Valge juust – tootmistehnoloogia, kõige kuulsamad sordid ja kasutamine retseptides

On teada, et hallitustoode on peen komponent, mida kasutatakse paljude kulinaarsete meistriteoste loomiseks või mida serveeritakse iseseisva suupistetena. Iga tükk on intrigeeriv keeruka maitsebuketiga, köidab oma ebahariliku elegantse kooriku ja seest õrna lihaga. Uurige, millised on juustu sordid, miks peetakse seda inimeste tervisele kasulikuks..

Mis on kasulikud valge hallitusjuustuga juustud

Spetsiifiline lõhn ja mitte liiga ligitõmbav välimus ei varja mitte ainult tootmise meistriteost, vaid ka inimestele mõeldud eeliste ladu. Igapäevase kasutamise tõttu (portsjon ei tohiks ületada 50 g) valge hallitusega delikatessi, ilmnevad kehas kolossaalsed muutused:

  • Seedesüsteem, ainevahetusprotsessid normaliseeruvad, sooled puhastatakse, aju- ja südamefunktsioon paranevad esinevate hallitusseente eoste tõttu.
  • Luude luustik, hambad, küüned, lihasüsteem tugevnevad mineraalide ja vitamiinide olemasolu tõttu.
  • Keha on küllastunud asendamatute, kergesti seeditavate aminohapetega – piimavalkudega.
  • Arterid / veresooned puhastatakse, nende produktiivsus suureneb, vähendades seeläbi artriidi / südameataki ja isegi sclerosis multiplex’i riski – kõik see tuleneb põletikuvastasest mõjust, mida hallitusseenel on delikaatsus.
  • Hormonaalne tasakaal taastatakse, inimese vaimne ja emotsionaalne seisund paraneb, kuna neerupealised toodavad suurenenud annust glükokortikoide.
  • Haavad paranevad kiiresti histidiini ja valiini sisalduse tõttu.
  • Käivitatakse rasvade loodusliku lagunemise protsess, mis aitab inimestel kaalu kaotamisel saavutada paremaid tulemusi..

Toote koostis

Juustu tootmine põhineb sageli eoste kodustatud liigil – Penicillium camemberti. Lisaks sisaldavad valge söödava kattega tooted D-vitamiini (kaltsiferool), A-vitamiini (retinooli), K-vitamiini, magneesiumi, kaltsiumi, fosforit, tsinki, kaaliumi – toitaineid, mis aitavad säilitada inimkeha normaalset toimimist. Aminohapped esinevad ka sellistes toodetes: histidiin, valiin, trüptofaan, arginiin.

Camembert

Maitseomadused

Sõltuvalt tüübist võib juust olla delikaatselt terava, riim-, pehme kreemja maitsega, millele on lisatud puuvilju ja seeni. Pärast maitsmist peaks valge hallitusega piimatoode jääma meeldiva samblamaitsega. Kvaliteetne delikatess sulab suus, sellel on õrn tekstuur ilma kõvade ja kuivade tükkideta. Hallitanud toote lõhn on nõrk, seente aroomi pole vaevu tajuda.

Kuidas sinihallitusjuustu valmistada

Hallitanud toode on pehme ja kõva, kuid seda valmistatakse peamiselt maksimaalse rasvasisaldusega lehmapiimast. Tõsi, populaarne Roqueforti juust ja mõned muud Ida-Euroopa liigid on valmistatud lamba- ja kitsepiima baasil. Hallitusseentega delikatesside valmistamiseks on palju retsepte, toiduvalmistamise tehnoloogia on peaaegu kõigil juhtudel sama:

  1. Pastöriseerimata kitse- või lehmapiim kuumutatakse paksu põhjaga (kolmekordne) pannil või veevannis teatud temperatuurini.
  2. Vorm valatakse piima, seejärel haputaigna. Rennet on viimati lisatud.
  3. Pärast segamist ja nõudmist lõigatakse saadud hüüb väikesteks tükkideks.
  4. Piimatoode kuumutatakse uuesti ja jäetakse alles – kohupiima mass (ilma vadakuta) peaks teatud aja jooksul settima. Järgmiste päevade (või tundide) jooksul pannakse delikatess äravoolupanni (või äravoolumatt) või asetatakse ümmargune kuju. Aeg-ajalt keeratakse toode ümber nii, et see kondenseerub ja hallitus kasvab igast küljest.
  5. Pärast seda sammu soolatakse delikatess käsitsi ja lastakse valmida, asetatakse riiulile külma niiskesse keldrisse, mille seinad ja lagi on kaetud õilsa hallitusega. Toote keskmine küpsemisperiood on 5 nädalat. Valmis delikatessil on ümmargune, ruudukujuline või ovaalne kohev vormkate (kandja on sageli valmistatud südamekujuliseks).
Loe edasi  Hautatud ploomid talveks ilma steriliseerimiseta: retseptid toorikud

Piim veevannis

Populaarsed sordid

Igal olemasoleval delikatessitüübil, mis on igast küljest kaetud valge hallitusega, on oma kodumaa, oma päritolu ja leviku ajalugu. Sellised piimatooted muutuvad üha populaarsemaks – tõelised asjatundjad, gurmaanid ja tavatarbijad hindavad neid aromaatsete omaduste ja suurepärase originaalse maitse tõttu. Kuulsaimad sordid on:

  • brie;
  • Bulet d’Aven;
  • neuchatel;
  • crotten;
  • Camembert;
  • Saint-Mor;
  • Valents.

Sordi valents

Brie – õrna lehmapiimavormiga pehme juust

Prantsuse delikatess saavutas mõni sajand tagasi enneolematu populaarsuse. Toode on valmistatud värskest pastöriseerimata lehmapiimast, kasutades laabit, ja 2 tunni pärast pannakse need vormidesse. Päevaks jäetakse tromb veoseta, seejärel eemaldatakse ja soolatakse. Brie jäeti valmima 2–4 ​​nädalat. Toode küpseb läbi tungivate hallitusensüümide aktiivsuse tõttu. Küpse juustu konsistents – poolvedel kuni vahajas.

Klassikaline prantsuse delikatess meelitab tarbijaid mitte ainult kreemja viljaliha, vaid ka õrna kreemja pähklise maitsega (kergelt tunda kibedusega), mis on põimitud seene- ja puuviljase nootiga. Valge hallitusseentega noor pehme juust on maitselt magusakas, küpset eristab teravus ja erk lõhn. Sellel sordil on mitu sorti:

  • Brie de Mo – on kaetud õhukese koorikuga, mille all on kollakas õline peaaegu mitte leviv kreemjas viljaliha. Sellel on rikkalik aroom, väljendunud magusakas-pähkline maitse.

Bree de moe

  • Brie de Melen – tiheda kollase keskosaga, erksa lõhnaga, hallituse, heina ja niiske maaga. Vallutab värskendava tugeva maitsega tarbijaid.

Bree de melen

  • Erinevalt alarühma teistest sortidest on Brie Noiril (Brie Noir) rikkalikumad maitsenüansid, väljendunud aroom ja pikk viimistlus, kuna see on valmis kogu aasta vältel, samas kui juust on varustatud eritingimustega. Bree Noir on kaetud hall-must koorikuga, mida enne kasutamist puhastatakse noa nüri küljega kergelt.

Brie noir

Bulet d’Aven – Prantsuse maitsestatud juust maitseainetega

Piimatoote valmistamisel kasutatakse lehmapiima. Delikatessi nimi pärineb linnast, kust selle ajalugu alguse sai – Avena. D’Avenée kuuli ettevalmistamisel oli esimene lehmapiimast tehtud koor. Hiljem muutsid tootjad retsepti ja peamise koostisosana võtsid nad värske juustu saadud setet.

D’Avene täpi valmistamine toimub järgmiselt: mass purustatakse, segatakse erinevate maitseainetega (nelk, petersell, estragon, pipar), moodustatakse koonuste või pallide kujul. Koor on toonitud annatto – spetsiaalse taimega, mille järel see piserdatakse paprika ja hallitusega. Küpsemiseks jäetakse juust 2-3 kuuks. Selle aja jooksul leotatakse koorikut perioodiliselt õlles, mis muudab selle lõhnavamaks ja maitsvaks..

Juust on ümmarguse või originaalse kolmnurkse (koonusekujulise) kujuga, ühe toote mass ei ületa 300 g. D’Avene buleti pind on kaetud niiske punase koorikuga, mis koosneb hallitusest ja paprikast. Sees on aromaatsete vürtsidega valge viljaliha. Rasvasisaldus on 45% ja delikatessi peamised maitsenüansid annavad pipar, estragon ja peamine piimakomponent. Prantsuse delikatess, mida kasutatakse pearoogina või suupistetena.

Bulet d’Aven

Camembert – Normandia Palus juust

Camembert de Normandie on lehmapiimast valmistatud toode. Legendi kohaselt avastas retsepti talumees Camemberti külast 1791. aastal. Camembert on üks populaarsemaid pehmete juustude liike. Kuuma ilmaga on selle piimatoote tootmine sageli keeruline, seetõttu valmistatakse seda septembrist maini. Soodsad tingimused soodustavad kiirelt siniseks muutuva valge naastu kiirenenud kasvu, mistõttu toote pind on kaetud sinakashalli koorikuga.

Pärast seda viiakse toode teise keldrisse, kus õhuniiskuse tase on maksimaalne ja õhutemperatuur on umbes 10 ° C. Sellistes tingimustes kasvavad mikroorganismid aeglasemalt ja muutuvad punakaspruuniks. Juustu peetakse küpseks, kui selle tekstuur on viskoosne. Valmis piimatoode peaks olema puudutusega pehme, kuid tükeldatuna mitte murenema. Tahke keskmine ja poolvedel viljaliha näitab, et toodet keedetakse ilma tehnoloogiat jälgimata.

Loe edasi  Marineeritud kurgid ilma steriliseerimiseta

Kvaliteetne camembert on kaetud valge sametkooriga ja kortsud peaksid olema roosa-punase varjundiga. Lõhn on värske, võib esineda seene noote. Tootel on õrn kreemjas maitse, see ei anna mingil juhul ammoniaaki. Pead pakitakse 6 tükki õlgedesse, mida transporditakse kergetes puidust kastides. Camembertit ei säilitata kaua, seetõttu müüakse seda sageli küpseta. Sel juhul peate laskma juustul kodus küpseda, ilma valget pinda lõikamata. Enne kasutamist eemaldatakse toode külmkapist, lõigatakse osade kaupa ja jäetakse kergelt sulama.

Camembert de normandie

Bouchet de Chevre – maitsvalt vürtsikas juust rulli kujul

See piimatoode on valmistatud Venemaal vastavalt Prantsuse tehnoloogiale. Peamised komponendid on eksootiliste Nuubia kitsede piim ja Hispaania üllas hallitus. Toode on valmistatud suure rulli kujul, mille pind katab ühtlaselt paksu lumivalge kooriku kihi. Bouchet de Chevre’il on delikaatne ja vürtsikas maitse. Pähkli noodid on käegakatsutavad sametkesta lähedal, kreemjas järelmaitse ja aroom keskel lähemal.

Bouchet de Chevre

Kandja – südamekujuline delikatess

Prantsuse sinihallitusjuustu toodetakse Ülem-Normandias. Kandja eripära on kuiv, tihe koorik lumivalge koheva katte ja seene lõhnaga elastse viljalihaga. Toote valmistamistehnoloogia pole mitu sajandit muutunud: piim valatakse soojadesse anumatesse, lisatakse laabi, lisatakse piima vadaku, mille järel segu jäetakse paariks päevaks seisma. Seerum nõrutatakse, bakterid saadetakse nõudesse, seejärel pressitakse mass ja kuivatatakse puidust riiulitel. Neuchatel soolatakse käsitsi, seejärel jäetakse see keldrisse valmima 7-10 päeva.

Prantsuse piimatoodete valmistoidu rasvasisaldus on 50%. Tootel on kuiv sametine koorik, mille pind on täielikult kaetud ühtlase lumivalge õilsa vormiga. Kandur erineb muud tüüpi juustudest algsel kujul – seda valmistatakse ja serveeritakse peamiselt väikese või suure südame kujul, mitte traditsioonilise ringi, ovaalse või ruudukujulisena..

Kandja

Kuidas süüa valget juustu

Valge koorikuga toite on soovitatav nautida õhtul, sest neis sisalduv kaltsium imendub kehas paremini öösel. Iga päeva optimaalne portsjon on 30 g. Kõiki eliitsorte saab süüa leivaga, kuid võid kasutamata. Roquefort on sel juhul erand. Selliste hõrgutiste jaoks nagu camembert või brie on soovitatav serveerida pehmet valget leiba. Selline toode sobib hästi puuviljadega, eriti viinamarjade ja pirnide puhul. Parimad toodete kaaslased on valged poolkuivad ja kuivad veinid, šampanja.

Mida süüa

Sõltuvalt tüübist soovitatakse valge koorikuga piimatooteid kasutada koos erinevate toodetega. Parim kombineeritud:

  • brie de melen – külaleivaga;
  • klassikaline brie – kirsi, maasikate, meloni, küpsete õunte, arugula ja igat tüüpi salatilehtede, palsamiäädikaga;
  • Camembert – marjade, pirnide, õunte, koduse leiva, siidri, kalvadosega;
  • bouche de chevre – kirsi, avokaado, viinamarjade, piparmündi, marjade, veinikastmete, sega salati, spargli, magusa teega;
  • Bulet d’Aven – punase veini ja džinniga.

punane vein

Keetmine

Juustuvalge hallitus ei ole märk korruptsioonist, sest tänu nendele seentele peetakse toodet kuninglikuks maiuspalaks. Selliseid piimatooteid kasutatakse iseseisva toiduna või juustuplaadi osana, mida serveeritakse magustoiduks. Lisaks toimivad valge koorikuga hõrgutised salatite, kastmete, pearoogade, võileibade valmistamisel lisakomponentidena:

  • Segage Roquefort võiga, jagage saadud massiga soojad valge saia röstsaiad (pärast koorikute tükeldamist).
  • Bree ühendage Dijoni sinepiga, levitage pitaleiva segu, rullige kõik torusse, pange 24 tunniks külmkappi. Pärast seda viilutage rull kaldu ja serveerige kuiva veini või viinamarjamahlaga.
  • Lõika Camembert pooleks, leota kangendatud veinis või likööris, keeda, prae sügavkülm läbi, serveeri, valades jõhvikakastmega.
  • Puista Camembert vürtside ja rosinatega, küpseta ahjus, serveeri magushapu marjakastmega.
  • Brie, küpsetatud väikeste riivsaiadega, friteeritud (või pannil), serveerige kuumalt koos puuviljade, köögiviljade, ürtidega.
  • Brie lisage fondüüle, taignale, pirukale, kodujuustu pajaroogile, täidiseks sarvesaiad või pudrud.
  • Bouche de Chevre, koorige veidi valgest hallituskihist, mandlihelvesteks riivitud, praadige taimeõlis. Serveeri kuumalt, kaunistatud mustikate ja vaarikatega.
Loe edasi  Kuidas teha omatehtud veini

Paneeritud juust

Salvestusfunktsioonid

Üllas hallitusjuust on elav toode, mis valmib väga kiiresti ja muudab selle omadusi. Neil, kellel pole sellise delikatessiga “suhtlemise” oskusi, on oluline teada, kuidas seda külmkapis säilitada, et seened vilja viljaliha ei hävitaks. Selleks lugege läbi mõned soovitused:

  1. Penitsillium areneb kõrge õhuniiskusega soojades ruumides, seetõttu on parem hoida valge (ja ka sinise) pinnaga tooteid kohtades, kus temperatuur on 4-6 ° C, õhuniiskus – 95%. Kõrgemal temperatuuril kasvavad seened, kui termomeeter on madalam, juustu mass mureneb.
  2. Ülaltoodud temperatuuritingimused ei kehti hallitusseentega pruutide kohta. See sort suudab säilitada oma maitse isegi väga madalatel temperatuuridel – kuni -20 ° C. Muidu pole valge hallituse ja sinise toote ladustamistingimusi vahet.
  3. Hõrgutisi külmkapis hoides tuleb need tihedalt mähkida klambri, kile või pärgamendiga, sest üllad mikroorganismid saavad kiiresti “roomata” lähedal asuvate toodete külge ja muuta need oma elupaikaks, pärast mida pole need organismile enam kasulikud..
  4. Vormiga pehmet juustu ei saa panna samale riiulile koos terava lõhnaga komponentidega: sibul, kala ja muud juustud. Õrn poorne mass imendab kiiresti lõhnad, mille järel delikatessi maitse muutub.
  5. Kõigi soovitatud ladustamiseeskirjade kohaselt võib Camembertit kasutada kuni 5 nädalat, brie – kuni 2 nädalat, Roquefort – kuni 3-4 nädalat. Gorgondzola tuleb tarbida 3–5 päeva jooksul, sest toode laagerdub kiiresti.

Toit külmkapis

Mis on hallitusseentega kahjulik pehme juust

Ehkki selliseid tooteid peetakse delikatessideks, peate neid dieedis sisestama ettevaatlikult, kuna pidevas kasutuses olevad paljud komponendid võivad kahjustada inimkeha. Lisateave selle kohta, mis need komponendid on ja kuidas need võivad olla ohtlikud:

  • Sool. Juust tunnistati kõige soolasemaks tooteks – CASH-is (soola ja tervise konsensuse tegevus) on see leiva ja peekoni järel 3. kohal. 100 g delikatessi sisaldab 1,7 g soola, samal ajal kui inimese päevane norm on vaid 2,3 g. Liigse toidukoguse naatriumi regulaarne tarbimine on hävitatud keha funktsionaalsusest. Lisaks on sool sõltuvust tekitav.
  • Hormoonid, mis läbivad lehmapiima. Lisaks siseneb tootesse lemmiklooma põiest pärit mäda. Talulehmadele tehakse sageli antibiootikumide ja hormoonide süste. Koos piimaga (ja sellest valmistatud toodetega) tungivad kõik need ensüümid inimkehasse ja tulemuseks on hormonaalse tausta rike, rinna- või eesnäärmevähk, osteoporoosi teke.
  • Bakter Listeria monocytogenes, pastöriseerimata piimaga. Nakatunud juustu kasutamise tõttu (bakterid võivad kontsentreeruda ka mereandidesse ja linnulihasse) tekib nakkuslik patoloogia – listerioos. Haigus on ohtlik rasedatele, kuna see võib põhjustada raseduse katkemist, enneaegset sündi, loote kopsupõletiku / sepsise / meningiidi arengut.
  • Seene eosed Penicillium suruvad soolestiku mikrofloora, häirivad selle tööd, põhjustavad düsbioosi. Need haigused esinevad inimestel, kes tarbivad päevas üle 50 g delikatessi.

Listeria monocytogenes bakterid mikroskoobi all

Vastunäidustused

Inimeste jaoks, kellel on individuaalne penitsilliini talumatus või madal immuunsus, ei ole kategooriliselt soovitatav valge hallitusjuustu süüa. Lisaks tasub mitmel juhul joomisest hoiduda:

  • artriidi või polüartriidiga;
  • raseduse ajal, rinnaga toitmise ajal;
  • seenhaiguste esinemisel (kehtib rästiku kohta);
  • rasvunud inimesed, kellel on kalduvus tursele;
  • astma või neurodermatiidiga;
  • nõrgestatud maksaga, ebastabiilse vererõhuga inimesed;
  • kannatavad neuroloogiliste haiguste all;
  • need, kellel on düsbioos, mao või soolte ägedad või kroonilised haigused;
  • alla 12-aastased lapsed.

Rase naine

Hinnake artiklit
( Reitinguid pole veel )
Lisage kommentaare

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: