Rulli juust – samm-sammult retseptid Philadelphia, Ricotta, Feta või Mascarpone’iga

Jaapani köögi populaarne roog, üks sushi tüüpidest on rullid, mis keeratakse bambusmati (makisu) abil silindriliseks rulliks ja lõigatakse seejärel 6 või 8 viiluks. Täidis pakitakse nori lehega – kuivatatud ja purustatud pressitud merevetikatega, harvemini omleti, riisi või sojapaberiga. Sushi ja rullides valmistatakse kergelt soolatud, suitsutatud, toorest kala, mereande, puu- ja köögivilju, suitsukana, peekonit, erinevat tüüpi toorjuustu.

Millist juustu kasutatakse rullides?

Pea iga rulliretsepti üks olulisemaid koostisosi on toorjuust. Jaapani populaarseim toiduvalmistamise roog on Philadelphia. Selle rullides oleva juustu ostmine võib osutuda problemaatiliseks, kuna Sellel on kõrge hind. Selle saab asendada sarnase tootega. Maitselt ja konsistentsilt kõige lähedasemad õrnad kohupiimajuustud, näiteks Almette, Mozzarella, Buco või Mascarpone.

Sellised juustud on odavamad kui Ameerika kolleegid, nende pehme tekstuur ja õrn maitse sobivad hästi klassikalise rulliretsepti juurde. Kui rullide täpsus ei mängi suurt rolli, võite lisada sulatatud juustu “Viola”, “president”, isegi Amberi või Brynza. Töödeldud toote kasutamisel on soovitatav valida klassikaline versioon, ilma lisaaineteta, et mitte segada Jaapani roogi maitset.

Toorjuust sushi jaoks

Pehme, õrn, magus väljendunud maitsega piimatoode – toorjuust Philadelphia rullide jaoks. Selle kreemja konsistentsiga, ei möödu küpsemisperioodi, mis erineb teistest pehmetest juustudest (brie). Toote koostis sisaldab paljusid B-, A-, E-, K-rühma vitamiine ja mineraale: magneesiumi, kaltsiumi, fluori, kaaliumi, rauda, ​​seleeni. Toorjuustu kalorsus on kõrge rasvasisalduse tõttu 340 kcal 100 g toote kohta. Peaaegu igas riigis toodetakse sellist juustu, lisaks saab kodus valmistada teatud tüüpi juustu..

Philadelphia

See toode on pehme sord, mis ei läbi küpsemist. Selle valmistamiseks pastöriseeritakse kõigepealt piim, seejärel jahutatakse ja lisatakse spetsiaalne piimhappe juuretis. Seerumi eraldamine kohupiimast võtab 20-22 tundi. Pärast seda tuleb mass filtreerida, seejärel lisada ülejäänud koostisosad vastavalt retseptile. Seda tüüpi toorjuustu hakati tootma USA-s Philadelphias 1870. aastatel, sellest ajast alates pole toode oma populaarsust kaotanud..

Loe edasi  Lõhe praad: retseptid fotodega

Tootmistehnoloogia tõttu saab Philadelphiat säilitada kuni 4 kuud, pärast pakendi avamist – mitte rohkem kui nädal. Sellel on koliin, normaliseerib kolesterooli, kardiovaskulaarsüsteemi normaalseks toimimiseks vajalik kaalium, kaltsium ja fosfor, mis on vajalik luukoe tugevdamiseks. Toote kalorite sisaldus on 341 kcal 100 g kohta. Philadelphia rullid pole ainus jaapani delikatess, kus sellist toorjuustu lisatakse.

Kui teete kodus sushi jaoks juustu, saate Philadelphia jaoks maitsva ja odava asendaja. Selleks vajate koostisosi:

  • piim – 1 l .;
  • rasvane jogurt – 0,5 l .;
  • suhkur – 1 tl;
  • sool – 1 tl;
  • muna – 1 tk;
  • sidrunhape – noa otsas.

Keeda kastrulis pidevalt segades piim, lisa sidrun, sool ja suhkur, eemalda tulelt. Valage sisse keefir ja segage hästi. Piim kõverdub kohe. Pöörake puhas marli kahes või kolmes kihis kokku, asetage nõusse. Vala sinna õrnalt piimass, seo otsad köiega kinni ja riputa 6-7 tundi. Juusturulle saab valmistada ka mõne teise Philadelphia asendajaga. Rasvaga kodujuust, segatud koorega segistis, ja viige soovitud tiheduseni.

Philadelphia

Ricotta juust

Selle toote sünnikoht on Itaalia, ehkki seda toodavad ka teised riigid – Hispaania, Venemaa, Prantsusmaa jne. Toote valmistamiseks kasutatakse kitse-, lehma-, lamba- ja pühvlipiima. Ricotta eripäraks on see, et seda toodetakse teisest toorainest, st vadakust, mis jäi alles pärast muude juustude tootmist. See pastöriseeritakse ja ühendatakse spetsiaalse happega, seejärel pannakse keema, moodustades kohupiimahelbeid. Viimane etapp on vadaku eraldamine kohupiima massist – tulevane Ricotta. 100 g juustu saamiseks vajate koostisosi:

  • seerum – 4 l;
  • äädikas 6% – 60 ml.

