Tortilla – mis tüüpi Mehhiko köök see on ja kuidas seda kodus fotol õigesti süüa teha

Tortilla või tortilla (hispaania keeles tortilla, Nahuatl (asteekide keeles) tlaxcalli. Sõna juurutavad konkistadoorid) – Mehhiko rahvusroog. See on maisi- või nisujahust ümmargune kook, mis on Mehhiko, Kesk-Ameerika ja USA traditsiooniline roog. Tortilla on aluseks roogadele, mille retsepti aluseks on täidiste pakendamine tortillasse. Nende hulka kuuluvad burritod, huevos rancheros (põllumeeste toit), enchilada, tacos jne..

Tortilla tortilla

Nisu- või maisitortilla pole mitte ainult Mehhiko, vaid ka Hispaania rahvusroog. Leiva asemel pakutav Mehhiko tortilla on võileibade, kanepide, pirukate ja rullide alus või serveeritud praetud ilma täidiseta. Hispaaniakeelses versioonis on tortilla ilma praadimata omletikook, täidetud köögiviljade ja seentega (tingimata pekstud munad kartulitega).

Kuidas tortillat teha

Pitaleiva valmistamiseks kasutatakse nisu- või maisijahu. Tainas tuleb küpsetada komala (ümmargune savipann) ilma õlideta mõlemalt poolt. Kui kook on valmis, võite sellesse mähkida täidise: liha, juust, oad või taimetoit köögiviljade, seentega. Teravuse või magusa maitse saavutamiseks võite kastme lisada. Serveeritud kuum tortilla.

Tortilla täidised

Mehhiko köögi paljude roogade aluseks on tortilla, millel peaks olema terav järelmaitse. Seetõttu puistatakse pannkooki enne serveerimist punase pipraga. Paljud Mehhiko täidised põhinevad maisil, ubadel ja paprikal. Burritode valmistamiseks kasutatakse kaunvilju, tomatikastet, juustu. Tacosid saab maitsestada kana, avokaado ja tacostega. Külaliste juurde lisati juustu ja guacamole.

Tortilla kaste

Erksa maitse andmiseks lisavad mehhiklased täidisele kastmeid. Vürtsikas salsakaste, kooskõlas liha, kalaga, valmistatud tomatipastast, punasest sibulast, tšillipiprast, laimist ja ürtidest. Guacamole-kastme (lisatud burritodele ja quesadilladele) alus on avokaado, sibul, küüslauk, tšilli ja tabasco. Kastmeid võib laotada tortillale või lisada täidisele.

Tortilla retseptid

Tortilla valmistamiseks on kaks võimalust: nisu- või maisipõhjaga. Kui valite kodus teise tortilla retsepti, lisage kleepuva õrna taina saamiseks jahu põhimassi hulka nisujahu. Tortilla retseptid on mitmekesised: klassikalises Mehhiko versioonis pole mõeldud lisaaineid ja täidiseid, samas on võimalik, et mis tahes maitse järgi valmistatud koostisosad saab tortiljasse mähkida.

Klassikaline

• Aeg: 1 tund 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloritoidud: 272 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök, suupiste.
• Köök: Mehhiko.
• Raskusaste: lihtne.

Traditsiooniline maisijahul küpsetatud tortilla, millele on lisatud nisutangud. Punane pipar aitab teil end täielikult mehhiklasena tunda, millega riigi elanikud puistavad pärast keetmist tortillatoite. Võite serveerida roogi leiva asemel või vürtsikate kastmetega isetegevusainet.

Koostis

• maisijahu – 400 g;
• nisujahu – 100 g;
• külm vesi – 250 ml;
• või – 50 g;
• jahvatatud punane pipar – maitse järgi;
• sool – 5 g.

Keetmisviis

1. Sõeluge maisi- ja nisujahu. Sool ja pipar.
2. Kombineeri kahvliga pehmendatud või jahuga. Segage koostisosi omavahel.
3. Valage segades tainasse 50 ml vett. Alguses meenutab sisu puru, muutudes järk-järgult pehmeks taignaks.
4. Jagage tainas 8 ossa, millest rullige pallid, eelnevalt niisutatud käed taimeõliga. Rulli tainas jahuks, kata riidega. Nõuda 30-60 minutit.
5. Jahusta kaks tükki klammerduskile. Asetage iga tainapall kilede vahele, kasutades selleks tihvti, rullige taigen umbes 2 mm paksuseks ümmarguseks koogiks. Koogi läbimõõt peaks olema võrdne panni läbimõõduga.
6. Kuumutage praepann ilma õlita, pange kook. Prae mõlemalt poolt 40-60 sekundit.
7. Eemalda tortilla ja pane nõudele. Serveeri kuumalt tortillaga.

