Või kasu ja kahju – koostis vastavalt GOST-ile ja kalorisisaldusele, tüüpidele ja parimatele klassidele

Nüüd arvatakse laialdaselt, et loomsed rasvad on absoluutselt kahjulikud, neist tuleb loobuda ja süüa ainult taimset toitu. Selle seisukoha vastased tõestavad nende väidete alusetust. Proovime välja mõelda, milline peaks olema kvaliteetne talupoeg või Vologda või, et vastata GOST-i nõuetele.

Mis on või

Toode on valmistatud veiste ja väikeveiste piimast. Venemaal toodetakse seda loodusliku lehma pastöriseeritud värske koore eraldamise või kloppimise meetodil. Suure rasvasisalduse tõttu ei tarbita toodet üksi. Seda kasutatakse võileibade valmistamiseks, lisatakse teraviljale, kartulipüreele, tainale, see parandab toidu maitset. Toorainest – rasvakreem – on toote kõrge rasvasisaldus: 50–99%.

Struktuur

Lisaks rasvale koosneb piimatoode piimavalkudest, süsivesikutest, veest. Võikompositsioon sisaldab kolesterooli, letsitiini, küllastunud ja küllastumata rasvhappeid:

• oleiinhape;
• palmitic;
• müristlik;
• linool;
• lauric;
• õli;
• kapron;
• kapriis;
• kaprüül.

Toode sisaldab vitamiine: A (retinool), C (askorbiinhape), E (tokoferool), PP (niatsiin), B-rühma (tiamiin, riboflaviin, foolhape), karoteeni, kaltsiferoole ja ka mineraale:

• seleen;
• magneesium;
• kaalium;
• kaltsium;
• raud;
• naatrium;
• fosfor;
• mangaan;
• tsink;
• vask.

GOST

Nõuded toote valmistamiseks sisaldavad GOST 32261-2013. Kvaliteetse toote pakendile tuleks märkida sellised numbrid, mitte teised. Standard lubab sisaldada säilitusaineid, toiduvärvi karoteeni, happesuse regulatoreid. Taimsete rasvade lisamine toote koostisesse on keelatud: palmi-, kookos- ja muu GOST. Toorainena kasutamiseks võib tootja kasutada:

• lehmapiim;
• koor;
• petipiim;
• lauasool.

Kalorite sisaldus

Piimatoode on kõrge rasvasisalduse tõttu kõrge energiasisaldusega – 50–99 protsenti. Madala sulamistemperatuuri – 32 kraadi – tõttu imendub rasv kehas kergesti. 100 grammi toote kalorisisaldus on:

• 552 kcal – 60% rasvasisalduse korral;
• 610 kcal – 67%;
• 626 kcal – 72,5%;
• 748 kcal – 82,8%;
• 892 kcal – 99%.

Vaated

Standardi kohaselt peaks toode olema valmistatud pastöriseeritud koorest koos hapukoorega või ilma, seetõttu on seda erinevat tüüpi:

• magus koor;
• hapukoor.

Nendes rühmades võib lehmarasva toota soolaga või ilma, seega on olemas erinevaid liike:

• soolatud;
• soolamata.

Toodet eristatakse rasvasisaldusega, tarbijale pakutakse järgmist või rasvasisaldust:

• Tee – 50% massiprotsendist;
• Võileib – 61%;
• Talupoeg – 72,5%;
• Amatöör – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Traditsiooniline – 82,5%.

Parimad sordid

Nõuded tee- ja võileivaõlidele ei ole standardtingimustega ette nähtud, kuna madala rasvasisalduse tõttu ei saa neid pidada kvaliteetseks loomseks saaduseks. Nende hulka võivad kuuluda kahjulikud taimsed ja hüdrogeenitud lisandid. Sulanud lehmarasv saadakse pärast niiskuse aurustumist termilisel töötlemisel, nii et see ei sisalda peaaegu üldse kasulikke bioaktiivseid aineid ja mikroelemente, kuid sisaldab kahjulikke kantserogeenseid vabu radikaale.

