Seene soolamine: omatehtud retseptid

Iga seenekorjaja teab, et seeni tuleks korjata sügisel, kui leiate selle metsast või istandustest hõlpsalt. Mõnikord on saak nii rikas, et palju saaki jääb. Sellistel juhtudel aitab seente soolamine talveks, et saaksite igal ajal aastas maitsvaid toite nautida või piduliku laua taga külalisi rõõmustada..

Kuidas seeni soolata

Talveks koristamise retsepti jaoks sobivad kõik söödavad liigid. Seente soolamine on parem, kui kasutate selleks tugevaid, noori isendeid. See aitab toiduvalmistamise ajal vältida luuke. Enne soolamist peate mädanenud või kahjustatud proovid põhjalikult puhastama, pesema, sorteerima, leotama (on olemas meetodeid ilma leotamiseta). Seente soolamist kodus saab läbi viia kahel peamisel viisil:

• külm
• kuum.

Külm viis

Meetodite põhierinevus on tooriku ettevalmistamise kiirus pärast protseduuri. Seente külm marineerimine võtab valmisoleku saavutamiseks kauem aega. Selle toiduvalmistamisvõimaluse jaoks pole täiendavaid vürtse ega koostisosi vaja. Pärast komponentide panemist purkidesse peate jätma need rõhumise alla ja puistama soolaga. Enne seente marineerimist saate tutvuda erinevate sortide valmisolekuperioodiga:

• väärtus – 50 päeva;
• seened – 5 päeva;
• Lained – 40 päeva;
• gruzdy – 30 päeva;
• valged – 40 päeva.

Kuum viis

See sobib vajadusel lauale kiireks maiustamiseks ja poolteist kuud oodata pole aega. Seente kuum marineerimine võimaldab neid nädala pärast sulgemist lauale panna. Mõru maitsega sorte tuleks keeta 20 minutit soolases vees (rindadele piisab 5 minutist), mõned sordid (valged, russulid, rehepeksurullid) lihtsalt kammitakse, seejärel hoitakse neid 30 minutit kuumas vees, pestakse hästi ja protseduuri korratakse külmmeetodil. See valik sobib suurepäraselt kodus küpsetamiseks, kui saadaval on ainult soolapurke..

Seene soolamise retseptid

Meetodite erinevused sõltuvad sordist, kuna igal liigil on oma omadused. Soolatud seened on suurepärane vaimude eelroog või täienduseks pearoale. Kui teil on võimalus sügisel odavalt värskeid, tugevaid isendeid osta, siis ärge kartke. Kõigil seente soolamise retseptidel on järgmised üldised soovitused:

• parem on mütsida ainult soola;
• sead, meeseened, jooned, morellid eelistatult soolatakse kuumalt;
• väga määrdunud seente puhastamiseks võite jätta need soolalahusesse 3 tunniks;
• kuuma meetodiga võib seente selgitamiseks mõeldud ettevalmistusi panna purki 1 tl. sidrunhape;
• tünnid, tünnid – ideaalsed mahutid soolamiseks;
• enne kasutamist loputage külma veega;
• klaaspurgid tuleb enne sulgemist põhjalikult pesta.

Gruzdey

Küpsetusaeg: 40 min (+30 päeva)

Portsjonid konteineri kohta: 10–15.

Kalorite sisaldus: 26 kcal / 100 grammi.

Eesmärk: eelroog.

Köök: vene keel.

Raskusaste: keskmine.

Parem on neid seeni koristada soola saamiseks kuuma meetodi järgi, mis annab korraga mitu käegakatsutavat eelist. Te kaitsete soolamist ebameeldiva lõhna ilmnemise eest, pärast mõru maitse keetmist kaob, valmisoleku aeg on vähem. Rindade soolamist sel viisil peetakse tinglikult söödavate seente jaoks kõige ohutumaks. Allpool on samm-sammult retsept koos fotoga, kuidas kruusi valmistada.

Koostis:

• laua jäme sool – 60 g;
• Gruzdi – 1 kilogramm;
• küüslauk – 4 nelki;
• mustsõstra lehed – 10 tk;
• must pipar – 10 hernest;
• üleküpsenud till – 2 vihmavarju.

Keetmisviis:

1. Puhastage värskelt korjatud seentest praht hoolikalt (võite kasutada hambaharja).
2. Lõika jalad korraks ära, nii et mütsi alla ei jääks rohkem kui 1 cm. Kui seene kehal on mädanenud piirkond, tuleb need eemaldada.
3. Lõika suured isendid mitmeks väiksemaks tükiks, keskmised, väikesed jäta terveks.
4. Voldi ettevalmistatud koostisosad pannil, täitke voolava veega, lisage soola ja laske tugevaks keema.
5. Keetke veel 5 minutit seeni, eemaldage lusikaga regulaarselt vaht.
6. Koguge lusikaga kõik seened, loputage külma veega nõusse, nii et need pisut jahtuksid ja nõrutaks..
7. Valmistage ette steriliseeritud purk, valage põhja veidi soola, pange 2 hernes pipart, tilli vihmavari, paar lehte sõstraid, seejärel pange mütsid. Korrake vajalikku arvu selliseid kihte, et need oleksid tihedalt varustatud.
8. Ärge valage pätsidest järelejäänud keetmist, valage purkidesse, oodake, kuni kogu õhk väljub (mullid tõusevad üle purgi).
9. Sulgege anum (metallkaaned ei mahu), jahutage toatemperatuuril ja viige keldrisse või jahutage.
10. Kuu aja jooksul saate lauale panna valged rinnad.

Ryžikov

Küpsetusaeg: 30 min (+30 päeva)

Portsjonid konteineri kohta: 10–15.

Kalorite sisaldus: 22,5 / 100 g

Eesmärk: eelroog.

Köök: vene keel.

Raskusaste: lihtne.

Kui soovite täielikult säilitada toote maitset ja kõiki kasulikke elemente, on vaja safrani piima seente soolamist läbi viia külma meetodiga. See meetod on lihtne, teil pole vaja midagi keeta ega keeta. Selle meetodi peamine tingimus on see, et soolamiseks ei saa kasutada raua- ega plastmahuteid. Läheneb ideaalselt puidust tünnidele või tünnidele, kuid toimivad ka klaaspurgid. Allpool on samm-sammult retsept koos fotoga, kuidas seeni talveks küpsetada.

Koostis:

• tähtmaitse must – 20 hernest;
• küüslauk – 2 nelki;
• jahvatatud pipar;
• sool – 50 g;
• loorberileht – 10 tk;
• seened – 1 kg;
• sõstra lehed – 20 g.

Keetmisviis:

1. Marineerimiseks sobivad ainult värsked noored seened. Puhastage need mustusest põhjalikult: peske, hõõruge hambaharjaga ja kuivatage rätikul.
2. Pange need kohe mahutisse, kus nad soolatakse. Puista põhjale pisut soola. Laota seened mütsidega üles ja pane iga kihi vahele paar vürtsi (pipar, sõstar, loorberilehed) ja sool uuesti.
3. Kui purk on peal seentega täidetud, pange midagi rasket ja jätke see rõhu alla 3-4 nädalaks külma kohta.
4. Selle aja möödudes on maiuspala valmis.

Seened

Küpsetusaeg: 1,5 tundi (+ 25-30 päeva).

Portsjonid konteineri kohta: 8-10.

Kalorite sisaldus: 25 kcal / 100 g.

Eesmärk: eelroog.

Köök: vene keel.

Raskusaste: lihtne.

Meeseente soolamine võib olla ükskõik milline kättesaadavatest meetoditest: kuum või külm. Esimesel juhul saabub nende valmisolek pisut varem, teisel juhul jäävad kompositsioonis kasulikumad elemendid. See seente sort külma meetodil jõuab nõutavasse olekusse kiiremini kui teised, nii et 2 nädala pärast on võimalik suupiste lauale panna. Allpool on samm-sammult retsept koos fotoga, kuidas seeni talveks küpsetada.

Koostis:

• loorberileht – 2 tk;
• sool – 50 g;
• mädarõika lehed – 3 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• värsked seened – 1 kg;
• pipraterad – 3 tk;
• tilli vihmavari – 2 tk .;
• tammelehed – 3 tk;
• kirsi / sõstra lehed maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Loputage kõik lehed soolamiseks (tamm, sõstrad jne) hästi, kuivatage.
2. Soolamiseks võtke puhas, kuiv pann (eelistatavalt keraamiline). Pange mädarõika lehed põhja nii, et need kataksid selle täielikult.
3. Laota kooritud seened peal mütsidega alla, sool.
4. Peal tilli vihmavari, pipra herned, loorberileht, hakitud küüslauguküüs.
5. Järgmisena pange tamme, sõstra lehed.
6. Leidke kaane läbimõõt, mis on väiksem kui nõud, katke seened ja vajutage koormaga alla.
7. Pange anum seentega jahedasse kohta.
8. 5 päeva pärast tühjendage pannil moodustuv soolvesi, pange teine ​​kiht seeni.
9. Lisage hakitud küüslauk, sool, pipar, jälle kiht rohelisi lehti. Korda protseduuri, kuni konteiner saab otsa või komponendid otsa.
10. Kui mahla hakkab moodustuma mee-agarik, peate pannil rõhumise all panema marli, volditud mitmeks kihiks.
11. Pange toorik kaheks nädalaks jahedasse kohta..

Austerserv

Küpsetusaeg: 2 tundi (+ 1 päev)

Portsjonid konteineri kohta: 10.

Kalorite sisaldus: 23 kcal / 100 g.

Eesmärk: eelroog.

Köök: vene keel.

Raskusaste: lihtne.

Kiire suupiste saamiseks lauale on parem soolatud austri seened kuuma meetodi abil. Päeva jooksul olete valmis maitsva maiuse külalistele ja lähedastele. See on odav seenesort, mida võib poest leida igal ajal aastas. Need sisaldavad palju valku, rauda ja kiudaineid. Selle retsepti järgi on säilitamine väga lihtne, isegi algaja kokk saab ilma probleemideta hakkama. Allpool on toodud tarbitav kogus 1 kilogrammi seeni, kuid kui palju te võtate, on teie otsustada.

Koostis:

• vesi – 1 l;
• austri seened – 1 kg;
• loorberileht – 2 tk;
• sool – 40 g;
• must pipar – 5 hernest;
• küüslauk – 10 g;
• äädikas – 150 ml.

Keetmisviis:

1. Soolamine algab seente põhjaliku puhastamisega: peske neid, lõigake juurestik ära, eraldage plaadid.
2. Te vajate kastrulit, valage vett, 1 kg seeni vajab 1 liitrit vedelikku.
3. Keetke 10 minutit, segage ja eemaldage vaht regulaarselt.
4. Eraldi vajate marinaadi keetmiseks nõusid. Vala vett, pane tulele ja soolale, vedelik peaks keema.
5. Visake keedetud seened kurnile, kui need nõrguvad, pange need purkidesse, kuhu peate lisama küüslauku, äädikat, marinaadi, loorberilehte, vürtse.
6. Kata nõud rätiku või kaanega (mitte triikrauaga). Päeva jooksul on soolatud seened valmis.

Või

Küpsetusaeg: 1-1,5 tundi (+ 2-3 nädalat)

Portsjonid konteineri kohta: 6-10.

Kalorite sisaldus: 25 kcal / 100 g.

Eesmärk: eelroog.

Köök: vene keel.

Raskusaste: lihtne.

Soolavõid saab teha nii soojalt kui ka külmalt. Selles retseptis kaalutakse teist võimalust. Seente soolamine ei ole keeruline protsess, kuid pikk protsess, mis on tingitud asjaolust, et roog saavutab täieliku valmisoleku alles 2-3 nädala pärast. Valmistamisel kasutatakse kõige standardsemat: keedetud vesi soolaga. Järgnev on külmasoolamise meetod..

Koostis:

• loorberileht – 4 tk;
• õli – 1 kg;
• küüslauk – 3 nelki;
• sool – 2 spl. l .;
• roheline hapu maitse järgi;
• must pipar – 5 hernest;
• sõstraleht maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Valmista emailitud kauss või pann (see peaks olema puhas).
2. Pange võiga põhjale mütsid alla, pange tilli rohelised, pipar, peeneks hakitud küüslauk, loorberileht, sool peale.
3. Järgmisena jälle uus kiht seeni, vürtse, vürtse ja soola. Pange kogu maht o.
4. Pange kaas või lame alustass otse seente peale ja pigistage midagi rasket (näiteks pudel vett). See on vajalik, et seened oleksid soolvee ja mahlaga kaetud. Kui saate natuke vedelikku, võite lisada soolase keedetud vett.
5. Jätke tühi “käeulatus” toatemperatuuril üheks päevaks.
6. Järgmisel päeval pange seened pankadesse, valage soolveega. Määrdeained peavad olema kaetud.
7. Hoidke seeni külmkapis 2-3 nädalat.

Porcini seened

Küpsetusaeg: 1 h.

Portsjonid konteineri kohta: 5-8.

Kalorite sisaldus: 25 kcal / 100 g.