Keetmisviis:

  1. Kuumutage vadak pidevalt segades temperatuurini 90 kraadi.
  2. Eemaldage see tulelt, valage äädikat.
  3. Pinnale hõljuvate kohupiimahelveste eraldamise protsess algab kohe.
  4. Need trombid tuleb kinni tõmmata lusikaga ja asetada marliga kaetud sõelale.
  5. Jätke 1,5 tundi, et juust oleks pehme, 7 tundi – paksu Ricotta jaoks.
  6. Hoiustage mitte rohkem kui nädal.
Loe edasi  Konserveeritud arbuusid aspiriiniga - retseptid talveks

Lisaks piimatoodetele tavalisele kaltsiumile sisaldab Ricotta ka hea nägemise jaoks vajalikku A-vitamiini ja närvisüsteemi normaliseerivat B-vitamiini. Ricottat soovitatakse lastele, noorukitele, rasedatele ja imetavatele naistele, eakatele. Toote kalorite sisaldus on ainult 145 kcal 100 g kohta, seega saavad seda tarbida ülekaalulised inimesed.

Ricotta juust

Mascarpone

Esmalt keedeti seda Itaalias. Itaalia mascarpone koostis sisaldab asendamatuid aminohappeid, mis osalevad vereloomes ja immuunsussüsteemi tugevdamises, trüptofaani, mis aitab närvisüsteemi normaliseerida, tõhusalt võidelda depressiooni, stressi, unetuse ning vitamiinide ja mineraalide vastu. Mascarpone – kõrge kalorsusega toode – 405 kcal 100 g kohta.

Toorjuustu retsept on lihtne: 1 liitrit 25% koort kuumutatakse, kuid mitte keeta, lisage 3 spl. sidrunimahl, keeda 3–5 minutit. Mass pannakse spetsiaalsesse riidest või marli kottidesse ja riputatakse seerumist vabanemiseks – selleks kulub 12-15 tundi. Mascarpone on õrna kreemja maitse ja kreemja tekstuuriga, seetõttu kasutatakse seda sageli magustoitude, suupistete, võileibade valmistamiseks.

Mascarpone

Feta

See juust kuulub pooltahkesse klassi, näeb välja nagu pressitud kodujuust. See on valmistatud lamba- ja kitsepiima segust, rasvasisaldus on vahemikus 33–65%. Feta on hapukas-soolase maitsega, õrna piimja aroomiga. Kreekat peetakse juustu sünnikohaks, kuid selle tootmisega tegeleb enamik maailma riike. Toode valmistatakse suurtes tükkides, mis seejärel lõigatakse osadeks. Kalorite Feta juust – 255 kcal 100 g toote kohta.

Feta tootmistehnoloogia on lihtne: pastöriseeritud piim selle kõverdamiseks, seejärel filtreerige seda spetsiaalsete kottide abil mitu päeva. Saadud mass asetatakse erivormidesse, lisatakse sool, vürtsid ja marinaad. Järgmine samm on juustu pressimine ja seejärel 14 päeva küpsemine. Toote tihedus ei võimalda teil seda oma kätega murda ega röstsaial levitada, nagu või.

Kodus feta valmistamise koostisosad:

  • piim – 2 l .;
  • naturaalne hapukoor – 200 ml .;
  • pepsiin – 1 g;
  • destilleeritud vesi – 1 spl.
Loe edasi  Ahjus küpsetatud snäkk: kuidas valmistada maitsvat ja mahlast

Keetmisviis:

  1. Piim jagatakse kaheks osaks.
  2. Kuumutage pool temperatuurini 38 kraadi, segage teine ​​pool hapukoorega.
  3. Lahustage pepsiin veega, lisage piima-hapukoore segule.
  4. Segage piima mõlemad osad, jätke 6–7 tunniks toatemperatuurile.
  5. Tüvi, kerige saadud mass marli, asetage pressi alla 12–14 tunniks.

Feta juust sisaldab koliini, mis hoiab ära kolesterooli naastude moodustumise ja suurendab rakkude kaitsemehhanismi. Mõne USA eksperimendi käigus tõestati, et juust sisaldab mikroorganisme, mis on võimelised tootma inimkehas looduslikke antibiootikume. Need aitavad kaasa düsbioosi ja toidumürgituse kiirele taastumisele..

Lootes on rauda, ​​mis osaleb aktiivselt hapniku transportimisel, tugevdab immuunsust ja südame-veresoonkonda. B2-vitamiin aitab aeglustada keha vananemisprotsessi ja hoiab ära degeneratiivsete haiguste – Alzheimeri, Parkinsoni tõve – arengu. Trüptofaan soodustab õnnehormooni – serotoniini, mis parandab meeleolu ja normaliseerib und.

Noor fetajuust

Juustu hind rullides

Hinnakujunduse mõistmiseks on vaja mõista, millised tegurid seda protsessi mõjutavad:

  • koostisosad on mis tahes toote kõige olulisem osa, nagu nad moodustavad suurema osa tootjakuludest;
  • toiduvalmistamise tehnoloogia – see osa sisaldab erivarustuse maksumust ja ajafaktorit;
  • tootja kaubamärk – inimesed usaldavad rohkem tuntud ettevõtteid, seetõttu maksab selline toode rohkem;
  • rakendamise kohad.

Toote nimi

Miinimumhind, rublad

Maksimaalne hind, rublades

Philadelphia classic 200 g 67% rasva

220

290

Philadelphia Ornagnix 300 g

890

950

Philadelphia Wartet 500 g

1300

1450

Toorjuust 500 g

250

300

Mascarpone Venemaa 200 g

250

370

Feta 300 g

400

650

Ricotta 250 g

110

170

Hinnake artiklit
( Reitinguid pole veel )
Lisage kommentaare

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: