Jaapani köögi populaarne roog, üks sushi tüüpidest on rullid, mis keeratakse bambusmati (makisu) abil silindriliseks rulliks ja lõigatakse seejärel 6 või 8 viiluks. Täidis pakitakse nori lehega – kuivatatud ja purustatud pressitud merevetikatega, harvemini omleti, riisi või sojapaberiga. Sushi ja rullides valmistatakse kergelt soolatud, suitsutatud, toorest kala, mereande, puu- ja köögivilju, suitsukana, peekonit, erinevat tüüpi toorjuustu.
Millist juustu kasutatakse rullides?
Pea iga rulliretsepti üks olulisemaid koostisosi on toorjuust. Jaapani populaarseim toiduvalmistamise roog on Philadelphia. Selle rullides oleva juustu ostmine võib osutuda problemaatiliseks, kuna Sellel on kõrge hind. Selle saab asendada sarnase tootega. Maitselt ja konsistentsilt kõige lähedasemad õrnad kohupiimajuustud, näiteks Almette, Mozzarella, Buco või Mascarpone.
Sellised juustud on odavamad kui Ameerika kolleegid, nende pehme tekstuur ja õrn maitse sobivad hästi klassikalise rulliretsepti juurde. Kui rullide täpsus ei mängi suurt rolli, võite lisada sulatatud juustu “Viola”, “president”, isegi Amberi või Brynza. Töödeldud toote kasutamisel on soovitatav valida klassikaline versioon, ilma lisaaineteta, et mitte segada Jaapani roogi maitset.
Toorjuust sushi jaoks
Pehme, õrn, magus väljendunud maitsega piimatoode – toorjuust Philadelphia rullide jaoks. Selle kreemja konsistentsiga, ei möödu küpsemisperioodi, mis erineb teistest pehmetest juustudest (brie). Toote koostis sisaldab paljusid B-, A-, E-, K-rühma vitamiine ja mineraale: magneesiumi, kaltsiumi, fluori, kaaliumi, rauda, seleeni. Toorjuustu kalorsus on kõrge rasvasisalduse tõttu 340 kcal 100 g toote kohta. Peaaegu igas riigis toodetakse sellist juustu, lisaks saab kodus valmistada teatud tüüpi juustu..
Philadelphia
See toode on pehme sord, mis ei läbi küpsemist. Selle valmistamiseks pastöriseeritakse kõigepealt piim, seejärel jahutatakse ja lisatakse spetsiaalne piimhappe juuretis. Seerumi eraldamine kohupiimast võtab 20-22 tundi. Pärast seda tuleb mass filtreerida, seejärel lisada ülejäänud koostisosad vastavalt retseptile. Seda tüüpi toorjuustu hakati tootma USA-s Philadelphias 1870. aastatel, sellest ajast alates pole toode oma populaarsust kaotanud..
Tootmistehnoloogia tõttu saab Philadelphiat säilitada kuni 4 kuud, pärast pakendi avamist – mitte rohkem kui nädal. Sellel on koliin, normaliseerib kolesterooli, kardiovaskulaarsüsteemi normaalseks toimimiseks vajalik kaalium, kaltsium ja fosfor, mis on vajalik luukoe tugevdamiseks. Toote kalorite sisaldus on 341 kcal 100 g kohta. Philadelphia rullid pole ainus jaapani delikatess, kus sellist toorjuustu lisatakse.
Kui teete kodus sushi jaoks juustu, saate Philadelphia jaoks maitsva ja odava asendaja. Selleks vajate koostisosi:
- piim – 1 l .;
- rasvane jogurt – 0,5 l .;
- suhkur – 1 tl;
- sool – 1 tl;
- muna – 1 tk;
- sidrunhape – noa otsas.
Keeda kastrulis pidevalt segades piim, lisa sidrun, sool ja suhkur, eemalda tulelt. Valage sisse keefir ja segage hästi. Piim kõverdub kohe. Pöörake puhas marli kahes või kolmes kihis kokku, asetage nõusse. Vala sinna õrnalt piimass, seo otsad köiega kinni ja riputa 6-7 tundi. Juusturulle saab valmistada ka mõne teise Philadelphia asendajaga. Rasvaga kodujuust, segatud koorega segistis, ja viige soovitud tiheduseni.