Nisu

• Aeg: 1 tund 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 5 inimest.
• Kaloriroog: 293 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök, suupiste.
• Köök: Mehhiko.
• Raskusaste: lihtne.

Nisujahul olev tortillatainas on õrnem ja tortiljad ise on vähem haprad. Õige konsistentsi saamiseks lisatakse traditsioonilises retseptis küpsetuspulber (lisaks nisujahule). Kui eesmärk on leiva asemel tortilla valmistamine, muutke soola, pipra ja muude vürtside suhet. Tehke kook vähem vürtsikas ja piprane, kuid soolasem.

Koostis

• nisujahu – 500 g;
• margariin – 100 g;
• vesi – 300 ml;
• küpsetuspulber – 5 g;
• sool maitse järgi;
• vürtsid ja vürtsid maitse järgi.

Keetmisviis

1. Sõelu jahu.
2. Vala ja segage küpsetuspulber, sool, vürtsid, vürtsid.
3. Lisage margariini jahu, riivitud. Segage koostisosi omavahel.
4. Valage väikeste portsjonitena külm vesi, sõtke tainas.
5. Jagage tainas ja rullige ringid neist välja. Katke lapiga, jätke pooleks tunniks.
6. Rulli tainas lamedaks koogiks, mille läbimõõt võrdub panniga.
7. Prae lamedaid kooke ilma õlita mõlemalt poolt 40–60 sekundit.

Suupisted

Üks tortiljade kasutusviis on suupistete alus. Täidetud tortilla (olenevalt täidisest) on burrito, tacos chilakiles, güroskoobid, fajitas jne. Mehhiko tortilla tavaline täidis on:

• sibulate ja vürtsidega hautatud konserveeritud oad, millele on lisatud kitsejuustu;
• kana vürtsides röstitud tomatite ja ürtidega;
• taimeõlis hautatud köögiviljad ja oliivid;
• maasikad ja banaanid;
• kõrvitsapuder.

Burrito

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kalorite sisaldus: 750 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök, suupiste.
• Köök: Mehhiko.
• Raskusaste: keskmine.

Klassikalise burrito aluseks on kuum nisutortilla, mis on määritud kastmega. Traditsioonilise burrito täidised võivad olla erinevad, peamine on see, et oad, tomatid või tomatikaste ja juust oleksid olemas (sageli, kuid mitte alati). Burritot, mida küpsetatakse pannil suures koguses õlis või sügavas rasvas, nimetatakse chimichangaks.

Koostis

• tortilla – 300 g;
• filee kalkun – 30 g;
• küüslauk – 10 g;
• punased konserveeritud oad – 300 g;
• tšilli pipar – 2 g;
• paprika – 40 g;
• kana puljong – 200 ml .;
• tomatipasta – 150 g;
• koriander – 30 g;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis

1. Viilutage kooritud kalkun piklikeks kitsasteks viiludeks.
2. Prae liha kuumal pannil, lisa viis minutit enne keetmist küüslauk ja sega läbi..
3. Lisage konserveeritud oad ilma vedelikuta.
4. Maitsesta vürtsidega, vali tšilli proportsioonid sõltuvalt soovitud teravusest.
5. Lisage tükeldatud paprika, jätke kolm minutit tulele.
6. Nõruta puljong ilma kaaneta, keeda 10 minutit.
7. Lisage tükeldatud koriander ja kooritud tomatid või tomatipasta.
8. Mähi koostisosad tortillasse, sulgedes ühe otsa fooliumiga (pildil).

Quesadilla

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 650 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök, suupiste.
• Köök: Mehhiko.
• Raskusaste: lihtne.

Küsdilla algversioonis koosneb poolitusest pooleks volditud maisi- või nisutortiljasse pandud täidis ainult juustust. Aja jooksul retsepti muudeti ning traditsiooniliste Mehhiko quesadillade koostis koos juustutäidisega hakkas sisaldama kanaliha koos kuumade vürtsidega (tšilli, paprika, punane ja must pipar).

Koostis

• kanafilee – 300 g;
• tortilla – 4 tükki;
• Bulgaaria, punane ja kollane paprika – pooleks;
• punane sibul – 1 pea;
• kõva juust – 180 g;
• värske petersell – 2-3 haru;
• taimeõli;
• vürtsid (tšilli, must pipar, paprika) – maitse järgi;
• sool maitse järgi.

Keetmisviis

1. Vahusta kanafilee, sool, pipar ära, nii et see sulle hästi maitseks. Prae liha mõlemalt poolt 5-7 minutit, kuni see on keedetud.
2. Eraldi praege hakitud paprika ja hakitud sibul 5-7 minutit.
3. Pange tortilla pannile, pange sellele juust, kana kuubikuteks, köögiviljad ja rohelised, seejärel jälle juust. Koostisosade üldkogusest peaks piisama kaks korda.
4. Kui alumine juust sulab, pane teine ​​tortilla peale, suru kergelt alla. Pöörake roog ümber ja prae kuni koorik (umbes minut).

Nachos

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 252 kcal.
• Eesmärk: eelroog.
• Köök: Mehhiko.
• Raskusaste: lihtne.

Nachos – Mehhiko kolmnurksed tortilla laastud, mis põhinevad tortilla tainal, mida kasutatakse suupistetena või salatikastmena. Mõnikord serveeritakse nachosid eraldi krõmpsuva roogina kahe sektsiooniga kandikul (krõpsude ja kastme jaoks) või laastude kujul, kohe kastmega kastmisena. Algses versioonis koosnes nachos praetud soolatud tortillast, tšillipiprast ja sulatatud cheddari juustust.

Koostis

• tortilla – 3 tükki tortillat;
• sool – 10 g;
• paprika – 20 g;
• cayenne’i pipar – 5 g;
• karri – 20 g.

Keetmisviis

1. Rulli tortilla (toiduvalmistamise võimalused: nisu- või maisijahuga vürtsiseguga) õhukese kihina, lõika tainas kolmnurkadeks (nagu fotol). Pange tükid pärgamendiga küpsetusplaadile.
2. Küpsetage nachosid 5-8 minutit temperatuuril 200 kraadi. Laastud võivad kergesti põletada, peate küpsetamise ajal hoolikalt jälgima.

Enchilada

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloriroog: 684 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Mehhiko.
• Raskusaste: lihtne.

Enchilada retsept hõlmab ühes teostuses kana rinda, teises – hakkliha. Täidist saab varieerida konserveeritud maisi ja tomatiga. Nõu saab muuta vähem vürtsikamaks, kuid tšilli paprikad on retsepti oluline koostisosa. Traditsiooniliselt valatakse roog moolikastmega, mis sisaldab tšilli ja kakaod.

Koostis

• tortilla – 3-4 tükki;
• keedetud kanarinnad – 500 g;
• paprika – 1 tk;
• kõva juust – 200 g;
• piim – 300 ml .;
• või – 3 spl. lusikad;
• nisujahu – 3 spl. lusikad;
• tšilli pipar maitse järgi.

Keetmisviis

1. Kombineeri tükeldatud kanarind, kooritud paprika ja riivitud juust. Tšilli ja sool.
2. Pöörake täidis tortilla servale, mähkige tortilla ümbrikusse.
3. Sulata või kastrulis, lisa jahu, prae ja vala piim. Kaste peaks paksenema, valama siis tortilladele, mis tuleb küpsetuspaberiga ahjuplaadile asetada.
4. Puista juust tortilladele ja küpseta 15 minutit ahjus 200 kraadi juures.
5. Serveeri kuumalt.

Tacos

• Aeg: 25 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
• Kaloritoidud: 567 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Mehhiko.
• Raskusaste: lihtne.

Tacos on Mehhiko roog, mis põhineb maisil või nisutortillal. Täidise peamised koostisosad on liha ja köögiviljad. Võimalusi on palju: maitsev sealiha annatto kastmes, mida serveeritakse ananassiviilude, hautatud veiseliha või mis tahes tulel praetud lihaga. Serveeri tacosid lõuna-, õhtusöögi või suupistetena.

Koostis

• tortilla – 4 tükki
• valmis liha või peekon – 350 g;
• tomatipasta – 1,5 tl;
• magus pipar – pool suurt puuvilja;
• kuum pipar – 1 kauna;
• kõva juust – 100 g;
• salat – 100 g;
• laimimahl – 2 spl. lusikad;
• punane sibul – 1 tk;
• küüslauk – 1 nelk;
• taimeõli – 2 spl. lusikad;
• sool, pipar – maitse järgi.

Keetmisviis

1. Pruunista sibul kuni pehme, lisa liha kolmeks minutiks õlgedesse.
2. Lisage kuum pipar (viilud), magus (õled), hakitud küüslauk.
3. Kahe minuti pärast lisage tomatipasta, sool, pipar, valage pool klaasi vett. Hauta 6-7 minutit.
4. Täidisega tortillad hakitud kapsa, lihakastmega, lisage juust.
5. Painutage tortilla pooleks (nagu fotol), saatke ahju 5-7 minutiks temperatuuril 200 kraadi.