Tubakana – fotodega retseptid. Kuidas kana marineerida ja ahjus või pannil küpsetada

Nõukogude ajal oli see roog kõigis restoranides hitt. Täna võib endise NSV Liidu territooriumil endiselt leida kana “tappaka”, mis jääb paljude lemmikuks. Siit saate teada uusi hellitava kana retsepte ja rõõmu oma lähedastele uue roa abil.

Miks kana nii nimetatakse?

Vene kööki jõudis üllatuslikult maitsev kana Taga-Kaukaasiast ning originaalis kõlab nimi pisut teistmoodi – tappaka kana. Pealegi pole see sugugi eriline kana, nagu paljud arvavad, vaid viis selle küpsetamiseks. Tappaka on Gruusia praepann, milles küpsetatakse linnu väike rümp, raske kruvikaanega, mis rümba lamendab ja luud purustab. Venemaal nimetatakse kana kana ainult mugavuse huvides: jätkake retsepti rakendamist kõigis restoranides.

Kuidas kana-tubakat küpsetada

Enne ise röstimist tuleb rümp spetsiaalsel viisil tükeldada ja veidi tasandada. Siis kana hõõruti vürtsidega. Kana kana küpsetamiseks vastavalt klassikalisele retseptile võtke järgmine vürtsikomplekt: küüslauk, jahvatatud pipar, tüümian, ürdid, basiilik, hapukoor. Mõnikord asendatakse vürtsisegu teravama ja küllastunud kompositsiooniga, lisades adžikat ja karrit. Marinaadile on soovitatav lisada veidi värskeid ürte.

Enne kodus kanatubaka keetmist tuleb rümbale anda õige kuju. Selleks lõigake terava noaga seljaosa mööda katuseharja, seejärel tehke kõõlustele ja liigestele sisselõige (nahka pole vaja eemaldada). Rümba ettevaatlikult levitada, hoiduda jalgade, tiibade liigestest ja rinda kergelt visata (võite selle klammerdamiskilega mähkida). Rümp on vajalik, et see muutuks peaaegu tasaseks. Seestpoolt saate luud veidi peksa.

Kana tubaka marinaad

Pärast seda, kui kana on muutunud röstimiseks sobivaks, tuleb see riivida vürtsidega ja jätta mõneks ajaks ligunema. Kana tubaka marinaad ise koosneb ainult vürtsidest, mis on segatud hapukoore või keefiriga. Kui palju neis kana hoida, otsustab igaüks ise. Kaukaasias antakse sellele protsessile vähemalt 10 tundi, kuid tänapäevases olukorras maksavad enamik koduperenaisi 1-2 tundi.

Tubakana kana retsept

Nad küpsetavad rümpa praepannil pressi all, kuid mõnes retseptis on ahjus tubakakana. Selle meetodi eeliseks on see, et kana keedetakse peaaegu ilma õlita, kuid see osutub mitte vähem maitsvaks. Lisaks võite linnuga ahjus küpsetada suvikõrvitsat, kartulit, seeni või muid köögivilju. Klassikaline tubakakana retsept tähendab rümba pikaajalist lahtikäimist rõhu all oleval pannil. Proovige kindlasti kõiki võimalusi..

Ahjukana

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 inimene.
• Kaloriroog: 215 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: vene keel.
• Raskusaste: keskmine.

Kanatubaka valmistamiseks on mitu võimalust, kuid see on kiireim ja madala kalorsusega, sest kana praetakse minimaalses koguses õlis. Marineerimiseks on parem kasutada värskeid vürtse ja ürte, mis tuleb linnult enne ahju saatmist eemaldada. Soovi korral võite täidisesse panna sidrunit, siis omandab praetud liha maitse vürtsika hapukuse.

Koostis:

• kana – 800 g;
• sidrun – 1 tk;
• või – 50 g;
• küüslauk – 2 nelki;
• oliiviõli – 50 ml;
• koriander – 1 kamp;
• maitseained kana jaoks? pakend.

Keetmisviis:

1. Lihunik kana: eemaldage liigne rasv, lamendage rümp ja pekske õrnalt haamriga maha.
2. Pange lind avarasse kaussi, hõõruge jämeda soolaga.
3. Jahvatage küüslauk, segage see õli ja vürtsidega. Rümba laiali.
4. Pange õliga praepann ahju keskmisele tasemele. Niipea kui see sulab, viige rümp sinna, nahk allapoole.
5. Kõige peale paigaldage tugev press, näiteks jaotatud vormi põhja ja veega kuumakindel anum.
6. Kana küpsetamiseks ahjus peaks temperatuur olema 180–190 kraadi umbes tund. Perioodiliselt peate selle ümber pöörama ja valama lusikaga koos mahavoolanud mahlaga.

Tubakana – retsept pannil ajakirjanduse all

• Küpsetusaeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 inimene.
• Kaloriroog: 245 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Kaukaasia.
• Raskusaste: keskmine.

Seda kana kana retsepti pannil ajakirjanduse all küpsetusringides nimetatakse aeglaseks. Enamik on harjunud kana kõrgel kuumusel keetma sõna otseses mõttes 20 minutiga. See valik on võimalik ka siis, kui kasutate broilerilinde. Hea talukana võib natuke kauem aega võtta. Liha pehmeks ja mahlaseks muutmiseks lisage pannile keetmise lõpus üsna vett või kuiva punast veini.