Ricotta juust
Selle toote sünnikoht on Itaalia, ehkki seda toodavad ka teised riigid – Hispaania, Venemaa, Prantsusmaa jne. Toote valmistamiseks kasutatakse kitse-, lehma-, lamba- ja pühvlipiima. Ricotta eripäraks on see, et seda toodetakse teisest toorainest, st vadakust, mis jäi alles pärast muude juustude tootmist. See pastöriseeritakse ja ühendatakse spetsiaalse happega, seejärel pannakse keema, moodustades kohupiimahelbeid. Viimane etapp on vadaku eraldamine kohupiima massist – tulevane Ricotta. 100 g juustu saamiseks vajate koostisosi:
- seerum – 4 l;
- äädikas 6% – 60 ml.
Keetmisviis:
- Kuumutage vadak pidevalt segades temperatuurini 90 kraadi.
- Eemaldage see tulelt, valage äädikat.
- Pinnale hõljuvate kohupiimahelveste eraldamise protsess algab kohe.
- Need trombid tuleb kinni tõmmata lusikaga ja asetada marliga kaetud sõelale.
- Jätke 1,5 tundi, et juust oleks pehme, 7 tundi – paksu Ricotta jaoks.
- Hoiustage mitte rohkem kui nädal.
Lisaks piimatoodetele tavalisele kaltsiumile sisaldab Ricotta ka hea nägemise jaoks vajalikku A-vitamiini ja närvisüsteemi normaliseerivat B-vitamiini. Ricottat soovitatakse lastele, noorukitele, rasedatele ja imetavatele naistele, eakatele. Toote kalorite sisaldus on ainult 145 kcal 100 g kohta, seega saavad seda tarbida ülekaalulised inimesed.
Mascarpone
Esmalt keedeti seda Itaalias. Itaalia mascarpone koostis sisaldab asendamatuid aminohappeid, mis osalevad vereloomes ja immuunsussüsteemi tugevdamises, trüptofaani, mis aitab närvisüsteemi normaliseerida, tõhusalt võidelda depressiooni, stressi, unetuse ning vitamiinide ja mineraalide vastu. Mascarpone – kõrge kalorsusega toode – 405 kcal 100 g kohta.
Toorjuustu retsept on lihtne: 1 liitrit 25% koort kuumutatakse, kuid mitte keeta, lisage 3 spl. sidrunimahl, keeda 3–5 minutit. Mass pannakse spetsiaalsesse riidest või marli kottidesse ja riputatakse seerumist vabanemiseks – selleks kulub 12-15 tundi. Mascarpone on õrna kreemja maitse ja kreemja tekstuuriga, seetõttu kasutatakse seda sageli magustoitude, suupistete, võileibade valmistamiseks.
Feta
See juust kuulub pooltahkesse klassi, näeb välja nagu pressitud kodujuust. See on valmistatud lamba- ja kitsepiima segust, rasvasisaldus on vahemikus 33–65%. Feta on hapukas-soolase maitsega, õrna piimja aroomiga. Kreekat peetakse juustu sünnikohaks, kuid selle tootmisega tegeleb enamik maailma riike. Toode valmistatakse suurtes tükkides, mis seejärel lõigatakse osadeks. Kalorite Feta juust – 255 kcal 100 g toote kohta.
Feta tootmistehnoloogia on lihtne: pastöriseeritud piim selle kõverdamiseks, seejärel filtreerige seda spetsiaalsete kottide abil mitu päeva. Saadud mass asetatakse erivormidesse, lisatakse sool, vürtsid ja marinaad. Järgmine samm on juustu pressimine ja seejärel 14 päeva küpsemine. Toote tihedus ei võimalda teil seda oma kätega murda ega röstsaial levitada, nagu või.
Kodus feta valmistamise koostisosad:
- piim – 2 l .;
- naturaalne hapukoor – 200 ml .;
- pepsiin – 1 g;
- destilleeritud vesi – 1 spl.
