Milline malmist pann on parem

Kõik, kellele meeldib süüa teha, teavad, et korralike roogade valmistamine ilma õigete riistadeta on väga keeruline. Igas köögis on tõeline malmist praepann, kõige vastupidavam, mida kasutatakse sagedamini kui teised, kuna sellel olev toit ei põle ja see maitseb paremini. Malmist riistad on asendamatu tööriist iga endast lugupidavale koduperenaisele, kes teab toiduvalmistamisest palju.

Malmist köögitarvete eelised

Järk-järgult naaseb moodne kulinaarne kunst traditsiooniliste toiduvalmistamisviiside juurde. Aastatuhandete pikkune praktika on näidanud, et näiteks hautised või hautised on keraamilistes pottides palju maitsvamad. Sama asi malmist riistadega – ilmudes tuhandeid aastaid tagasi, ei asendata seda analoogidega. Malmi kui metalli omadusi on ebareaalne korrata teistest materjalidest. Seetõttu jääb malmist praepann köögis toiduvalmistamisel asendamatuks tööriistaks. Siin on selle peamised eelised:

• pärast kuumutamist jaotab malmist pann soojust kogu piirkonnas ühtlaselt, seinad ja põhi hoiavad pikka aega temperatuuri (mis aitab säästa gaasi või elektrit);
• sobib pikaks keetmiseks, kõditamiseks;
• malm – kõige ohutum, puhtaim materjal: raud ja süsinik;
• keskkonnaohutus: tehnoloogia abil valmistatud ja enne kasutamist korralikult kaltsineeritud nõud ei sisalda mürgiseid komponente;
• selliseid riistu saab kasutada igat tüüpi pliidil (gaasi, elektri, induktsiooni);
• vastupidavus, vastupidavus deformatsioonile (kuid see on ka miinus – tugeva löögi korral malm lõheneb);
• omab naturaalseid mittenakkuvaid omadusi (lisaks saab malmi katta täiendava kaitsega, näiteks emailiga);
• säilitab kogu kasutusaja välimuse.

Siiski tuleb välja tuua mõned puudused. Sellised nõud soojenevad aeglaselt, vajavad asjakohast hoolt ja kaaluvad palju. Eraldi väidavad paljud, et selles pole võimatu toitu säilitada. See on osaliselt tõsi – malm imab kergesti maitset ja lõhna. Kuid kui kokk kasutab näiteks pada ainult eranditult pilafi keetmiseks, siis ei juhtu midagi halba, kui roog jääb sinna päevaks-paariks

Malmist pannil kasutamise omadused

Isegi kõige tagasihoidlikum ja mitmekülgsem tööriist nõuab selle nõuetekohast kasutamist. Sama kehtib ka malmist pannil. Uued toidud tuleb kaltsineerida, et mitte rikkuda esimesi roogasid. Selleks, et see ei kleepuks, peske ja kasutage sobivaid puhastusvahendeid õigesti. Kui järgite lihtsaid juhiseid, on toiduvalmistamine kiire ja lihtne..

Mittenakkuvad omadused

Malmi eripäraks on see, et sellel olev toit ei põle, kui pinna terviklikkust ei rikuta ja selle eest hoolitseti korralikult. Need on metalli enda omadused – pärast esimest kaltsineerimist siseneb õli pooridesse ja jääb naturaalseks määrdeaineks. Isegi vanu roostetanud nõusid saab taaselustada ja taastada nende mittenakkuvad omadused, kui pragusid pole. On vaja eemaldada kogu rooste, malmi uuesti kuumutada ja rakendada mis tahes taimeõli mitu korda. See on kõik. Malmist pann ei põle enam.

Hooldus ja puhastamine

Malmi suurepäraste omaduste eest tuleb maksta eriti hoolikalt. Reeglid pole keerulised, kuid kui te neid ei järgi, muutub malmist pann kasutuks metallitükiks. Selliste roogade puhastamine, hooldamine ja ladustamine nõuab tähelepanu ja erilist lähenemist. Siis pärandatakse sellised riistad, nagu see oli paljude aastakümnete jooksul. Peamised näpunäited tema hooldamiseks:

