Ventilatsiooni- ja väljalaskesüsteemid kohvikutes ja restoranides

Juhime teie tähelepanu väikesele ülevaatele, kus uurisime toitlustusettevõtete ventilatsioonisüsteemide ehitamise põhiküsimusi. Saate teada, millised standardid selles suhtes kehtivad, milliseid seadmeid selliste probleemide lahendamiseks pakutakse ja millistest osadest süsteem koosneb.

Millised on määrused

Restorani ja kohviku ventilatsioonisüsteemi projekti peamised eesmärgid on kaks: et ehitusobjekt saaks heakskiidu ja süsteemi parameetrid vastaksid tegelikele nõuetele. Esimeses seoses tuleks tugineda SNiP 41-01-2033 ja reeglite kogumile 60.13330 koos kõigi pesastatud linkidega. Need dokumendid kirjeldavad põhinõudeid õhuvahetusele ja kliimaseadmetele avalikes ja tööstusruumides..

Tegelikult osutuvad näidatud õhu vahetuskursid märkimisväärselt ülehinnatuks, mis tähendab märkimisväärset elektrienergia liigtarbimist õhupumpade tööks, õhu soojendamiseks ja jahutamiseks. Võib väita, et normiks võetud väärtused ei ole inimeste tegelike vajadustega õigustatud. Seetõttu tutvustavad eksperdid õhu jaotamise efektiivsuse kontseptsiooni, mille aluseks on õhuvahetus otse hingamistsoonis..

Õige jaotussüsteemi ja automaatse juhtimisega saab süsteem normaalsetele nõuetele vastamiseks maksimaalse jõudlusega töötada. Samal ajal tagab tavarežiim piisava ja mõistliku õhuvahetuse taseme, säästes kümneid ja sadu kilovatte energiat.

Restorani “mõistuse järgi” ventilatsiooni projekti koostamiseks on kasulik tutvuda MP Kalashnikovi õpetusega “Avalike hoonete ventilatsioon”. Selles juhendis tuuakse välja mitte ainult ventilatsioonisüsteemide kavandamise peamised etapid, vaid ka arendaja jaoks palju olulisem kirjeldatakse süsteemi elemente ja sundõhuvahetusseadmete tööpõhimõtteid. Pärast sellist haridusprogrammi on disainerite ja töövõtjatega palju lihtsam suhelda..

Mõistlike standardite väljaselgitamiseks avalike hoonete sisekliima ettevalmistamiseks soovitatakse välismaist standardit ASHARAE 62.1-2004, mis põhineb mitte ülepakkumise kontseptsioonidel, vaid tegelikel kliinilistel uuringutel ja energiasäästlike tehnoloogiate kasutuselevõtul. Kahjuks pole selle standardi venekeelset versiooni veel olemas, kuid peamisi sätteid on lihtne õppida isegi masintõlke kaudu..

Söögitoa ventilatsioon

Toitlustuse ventilatsioonisüsteemi esimene osa on söögituba, kus võib olla suvaline arv külastajaid. Ventilatsioonisüsteemi toimimise hindamise kaks peamist kriteeriumi on õhuvahetuse kogu kiirus ja õhutarbimise kiirus, väljendatud m³/ inimene või m³/ h / m² võttes arvesse ruumi pakkumist inimese kohta (alates 1,4 m;²/ inimene) toitlustusettevõtetes. Söögitubade keskmiseks näitajaks võib võtta 10 m³/ h / m², mis on pisut üle mõistliku väärtuse, kuid on üsna kooskõlas turvateguri tavapärase kasutuselevõtuga juhul, kui külastajate saal on ülerahvastatud.

Jaotussüsteemi tehniline teostus on äärmiselt oluline: väljalaske- ja toitekanalite asukoht, voolu suund. Õhujaotuse efektiivsuse koefitsient sõltub neist. Selle kõrgeim väärtus saavutatakse nihkeventilatsiooniga: nii toimub kiire õhuvahetus hingamistsoonis ja keskpärane vahetus lae all ja otse põranda kohal. Selles versioonis väljuvad toitetorud ruumi alaosas, väljalaskekanalid asuvad ülaosas. Kõige vähem efektiivne on standardne ventilatsiooniskeem, kus nii sissepuhke kui ka väljatõmme paigutatakse lae alla, keskmised tõhususe väärtused vastavad sundventilatsioonile õhuvooluga ülalt alla.