Keetmisviis:
- Piim jagatakse kaheks osaks.
- Kuumutage pool temperatuurini 38 kraadi, segage teine pool hapukoorega.
- Lahustage pepsiin veega, lisage piima-hapukoore segule.
- Segage piima mõlemad osad, jätke 6–7 tunniks toatemperatuurile.
- Tüvi, kerige saadud mass marli, asetage pressi alla 12–14 tunniks.
Feta juust sisaldab koliini, mis hoiab ära kolesterooli naastude moodustumise ja suurendab rakkude kaitsemehhanismi. Mõne USA eksperimendi käigus tõestati, et juust sisaldab mikroorganisme, mis on võimelised tootma inimkehas looduslikke antibiootikume. Need aitavad kaasa düsbioosi ja toidumürgituse kiirele taastumisele..
Lootes on rauda, mis osaleb aktiivselt hapniku transportimisel, tugevdab immuunsust ja südame-veresoonkonda. B2-vitamiin aitab aeglustada keha vananemisprotsessi ja hoiab ära degeneratiivsete haiguste – Alzheimeri, Parkinsoni tõve – arengu. Trüptofaan soodustab õnnehormooni – serotoniini, mis parandab meeleolu ja normaliseerib und.
Juustu hind rullides
Hinnakujunduse mõistmiseks on vaja mõista, millised tegurid seda protsessi mõjutavad:
- koostisosad on mis tahes toote kõige olulisem osa, nagu nad moodustavad suurema osa tootjakuludest;
- toiduvalmistamise tehnoloogia – see osa sisaldab erivarustuse maksumust ja ajafaktorit;
- tootja kaubamärk – inimesed usaldavad rohkem tuntud ettevõtteid, seetõttu maksab selline toode rohkem;
- rakendamise kohad.
Toote nimi | Miinimumhind, rublad | Maksimaalne hind, rublades |
Philadelphia classic 200 g 67% rasva | 220 | 290 |
Philadelphia Ornagnix 300 g | 890 | 950 |
Philadelphia Wartet 500 g | 1300 | 1450 |
Toorjuust 500 g | 250 | 300 |
Mascarpone Venemaa 200 g | 250 | 370 |
Feta 300 g | 400 | 650 |
Ricotta 250 g | 110 | 170 |
Kas keegi oskab jagada rulli juustu retsepte, mis sisaldavad Philadelphia, Ricotta, Feta või Mascarpone’i? Palun jagage samm-sammult juhiseid, kuidas neid juustusorte rullitud toitudes kasutada. Olen huvitatud erinevate maitsete ja tekstuuride katsetamisest, nii et ootan teie häid ideid! Aitäh ette!
Muidugi! Allpool on mõned ettepanekud rullitatud toitude jaoks, mille retsept sisaldab Philadelphia, Ricotta, Feta või Mascarpone’i.
1. Philadelphia Rullid:
– Võta tortillad või pannkoogid ning määri peale Philadelphia kreemjuustu.
– Lisa täidiseks peeneks tükeldatud värsket kurgi, paprika ja porgandit.
– Keera tortillad rulli ja lõika rullid sobivaks suuruseks.
2. Ricotta Rullid:
– Valmista pärmitaigna põhi või kasuta tortillasid.
– Määri Ricotta juustu pinnale ja lisa täidiseks grillitud köögivilju (nt suvikõrvits, paprika) ning värskeid ürte (nt basiilik, tüümian).
– Keera taigna põhi või tortilla rulli ning lõika rullid sobivaks suuruseks.
3. Feta Rullid:
– Võta filo tainast plaat ja määri see Feta juustuga.
– Lisa täidiseks hakitud värskeid ürte (nt petersell, till) ja oliive.
– Keera filo tainas rulli ning küpseta ahjus kuldseks.
4. Mascarpone Rullid:
– Pehmenda tortillasid või valmista pannkoogid.
– Määri peale õhukese kihina Mascarpone juustu ning lisa täidiseks värskeid marju (nt maasikad, mustikad) ning mett.