Talupojaõlil, mille rasvasisaldus on 72,5%, on head omadused. Seda iseloomustab eriline hapukoore maitse, kuna see on valmistatud tehnoloogia järgi, mis erineb teistest tüüpidest – pastöriseerimata koorest. Rasvasisaldusega 80–82,5% (amatöörid, traditsioonilised kaubamärgid) ei pea tootja ühtlase konsistentsi saavutamiseks kasutama emulgaatoreid.

On vaja esile tõsta Vologda õli. Seda toodetakse spetsiaalse retsepti järgi ja vastavalt kolme tootja erinõuetele: nimetatud taimele Vereshchagin, CJSC “Vologda Dairy Plant”, OJSC “Sheksninsky Dairy”. Toodetud rohust söödetud lehmade piimast, on sellel eriline magus kreemjas lõhn, millel on pähkline maitse. Kodumaiste kaubamärkide hulgas võib või kvaliteediklassi järjestada järgmises järjekorras:

• Vologda rasvasisaldus 82,5%;
• Traditsiooniline ja amatöörrasvade sisaldus 80–82,5%;
• Talupoeg.

Või kasulikud omadused

Lehma tahke rasv on inimkeha jaoks asendamatu keemilise koostise tõttu:

1. Seleenil on kantserogeensed omadused.
2. Kolesterool ei mõjuta ateroskleroosi ja südamehaiguste ilmnemist oleiinhappe ja letsitiini olemasolu tõttu, mis reguleerivad lipiidide ainevahetust ja takistavad naastude kogunemist.
3. Oleiinhappel on vähivastased omadused.
4. Kolesterool aitab kaasa seedimisprotsessiks vajalike sapphapete tootmisele, piimatoode sisaldub koletsüstiidi dieedis.
5. A-vitamiin pärsib maomahla sekretsiooni, seda komponenti soovitab dieetravim mao- ja soolehaavandite paranemiseks.
6. A- ja E-vitamiinid on head nägemisele..
7. C-vitamiin suurendab immuunsust.
8. Lauriinhappel on antimikroobsed ja seenevastased omadused, seetõttu on soovitatav kasutada piimatooteid meditsiinilistel eesmärkidel külmetushaiguste ja tuberkuloosi korral.

Naiste keha jaoks

Või kasulikku mõju naise kehale pakuvad järgmiste ainete sisaldus:

1. Kolesterool. Selle komponendi olemasolu aitab säilitada naissuguhormoonide vajalikku taset ning puudus põhjustab menstruatsiooni kadumist ja viljatust.
2. Foolhape, letsitiin. Panustage naha, juuste, küünte seisundi parandamisse.
3. Lipiidid. Rakkudesse kogunenud rasvad aitavad nahka kaitsta tuule ja külmakahjustuste eest, kindlustavad naha tervena.
4. Kaltsium Tegelik rasedatele ja imetavatele inimestele.

Meeste

Energia kiireks täiendamiseks on vaja toiduainet. Loomsed rasvad võivad kehas kergesti imenduda ja aitavad taastada tugevuse pärast rasket füüsilist koormust. See on väärtuslik kolesterooli allikas, mis on vajalik meestel täisväärtuslike sperma tootmiseks. Aine puudus võib põhjustada reproduktiivfunktsiooni langust või kadu..

Lastele

Lapsepõlves on suur tähtsus kaltsiumi täiendamisel organismis. Tootel on väärtuslik omadus – selles sisalduvad rasvlahustuvad tokoferoolid tagavad selle elemendi täieliku omastamise piimarasvast. Eriline roll lapse arengus antakse kolesteroolile: see on vajalik närvikudede uuendamiseks ja laste aju normaalseks toimimiseks. Lehmarasva toidust väljajätmine põhjustab toitainete, kolesterooli puudust, mis võib põhjustada:

• vähenenud tähelepanuulatus;
• materjali halb assimilatsioon;
• vaimne langus.

Kui palju võid päevas süüa saab?

Kuna toode sisaldab suurt protsenti rasvu ja kõrge kalorsusega, on vaja järgida selle tarbimise norme. Lastel soovitatakse süüa mitte rohkem kui 7 grammi päevas. Täiskasvanute tarbimist saab suurendada 30 grammini. Maksa- ja kõhunäärmehaiguste korral ei tohiks lehmarasvast loobuda, vaid vähendage tarbimist ainult 20 grammini.

Kahju võile

Praegu on diskussiooni teeks või eelised ja kahju. Nõuetekohase toitumise, toote rasvaste sortide mõõduka tarbimise korral ei saa lehmarasv olla kahjulik. Arvesse tuleks võtta järgmist:

1. Ärge kasutage toodet praadimiseks ja küpsetamiseks ning kasutage ghee, sest kuumtöötluse käigus moodustuvad kantserogeenid.
2. Lehmarasv sisaldab vähesel määral valku, seega on võimalikud allergilised reaktsioonid. Sellised juhtumid on vähem levinud kui piimaga..
3. Lehmarasva liigne kasutamine võib põhjustada ülekaalu, rasvumist.

Kuidas võid valida

Millist võid on parem osta, et mitte oma tervist kahjustada? Esimese teabe saab pakendilt:

1. Taimsete rasvade sisaldus loomses saaduses on inimkehale kahjulik.
2. Suur rakendusaeg – üle 30 päeva – näitab säilitusaine olemasolu.
3. Tarbija jaoks on parim pakend metalliseeritud kile – see hoiab ära vitamiinide hävitamise.

Hea või märgid

Või kvaliteedi kontrollimine toimub vastavalt GOST-ile. Standard keelab toote rakendamise:

• kõrvalise maitse ja lõhnaga (rääsunud, rasvane, rune, rune, kemikaalid);
• heterogeenne, murenev, kleepuv, lõtv konsistents;
• heterogeenne värv.

Tarbija jaoks puhkuse saamiseks peab toode vastama organoleptiliste omaduste (maitse, lõhn, tekstuur, värv) ja märgistamise nõuetele. On olemas hinnaskaala, mille kohaselt igale näitajale seatakse hinne. Pärast nende summeerimist määrake õli klass:

• kõrgeim hinne – 17-20 punkti;
• esimene klass – 11-16 punkti.

Kui hinnang on alla 11 punkti, ei ole kaupa lubatud müüa. Piimatoote ostmisel peate meeles pidama järgmist:

1. On vaja proovida selle järjepidevust – kui toodet pakil klõpsates pressitakse, ei saa te seda osta, sest see on taimsete rasvade lisamise tulemus.
2. Pärast külmkappi peaks kvaliteetne lehmarasv olema kõva, tükkideks lõigatud ja mitte murenema..
3. See ei ole naturaalse kreemja lõhnaga lehmarasva tükk, vaid toode, mis sulab suus.
4. Värv ei tohiks olla erkkollane – see on märk värvaine olemasolust.
5. Pikk säilivusaeg näitab säilitusainete kasutamist tootja poolt.
6. Kvaliteetne toode peaks suus sulama, mitte jääma hammaste külge, lahustuma ühtlaselt soojas vees.

Mittestandardne õli

Toote kilogrammi tootmiseks on vaja 20–30 kilogrammi piima, seega näitab toote madal hind koostisosade olemasolu, mis ei ole loomsed. Madala kvaliteediga kaupu saate tuvastada järgmiselt:

• väljendunud lõhna olemasolu – neil on lõhna- ja maitseaineid sisaldavad võltsingud;
• erekollane värv;
• pehme, rabe, heterogeenne, omavahel segatud konsistentsiga (näitab piimarasvaasendajate olemasolu);
• osakeste eraldamine soojas vees, mitte lahustumine.