1. Regulaarne “ennetamine”. Pärast iga kasutamist tuleb riistad toidujääkidest põhjalikult puhastada (malmi poorid imavad aktiivselt lõhnu). Pese kuuma veega pehme pesukanga või kemikaalideta käsnaga (võid abrasiivina lisada veidi soola). Pärast seda pühkige kuiv või parem – pisut tulekahju kuumutage, kuni see on täielikult kuiv. Seejärel määrige vähese taimeõliga ja eemaldage.
2. Töötamise ajal moodustuvad pannil rasva- ja toidujäätmete kihist süsinikuladestused. Lisaks sellele, et see tundub vastik, eraldab see kiht kuumutamisel tohutul hulgal kantserogeenide kahjulikke aineid. Selle pesemiseks kasutatakse kahte meetodit. Esimene on radikaalne: pann saadetakse kõrgel temperatuuril 2-3 tunniks ahju (sobib katmata esemete ja muude materjalide käepidemete jaoks). Pärast aeglast jahutamist (vastasel juhul võib metall lõhkeda) eraldub tahma ja selle jäägid eemaldatakse jäiga harjaga. Teine eesmärk on eemaldada põletatud kiht kuumas vees pesemisseebi ja traadiga kõva käsna abil. Pärast malmi taastamist algsel kujul kuivatage ja määrige õliga, moodustades loodusliku kaitsekile.
3. Valesti ladustamise korral moodustub metallpinnal rooste. Ei ole vaja kasutada smirgelit ja muid sarnaseid meetodeid, sest tulevikus kleepub see koht pidevalt. Leotage nõusid poole tunni jooksul äädika ja vee lahuses 1: 1. Pärast seda kasutage rooste eemaldamiseks roostet ja käsna ning seejärel – kaltsineerige pann nii nagu pärast ostmist (lähemalt allpool).
4. Malmi soovitatakse pesta pliidi puhastusvahenditega: need sisaldavad minimaalselt abrasiive ja metalli kahjustavaid agressiivseid keemilisi ühendeid peaaegu pole. Hoida kuivas kohas..

Kuidas malmist panni enne esimest kasutamist kaltsineerida?

Võib tunduda kummaline idee selliseid tööriistu enne töö alustamist töödelda, kuid see protseduur on kohustuslik (ei kehti emailitud mudelite puhul). Malmi, pole vahet, kas see on vene või võõras, töödeldakse tehases pärast tehniliste õlidega tootmist, et kaitsta seda korrosiooni eest, seega tuleb see kaltsineerida. Kui küpsetate sellisel pannil koheselt, siis roogi maitse on lootusetult rikutud. Kuidas valmistada malmist panni enne esimest kasutamist:

1. Toote kvaliteedi testimine. Isegi kui roogadel pole visuaalselt defekte, ei tähenda see, et tootmisel tehnoloogiat ei rikutud. Küpsetamisel võivad tekkida praod ja seda panni ei saa enam kasutada. Korralikus kaupluses tuleb sellised kaubad välja vahetada, kuna tegemist on garanteeritud tootmisdefektiga.
2. Kaltsineerimine loob malmist poorsele pinnale primaarse kaitsekihi, nii et metall jääb neutraalseks, see tähendab, et see ei ima iga sellel küpsetatava roogi lõhnu ja maitset. Lisaks – kaitseb rooste eest, kui nõusid pärast pesemist kogemata ei kuivatata.

Nõude korrektne kaltsineerimine on üsna lihtne. Jällegi ei pea seda protsessi tegema emailitud riistadega, ainult puhta malmist. On kaks võimalust: soola või õli kasutamine. Esimesel juhul tehakse pannil sentimeetri paksune soolakiht. Järgmisena asetatakse nõud tulele või punase kuuma ahju. Kaltsineerimise aeg sõltub seina paksusest ja aluse pindalast. Tulekahju väljalülitamise indikaatoriks on soola värvi muutus. Järgmine – oodake kuni täieliku jahutamiseni, visake sisu ära, määrige sisepind väikese koguse õliga ja soojendage uuesti 10-15 minutit.

Õli kasutamise võimalus: esiteks tuleb uus pann pesta ja pühkida kuivaks. Seejärel valatakse õli nii, et see kataks täielikult panni pinna. Nõud pannakse tulele umbes 10 minutiks. Sel ajal peate olema väga ettevaatlik, madala kvaliteediga õli võib süttida. Te ei pea paanitsema, katke lihtsalt nõud (õli väljub ise) ja lülitage ahi välja. Kui kõik läks korda – peate ootama, kuni õli jahtub, ja valage see. Seejärel pühkige paberrätikutega kuivaks ja viimane etapp – nagu soola puhul.

Täiendavat karastamist on veel olemas, kuid see sobib juhul, kui perenaine on roogade kvaliteedis täiesti kindel. Malmist praepanni kuumutatakse pliidil, kuni põhi ja seinad hakkavad heledama. See tähendab, et tehase rasvakiht on eemaldatud. Otse tulelt viiakse pann külma vee alla. Seejärel pange veel märg uuesti tulele, kuni see on täielikult kuiv. Pärast seda määritakse jahutatud riistad õliga, valatakse 1 cm paksune sool, neid kuumutatakse uuesti. Seejärel pühkige paberrätikutega. Kööginõud on kasutamiseks valmis..

Malmist pannide tüübid

Selliste roogade mitmekesisus turul võib segadusse ajada isegi kogenud koka. Varem oli kõik lihtne – must raske praepann, mis oli igas majas või korteris. Kaasaegne tehnoloogia ei seisa paigal: uued ahjud, uuenduslikud mittenakkuvad katted. Tootjad võtavad arvesse tehnoloogia arengu suundumusi ja loovad iga konkreetse juhtumi jaoks sobivad mudelid..

Induktsioonpliitidele

Selle mitmekesise pliidi ja pliidiplaadi populaarsus on tingitud nende ohutusest. Kuumutuselement pärast nõude eemaldamist jahutatakse kohe. Lisaks näevad need plaadid lihtsalt suurejoonelised. Malmist pannid, isegi klassikalised, sobivad ideaalselt sellise tehnika kasutamiseks: malm on hea ferromagnetilisus. Kaasaegsed tootjad pakuvad tohutut valikut induktsioonpõhjaga mudeleid, näiteks:

1. Grillimissein Peterhof: valmistatud täielikult malmist, induktsioonpõhjaga. Tänu gofreeritud põhjale saab seda küpsetada ilma õlita, tänu oma väiksusele (26 cm) asetatakse see pesumasinasse. Miinustest – malmist käepide (võite oma käsi põletada) ja katte puudumine. Hind – alates 2700 kuni 3000 rubla.
2. Praepann Ron, 26 cm. Suurepärane lahendus igat tüüpi taldrikute jaoks (spetsiaalset põhja pole olemas, kuid see pole miinus). Tohutu pluss oli puidust käepide ja serva painutatud nina (kuid halb on see, et see on mugav ainult parempoolsetele). Negatiivne külg, mis on paljude mudelite seas tavaline, on puuduv kate. Kõrge hind: alates 5000 rubla.

Ilma katteta

Kõige tavalisemad ja mitmekülgsemad malmist pannid on katmata. Puhas metall, mis aitab valmistada toite mis tahes tüüpi pliidil ja isegi lahtisel tulel. Mudelivalik on tohutu: alates mini-kreppidest kuni 50 cm läbimõõduga pere röstimiseni. Üllatavalt on enamik turul olevatest toodetest kodumaised. Paar populaarseid mudeleid veebis otsimiseks:

1. Seaton Ch300. Ukraina tootja madal malmist praepann. Tahke, siseläbimõõduga 29 cm. Ärge kartke metallist küpsetusterasid, mugavaid paralleelseid valatud käepidemeid. Kuid kaane puudub ja peate selle ahjust eemaldama, kasutades kinnitusi. Kuid hind on meeldiv – alates 880 kuni 1000 rubla.
2. Mini panniroog. Paksude seintega 7-sentimeetrised sügavad nõud sobivad suurepäraselt kuumade kastmete valmistamiseks. Mugavad tilade väljalaskmiseks mõlemalt poolt. Miinustes – valatud käepide (vajalik haagis) ja kaal (hautis kaalub peaaegu kilogrammi). Ameerika tootmine dikteerib hinna – 1870–2500 rubla.

Mittekleepuv

Põletuse eest kaitsvate katete mood sai malmist tooted. See juhtus nii, et kaasaegsed koduperenaised ei saanud mõelda malmi hoolika hooldamise peale. Teisest küljest on sellised nõud nõudlikud pinda puudutavatele söögiriistadele. Seda on puhastusvahenditega väga lihtne pesta ja see ei ima roogade lõhnu. Turg on täis erinevaid mudeleid, näiteks:

1. Biol (Ukraina), mudel 240, eemaldatava käepidemega, teflonkattega. Eelised: kõrge laudis (45 mm) ja läbimõõt 240 mm, “chapelnik” (sama puust käepide). Negatiivne külg on normaalne – komplektis pole katet. Rõõm hind – alates 1100 kuni 1250 rubla.
2. Mayer & Boch 20522. Hiina tootjad pakuvad sügavat ja laia panni pöögikäepideme ja riputusrõngaga. Ilma kaaneta ja väga raske (2,2 kg). Madal hind (suurepärase kvaliteediga) – alates 810 kuni 950 rubla.

