Päikeseahi

Toiduvalmistamiseks kasutatav soojuse tarbimine on alati olemas, olenemata elanike klimaatilistest tingimustest ja rahalistest võimalustest (keegi ei söö toorest kartulit ega teravilja).

Soojuse tarbimine sõltub paljudest teguritest: demograafilised (liikmete arv ja perekonna koosseis, toitumine ja toitumine, võttes arvesse riiklikke traditsioone); organisatsiooniline (toitlustusettevõtete pakkumine, pooltoodete kasutamise suurendamine kodustes söögikordades); maal on sööda ettevalmistamiseks suured kulud. Ja ka tehniline: uute täiustatud seadmete kasutuselevõtt, mis tagavad soojusvoo ühtlase jaotuse ja säilitavad küpsetusprotsessis optimaalse režiimi, spetsiaalsete katetega roogade tutvustamine. Samuti sõltub tarbitud elektri hulk suuresti tarbimis- ja toodete ettevalmistamise kultuurist: riikide ja piirkondade vahel on olulisi erinevusi..

Põhja-Ameerikas, Euroopas, Austraalias ja Uus-Meremaal on peamised toiduvalmistamise seadmed ahjud, pliidid ja mikrolaineahjud. Pliidikummid ja väikesed köögiseadmed – kohvimasinad, kompaktsed leivaahjud jt – võivad samuti palju energiat kulutada. Riisipliite kasutatakse laialdaselt Jaapanis ja teistes Aasia riikides. Suur osa energiast toiduvalmistamisel kulub selle soojendamiseks. Väikest kogust kasutatakse külmutatud toidu sulatamiseks. Energia tüübi osas kulub toiduvalmistamiseks vähe elektrit, peamiselt kasutatakse maagaasi või veeldatud naftagaasi, sealhulgas SRÜ riikides.

80ndate alguses. XX sajandil Hiinas oli puuküttega keriste efektiivsus (efektiivsus) umbes 10%. Vastu võeti tõhususe parandamise programm: kõigepealt kuni 20% ja seejärel kuni 30%. Seega 90ndate lõpuks. enam kui 180 miljonit neist ahjudest paigaldati Hiinasse kodumajapidamistesse (90% Hiinas asuvate maapiirkondade leibkondade koguarvust).

Kodumajapidamises kasutatav toiduvalmistamise protsess ja lahutamatult seotud sooja veega varustamine nõuab märkimisväärselt palju energiat (tabel 1).

Tabel 1 – munitsipaaltarbijate soojusenergia vajaduse aastased standardid, tuhat kcal inimese kohta • aastas

Toiduainete kuumutamine tagab ka sanitaar- ja hügieenimeetmete rakendamise – temperatuuril üle 80 ° C kuumutamisel hävivad neis sisalduvad mikroorganismid. See asjaolu on väga oluline, kuna valdavas enamuses on kõik toidutarained, nii taimsed kui ka loomsed, külvatud erinevate mikroorganismidega, mille hulgas on palju kahjulikke ja patogeenseid.

Ja teine ​​asi. Laialt on teada, et keetmise režiimil pärast keetmist on kulinaarsete toodete kvaliteedi parandamisel suur tähtsus. Vägivaldne keetmine mõjutab enamikul juhtudel toidu kvaliteeti negatiivselt: puljongid muutuvad häguseks, tooted deformeeruvad, aromaatsete ainete ja vitamiinide kadu suureneb jne. Putru, pastat, kastmeid tuleb keeta temperatuuril 85–90 ° C, kala, linnuliha, liha – temperatuuril 85-95 ° C.

Traditsioonilise toiduvalmistamisviisi muutmisega (kui see on küpsetatud päikese ahjus vastavalt joonisel 1 esitatud skeemile) saab tooraine kadu märkimisväärselt vähendada. Seega on tavalise toiduvalmistamise ajal lihamassi kadu lubatud vahemikus 35–40%. Kui keedate keemispunktist madalamal temperatuuril (85–90 ° C) ja pikendate protsessi kestust 5–7 korda, saab neid kadusid vähendada 10–15% -ni, st 2,3–4 korda, pakkudes ressursside märkimisväärset kokkuhoidu.

Enamasti jõuab toode kulinaarse valmisolekuni enamasti siis, kui keskkiht soojeneb teatud temperatuurini – pastöriseerimistemperatuur näiteks liha ja kala puhul 75–80 ° C, kondiitritoodete temperatuurini 98 ° C jne. Mõnel juhul on see tingimus siiski vajalik, kuid mitte piisav, kuna täielik kulinaarne valmisolek on võimalik pärast vajalikku hoidmisaega..

Kogu küpsetusaeg sõltub mitmeetapilisest küpsetustehnoloogiast ja on erinev aeg (tabel 2)

Tabel 2 – küpsetusaeg

Teravilja keetmise ja erinevate toodete praadimise tavapärane tehnoloogia

Keetke putru segades, kuni teravili imab kogu niiskuse (rabeda ja viskoosse pudru keetmisel) või pakseneb (vedela pudru keetmisel). Pärast seda pind tasandatakse, kuumutamist vähendatakse, katel suletakse kaanega ja puder lastakse valmis saada (aurustatakse) temperatuuril 90 – 95 ° C..

Tatar pudru keetmise (aurustumise) kestus kiirelt keevas tuumas on 1 tund, praetud teraviljadest – 1,5 – 2, keetmata teradest – 4,5 tundi. Riisipuder aurustatakse umbes 1 tund, nisupuder 1,5, pärl oder – 2 -3 tundi.

Tärklise terade želatiinistustemperatuur – tärklise terade loodusliku struktuuri hävimisega keetmise ajal kaasneb paisumine. Kartulitärklise želatiinistumise temperatuur toimub temperatuuril 55–65 ° C, nisu – temperatuuril 60–80, mais – temperatuuril 60–71, riis – temperatuuril 70–80 ° C. Kuumutatud pindadel praadimisel on toote pinna temperatuur praadimisprotsessi lõpus 135 ° C (dehüdreeritud kooriku moodustumine) ja toote keskel on temperatuur 80–85 ° C. Seda küpsetusmeetodit nimetatakse madala rasvasisaldusega praadimiseks. Rasvas (sügavas rasvas) praadimisel sukeldub toode täielikult rasva, mis on kuumutatud temperatuurini 160–180 ° C. Samal ajal on toote pinna temperatuur, nagu ka väikese rasvasisaldusega praadimisel, protsessi lõpus 135 ° С, toote keskel – 80–85 ° С.

Võttes arvesse toiduvalmistamiseks kasutatava energiakulu kvantitatiivse hindamise keerukust, selle ebaolulist osa termiliste protsesside kogu soojuse tarbimises, näiteks detsentraliseeritud tarbija igapäevaelus (umbes 6 – 8%), on võimalik ja vajalik see soojusenergia tarbimise piirkond suveperioodiks üle kanda sfääri. taastuvenergia vastutus.

Joonisel 1 on toodud alternatiivse energia projekteerimisbüroo “VODOMET” (Omsk) välja töötatud päikese ahju skeem toidu valmistamiseks.

Joonis 1 – päikeseenergia ahju skeem toidu valmistamiseks
1 – päikesekiirgus; 2 – päikesesoola tiik; 3 – ahju korpus (kest); 4 – hoone peegeldav pind; 5 – pada (konteiner) toidu valmistamiseks

Otsese päikesesoola tiigi 2 poolt kogunenud ja pinnalt 4 päikesekiirguse 1 poolt peegeldunud soojus tagab, et temperatuur selles hoitakse põhjakihi temperatuurilähedase tasemel. Nagu diagrammilt võib näha, võib koldes 3 seinte kõrge soojusjuhtivusega temperatuur olla lähedal päikesesoola tiigi soolalahuse temperatuurile 2 – 85 – 95 ° C. Ahi 3 võib olla kas eraldi või kõik koos 5 erinevate toodetega katlad, alustades puljongidest ja lõpetades kompotiga (päikesesoola tiigi kirjelduse leiate autori monograafiast: Osadchy G.B. Päikeseenergia, selle derivaadid ja tehnoloogiad nende kasutamiseks (sissejuhatus taastuvenergiasse) / G.B. Osadchith. Omsk: IPK Maksheeva E.A., 2010.572 lk..).

Muidugi tuleks päikeseenergia ahju jaoks välja töötada oma tehnoloogiad erinevate roogade valmistamiseks, tuginedes asjaolule, et temperatuur ahjus enamasti ei ulatu 100 ° C-ni, mis tähendab, et küpsetusaeg pikeneb. Näiteks hommikusöögi valmistamiseks tuleb lihapaja hilisõhtul ahju pista, pärast seda toimub keetmine terve öö ilma inimese sekkumiseta. Sellises ahjus pole ohtu, et putru, pasta või kala põleksid või ei küpsetaks..

Päikeseahi võib olla osa suvekohviku, söökla või restorani kütteseadmetest, joonis 2.

Joonis 2 (joonis 1 piki lõiget A – A) – päikesekohviku küljele kinnitatud suvekohviku skeem toidu valmistamiseks
1 – päikesesoola tiik, 2 – ahju korpus (kest), 3 – katel, 4 – bain-marie, 5 – serveerimislaud, 6 – suvekohviku toidutarbimisruum (laste terviselaagri suvesöökla, suvevanniga restoran)

See kaubandus- või toitlustusettevõtte selline arhitektuur (paigutus) võimaldab teil omada olulisi varusid erinevatest sortimentidest valmistatud valmistoite, mis pole veel maitset kaotanud, soojenenud, sõltumata kellaajast ja külastajate arvust. Lõppude lõpuks on teada, et keedetud tärklist sisaldavate toodete jahutamisel väheneb neis lahustuva amüloosi kogus tagasiulatuvuse (sadenemise) tagajärjel. Sel juhul vananevad tärklise želeed (sünerees), tooted muutuvad seiskunud. Vananemiskiirus sõltub toodete tüübist, nende niiskusest ja säilitustemperatuurist. Mida kõrgem on nõude, kulinaarse toote niiskus, seda intensiivsemalt vees lahustuvate ainete sisaldus väheneb. Kiireim vananemine toimub hirssipuderis, aeglasemas mannas ja tataris. Temperatuuri tõus aeglustab tagasiminekut. Seetõttu on teravilja- ja pastatoidul, mida hoitakse neljas põhisegus, temperatuuril 70–80 ° C, head organoleptilised omadused 4 tunni jooksul. Kui paned õhtul pakutavasse ahju kala, kartulit, putru jne, siis on hommikuks hommikusöök juba valmis – sealhulgas tee, kohvi kuuma veega (jahedamas on vee temperatuur 95 ° C).

Päikeseahju saab kasutada rasva ekstraheerimiseks (seedimiseks) söödavast luust – kui kaua see aega võtab? 10 tundi, lemmikloomadele ja lindudele sööda valmistamiseks.

Päikesesoola tiigi 1 põhjas asuvas torus kuumtöödeldud vesi pastöriseeritakse, see tähendab, kus patogeensed bakterid hävitatakse ja teiste mikroorganismide elutähtsus väheneb märkimisväärselt. Nagu teate, määravad pastöriseerimisefekti kuumutamistemperatuur ja vee hoidmise kestus sellel temperatuuril. Pastöriseerimise minimaalne temperatuur on 63 ° C ja hoidmine sellel temperatuuril peaks olema vähemalt 60 minutit. Praktikas saavutatakse pastöriseerimisefekt, kui vett kuumutatakse temperatuurini vähemalt 80 ° C ja hoitakse 15 – 20 sekundit..

Pastöriseeritav vesi on ette nähtud nõude, söögiriistade, ühikute ja toiduseadmete osade pesemiseks.

Päikeseahju saab kasutada nii paljude tootmistegevuste jaoks kui ka suure hulga puhkajate, reisijate voolu teenindamiseks, eriti kuna nende peamine vool toimub alati suvel..

Gurmaanide söögiisu rahuldamiseks, mida puhkajate seas on tavaliselt palju, mitte tühjade rahakottidega, saab heliomeeri kasutada keedetud, keedetud-suitsutatud ja poolsuitsutatud vorstide, vorstide, väikeste vorstide, sea suitsutatud liha ja kalatoodete kuivatamiseks, keetmiseks ja suitsetamiseks

Päikeseahi võimaldab teil pakkuda vorstide, konservide, liha ja kalatoodete tootmisel tehnoloogilise protsessi ühte peamist etappi – kuumtöötlus (tabel 3).

