Smaletid – mis see on, kasulikud omadused ja kahju, kasutamine toiduvalmistamisel ja kuidas seda kodus teha

Täna jälgib üha enam inimesi oma tervist, kaalu, järgib õiget toitumist. Keha peaks aga päevas saama 20–30 g rasva. Selle allikaks ei saa olla mitte ainult või ja taimeõli ega seapekk, vaid ka seapekk. See toode on väga populaarne mitte ainult külade elanike seas, see on hinnatud, seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, et luua hõrgutisi maailma eri riikidest pärit kokkadele. Enamik inimesi ei kahtlusta isegi seda, millised searasva kasulikud omadused on, mida saab sellega keeta..

Ghee

Niisiis on pekk või pekk rasv, mis sulatatakse rasvast pikka aega madalal kuumusel. Toote saamiseks kasutatakse sageli sealiharasva, kuid sobivad on ka pardi-, hanerasv. Kõige vähem kogu töödeldud nutria rasva, millel on ebameeldiv lõhn ja mis vajab täiendavat töötlemist. Ladina keeles kõlab peki nimi nagu lardum, poola keeles – smalez, saksa keeles – schmaltz, kuid seda tõlgitakse kõigist keeltest ühtemoodi – sulama, uputama.

Kasu ja kahju

Rasva töötlemise ajal muutub selle keemiline koostis, kuid sulatatud rasva ei saa kahjulikeks nimetada, kuna tootel on mitmeid kasulikke omadusi:

1. Sisaldab kuni 40% küllastunud rasvu, mis lagunedes vähem oksüdeeruvad, põhjustamata vabade radikaalide teket.
2. Sisaldab E-vitamiini, mis vastutab veresoonte, kapillaaride seinte tugevdamise, verehüüvete tekke ennetamise, rakkude uuenemise soodustamise, vere hüübimise parandamise eest.
3. See sisaldab vitamiini B4 (koliini), millel on positiivne mõju valkude ja rasvade ainevahetusele, parandab südame, maksa tööd, stimuleerib vaimset tegevust ja hoiab ära skleroosi arengu.
4. Sisaldab seleeni, mis normaliseerib kilpnäärme tööd, immuunsussüsteemi tööd, mis soodustab maksarakkude uuenemist.
5. Sisaldab rasvlahustuvat D-vitamiini, mis tugevdab luukoe, korvab fosfori ja kaltsiumi puudumise veres.
6. See on kolesterooli allikas, mille puudumine provotseerib Alzheimeri tõve, depressiivse seisundi, arengut.

Sulatatud rasva miinusteks on kõrge kalorisisaldus, raske seeditavus. Lisaks kasutab pekk töötlemisel keha glükoosi, mis on vajalik aju normaalseks tööks. Toodet ei tohiks süüa inimesed, kellel on häiritud sapi tootmine, rasvunud, ateroskleroos, pankreatiit. Rasva mõistlik kasutamine ei põhjusta häireid siseorganite, inimese süsteemide töös.

Keetmine seapekk

Ghee’d kasutati vagunite, lukkude, metallosade, näo ja käte naha rataste määrimiseks, mis pakkusid kaitset külma eest. Õlid, lambid sulatati seapekiga, lisati väliseks ja mõnikord ka sisemiseks kasutamiseks mõeldud rahvapärastele ravimitele. Pärast rasva sulamist jäävad kõrred, mis on suurepäraseks lisandiks pelmeenidele, kartulipüreele, hautatud kapsale ja muudele maitsvatele roogadele. Tänapäeval kasutatakse seapekki toiduvalmistamisel laialdaselt:

• guljašš;
• kalasupp;
• paprika;
• omlett;
• kondiitritooted, pagaritooted, kondiitritooted;
• tatra-, nisu-, odra- ja muu teraviljasalat;
• võileiva suupisted;
• praadimine ükskõik millistele lisanditele, oad, herned;
• searasvaga asendage tailiha liha, köögiviljade praadimisel.

Kuidas kodus seapekki teha

Ghee-sid saate osta igas suures poes, kuid parem on pekk rasva küpsetada ise, olles omandanud turul algse koostisosa. Saadud toode on palju kasulikum tänu sellele, et farmis sead kõnnivad päikese all avatud aedikutes, tootes inimestele olulist vitamiini D. Lisaks on koduse peekoni maitse soodsalt erinev. Seapeki keetmise, peki sulatamise kodus õppimiseks kasutage fotodega retsepte.

