Tatartikaste – samm-sammult retsept koos fotoga. Kuidas kodus tartarikastet valmistada

Välimuselt näeb see välja nagu majonees, kuid selles on oluline erinevus – ebatavaline maitsekombinatsioon. Pikkus hapukusega muudab kuulsa prantsuse köögi kastme ideaalseks lisandiks kalale või lihale ja kõigele, mis kuulub „värske” määratluse alla. Kas soovite muuta aurukotid suussulavaks nõudeks? Serveeri neid hambakiviga lauale!

Mis on tartarikaste

Esmakordselt ilmus retsepti kirjeldus raamatus “Kulinaariajuhend”. Selle autor Auguste Escoffier pani üksikasjalikult aluse: mida võtta, kuidas koostisosi jahvatada ja segada. Midagi praadida pole vaja, liha- ja kalaroogade jaoks saab valmistada aromaatseid kastmeid, lind saab kiiresti. Tatartikaste on külm kaste, mis valmistatakse kõvaks keedetud kanakollaste ja taimeõli baasil. Erinevate maitsevarjundite saamiseks täiustatakse retsepti rohelise sibula, hapukurgi, oliivide, kappari, küüslaugu lisamisega.

Tatartikaste – koostis

Soovi korral saab kasutada erinevaid tooteid: mõned valamiseks (vedel alus), teised tükkideks lõikamiseks. Õrna tekstuuri saamiseks peate segama munakollased ja õli peab olema kuni emulsiooni olekuni. Klassikaline tehnoloogia soovitab hambakastme koostisesse lisada keedetud munakollased, kuid kui toote värskuses pole kahtlust, võite võtta toorelt. Selle kuulsa kastme retseptis võib teistest komponentidest sagedamini leida hapukoort, hapukurki, oliive või kapparit. Sinepi, äädika, vürtside, sidrunimahla lisamine aitab maitset pikantsemaks muuta..

Tatartikaste – retsept kodus

Poe lettidelt purgi või koti valmiskastme leidmine ei ole keeruline, kuid kas seda saab tõesti võrrelda maitsega, mille olete ise valmistanud? Hambakastme retsept ei sisalda erilisi raskusi: taskukohased tooted, lihtsad toimingud, kui peate selle jahvatama segistiga või peeneks hakima mõned koostisosad, nii et need tunneksid end söögi ajal. Siis jäetakse kõik hästi segunema ja maitsvat lisa saama mere- või jõekaladele, röstitud veiselihale, tallele, kanale, krevettidele. Koduse hambakivi ladustamistingimused on külmkapp ja mitte rohkem kui viis päeva.

Tatartikaste – klassikaline retsept

• Küpsetusaeg: 35 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 346 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Tasub korra proovida ja õppida, kuidas seda rikkalikku vürtsika maitsega lisandit paljudesse roogadesse lisada – te ei soovi seda enam poest osta. Valides tartarikastme klassikalise retsepti, pakute endale õhtusöögiks suurepärast täiendust mitmel põhjusel. Esimene neist on universaalne kastmesort, mis muudab iga roa maitset ja muudab selle suussulavaks. Teine on võimalus alus teha ja kui tulevikus soovite katsetada, võite mõned tooted asendada ja saada erineva maitsevarjundiga kastme.

Koostis:

• munad – 4 tk;
• hapukoor – 120 g;
• oliiviõli – 1 spl. lusikas;
• sinep (pulber) – 1 tl;
• marinaadid – 60 g;
• roheline sibul – 20 g;
• sidrun – 0,5 tk;
• sool, pipar, äädikas – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Võtke 2 muna, keetke kõvaks keedetud ja seejärel koorige, eraldades valgud ja munakollased. Viimane – jahvatage kahe toores munakollase, sinepipulbriga. Segu pidevalt vahustades valage õhuke oliiviõli.
2. Haki hapukurgid, roheline sibul, keedetud oratsid peeneks. Segage tooted hapukoorega, lisades maitse järgi vürtse ja maitseaineid.
3. Võtke kaussi vahustatud munakollastega, valage purustatud toodetele, pigistage sidrunimahl ja segage hästi, kuni mass on ühtlane.
4. Enne serveerimist valage see kastrulisse või pange kohe portsjoniteks taldrikutele.

Tatartikaste – retsept hapukurkidega

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 6 inimest.
• Kaloriroog: 330 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Kuidas teha tartrit, et see oleks maitsev ja ei peaks pikka aega köögis vaeva nägema? Võidavad kõik, eriti kui kalaroog on lisatud igapäevasesse või pidulikku menüüsse – see on hapukurgi tartarikastme retsept. Sobivad on ka marineeritud kurgid, eelistatavalt mitte eriti vesised, nii et kastmes säiliks konsistents. Sellel retseptil on suurim sarnasus protsenti klassikalise versiooniga, kuid kastme maitsmiseks on see vürtsikam ja paksem.

Koostis:

• hapukoor (20% rasva) – 200 ml;
• majonees – 20 g;
• marineeritud või marineeritud kurgid – 2 tk;
• küüslauk – 3 nelki;
• pipar, sool – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Võtke võimaluse korral keskmise suurusega kurgid, eemaldage koor, koorige peeneks ja pigistage mahl välja.
2. Järgmisena pekske põhjalikult hapukoor, majonees, pipar, sool.
3. Haki küüslauk väikesteks tükkideks, vala vahustatud hapukoore hulka, lisa ülejäänud ained, sega korralikult läbi.
4. Enne serveerimist lase kastmel umbes pool tundi tõmmata, kuid see pole eeltingimus.