Emailiga viimistlusega

Sisemine emailkatte abil on võimalik toitu praadida ning üha rohkem tootjaid sõidavad sellise töötlusega mudelle. Eraldi on vaja nimetada välise emailkihiga pannid, mis kiirendab malmi kuumutamist ja praadimispind jääb metalliks. Selliste roogade, aga ka keraamilise katte puuduseks on see, et see kardab äärmiselt põrutust ja pole vastupidav. Kui sisepinnale ilmub pragu või laastu, tuleb see ära visata: emaile mureneb ja selle killud võivad sattuda toidu sisse ning põhjustada söögitoru vigastamist. Näited mudelitest:

1. Pannkook malmist pannil Mayer & Boch. Seina läbimõõt on 5 mm, mis aitab sellel kiiresti soojeneda, emailiga – ainult väljastpoolt. Pluss – pöögist valmistatud puust käepide. Miinustest – ainult kaal (1,6 kg). Hind – alates 1040 kuni 1250 rubla.
2. Belgia ettevõtte Beka aroomimudel: läbimõõt 20 meetrit, külgede sujuv üleminek põhja poole, kahepoolne emailiga kate. Plussidest – õõnes alumiiniumist käepide, mis ei kuumene, pikk garantiiaeg – 10 aastat. Miinus – selliste mõõtmete kõrge hind: alates 3600 kuni 5000 rubla.

Kuidas valida malmist panni

Valik sõltub täielikult sihtkohast. Turul on stewpan, pannkook, miniformaadid ja nii edasi. Need erinevad mittenakkuva katte olemasolu poolest, mida on vähemalt 6 sorti: teflon, keraamika, email, titaan, eksalibur ja selle täielik puudumine (puhas metall). Nende vahel pole selget erinevust, seega peaksite valima ainult oma maitse järgi. Järgmisena peate määrama seinte ja põhja paksuse, sest sellest sõltub köögitarvete kaal ja soojusülekande kiirus.

Tüüp

Malmist keedutüübi valik sõltub täielikult selle otstarbest. Universaalsed mudelid sobivad mis tahes roogade valmistamiseks, kuid tänapäevased tootjad pakuvad roogasid erijuhtudeks: pannkookide praadimiseks, pannil kastmete kastmiseks, muffinite valmistamiseks. WOK-tüüpi sügavpannid on populaarsust kogumas, näiteks Seaton CBS2680, milles on mugav valmistada pilafi- või aasiapäraseid roogasid. Lisatasu segment keskendub üha enam sellistele grillimudelitele nagu Staub Grill väärtusega 14 000 rubla.

Läbimõõt

Nagu toote tüübi puhul, valitakse läbimõõt lähtuvalt konkreetse perenaise vajadustest ja võimalusest seda nõudepesumasinas pesta (restoranide professionaalsed nõud on eraldi segment). Suure pere jaoks sobivad ideaalselt mudelid laiusega 40-50 cm, nende külgede kõrgus on suurem ja neis saate süüa teha kogu perele (Balzavod 460 / 70-2 CALD). Pannkookide valmistamiseks kasutatavate riistade läbimõõt on tavaliselt 25 cm: komplektis olev taina rullimiseks mõeldud kepp Fismart k4108.9600 on populaarsust kogumas.

Mittenakkuva katte tüüp

Uute mittenakkuvate ainete valik turul on tohutu: teflon (Inhouse MBF-24), graniit, keraamika (Gipfel Select Orange), excalibur jne. Kuid kui hindate neid praadimisomaduste järgi, siis pole need paremad kui puhas malm ja nad omavad sama kraadi. Metall nõuab siiski korralikku hooldust ja kõiki muid katteid saab lihtsalt normaalselt pesta. Siin on üks pluss malmi suhtes – seda saab reanimeerida (mittekleepuvate omaduste taastamiseks) ja kõik muud kompositsioonid on pöördumatult kahjustatud.

Seinte ja põhja paksus

Veel üks puhtalt individuaalne valikuparameeter on rakendusepõhine. Saadaval on mudelid, millel on võrdsed õhukesed põhjad ja 3 mm seinad (BergHOFF “Geminis”). Sellised nõud on mõeldud kuumade kastmete või sarnaste roogade kiireks keetmiseks, mida tuleb kiiresti kuumutada ja jahutada. Paksu põhjaga (18-20 mm) mudeleid esindavad sagedamini sellised grilliversioonid nagu Eva SoLo Nordic Kitchen. Kõik valikutegurid sõltuvad otseselt roogadest, mida plaanitakse selles küpsetada, seega on selge nõu andmine, mida osta, ebareaalne. Valik on kokk.