Sealiha

Kõigepealt peate valima seapeki, parim kiht asub neerude piirkonnas. Toodet tuleb pesta, leotada umbes 12 tundi kergelt soolaga maitsestatud vees, et puhastada see lisanditest ja verejääkidest. Seejärel lastakse sisefilee läbi hakklihamasina, asetatakse paksu põhjaga pada ja sulatatakse aeglase tulega kuni vesi aurustub. Ülejäänud merevaikvärvi rasv on seapekk, mis tuleb mitmete marli kihtide abil purki filtreerida, koorides lihatükid, nahad ja korgitäie.

Hane

Hanise seapeki valmistamiseks koguge kodulindude nahaalune siserasv, pärast eeltöötlemist peeneks hakkige, pange paksu põhjaga kaussi. Pange anum pliidile, kuumutage seapeki umbes pool tundi madalal kuumusel, lastes sel keeda. Seejärel kurna saadud sulatatud toode klaaspurki, jahuta, pane külmkappi, kata kaane või pärgamendiga. Kui teete seda esimest korda, järgige fotodega retseptides toodud samme..

Mõradega

Kui soovite saada pragusid, siis ärge jahvatage toorainet, vaid lõigake need väikesteks identseteks tükkideks. Pange ettevalmistatud komponent pada, pange aeglaselt tulele, soojendage, järk-järgult segades. Selle käigus hõljuvad pinnale kuldpruuni varjundiga kõrned, mis pärast kõvenemist ja pruunistumist tuleb lõhestatud lusikaga eemaldada. Ülejäänud ghee filtreeritakse, valatakse purkidesse ja pragusid kasutatakse muude roogade valmistamiseks.

Kuidas seapekki säilitada

Sulatatud seapeki ladustamistingimused on lihtsad. Kui plaanite toodet lähitulevikus kasutada, jahutage see ja pange külmkapiriiulile. Pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud pekk tuleb hermeetiliselt sulgeda, isoleerida valgusest, õhust ja seejärel eemaldada jahedas kohas, näiteks keldris, kus see säilitab oma omadused pikka aega.

Rasva retseptid

Nõud seapekiga on väga maitsvad, rahuldavad ja isegi tervislikud. Kui te ei tea, kuidas selliseid toite õigesti valmistada, pidage kinni üksikasjalikest retseptidest koos fotodega. Lisaks pidage meeles, et toit, sealhulgas sulatatud rasv, on väga kõrge kalorsusega, nii et ärge kuritarvitage seda, kui jälgite oma kehakaalu ja tervist, võtate arvesse vastunäidustusi.

Küüslauguga võileibade jaoks

• Aeg: 1 tund 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 740 kcal / 100 g.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: ukraina keel.
• Raskusaste: lihtne.

See küüslaugu seapeki retsept on väga lihtne, roog valmib kiiresti, kuid see osutub uskumatult maitsvaks. Parim suupiste koos rukkileivaga, sobib ideaalselt boršiks traditsiooniliste küüslaugupampushkade asemel. Kui soovite roogi aroomi ja maitset paremaks muuta, lisage enne keetmise lõppu kuivatatud till, majoraan, tüümian, tšilli pipar.

Koostis:

• seapekk (värske) – 250 g;
• küüslauk – 5 nelki;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Tükeldage rasv peeneks, pange paksu põhjaga praepannile ja sulatage 1 tund madalal kuumusel.
2. Eemaldage hüpikakrad, valage searasv purki.
3. Lisage pigistatud küüslauk, sool, vürtsid. Segage, jahutage, pange külmkapi riiulile.

Otsetee

• Aeg: 1,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 7-8 inimest.
• Kalorite sisaldus: 426 kcal / 100 g.
• Eesmärk: küpsetamine, magustoit.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskusaste: lihtne.

Kui te ei tea, kuidas küpsetada hämmastavaid küpsiseküpsiseid, proovige retsepti seapekiga, mida meie vanaemad ja vanaemad kasutasid. Ghee mitte ainult ei riku magustoidu maitset, vaid muudab küpsetamise pehmemaks, muredaks. Vahelduseks võite toodete komplekti lisada pähklipuru, sidruni- või apelsinikoore, teha kihi moosi, moosi.

Koostis:

• jahu – 0,5 kg;
• suhkur – 250 g;
• muna – 2 tk;
• smaletid – 10 spl. l .;
• küpsetuspulber – 3 tl;
• sooda – 0,5 tl;
• tuhksuhkur.

