ĂŒmarateraline riis. Toiduvalmistamisel toidab see vĂ€ga aktiivselt teiste koostisosade lĂ”hnu ja maitset, nii et see sobib suurepĂ€raselt pilafi, risoto ja muude mitmekomponentsete roogade valmistamiseks.
  3. Krasnodari riis. VĂ”ib olla ĂŒmara kujuga vĂ”i veidi pikliku kujuga. Sellest valmistatakse maitsvat putru, see sobib suppide, pilafi ja muude roogade keetmiseks, kuid parem on teri enne keetmist leotada.
  4. Jasmiin. Sellel sordil on ilus lumivalge vĂ€rv ja seda kasvatatakse Tais. Toiduvalmistamisel sĂ€ilib laudjas tĂ€iuslikult oma kuju keetmata ja kokku kleepumata. Maitsva riisi keetmine toimub suletud kaanega pada vĂ”i sĂŒgavas pannil..
  5. Indica. Ideaalne pilafi jaoks, kuna see ei keeda ja on murene, imendub puljong, lÔhnab ja maitseb hÀsti.
Loe edasi  Borodino leib kodus, saiakesed vastavalt retseptidele leivakĂŒpsetaja ja ahjus koos fotoga

Basmati riis

Aurutatud

TĂ€nu aurutamistehnoloogiale sĂ€ilib enamik teravilja vÀÀrtuslikest komponentidest. PĂ€rast sellist töötlemist on riisiteradel hele kuldne toon, mis lahkub keetmise ajal. Aurutatud toode ei kleepu kokku ja vĂ”ib vitamiinide / mikroelementide arvu osas konkureerida pruuniga. Aurutatud riisi miinusteks on suhteliselt kĂ”rge hind vĂ”rreldes teiste poleeritud teravilja tĂŒĂŒpidega ja suurenenud kĂŒpsetusaeg, mis on umbes 30 minutit.

Aurutatud riisipilam osutub vĂ€ga maitsvaks, ilma toodet eelnevalt leotamata. Terad on vaja loputada ainult jooksva vee all. Kui seda pikka aega vedelikku jĂ€tta, kukub selle struktuur kokku ja riis muutub liiga rabedaks. Aurutatud teravilja on palju liike, millest igaĂŒks on ette nĂ€htud teatud roogade valmistamiseks. Millist riisi pilafi jaoks vĂ”tta:

  • Jasmiin vĂ”i Super Basmati (suurepĂ€raselt kĂŒllastunud rasvadega, vĂŒrtside aroomidega, seega ideaalne idamaiste roogade valmistamiseks);
  • Merevaik (Seda sorti on spetsiaalselt kasvatatud aurutamiseks, sellel on ilus kuldne toon ja suur piklik tera).

Aurutatud pikateraline riis

Punane

Seda tĂŒĂŒpi teraviljades on eriti palju rauda, ​​ja kui terade töötlemisaste oli madal, sĂ€ilitati neis B-rĂŒhma vitamiine ja muid vÀÀrtuslikke komponente. Usbekistani pilafi sortide riis Rubin on vĂ€ga kasulik, seetĂ”ttu soovitavad toitumisspetsialistid seda sagedamini sĂŒĂŒa. TĂ€nu konserveeritud koorele sisaldavad sellised terad tohutul hulgal kiudaineid. Gurmaanid hindavad punaseid tangusid ebatavalise vĂ€rvi (saate seda fotol hinnata) ja peene pĂ€hklise lĂ”hna tĂ”ttu. Kuid selleks, et roogad oleksid maitsvad, peate teadma, kuidas teri valmistada, muidu on neid keeruline nĂ€rida..

Millist riisi on vaja pada pilafi jaoks? Selleks sobib ideaalselt Usbekistani keskpiirkondades kasvav kultuur Devzira. See on ainus kohalikele tingimustele kohandatud sort (muud riisikultuurid siin ei kasva). Sobilikul hooajal pole Devziru Vene turgudel vĂ€ga keeruline leida. Sordil on omadused, mis sobivad ideaalselt idamaise roogi valmistamiseks – see imab vĂ€ga hĂ€sti puljongit, köögiviljamahla ja maitseainete aroomi, seetĂ”ttu sobib see kĂ”ige paremini pilafiks.

Loe edasi  Kuidas makrelli soola kodus

Pikk tera

Sellised riivid toiduvalmistamise ajal suurenevad, ei kleepu kokku, sĂ€ilitavad nende terviklikkuse. Pikaviljalisi sorte saab osta igas kaupluses, kuid pilafi jaoks on parem otsida tĂ”elist Usbeki riisi Devziru. Kui selleks pole aega, vĂ”ite tassile lisada muud tĂŒĂŒpi pikateralist teravilja, nĂ€iteks sorte Laser vĂ”i Basmati. Nende peamised eelised on:

  • vĂ”ime sĂ€ilitada keetmise ajal kuju;
  • vedelike, aroomide hea imendumine;
  • kĂ€ttesaadavus;
  • toiduvalmistamise kiirus.