– Keera tortillad või pannkoogid rulli ning lõika rullid sobivaks suuruseks.
Need on vaid mõned ideed, kuidas saate kasutada erinevaid juustusorte rullitud toitudes. Julgelt katsetage erinevaid täidiseid ja maitseid ning leidke oma lemmik! Head katsetamist! Aitäh!
Muidugi, siin on mõned ideed erinevate juustudega rulli retseptide jaoks:
1. Philadelphia: See kerge ja kreemjas juust sobib suurepäraselt täidiseks näiteks lõhe- või kurkumärjamaitseliste rullide jaoks. Lihtsalt sega Philadelphia juustu sisse oma valitud maitseained ja määri norile või riisipaberile.
2. Ricotta: Rikkalik ja siidine ricotta juust on suurepärane valik magusate rullide jaoks. Proovi seda kombineerida mett, puuviljade või šokolaadiga ning mässi rulli jahukooresse või sokolaadi aluseks.
3. Feta: Soolane ja murenev feta juust annab rullidele mõnusa kreeka maitse. Sega feta hakitud värskete ürtide ja tomatikastmega ning kasuta täidises kas köögivilju või kana, enne kui rullid kokku keerad.
4. Mascarpone: Kreemjas ja rikkalik mascarpone juust sobib suurepäraselt magusate ja kreemiste rullide valmistamiseks. Sega mascarpone vanilliekstrakti või sidrunikoorega ning täida rullid kas marjadega või šokolaadiga.
Loodan, et need ideed inspireerivad sind katsetama erinevate maitsete ja tekstuuridega juustudega rullide valmistamisel! Aitäh ette!
Muidugi! Siin on mõned juusturullide retseptid erinevate juustusortidega:
1. Philadelphia juusturullid:
– Sega Philadelphia juustu maitsestamata jogurtiga ja lisa soola-pipart.
– Määri tortillale segu ning aseta peale oma lemmik köögivilju ja singitükke.
– Rulli tortilla tihedalt kokku ja lõika rullid õhukesteks viiludeks.
2. Ricotta juusturullid:
– Sega Ricotta juustu pesto, hakitud küüslaugu ja värskete maitsetaimedega.
– Määri segu pizzapõhjale ning lisa peale sinki, tomatit ja oliive.
– Rulli põhi kokku ja küpseta ahjus kuldpruuniks.
3. Feta juusturullid:
– Sega Feta juustu maitsestamata jogurtiga, sidrunimahlaga ja hakitud peterselliga.
– Määri segu pita leibadele ning lisa peale kurgi, tomati ja punase sibula viilud.
– Rulli leib kokku ja lõika rullid pooleks.
4. Mascarpone juusturullid:
– Sega Mascarpone juustu vanillisuhkru ja vedel mee või marjamoosiga.
– Määri segu vahukessele ning lisa peale marju või šokolaaditükke.
– Rulli vahukesekook kokku ja lõika tükkideks.
Loodan, et need retseptid inspireerivad sind erinevate juustusortide kasutamisel! Head katsetamist!
Muidugi! Siin on üks retsept, kuidas kasutada neid juustusorte rullitud toitudes:
Juusturullid:
Koostisosad:
– 200g Philadelphia juustu
– 100g Ricotta juustu
– 50g Feta juustu
– 50g Mascarpone’i juustu
– Soola ja pipart maitse järgi
– Värsked maitsetaimed (nt till, petersell, basiilik)
Juhised:
1. Aseta kõik juustud kaussi ja sega nad omavahel ühtlaseks massiks.
2. Maitsesta segu soola, pipra ja maitsetaimedega vastavalt oma eelistustele.
3. Võta leht kinoast või tortilla taignast ja kata see juustuseguga.
4. Keera leht rulli ja lõika rullid sobiva suurusega tükkideks.
5. Serveeri oma maitsvaid juusturulle koos dipikastme ja värskete köögiviljadega.
Loodan, et see retsept inspireeris sind erinevate juustude kasutamisel rullitud toitudes! Head katsetamist!