Osta Moskvas malmist pann – mis on parem

Peaaegu iga hüpermarket, lauanõud või veebipood pakub tohutut valikut malmist panne: tundmatutest tootjatest kuni ülemaailmse mainega hiiglasteni. Pealegi pole tõsiasi, et odavad riistad osutuvad halva kvaliteediga ja mitme tuhande rubla eest ostetud nõud esimesel kasutamisel purunemata. Seetõttu peaksite enne ostmist tutvuma tunnustatud turuliidritega ja seejärel valima, mis tundub kõige parem..

Bergoff

See Belgia ettevõte on aastaid turul olnud kogu maailmas. BergHOFF toodab täielikku valikut köögitarbeid lauanõudest elektripliitideni. Selle kaubamärgi panne esindavad sarjad Ron, Neo Cast, Geminis jt. Erinevat tüüpi teostus (alates pannkoogist kuni grillini), igat tüüpi katted. Kvaliteet ja 10-aastane garantii määravad hinna: Internetituru kõige eelarvemudel maksab 2700 rubla.

Fissman

Noor ja ambitsioonikas ettevõte, kes on viie tegutsemisaasta jooksul enesekindlalt malmist riistade turul tugevdanud. Hiina toodang on juba pikka aega hirmutanud madala kvaliteediga võhikut. Tänu oma lähedusele Venemaale, oma tootmishoonetele, pakub Fissman laia valikut erinevaid kvaliteetseid mudeleid väga soodsa hinnaga. Seal on isegi sarja Simpatico, millel on särav lõbus disain, mis rõõmustab lapsi.

Kööginiit

Ameerika hiiglaslik ettevõte on tootjate reitingute tipus, mis loob absoluutselt kõik köögis vajaliku: alates salvrätikuhoidjatest kuni tohutute külmkappideni. Valikut esindavad vaid mõned peaaegu identsed mudelid: kandilised emailiga kaetud grillpressid. Väga mugav asi ameerika viisil liha keetmiseks, kuid sellel on tohutu miinus – vähem kui 14 990 rubla eest (soodushind ametlikul veebisaidil) ei saa te osta.

Le creuset

Prantsuse tunnustatud kokandusgurud ei saanud malmist riistade teemast mööda. Le Creuset pakub mis tahes valikuga praepanne kuni spetsiaalsete sõõrikute jaoks. Kuid nagu Ameerika ettevõtte KitchenAid puhul, peate maksma kvaliteedi ja nime eest. Lihtsaima pannkoogimudeli minimaalne hind algab ametlikul veebisaidil 9400 rubla. See tähendab, et poes muutub see veelgi kallimaks..

Biol

Ukraina ettevõte, mis on juba 17 aastat tootnud kvaliteetseid köögiriistu. Sortiment on lihtsalt hämmastav: kõik võimalikud suurused, kujundid, kuid põhirõhk on klassikalistel ümmargustel mudelitel, mida kodumaised koduperenaised kasutavad. Hea kvaliteediga, taskukohane hind rõõmustab ka selle üle, et tooted jõuavad jätkuvalt Venemaa turule.

Siton

Tuumaelektrijaam “Siton” on algselt spetsialiseerunud malmist toodete tootmisele. Pikaajaline praktika on võimaldanud saavutada kõrgeimat kvaliteeti, säilitades samal ajal taskukohased hinnad. E-poest saate malmist praepanni osta odavalt koos kohaletoimetamisega – alates 1000 rubla. Suurte mahtude eraldi mudelid ulatuvad 2000 rubla, kuid tavalises linnaköögis on sellised komplektid haruldased.

Dobrynya

Kodumaine ettevõte, mis tegeleb peamiselt köögi ja kodu elektrotehnikaga. Tooted võivad küll konkureerida lääne kolleegidega, kuid võrgus leiduvate ülevaadete kohaselt on keskmise kvaliteediga malmil regulaarselt, ehkki mitte sageli, ka tehase puudusi. Samal ajal on hind kallim kui parematel Ukraina või Hiina kolleegidel.

Rondell

Ettevõte hoiab erinevalt Euroopa kolleegidest ja, vaatamata tagasi oma ligi saja-aastasele minevikule, metallnõude mõõdukaid hindu. Peamised tooted on pärit kvaliteetsetest kaasaegsetest sulamitest, kuid on olemas üks malmist praepanni mudel, mis tõesti vallutas Euroopa turu. See on Noble Red RDI-706. Hinna ja kvaliteedi kombinatsioon võimaldas tal hõivata köögis moeaksessuaari niši. Samal ajal jätavad kulud konkurendid maha – ainult 5500-6000 rubla, mis on Euroopa ettevõtte jaoks suhteliselt väike.