Koostis:

• või – 2 spl. l .;
• kana – kuni 800 g;
• must pipar – 3-4 hernest;
• koriandri terad – 3-4 tk;
• adžika – 2 tl.

Keetmisviis:

1. Enne kana röstimist tehke kõik vajalikud jaotustükid ja tasandage rümp.
2. Puru vürtsid uhmris, sega adžikaga ja marineeri kogu kana.
3. Sulata või pannil, pane kana sinna tagasi.
4. Pange lindi peale taldrik ja asetage potti vett.
5. Pruunista kana 15 minutit mõlemalt poolt, kui broiler. Koduse kana puhul kahekordistage küpsetusaeg.
6. 5 minutit enne keetmist eemaldage rõhk ja lisage 50 ml vett või veini, katke liha ja keetke see keema.

Tubakana – gruusia retsept

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid konteineri kohta: 1 inimene.
• Kaloriroog: 267 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: gruusia.
• Raskusaste: keskmine.

Kodus valmistatakse tapaki kanaroogades apelsini suurusega noori kornišonikana. Neid kasvatatakse erilisel viisil: nii, et rümba mass ei ületaks 800 grammi. Lindu peate küpsetama suures koguses õlis, eelistatavalt lõhnatu köögivilja või oliiviõli. Klassikaline Gruusia tubaka kana retsept sobib hästi sulatatud kreemjas.

Koostis:

• kana – 600 g;
• kuum punane pipar – 1 tk;
• küüslauk – 2 nelki;
• cilantro -? tala;
• oliiviõli – 100 ml;
• meresool – 30 g.

Keetmisviis:

1. Gruusia kana valmistamine gruusia retsepti järgi algab kana tükeldamisega. Kõigepealt lõigake rinnatükk, vajadusel eemaldage sisemised küljed.
2. Tehke sisselõiked linnu jalgadel ja tiibadel. Mähkige polüetüleeniga ja lööge läbi.
3. Segage soola ja punase pipraga saumikseriga nii, et täidis muutuks ühtlaseks.
4. Määrige rümp seguga, pöörates erilist tähelepanu raskesti ligipääsetavatele osadele.
5. Pange lind sügavasse kaussi, pingutage ülaosa plastikust mähisega ja pange ööseks külmkappi.
6. Praadige rümba mõlemalt küljelt 15-20 minutit, pannes sellele tugeva pressi.
7. Kuni kana on praetud, alustage kastme keetmist: lisage hakitud küüslaugule veidi koriandrit.
8. Vala vürtsid mahlale pannil, kus liha keedeti, ja keeda 3–5 minutit.
9. Serveeri kana pärast selle pooleks lõikamist ja iga kastme kastmist.

Röstitud kana ahjus kartulitega

• Küpsetusaeg: 60 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 2-3 inimest.
• Kaloritoidud: 246 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: vene keel.
• Raskuste valmistamine: lihtne.

Klassikalises retseptis keedetakse tapaka kana ilma köögiviljadeta. Venemaal on tavaks lisada lõhnavale kanale kartulit, suvikõrvitsat ja muud, kuid see valik pole nii halb. Peamine asi, mida tuleb arvestada ühe punktiga – mahlade sulgemiseks liha sees praetakse kana kõigepealt ja alles seejärel viiakse see kartuliga ahjus valmisolekule. Kuidas küpsetada kana ahjus vene stiilis, saate rohkem teada järgmisest retseptist.

Koostis:

• kana rümp – kuni 1 kg;
• kartul – 10 tk;
• vürtsid maitse järgi;
• või – 50 g.

Keetmisviis:

1. Lõika rümp, löö läbi kile ja maitsesta vürtsidega.
2. Jätke kana 30 minutiks marineerima, vahepeal koorige kartulid.
3. Kui kartuli läbimõõt on üle 3 sentimeetri, lõigake mugulad viiludeks.
4. Kuumutage praepann õliga, praege kana sellel 10 minutit mõlemalt küljelt.
5. Seejärel painutage ära, pange slaid kartulid, pange kana peal.
6. Pange anum ahju, eelsoojendatud temperatuurini 190 kraadi.
7. 40 minuti pärast saab ahjust koos kartuliga õrna kana kana välja võtta ja taldrikutele laotada.

Kuidas kana-tubakat küpsetada – kokkade soovitused

Igal retseptil on oma tavalised tapaka keetmise peensused: marinaadiks kasutatakse mõnikord ainult soola ja vürtse, sageli on vaja lisada adžikat ja karrit. Seetõttu peaksite röstimise ajal rangelt järgima juhiseid, kuid on olemas üldpõhimõtted, mis aitavad kana-tubakat korralikult küpsetada:

• Kui kasutate praadimiseks mitte ainult võid, on parem panna valmis kana salvrätikutele, et eemaldada liigne rasv.
• Pärast rümba tükeldamist tuleb see veega pesta ja kuivatada ning seejärel hapukurk.
• Kõige mugavam on marinaad kanda pintsliga, nii et liha imab ühtlaselt kõik mahlad.
• Enne tulelt eemaldamist laske linnul mitu minutit kaane all istuda.
• On vaja lind alla vajutada, nii et see praadib ühtlaselt, selgub kuldne krõbe nahk.