Tabel 3 – vorstide ja suitsutatud liha kuumtöötluse tehnoloogilised toimingud

Nagu tabelist 3 näete, sobib päikesesoola tiiki kogunenud päikeseenergia, nagu ka mõni teine, gurmeetoitude valmistamise kõige õrnemateks toiminguteks..

Gurmeetoitude valmistamise eelised on ilmsed, kuna jaemüügis on suitsukala hind kaks korda kõrgem kui värske.

Külma suitsetamise töökeskkonna temperatuur on 20 – 45 ja kuuma suitsetamise korral 60 – 150 ° C, mis võimaldab suitsetada ka päikesesoola tiigi energiat kasutades.

Õigeaegne kuumtöötlus (pastöriseerimine), milles patogeenne mikrofloor hävitatakse kõrge temperatuuri mõjul, aitab vältida toodete riknemist ja nende säilivusaja pikenemist. Päikeseahju saab kasutada kooreküpsetusvannide asetamiseks, milles koor kuumutatakse võiga jahutamise temperatuurini. Päikeseahjus (kambris) on võimalik vaakumkuivatamist loomasööda (liha ja kond, liha, veri ja kondijahu) ning tehniliste rasvade tootmisel kuivmeetodil.

Pastöriseeritavate toodete – piima, õlle, veini ja muude – kogused on tohutud. Piimatoodete pastöriseerimise efektiivsus temperatuuril 76 ± 2 ° C on 98,3–99,5% ja temperatuuril 82 ± 2 ° C – 99,6–99,8%..

Toidu ja loomasööda keetmine sarnaneb tänapäevaste pesumasinate toimimisega, kui peamine on tavaliste asjade (ja toiduvalmistamiseks vajalike pooltoodete) laadimine ning siis juhtub kõik automaatrežiimis.

Päikesesoojendi rakendamine lõunapoolsetes piirkondades

Usbekistani õlitehastes saadakse puuvillaseemnete töötlemisel jahu kõrvalsaadusena, mida müüakse kontsentreeritud söödana, kuna see sisaldab üle 40% toorproteiini.

Puuvillajahu ei tohiks sisaldada rohkem kui 0,02% vaba gossüpoli. Vastasel juhul võib söötmine loomade söötmisel põhjustada mürgistust, kuna gossüpol on raku-, veresoonkonna- ja närvimürk, mis põhjustab kudedes põletikulisi protsesse. See toksiin mõjutab südant, maksa, neere, põhjustab verejookse ja infiltratsioone kahjustatud elundites. Puuvillajahu soovitatakse piiratud määral lisada lüpsilehmade, lihaveiste ja lammaste sööda hulka. Jahu kasutamine sigade söödas on problemaatiline, kuna need on sarnaselt kodulindudele tundlikud gossüpoli toksiliste ilmingute suhtes. Põllumajandusloomade ja kodulindude söödaratsiooni parandamiseks vajavad loomakasvatajad sööki, milles on vähe vaba gossüpoli (kuni 0,01%) ja kiudaineid (kuni 15%). Varem saadi selline jahu Kokand MZhK tööstuslikes tingimustes jämedalt jahvatatud puuvillaseemnejahu madalal temperatuuril praadimisel temperatuuril 75–80 ° C ja viljaliha töötlemisel prepressiooniekstraktsiooni meetodil. Kuid samal ajal halvenesid ettevõtte täiendavad energiatarbimine tehnilised ja majanduslikud näitajad.

Seetõttu on jahu praadimiseks, ilma et see halvendaks ettevõtete tulemusi, orgaanilise kütuse vähese tarbimise tõttu, puuvillajahu keetmiseks kasutada suuremahulist päikeseahju, varustades selle asjakohase mehhaniseerimisega.

Päikesesoojendite laialdane kasutamine Venemaal vähendab märkimisväärselt tarbetut kütusekulu, parandab keskkonnaseisundit, suurendab elanikkonna energiavarustuse kindlust, puhke- ja kommunaalteenuste tootmist ning suurendab nende energeetilist suveräänsust..