Lõhe tartar

• Küpsetusaeg: 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Kaloriroog: 547 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Värsked, soolatud, marineeritud tooted – see on valik kulinaarseteks katseteks või konkreetse maitsega tartra valmistamiseks. Valmis kastmel on selline võrgutav välimus, et isegi foto äratab soovi kohe prantsuse rooga maitsta. Gurmaanid, haute köögi asjatundjad, eelistavad aga maitsvat lõhe-tartarit. Pakkumisfilee soolatakse ilma kuumtöötlemiseta ja serveeritakse vürtside ja marinaadiga iseseisva külma suupistena.

Koostis:

• lõhe (lõhe) filee – 350 g;
• oliiviõli – 30 ml;
• punane sibul – 1 pea;
• sidrunimahl – 20 ml;
• veiniäädikas – 20 ml;
• petersell, koriander – igaüks 0,5 hunnikut;
• pipar, sool – maitse järgi.

Keetmisviis:

1. Peeneks hakkige punane sibul, värsked ürdid, mis seejärel riivitakse pipra, soolaga.
2. Eraldi segage äädikat sidrunimahlaga, valage valage sibul, marineerige umbes 10 minutit.
3. Lõika kalafilee väikesteks kuubikuteks, sega sibulamarinaadiga.
4. Lisage kaussi hakitud rohelised, taimeõli, segage seda kogu aeg.

Kala tartarikaste

• Küpsetusaeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 12 inimest.
• Kaloritoidud: 1260 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Lihtne hambakivi retsept, mida iga algaja saab valmistada, valmis panema pisut kannatlikkust. Prantsuse köögi valmiskülm roog sobib hästi mere- või jõekalade, mereandidega. Kui kavatsete õhtusöögiks küpsetada praetud hiidlesti või kalmaari, peaksite kala maitsma täiendama paksu tartarikastmega: külalised tunnevad rõõmu sellest kulinaarsest duo.

Koostis:

• munad – 2 tk.
• hapukoor – 250 ml;
• majonees – 250 g;
• marineeritud kurgid – 100 g;
• kapparid – 40 gr;
• valge vein – 40 ml;
• tilli – 4-5 haru.

Keetmisviis:

1. Keetke munad, eraldage munakollased valkudest.
2. Kapparid ja marineeritud kornišonid lõika väikesteks kuubikuteks, tükelda tilli oksad.
3. Vahusta kannmiksriga munakollased, hapukoor ja majonees, valades järk-järgult veini.
4. Piitsutades tuleks saada homogeenne mass, millesse on vaja valada purustatud koostisosad. Segage kõik tooted hoolikalt..
5. Külma kastet saab serveerida eraldi. Või peate selle täitma iga kalatüki peal.

Tatartikaste – retsept majoneesiga

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 10 inimest.
• Kaloritoidud: 630 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: prantsuse.
• Raskusaste: keskmine.

Kas soovite teada saada kuulsa roogi lihtsustatud versiooni? Seejärel vali tartarikastme retsept majoneesiga ja astu asja kallale. Te ei saa seda poest osta, kuid kui teete seda ise, võib see olla mudel, kuidas isegi tavalised lihapallid, kala, seened või aurutatud köögiviljad muutuvad hõlpsasti maitsvaks maiuspalaks. Toitev ja tervislik – see on paar põhjust, miks menüüd täiendada ja saada arvukaid ülevaateid.

Koostis:

• majonees – 200 g;
• marineeritud kornišonid – 4-5 tk;
• sinep – 25 g;
• küüslauk – 4 nelki;
• tilli – 3 haru.

Keetmisviis:

1. Jahvatage marineeritud kornišonid (kurgid), lõigake väikesteks kuubikuteks. Tükeldage tilli oksad, jahvatage pressi kaudu pressitud küüslauguga.
2. Põhikomponendi – valamise – saamiseks peate võtma kausi, valama majoneesi, lisama järk-järgult sinepi ja purustatud tooteid, segades põhjalikult massi.
3. Enne serveerimist pange valmis kaste korraks külmkappi jahtuma.

Kuidas teha tartarikastet – peakokkade saladused

Kuulsa Prantsuse roogi võluv aroom, rafineeritud maitse võlub lihtsalt gurmaanid. Kuid kuidas säilitada maitset või anda sellele liha- ja kalatoitude isuäratavale lisamisele erinev varjund? Hambakivi kastme valmistamiseks, nagu peakokk teeb, peate meeles pidama mõned saladused.

• Kui kodus sisalduva hambakivi kastme retsept hõlmab taimeõli kasutamist, siis peaksite võtma oliiviõli.
• Lisage roheline sibul vahetult enne lauale serveerimist.
• Jahus kuni kuldkoorikuni praetud liha- või kalatükk teeb külma kastme jaoks suurepärase duett, kuid eeldusel, et viimane sisaldab küüslauku.
• Kui plaanite serveerida viinakööki toorete või keedetud köögiviljadega, lisage täidisele värskelt pressitud sidrunikoor mahl ja jahvatatud pipar.
• Parem on valmis kastme hoidmine külmkapis tiheda kaanega klaaspurgis. Kuumal päeval on see väga värskendav..