Eesmärk: eelroog.

Köök: vene keel.

Raskusaste: keskmine.

Valgete seente marineerimine on SRÜ riikides väga populaarne, kuna see on maitsev ja tervislik toode. Kui pärast koristamist on jäänud seeni, saab nende vigastamise tähtaega pikendada ainult marineerimise abil. Selles retseptis kaalutakse kuuma soola kasutamist, kuid see ei tähenda, et neid ei saaks külmmeetodil valmistada. Vaatlusalune hankeviis võimaldab teil paari päeva jooksul maitsvat suupistet nautida.

Koostis:

• vesi – 0,5 spl .;
• Borovichki – 1 kg;
• küüslauk – 2 hernest;
• till – maitse järgi;
• loorberileht – 2 tk;
• sõstra lehed – 3 tk;
• nelk – 2 tk;
• sool – 2 spl. l.

Keetmisviis:

1. Sorteerige seened välja, kastke neid hapestamiseks vette (asendage vedelik mitu korda). Selgub, et see puhastatakse hambaharjaga hästi, see aitab eemaldada kogu metsa prahi (lehed, pulgad).
2. Lõigake jalgade mullased osad ära, eelistatavalt lõigatakse suured isendid ning väikese ja keskmise koguse võib saata kogu marineerimiseks.
3. Valage vesi emailitud kastrulisse (1 kg seente kohta, 0,5 tassi), valage sool, pange sõstra lehed, loorber, till, 2 piprakatet, nelk. Kuumutage keskmisel kuumusel keemiseni..
4. Kui soolvesi veel keeb, valage sinna kooritud seened. Hauta neid madalal kuumusel 25 minutit. pärast keetmist. Segage sisu pidevalt ja ettevaatlikult, eemaldage vaht lõhestatud lusikaga.
5. Seejärel visake seened sõelasse ja jätke soolvesi, salvestage see ja laske jahtuda.
6. Lisaks toimub soolamine pankades. Võite võtta keskmise mahuga klaasi, neid tuleb steriliseerida, raudkorke ei tohi kasutada (võtke kapron).
7. Korjake keedetud seened tihedalt purkidesse, virutage need mütsidega üles, valage sisse jahtunud soolvesi.
8. Seejärel korgi kaanedega, pane jahedasse kohta või külmkappi.

Kukeseened

Küpsetusaeg: 1 h (+1 kuu).

Portsjonid konteineri kohta: 10–15.

Kaloritoidud: 20 kcal / 100 g.

Eesmärk: eelroog.

Köök: vene keel.

Raskusaste: lihtne.

Kukeseene seente soolamist võib läbi viia mis tahes meetodil, kuid see retsept viitab külma meetodile. Reeglina võetakse seda sorti natuke rohkem, kuna isendid pole suured. Kukeseened soolatakse kiiresti, kuid seejärel peavad nad vähemalt kuu aega seisma rõhumise all, et jõuda valmisolekusse. Allpool on retsept, kuidas seda sorti seeni korralikult soolata.

Koostis:

• till – 1 kamp;
• kukeseened – 2 kg;
• sool – 500 g;
• küüslauk – 6 nelki.

Keetmisviis:

1. Soolamiseks peate kõigepealt seened keema. Selleks tuleb pann eelnevalt tulele seada.
2. Sel ajal valmistage komponendid ette, puhastage mustusest, okstest ja lehtedest, muutke vett mitu korda. See aitab liigse koguse massist eraldada.
3. Viska ettevalmistatud seened keevasse vette. Nad peaksid küpsetama umbes 25 minutit.
4. Loputage kukeseened uuesti, muutke vett mitu korda, tilgutage need künnisse nii, et need nõrguksid.
5. Koorige küüslauk, lõigake õhukesteks viiludeks, peske tilli, eemaldage kollased oksad.
6. Peske, kuivatage konteiner soolamiseks, valage põhjale sool, seejärel pool küüslauku ja tilli.
7. Puista seened mütsidega allapoole; iga kiht puistatakse soolaga üle. Levitage seni, kuni kõik kukeseened on läbi. Vala ülejäänud küüslauk, till ja sool ülaosale.
8. Katke konteiner puhta kuiva lapiga, seejärel suure tasase nõudega ja pange rõhumine. Hoidke seda 1 kuu ja hoidke toorikut pimedas, kuivas kohas.
9. 30 päeva pärast viige seened steriilsetesse purkidesse ja keerake kaaned kokku.