Lisaks õhuvahetusele normaliseeritakse õhuvoolu kiirus, niiskus ja temperatuur. Mikrokliima kvaliteedi tagab automaatne kliimaseade, kuid isegi siin on lõkse. Fakt on see, et ventilatsioonisüsteemi töö peab olema kooskõlastatud kütmisega, see peab arvestama ka loodusliku ventilatsiooni iseärasusi. Oluline on mõista, et ruumi erinevates piirkondades võib sama kvaliteediga õhu tarnimine põhjustada lõpliku mikrokliima tugevat erinevust. Selliste nähtuste kõrvaldamiseks paigaldatakse söögitoa erinevatesse osadesse õhku varustavatesse peakanalitesse kalibreerimisregulaatorid või normalisaatorid (ventilaator + kütteseade) ja õhu jaotamine toimub reguleeritavate anemostaatorite kaudu.

Sissevoolu efektiivne paigutamine lakke on tingitud õhukanalite vabamast paigutamisest. Ripplae konstruktsiooni taga saate peita peaaegu igasuguse keerukusega kommunikatsioone, anemostatide väljundite maskeerimine pole samuti probleem. Alumise tsooni väljalaske- / toiteavad on õigesti paigutatud. Need peaksid asuma tagasivoolukanalitest ühtlasel ja maksimaalsel kaugusel. Tavaliselt on mõttekas paigaldada väljatõmbeventilatsioonikanalid piki ruumi välisseinu ja avarates saalides, et laskuda laest tugikolonnide fassaadi alla. Pisut erinev lähenemisviis on sundida sissepuhkeõhku kõrge rõhu all laest asustatud piirkondadesse. Kuid sel juhul on segamisvoogude kiirust üsna keeruline reguleerida, on optimaalne, kui joa jõuab põrandast 1,2–1,4 meetri kõrgusele kiirusega 0,7–0,8 m / s..

Köök ja pood

Köögi puhul kehtivad samad aluspõhimõtted, kuid võetakse arvesse ka mitmeid erinõudeid. Õhuvahetuse üldine kiirus on siin kõrgem ja võib ulatuda 20-30 m-ni³/ h / m². Ja kuna köögitoa maht on söögitoa mahust märkimisväärselt väiksem, jõuab õhu vahetuskurss väärtusteni, mille juures pole õhu jaotamise tõhusust mõtet hinnata.

Köögi kui terviku ventilatsioonis tuleb arvestada tööstuslike sanitaartingimuste nõuetega, mis reguleerivad temperatuuri, niiskust ja õhuvoolu kiirust otse piirkonnas, kus töötajad asuvad. Sellise õhuvahetuse kiirusega ei ole lihtne saavutada vastuvõetavat õhuvoolu kiirust, kuid seda saab saavutada sissepuhkeventilatsiooni õhuvoolude mitme ristumisega ja õhu liikumise üldise suunaga ülalt alla, see tähendab loodusliku konvektsiooni teele vastupidise suunaga..

Nii kõrge õhuvahetuse kiirus on seletatav asjaoluga, et lisaks inimese loomuliku hingamisvajaduse täiendamisele tuleks püüda lahustada ka kahjulikke eritisi, mida on köögis palju rohkem. Samal põhjusel tuleks köögi ja söögitoa väljalaskesüsteemid rakendada vastavalt individuaalsetele skeemidele ja mitte kattuda. Sissevoolu tehakse sageli tavaliseks, kui sissepuhkeõhupumbad asuvad otse ruumidesse suunduva õhu väljalaskepunktides, see tähendab hajutite, restide ja soojakardinate ees. Samuti on tavapärane, et umbes 20-30% sissevoolu mahust eraldatakse otse saalist, mis on seotud arvukate tarnekanalite paigutamise raskusega ja vajadusega vältida toiduvalmistamise lõhna levikut saali..

Kuuma köögi töökoja jaoks on olemas täiendav nõue soojusenergia eraldumise kompenseerimiseks. Tööstuslike kanalisatsioonistandardite kohaselt ja sõltuvalt köögiseadmete parameetritest võib piir olla umbes 15-20 W / m³. On selge, et seda küsimust ei saa lahendada üldise ventilatsiooni abil: sellise õhuvahetuse korral ületab õhuvoolu kiirus kõik mõeldavad ja mõeldamatud piirid. Seetõttu tuleks korraldada kohalik ülitõhus ventilatsioon, tavaliselt pliidiplaatide kohal õhupuhastajate abil ja kohtades, kus liigne kuumus on koondunud külmutuskambritesse, pesupesemis-, pesemis- ja kuivatusseadmetesse. Need väljalaskesüsteemid ei suhtle mingil moel üldise ventilatsioonisüsteemiga, siin on vaja korraldada kolmas individuaalne väljalaskekanal. Kuid köögi sissevoolu koguväärtusele lisatakse vajalik sissepuhkeõhu maht.

