Toiduained – mis see on ja millised kaubad rühma kuuluvad, pakendamata ja vedelad tooted, säilitamine

Sageli peate igapäevaelus kuulma sellist sõna nagu toidupoed, kuid mitte kõik ei tea, mida selle all mõeldakse. See termin viitab gastronoomiale. Selle päritolu kohta on mitu teooriat. Neist ühe sõnul – see nimi tuli türgi keelest – sõnast “bakkal” (bakkal), mille tõlge tähendab köögiviljakaupmeest. Teises osas on see termin araabia päritolu ja tähendab tõlgituna rohelisi, köögivilju.

Mis on toidupood

Toiduained on terve rühm toiduaineid, mis on läbinud spetsiaalse kulinaarse töötlemise, mille tõttu neid tuleb teatud tingimustes pikaajaliselt säilitada. Selle kategooria tooteid müüakse nii pakendatult kui ka kaalu järgi. Lisaks toidukaupadele, sealhulgas mitmesugustele konserveeritud kaupadele ja pooltoodetele, kuuluvad sellesse toidupoegi ka mõned põhilised majapidamistarbed, näiteks tikud, pesupulber, seep.

Võrreldes teiste toidutoodetega, võivad toidukaubad kiidelda pika säilivusaja ja pretensioonitu ladustamisel. Toidukaupade jaemüügi korraldamise osas vastanduvad toidukaubad gastronoomiliste toodetega. Viimased on reeglina juba kasutamiseks valmis, kallid ja vajavad spetsiaalseid ladustamistingimusi. Märkimisväärne osa selle kategooria toodetest võib olla vajalik restoranides, söögikohtades, grillimisel jne. Kohvikud, bistrood ja kiirtoidukohad piirduvad minimaalse toidupoe komplektiga.

Spetsiaalseid tingimusi selliste toodete ladustamiseks ei nõuta, kuid kuivade toodete esitusviisi ja värskuse säilitamiseks on mitu omadust, mida on oluline arvestada:

• Toidukaupadele ei meeldi tegelikult kõrge õhutemperatuur, eriti teravilja, pasta, jahu puhul. Ideaalne temperatuuri väärtus pole üle 8 kraadi soojust. Praktikas on seda parameetrit söökla või restorani sahvris keeruline säilitada, seetõttu on vaja järgida lihtsamat reeglit – temperatuur ei tohiks olla üle +18 kraadi. Selle hooldamiseks on tavaline konditsioneer üsna sobiv.
• Nõuetekohaseks hoidmiseks on kohustuslik madal õhuniiskus, mille indikaator ei tohiks olla kõrgem kui 60–70%. Kuivad tooted, mis pole hermeetiliselt suletud, võivad imada suurt hulka niiskust – see vähendab mõne toote kõlblikkusaega märkimisväärselt. Sellest reeglist on erandeid, näiteks kaotavad sool ja suhkur oma korraliku õhuniiskuse puudumisel oma esitusviisi, kuid säilitavad samal ajal oma maitse, füüsilised omadused. Jahu, kohv, tee on lisaks niiskusekartusele tundlikud ka teravate lõhnade suhtes – kui need on avatud või jäetud lekkivasse suletud pakendisse, siis on neil toodetel tõenäoliselt ebameeldiv lõhn, maitse muutub.
• Toiduainete kaubarühm nõuab head ventilatsioonisüsteemi või vähemalt ruumi sagedast ventilatsiooni. Juurdepääs värskele õhule aitab võidelda viljavarude lõhnade, niiskuse ja kahjurite vastu.
• Riiulitel asuvad tooted ei tohiks olla kokkupuutes lae ega seintega ning minimaalne kaugus põrandast esimese riiulini peaks olema umbes 20 cm, kuid mitte vähem. Sel juhul tuleks tähelepanu pöörata sanitaarstandardite järgimisele, s.t. ruumis tuleks regulaarselt puhastada, viia läbi loomade ja kahjurite tõrje.

Kes on toidupoiss

Kui te lähete ajalukku, siis tähistasid revolutsioonieelses Venemaal toidukaubad kuivade söödavate toodete rühma: esmalt kuivatatud puuviljad, suitsutatud liha ja seejärel täiendati seda jahu, kohvi, suhkru, tee, teravilja, vürtsidega. Edaspidi ilmus termin toidupoed ja toidukaupade müügiga tegelenud müüja pidas toidupoodi, mida hakati nimetama toidupoed. Need olid lugupeetud inimesed, kes panid aluse tänapäevasele jaekaubandusele..

NSV Liidus tegeles Glavbakaleya 1950ndatest pärit toidukaupade müügiga. Nõukogude Liidu õigusaktidega kehtestati erinõuded varudele, toidutöötaja töökohale ja muudele kaubanduse aspektidele. Lisaks määrati süsteemne võitlus mitmesuguste kahjuritega. Tänu taskukohaste külmutusseadmete tulekule saab peaaegu igas kaasaegses toidupoes või kaupluses müüa nii toidukaupu kui ka gastronoomilisi kaupu, sealhulgas värskeid köögivilju, puuvilju.