Keetmisviis:

1. Klopi munad mikseriga suhkruga kuni suhkur lahustub, vahu välimus.
2. Sulatage rasv mikrolaineahjus või veevannis ja jahutage.
3. Lisage sulatatud rasv muna-suhkru massile, segage hoolikalt.
4. Lisage järk-järgult sooda, küpsetuspulber, jahu, sõtke tainas.
5. Mähi tainas klambriga, pane külmkapi alumisele riiulile.
6. 20 minuti pärast võtke välja ja rullige 5 mm paksuse kihiga välja.
7. Spetsiaalsete vormidega lõikame tulevaste küpsiste toorikud.
8. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
9. Küpsetage ahjus kuni kuldpruunini.
10. Me võtame välja, jahutatakse natuke, puistatakse tuhksuhkruga.

Omlett Ataman

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 3 inimest.
• Kalorite sisaldus: 198 kcal / 100 g.
• Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöök.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: lihtne.

See roog on suurepärane hommikusöök, mis küllastub mitte ainult rasvade, valkude, vaid ka kogu järgmise päeva energiaga. Omleti ettevalmistamiseks vajate pragusid, mis ilmnevad rasvamassi sulades. Pealegi pole see toode mitte ainult lõhna- ja maitseaine, vaid ka kõige olulisem koostisosa. Must pipar, värsked ürdid annavad omletile täiendava maitse.

Koostis:

• muna – 3 tk;
• hapukoor – 3 spl. l .;
• jahu – 1 spl. l .;
• sool, köömne seemned – näputäis;
• pragunemised – 30 g;
• juust – 50 g.

Keetmisviis:

1. Kombineeri munad jahu, hapukoore, soola, köömne seemnetega. Klopi mikseriga (saumikseriga).
2. Pange kõrned kõrgele pannile..
3. Kui rasv on vabanenud, valage munasegu, puistage juustuga.
4. Katke, keetke madalal kuumusel 8 minutit.

Ungari guljašš

• Aeg: 2 tundi 10 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4-5 inimest.
• Kalorite sisaldus: 171 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: ungari keel.
• Raskusaste: lihtne.

See roog sai oma nime ungari keeles „guiyash“, mis tähendab „karjane“. Algselt keedeti kaalus guljašši ja see oli rikkalik rikkalik supp. Hiljem jõudis retsept üllaste inimeste meelest, seda hakati kasutama kuninglikus köögis ja tehti mitmeid muudatusi. Kuid Ungari originaalset guljašširetsepti kasutavad endiselt erinevate riikide kulinaarsed eksperdid..

Koostis:

• veiseliha – 450 g;
• vesi – 800 ml;
• Bulgaaria pipar, tomatid – 2 tk;
• kartul – 3 tk;
• sibul – 1 tk;
• Pekk – 30 g;
• tomatipasta – 20 g;
• küüslauk – 2 nelki;
• paprika (kuivatatud) – näputäis.

Keetmisviis:

1. Liha, köögiviljad, lõigatud umbes võrdseteks viiludeks.
2. Prae sibul sulatatud seapeki peal, puista üle paprikaga, sega läbi, eemalda pliidilt.
3. Eraldi, kuni kuldpruun, praadige liha, viige sibula praadimiseks, pigistage küüslauk, valage 400 ml vett. Segage, keetke kaane all umbes tund aega.
4. Lisage ülejäänud köögiviljad, tomatipasta, vesi, segage, hautage veel 15-20 minutit.

Halasle kalasupp

• Aeg: 3 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
• Kalorite sisaldus: 87 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: ungari keel.
• Raskusaste: keskmine.

Ungari Halasle supp on kalurite seas väga populaarne, seetõttu tuleks seda kaalul küpsetada. Kaasaegsed kokad on koduköögis kasutamiseks kohandanud retsepti. Peamised tingimused on mitut tüüpi kalade kasutamine, sealhulgas karpkala ja säga, ning kuuma ja magusa paprika lisamine. Neid nõudeid järgides saate rikkaliku kalapuljongi, millel on tõelise Ungari Halasle’i maitse.

Koostis:

• kalad (karpkala, karpkala, säga, haug) – 3 kg;
• sibul – 3 tk;
• Bulgaaria pipar, tomatid – 2 tk;
• magus paprika – 3 spl. l .;
• kuum paprika – 1 spl. l .;
• smaletid – 2 spl. l .;
• sool pipar.