Teenindusruumid

Muu hulgas toimub mikrokliima pakkumine peamiselt ainult halduskontorites. Kontori üldised õhuvahetuskursid on 30 m³/ h / m² ja õhu kiiruse piiramine kuni 1 m / s. Sama kehtib töötajate puhkeruumide ja individuaalsete töökohtade kohta..

Koridorid, trepid, laoruumid ja muud abiruumid ei vaja ventilatsiooni. Siiski on siin oluline kõrvalekalle: suurtes mitmekorruselistes hoonetes võib siin olla vajalik hädaolukorras ventilatsiooniseade, mis on suunatud vastu evakuatsiooniteed..

Samuti on kasulik paigutada osa toitekanalitest selliselt, et ventilatsioonita ruumides säiliks minimaalne õhuvahetus. See aitab välistada liigse õhuniiskuse ja õhu stabiilse teket, vabastab läbipääsualad ebameeldivast mustast lõhnast. Rakendamine eeldab sisekanalite süsteemi, mis ühendab ruume sissevooluga, samuti heitgaasisüsteemi väikest koondamist võrreldes toitega.

Kui ettevõte asub elumajas

Kõige raskemaks inseneriülesandeks peetakse avalike asutuste ventilatsiooni korraldamist, mis asuvad elamu esimesel või keldrikorrusel. Peamised raskused tulenevad õhukanalite tehnilisest teostamisest, mis ühendavad süsteemi tänava atmosfääriga. Keegi ei luba selle jaoks hoone ehitussüsteeme kasutada ning oma kanalite rajamine ühisesse tehnilisse kaevu, ehkki võimalik, on keeruline.

Lihtsaim väljapääs olukorrast on vertikaalsete õhukanalite paigaldamine hoone välisseinale. See puudutab peamiselt süsinikdioksiidi ja aurudega küllastunud heitgaasivooge. Neid saab tühjendada ainult elamupõrandate kohal, vastasel juhul on suur oht saastatud õhu sisenemiseks naaberhoonete eluruumidesse. Sisselaskeventilatsiooni ei soovitata võtta esimesel korrusel: reeglina juhivad kanalid puhtama ala, 7-10 meetrit maapinnast, vältides autode sudu ja tänavalõhnade hõivamist.

Fassaadide kunstiline ja arhitektuuriline väärtus võib väliste õhukanalite paigaldamist takistada. See lahendatakse kanalite sulgemisega ühisesse kaevu, mis on piiratud dekoratiivse korpusega. Kui vastavalt linnaarhitektuuriosakonna järeldusele pole see võimalus aktsepteeritav, paigaldatakse ventilatsioonikanalid hoone tagaküljele. Ventilatsioonisüsteemide arendamisel on peaaegu alati lähtepunktiks väliste kommunikatsioonide asukoht.

Tööstuslikud ventilatsiooniseadmed

Ventilatsiooniseadmete peamine tehniline kompleks asub tavaliselt ruumis vahetult enne sissepuhke- ja väljatõmbekanalite väljalaskeava. Selle põhjuseks on vajadus leida vähemalt kolm väljatõmbeõhupumpa süsteemi punktis, mis on kõige lähemal väljalaskeavale. Omamoodi piirang on lubatud müratase: kogu ühikute komplekt on palju lihtsam paigutada ühte spetsiaalselt varustatud ja isoleeritud ruumi kui neid kogu süsteemis jaotada..

Koos sissepuhke- ja väljatõmbeõhupumpadega võivad ventilatsiooniruumis paikneda ka rekuperaatorid, mis teostavad soojusvahetust väljatõmbe- ja sissepuhkeõhuvoogude vahel, säästes seeläbi värske kliimaseadme kulusid. Süsteemi muud elemendid asuvad kombinatsioonis: niiskuse ja temperatuuri normaliseerijad, automaatika, hädaabivarustus, ringlusseaded. On äärmiselt soovitatav kasutada energiaregulaatoreid, mis reguleerivad õhuvahetust vastavalt gaasianalüsaatorite andmetele ja kuuma poe praegusele võimsusele.

Ülejäänud ruumides paiknev kommunikatsioonivõrk sisaldab jäikade isoleeritud ventilatsioonikanalite, libisevate siibrite ja kohalike õhukvaliteedi kalibraatoreid. Selle keerukusastmega ventilatsioonisüsteemi lahutamatu osa on ka andurisüsteem, mis ei kontrolli mitte ainult tarnitava õhu temperatuuri ja õhuvahetust, vaid ka suhtlust küttesüsteemi ja kliimaseadmete automatiseerimisega.