Toiduained

Toiduainete kategooriasse kuuluvate toodete mitmekesise valiku tõttu on nende selgelt liigitamine väga keeruline. Enamasti jagunevad need toidukaupadega seotud kolme rühma:

• lahtised tooted;
• saadud konserveerimise teel;
• vedelad tooted.

Pakendamata tooted

See toidugrupp on kõige laiem. See hõlmab suurt hulka tooteid, mida paljud tarbijad kasutavad iga päev. Näiteks tatarist ja riisist valmistatakse teravilja, supid, jahu kasutatakse pagaritoodete valmistamiseks, vürtsid annavad roogile teatud maitse jne. Peamised lahtised toiduained hõlmavad:

• Igat tüüpi jahu (rukis, nisu, mais jne) ja sellest valmistatud spetsiaalseid segusid, mida kasutatakse küpsetamiseks: pannkoogid, muffinid, pannkoogid jne..
• Erinevat sorti tee, lahustuv ja looduslik kohv, kakao. Sageli jaotatakse see tootevalik klassifitseerimise hõlbustamiseks eraldi alarühma – see on tingitud suurest mitmekesisusest.
• Teravili. Alarühm, mis koosneb suurest arvust toodetest, mis kuuluvad enamiku tarbijate igapäevasesse dieeti. Seda tüüpi toidupoed koosnevad teraviljadest, nagu nisu (jahvatatud, helbed), oder, manna, tatar (hakkliha, teravili, tuum), kaer (sh herkule), mais.
• Kaunviljad. Toidukaupade hulka kuuluvad selle kategooria herned, soja, läätsed, oad, kikerherned..
• Toidulisandid, mis koosnevad želatiinist, pärmist, küpsetuspulbrist ja muudest kuivadest kontsentraatidest.
• Vürtsid. Ulatuslik alamrühm, mis hõlmab tooteid, mida kasutatakse roogadele teatava maitse, lõhna saamiseks. Selle loendis on safran, ingver, nelk, kaneel, jahvatatud pipar, koriander ja muud tooted, mis võivad toidule vürtsi lisada erilise pikantsusega.
• Vürts. Sellesse alarühma kuuluvad suhkur, sool, sidrunhape, vanilliin..
• Lahustuvate pulbrite pulbrid (piim, koor, tarretis kontsentraat), kiired kiirtoidud, nn hommikueinehelbed, mis sisaldavad teravilja, teravilja.
• Suupistekotis olevad tooted, näiteks kuivatatud väikesed kalad, krõpsud, kreekerid, popkorn, kreekerid jne..
• Erinevate sortide makaronid: sarved, nuudlid, vermikelli, spagetid jne..
• Eraldi alarühmas saate valida pähkleid, seemneid, kuivatatud köögivilju, kuivatatud puuvilju.

Säilitamine

Toiduained, mida valmistati pikaajaliseks säilitamiseks säilitamise teel, said märkimisväärset turustamist. Selle meetodi põhiolemus on toiduainete tehniline töötlemine, et pärssida tooteid rikkuvaid mikroorganisme. Sellesse toidukaupade kategooriasse kuuluvad järgmised tooted:

• Kõik konservid: liha (hautatud veiseliha, sealiha, kalkunipasta), köögiviljad (oliivid, oliivid, kaaviar, rohelised herned, marineeritud tomatid, kurgid), kalad (makrell, kilud, kilu, tuunikala, hapukurk), puuviljad ja marjad ( apelsini-, vaarika-, maasikamoos, ananassiviilud, virsikute pooled) jt.
• Valmiskonservid, nagu mereväe pasta, tatar, sink, sült, juurvilja eelroog ja palju muud.
• Valmis maitseained, näiteks ketšup, majonees, sinep, adžika. Komplekti kuuluvad ka igasugused kastmed..

Vedelad tooted

Toidukaupades eraldatakse lisaks lahtistele ja konserveeritud toodetele ka vedelad tooted. Seda kategooria kaupa pakutakse müügiks mitte ainult suletud kilekottides või pudelites, vaid ka plastist, klaasist ja plekkpurkides. Selle toidugrupi loetelu koosneb:

• Taimeõlid. Neid leidub igas toidupoes – see on päevalilleõli, oliiv, puuvill jne..
• Piimakonservid. Need tooted kuuluvad tegelikult ka konservide kategooriasse, kuid selle sisu on vedel. Sellesse alarühma kuuluvad kontsentreeritud piim, kondenspiim suhkruga, täispiim suhkruga jne..
• Igat tüüpi mesi, näiteks lill, pärn, mägi.