Keetmisviis:

1. Puhastame ja soolestiku kala, lõigake see praadideks. Puhastame suurimad tükid nahalt, luudeta, pisut lisame, eemaldame külmkapi alumisel riiulil.
2. Ülejäänud osad, pead, sabad täidetakse veega, pannakse keetma.
3. Haki sibul peeneks, prae sulatatud rasvas.
4. Pärast keetmist soola, lisage tomatid, sibul, paprika, vähendage kuumust, keetke tund aega.
5. Seejärel pühime kala köögiviljadega läbi sõela, filtreerige puljong, lisage paprika, pipar, vajadusel sool.
6. Lahjendage veega soovitud konsistentsini, pange kalatükid külmkapist ja keetke veel 20 minutit.

Paprikash

• Aeg: 2 tundi 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5-6 inimest.
• Kalorite sisaldus: 137 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: ungari keel.
• Raskusaste: lihtne.

Ungari roog paprikas valmistatakse valget tüüpi lihast (vasikaliha, kana või lambaliha), millele on lisatud koort, hapukoort ja tingimata paprikat. Mõned koduperenaised kalduvad kõrvale algsetest retseptidest, panevad sealiha või veiseliha, kuid peakokkade peamine reegel paprikaši valmistamise ajal on hüüdlause: “Ei must ega rasvane liha.” Paprika, vürtsikas või magus, teie maitse järgi.

Koostis:

• vasikaliha – 1 kg;
• Pekk – 70 g;
• sibul – 2 tk;
• hapukoor – 100 g;
• lihapuljong -? st .;
• paprika (vürtsikas, magus) – 1 spl. l .;
• jahu – 1 spl. l .;
• sool, basiilik.

Keetmisviis:

1. Sulata pannil sealiharasv, lisa sibul, tükeldatud poolrõngad, prae.
2. Lisage keskmiste tükkidega hakitud vasikaliha, sool ja praege kuni liha on valge.
3. Segage paprika, basiilikuga, valage puljongisse, keetke 1,5 tundi.
4. Segage hapukoor jahu abil, lisage lihale, segage, keetke veel 10-15 minutit, serveerige kuumalt.

Bigos poola keeles

• Aeg: 6,5 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kalorite sisaldus: 97 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: poola keel.
• Raskusaste: keskmine.

Poola köögi jaoks traditsiooniline Bigos on populaarne ka Leedus, Valgevenes ja Ukrainas. Nõul on maitsev suitsutatud aroom, ilus pronksivärv. Maitsvaid, rahuldavaid Bigosid tuleks õigesti serveerida alles 3 päeva pärast valmistamist, mitu korda jahutamist ja soojendamist. Lisaks retseptis märgitud toodetele võivad suupisted sisaldada ploome, rosinaid, õunu, tomatipastat, mett.

Koostis:

• sealiha, sibul – igaüks 300 g;
• vorstid, suitsuvorst – igaüks 150 g;
• hapukapsas – 1 kg;
• värske valge kapsas – 0,5 kg;
• kuiv valge vein – 200 ml;
• vesi – 800 ml;
• seapekk – 100 g;
• kuivatatud tordi seened – 40 g;
• loorberileht – 1 tk;
• koriander – 0,5 tl;
• must pipar – ? tl;
• sool – näputäis.

Keetmisviis:

1. Leota seeni 2 tundi, loputage, lisage vesi, laske keeda, keetke veel tund.
2. Suru hapukapsast, pane sügavasse potti (pada), vala 300 ml vett, keeda tund pärast keetmist keema..
3. Sulata rasv, prae selles sibul, viilutatud poolrõngasteks, kuni kuldpruun.
4. Lisage sibulale sealiha, tükeldatud suurteks tükkideks kuni kuldpruunini, eemaldage tulelt.
5. Jahvata keedetud seened, kurna puljong.
6. Hapukapsale lisage tükeldatud valge kapsas, segage, keetke pool tundi hautatud.
7. Lõika vorst väikesteks kuubikuteks, vorstideks.
8. Kui mõlemat tüüpi kapsad on võrdselt pehmed, poolküpsetatud, lisage liha, vorst, vorstid, vein, seenepuljong, koriander, pipar, loorberileht, seened, sool maitse järgi.
9. Sega kõik läbi, hauta 2–3 tundi, aeg-ajalt segades.