Pikateraline riis kotis

Kuidas valida pilafi jaoks riisi

VĂ”ite lihtsalt vĂ”tta poest toote pakendi, kus on kirjas “Pilafi jaoks”, kuid selle puudumisel peate selle sordi ise valima. Mis riis sobib pilafi jaoks:

  1. HÔreda struktuuri saamiseks on parem valida aurutatud terad, nÀiteks Basmati vÔi Jasmine. Idamaiste roogade jaoks sobib lisaks aurutatud loodusliku riisi segu..
  2. Ostu ajal Àrge kartke teravilja proovida: kui see hammustab kergesti, siis on parem ostmisest loobuda (puder jÀÀb kleepuv ja vÔib keema minna).
  3. Pakendi kaudu pakendatud toote valimisel peaksid terad olema nÀhtavad, need peaksid olema tahked ega tohi sisaldada liigset allapanu.
  4. Ideaalis peaks jooniste pind olema veidi krobeline ja soonikkoes..
  5. Ümmargused terad ei sobi Usbeki tassi, seetĂ”ttu tuleks eelistada pikateralist riisi.
  6. Tootel ei tohi olla ebameeldivat lÔhna.

Kuidas loputada riisi pilafi jaoks

Kui te ei valmista teravilja toiduvalmistamiseks, vÔite kogu roogi rikkuda. Kuidas valmistada riisi pilafi jaoks? Esimene asi, mis tuleb teha, on eemaldada maksimaalne tÀrklisekogus, selleks valatakse riis kuuma veega (ilma leotamiseta) ja nÔrutatakse kohe. Seda protseduuri korratakse kuni 5 korda, kuni vedelik muutub lÀbipaistvaks. Samal ajal vÔite viimasele veele lisada kurkumit, mis vÀrvib ilusa tooni ja immutab terad kerge meeldiva maitsega.

Kuidas sĂŒĂŒa teravilja? Selle paisutamiseks jĂ€tke terad (vĂ€lja arvatud aurutatud) 30-60 minutiks vette. Kui valisite Devzira vĂ”i Samarkandi, on parem riisi kauem leotada. Kogenud kokad usuvad, et usbeki roogi valmistamiseks sobib peaaegu iga sort, peamine on terade nĂ”uetekohane ettevalmistamine, nii et seda aspekti ei tohiks eirata.

Loe edasi  Mida saab suvikĂ”rvitsast kiiresti ja maitsvalt valmistada

Vees leotatud riis

Pilafi riisi ja vee suhe

Proportsioonid tuleks valida toiduvalmistamise meetodit arvestades. NĂ€iteks Usbeki retsepti jĂ€rgi peaks vedelikku olema vĂ€hem kui teistel koostisosadel: 400 g liha ja sama koguse riisi jaoks vĂ”etakse kuni 700 ml vett (sealhulgas zirvak – puljong). Kuidas valmistada AserbaidĆŸaani roogi? Pilafi jaoks mĂ”eldud riisi ja vee proportsioonid arvutatakse erinevalt, kuna kĂ”ik koostisosad valmistatakse eraldi ja ainult lĂ”pus segatakse ĂŒhte mahutisse. Sel juhul tuleks vedelikku vĂ”tta kolm korda rohkem kui teravilja. Aeglases pliidis kĂŒpsetades valatakse vett nii, et see kataks teravilja 2 cm vĂ”rra.

Parim riis pilafi jaoks

Isegi teades pilafi jaoks sobivaid riisisorte, vĂ”ite kaupluses segi minna – erinevate tootjate tootevalik on vĂ€ga suur. Allpool on toodud kvaliteetseid tooteid pakkuvate ettevĂ”tete edetabel ja sortide nimed. Millist riisi on parem valmistada pilafi:

  1. Pikk tera. Parim valik pilafi / risoto jaoks on Basmati ja Jasmine. HÀid tooteid pakuvad kaubamÀrgid Mistral ja National. Jasmiini riivid on saadaval ka Scottilt..
  2. Pruun. Pruunid terad peetakse kĂ”ige kasulikumateks, Venemaal pakuvad neid ainult mĂ”ned riisile spetsialiseerunud kaubamĂ€rgid. HĂ€id tooteid saab osta Agro-Alliance’ist.
  3. Punane. Hea valik idamaiste roogade ja lisandite jaoks on Platinum Fair pikateraline punane riis.
  4. Devzira. Seda teravilja saab kÔige paremini osta mitte kauplusest, vaid turukaupmeestelt..
  5. Arborio. Head tooted firmalt Gallo ja Mistral. Arborio sobib ideaalselt pilafi keetmiseks, kuna see imendub kastme ja teiste koostisosade aroomidega hÀsti.

Punane riis taldrikus

Hind

Toote maksumus sĂ”ltub mitte ainult toidukaupade mitmekesisusest, vaid ka tootjast. Pilafi riisi on vĂ”imalik osta veebipoest, suvalisest supermarketist vĂ”i turult, kus usbekid mĂŒĂŒvad seda klaasides. Viimasel juhul saate seemnete kvaliteeti hoolikalt uurida ja enne ostmist proovida. Veebiteenuste kataloogi kaudu ostes saab kaupu tellida otse majja, mugavam on kaupa valida supermarketis (pakendil saab kohe nĂ€ha tooteteavet). NĂ€ited populaarsetest tootehindadest:

  • Agro-liit pilafi jaoks – 95 rubla;
  • Mistral Arborio – 280 rubla;
  • Jasmine National – 150 rubla;
  • Ameria Amber aurutas – 120 rubla.
Hinnake artiklit
( Reitinguid pole veel )
Lisage kommentaare

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: