Vorstiümbris – kuidas valida kodus toiduvalmistamiseks looduslikest või kunstlikest toorainetest

Vorstide valmistamine kodustes või tööstuslikes tingimustes nõuab vastavust teatud nõuetele. Need ei kehti mitte ainult toote valmistamiseks mõeldud täidise puhul, vaid ka selle osa suhtes, millele ostja traditsiooniliselt vähem tähelepanu pöörab – toote kest. Selle valmistamiseks kasutatavate materjalide valik on tänapäeval väga lai, see annab tootjale võimaluse valida igat tüüpi toote jaoks sobiv materjal.

Mis on vorsti kest

Vorstide tootmist ei saa läbi viia ilma korpuseta. See toote oluline osa, mis aitab vormis hoida, kaitseb seda patogeensete mikroorganismide tungimise, arengu ja kahjulike mõjude eest. Toote valmistamise ajal kõrgetele temperatuuridele vastupidamiseks peab kile olema vajaliku tugevuse ja tihedusega, laskma aurul, veel ja gaasil läbi pääseda.

Kunstmaterjalide kasutamine pakenditena annab küllaldaselt võimaluse vorstide tootmise suurendamiseks, kuid seab korpuste jaoks mitmeid täiendavaid nõudeid:

• konstantne läbimõõt kogu pikkuses;
• kõrge elastsus;
• niiskuskindlus;
• hakklihaga täidise ettevalmistamise lihtsus;
• võime automatiseerida toote moodustamise protsessi;
• võime hoida märgistust.

Vorstikeste tüübid

Pakendid klassifitseeritakse mitme erineva tunnuse järgi. Kõige tavalisem jaotus on materjali tüübi järgi. Seal on 2 suurt rühma: looduslikud (koduloomade seest) ja kunstlikult loodud, mis jagunevad järgmisteks osadeks:

• looduslike toorainete (kollageen, tselluloos, kiuline) kestad;
• sünteetiline (polümeerkiledest).

Pakendigaaside ja aurude läbilaskvus sõltub suuresti valmistamise materjalist. Eristatakse järgmisi vorstikarpide tüüpe:

• kõrge läbitavusastmega (looduslik);
• keskmise läbilaskevõimega (tselluloos);
• madal ja mitteläbilaskev (enamus plastkiledest).

Looduslik

Looduslikud vorstikastad on tootjate poolt juba pikka aega kõrgelt hinnatud auru, vee ja gaasi läbilaskvuse tagamiseks. Loomade siseorganitest valmistatud proteiinipõhi on sarnane täidisega. Kõrged temperatuurid ja rõhk, mis tootele tootmisprotsessis mõjuvad, ei karda neid. Töötlemise tulemusel omandavad koduste vorstide elastsed sisikonnad vajaliku tugevuse, nad kaitsevad toodet hästi mikroorganismide toimest vähemalt 5 päeva.

Looduslike materjalide puuduste hulka kuuluvad omadused, mis raskendavad vorstide tööstuslikku tootmist:

• ebastabiilsus läbimõõdu ja kvaliteedi osas üldiselt;
• ebapiisavalt kõrge tugevus;
• valmistoodete lühike säilivusaeg;
• kokkupuude riknemisega;
• raskused valmistoodete täitmise ja märgistamise protsessi automatiseerimisel;
• kõrge hind.

Sereva vorsti jaoks

Soolestikku nimetatakse loomade peensooleks. Nende läbimõõt on 2,5–5 cm ja neid kasutatakse enamiku vorstide valmistamisel. Sagedamini kasutatakse kõhutükki vorstide, vorstide (mis on ette nähtud toiduvalmistamiseks, suitsetamiseks, poolsuitsutatud), praevorstide moodustamiseks. Paljud kodumeistrid eelistavad seda välimust järgmiste omaduste tõttu:

• piisav pikkus (talas kuni 15 m);
• tugevus (eriti veiseliha viljal).

Verevalum

Pimedat lambaliha soolestikku nimetatakse seeneks. Selle läbimõõt on 4–8 cm, see sobib keedetud vorstide, singi valmistamiseks. Selline pakend on oma mahutavuse poolest mugav: ühe leivavormi vorsti valmistamiseks 1% kg kohta või kaheks pulgaks 15-20 cm pikkuseks piisab ühest 6-7 cm läbimõõduga kuklist. Suurus sobib hästi vorstide keetmiseks kodus ilma abistajateta.

Looduslikest toorainetest tehislik

Vorstide tootmise laiendamine nõudis looduslike kilede miinuste minimeerimist, säilitades nende positiivsed omadused. Nii töötati kunstlikud kestad välja looduslikest materjalidest: valk (kollageen), tselluloos, kiuline. Nende kasutamine lihtsustas tehnoloogilist protsessi, säilitades looduslike toorainete eelised, lisades nende eelistele vastavuse kõrgematele tootenõuetele.

Kollageen

Valgukile valmistamiseks kasutatakse loomade naha purustatud sisemist osa, mida nimetatakse mezdraks. Kollageeni sisaldavatest toorainetest ekstrusiooni teel valmistatakse tihe pakend, mis võib olla söödav või mittesöödav. Puuduseks on materjali suhteliselt kõrge jäikus väikese läbimõõduga toodete jaoks, mis muudab selle koos sisuga tarbimiseks kõlbmatuks.

Vorsti kollageenkile tagab toodete säilitamise 3–5 päeva. Selle eeliste hulka kuuluvad:

• toodete loomulik välimus;
• kõrge läbilaskvus, pakkudes suurepärase maitsega tooteid;
• kaliibri püsivus.

Tselluloos

Kogu paberimassi omatehtud paberimassi kest on valmistatud puuvillakiust või puidust. Pressitud õõneshülss on mugav vorstide, vorstide, keedetud, keedetud suitsutatud, väikese läbimõõduga poolsuitsuvorstide moodustamiseks. Väga läbilaskev tsellofaan on palju odavam kui looduslikust toorainest valmistatud kestad, kuid selle kvaliteet vastab kõrgetele nõuetele.

Selliste toodete kõlblikkusaeg on 48-72 tundi. Materjali miinustest võib nimetada madalat tõmbetugevust, madalat niiskuskindlust. Nende puuduste vastu võitlemiseks on selle koostises kanepiraami kiud. Sellist vorstikotti nimetatakse viskoosiga tugevdatud ja seda kasutatakse keskmise ja suure läbimõõduga suitsutatud toodete valmistamiseks.

Kiuline

Paberi- ja puuvillakiududega tugevdatud viskoosist valmistatud vorstikeret, mis on õhku ja niiskust läbilaskev membraan, nimetatakse kiuliseks. Sellel on keeruline struktuur, seest või väljast kaetud polümeerikihiga, mis on mõeldud toodete säilivusaja pikendamiseks. Sellise kilega tooteid (see võib olla ükskõik milline keedetud ja suitsutatud vorst) säilitatakse 2 nädala kuni 4 kuu jooksul vastavalt vajalikele temperatuuri ja niiskuse tingimustele.

Sünteetiline polüamiidkest

Vastupidavast polümeerkilest, millel on hea soojuse kahanemine ja madal hapniku läbilaskvus, on muutunud peamiseks tooraineks uut tüüpi kunstlike materjalide – polüamiidi – tootmisel. See vorstide kest ei võimalda toote oksüdeerumist, selles olevaid tooteid saab säilitada 2 nädalast kuni 2 kuuni. Selline materjal kuulub barjääri, kaitseb toodet interaktsioonist mikroorganismidega. Selle eelised on lai märgistamisvõime, suitsu läbilaskvus, valmistoote väike kaalukaotus ladustamise ajal.

Vorsti valmistamine

Kui soolte kasutatakse koduste vorstide valmistamiseks, on enne toote moodustamist vajalik lihtne ettevalmistustöö. Naturaalse pakendi kasutamisel peate:

1. Mõõtke soolestiku soovitud pikkus, lõigake see kogusest maha ja loputage külma voolava vee all vähemalt 10 minutit.
2. Valage materjal sooja veega (mitte üle 35 ° C) ja jätke paariks tunniks.
3. Loputage uuesti.

Vorsti kollageenkest nõuab mitte vähem toimimist. See on ette nähtud täitmiseks järgmiselt:

1. Kastke film sooja vee (40 ° C) ja naatriumkloriidi lahusesse. Vajalik vedeliku kogus – 1 liiter, sool – 1 supilusikatäis.
2. Lastakse lahuses mitu minutit..
3. Pestud jooksva külma vee all.

Kuidas valida kest omatehtud vorsti jaoks

Liikide mitmekesisus tekitab vorstikile valiku osas palju küsimusi. Tööstusliku tootmismeetodi korral on selle tüüp ja kalibreerimine rangelt reguleeritud. Kodumeister võib endale lubada suuremat vabadust, lähtudes valikuvõimalusest, isiklikest eelistustest. Valik sõltub valmistoodete ladustamisvõimalustest, kestade olemasolust müügil, toote valmistamise eelistatavast meetodist.

Vorstide jaoks

Väikese kaliibriga toodete valmistamisel kasutatakse materjale, mis annavad valmistoote läbimõõduga poolteist kuni 3 cm. Nende hulka kuuluvad:

• talleliha;
• valgukoor sirge või rõngakujuliste vorstide jaoks;
• tsellulooskile;
• polüamiidkest.

Vorstide jaoks

Vorstide puhul on tüüpiline läbimõõt 3-4,5 cm. Sellise toote kaliibri võib saada järgmist tüüpi kestast:

• sealiha kõht;
• veiseliha kõht;
• valgukate;
• polüamiid;
• tselluloosist varrukas.

Keedetud vorsti jaoks

Kõige levinum kodutoode on vorst kaliibriga üle 4 cm, mis sobib selle valmistamiseks:

• verevalum;
• mull;
• ring;
• suure läbimõõduga kunstkarbid.

Keedetud suitsutatud ja poolsuitsuvorstide jaoks

Vorste läbimõõduga 4–8 saab suitsetada. Selleks sobivad nii looduslikud kui ka kunstlikud kestmaterjalid:

• salaami ja cervelati jaoks sobivad: veiseliha ring, lambalääts, valgukile;
• jahivorstide jaoks – kollageenvorst;
• suitsutatud ja poolsuitsutatud toodete jaoks – kiud- ja spetsiaalsed polüamiidkiled suitsetamiseks.

Kuivatatud ja kuumtöötlemata suitsuvorstide jaoks

Kuivatatud ja suitsutatud toodete tiheda tekstuuri jaoks on vaja kasutada materjale, mis tagavad kaliibri vahemikus poolteist kuni 10 cm.

• looduslik;
• valk
• kiuline.

Pastadele, maksapähklitele, ajuleivale, soolaleotistele

Spetsiifiline koostis ei vähenda maksavorstide, pastade, aroomi omapärase maitsega fännide arvu. Nende kodus valmistamiseks kasutatakse 4–14 cm läbimõõduga kilet:

• looduslikud – veiseliha, lambaliha verevalumid, sealiha mullid, veiseliha ring;
• kunstlik – polüamiid, tselluloosmaterjalid.

Vorstiümbrise hind

Moskvas omatehtud vorsti jaoks saate filmi osta supermarketites, turgudel ja veebipoodides. Selle hinnad on järgmised: