Mis on vanillisuhkur

Seda toodet leidub paljudes kondiitritoodetes ja isegi mõnedes kastmetes. Vanillisuhkur on toidulisand, mis annab valmistoidule meeldiva aroomi. Seda on alati üsna vähe lisatud. Tavalisest suhkrust erineb see ainult selle poolest, et toode on nõutud vaniljeubadest. Vürtside jaoks valmistatakse odavam variant sünteetilise vanilliini baasil. Asendada granuleeritud suhkur vaniljega ei toimi. Kui valate palju viimast, on roog väga mõru.

Millest vanillisuhkur on valmistatud

Meeldiva aroomi ja spetsiifilise maitse alus on vanillitaime ekstrakt, mis annab kaunviljad. Nendest kaunviljadest toodetakse maitsestatud suhkrut. Valmistoote saate ise osta või ise kodus valmistada. Viimane võimalus ei ole palju madalam kui tehases kasutatav. Ainus võimalik erinevus on aroom..

Toiduainetööstuses

Vürtside loomiseks on kaks viisi:

• Vaniljeekstraktist. See on looduslik toode, millel on kehale positiivne mõju. See parandab seedimist, toniseerib, leevendab menstruatsiooni ajal tekkivat valu, kõrvaldab lihaskrambid, lõdvestab närvisüsteemi.
• Sünteetiline vanilliin. Toode on odav, sageli mitte vähem aromaatne kui looduslik, kuid täiesti kasutu ja mõnikord isegi kehale kahjulik..

Ekstrakti valmistamiseks kuumutatakse vanilje kaunad keeva veega, kuivatatakse vabas õhus. Protsess kestab mitu kuud, lõpeb, kui taimele ilmub valge kate. See vanilliin on aine, mis vastutab iseloomuliku aroomi eest. Kaunid nõuavad 35% alkoholi tarbimist. Seejärel lisatakse alkoholiekstraktile suhkur, vanandatakse, kuivatatakse. Enne pakendamist lisatakse graanulite kokkukleepumise vältimiseks sageli tärklist..

Kodus

Kui te ei soovi toodet võimalike alkoholijääkidega kasutada või kui pole kindel poest pärit vürtsi kvaliteedis, saate selle ise valmistada. Selleks kasutage kuivatatud kauna või vaniljeekstrakti, mis valmistatakse kodus mitte alkoholi, vaid õli baasil. Kasutage granuleeritud suhkrut, mitte pulbrit: viimane, tänu peenele jahvatamisele, imab niiskuse kiiresti ja kleepub kokku.

Koduste vürtside aroomi tugevus on sageli madalam kui tööstuslikus tehases valmistatud aroomil, kuid sellel on oma eelised:

• teate täpset koostist, kontrollite koostisosade kvaliteeti;
• on võimalik reguleerida lõhna ja maitse küllastust, muutes põhikomponentide suhet;
• vürts on odavam kui vaniljeekstrakti kaupluse toidulisand.

Mis vahe on looduslikust vanillist

Mõlemad tooted on retseptides, eriti küpsetamisel, vahetatavad, kuid nende vahel on erinevus. Naturaalne vanill on valged kristallid, mis kogutakse pärast töötlemist sama taime kaunad. Neil on väga tugev püsiv lõhn, mis kandub edasi kõigisse toodetesse, millega neid segatakse. Naturaalsel vürtsil on mõru maitse, seetõttu puhtal kujul ja suurtes kogustes seda ei kasutata. Kui toode sisestatakse tainasse, lisage väike näputäis.

Juba iidsetest aegadest peetakse vaniljet üheks kõige kallimaks vürtsiks. Põhjus on selle kasvatamise ja tootmise tohutud kulud. Looduses olev vanillipuu kasvab ainult troopikas, annab vähe puuvilju ja väärtuslik pulber osutub kaunistuse mahust ja massist kuni 3%.

Milleks seda vaja on?

Selle peamine rakendus on küpsetamine. Vanilli suhkur on osa taignast kuklite, pirukate, saiakeste jaoks; seda lisatakse küpsistele, kookidele ja maksale. Sageli tutvustatakse seda vürtsi mitte ainult lõhna- ja maitseainena, vaid puistatakse peale ka maiustusi. Lisand sobib hästi kaneeli, kardemoniga. Võite asendada loodusliku vanilli või selle essentsi, nii et aroom oleks vähem tugev.

Vanillsuhkru muu kasutamine:

• Joogid. Näputäis tees või kohvis (tavalise suhkruga samas koguses) annab meeldiva aroomi, peaaegu ei muuda maitset.
• Kaerahelbeid, puuviljasalateid. Piisavalt 1/2 tl. portsjoni kohta maiustuste lisamiseks hommikusööki toitumist oluliselt häirimata.
• Pannkoogid, syrniki, pannkoogid kehakaalu langetamiseks – tavalise suhkru suurte portsjonite asemel. Võtke 1 tl. vaniljetoode, et anda roogile magus aroom ja meelitada keha, kuid ei suurenda oluliselt roogi kalorisisaldust.

Kuidas kodus vaniljesuhkrut valmistada

Koostis:

• vanillikaunad – 4 tk;
• granuleeritud suhkur – 680 g.

Retsept:

1. Voldi vanillipulgad lahti, lõigates need noaga peeneks ja purustage sisu.
2. Segage puust või klaasist kausis suhkruga – see päästa vürts lõhnade eest.
3. Hõõru koostisosad käsitsi, segades omavahel. Parem töötada kinnastega. Teine võimalus on konteiner sulgeda ja seda loksutada 3-5 minutit, nii et kõik seguneb..
4. Nõuda vürtsi 2-3 päeva või nädala jooksul suletud anumas, pannes pimedasse jahedasse kohta. Enne kasutamist ärge unustage segu sõeluda, nii et oad ei satuks nõusse.

Suhkru- ja vanillikaunide proportsioone saab muuta, keskendudes oma eelistustele. Esitatud retsepti järgi on vürts väga aromaatne. Kui soovite seda kergemaks muuta, soovitavad kokad võtta ühe kauna kohta 270–400 g suhkrut. Teine võimalus on 1 tk. ja 800 g. Maitse ja aroom sõltuvad vürtsi eksponeerimise kestusest. Pikendage seda perioodi 2-3 nädalani – saate suhkrut, millel on üllatavalt rikkalik ja püsiv vanilje lõhn.

Vanilla pod valik

Toiduainetööstuses kasutatakse selle taime 3 sorti:

• Madagaskari bourbon. Kõige kuulsamad liigid, värske aroomiga, millel on kerge happesus.
• Mehhiko. Kaunad on kuivemad ning lõhnal on vürtside ja tubaka selged noodid. Väärtuslik, kallis hinne.
• Taiti keel. Sordi pehme, magusa, lillelise aroomiga, mis avaneb kiiresti. Odavam kui eelmine.

Suhkru valmistamiseks võite kasutada mis tahes vanilje kaunad. Need kõik sobivad, kuid annavad teistsuguse maitse. Kokkade sõnul on kahel esimesel (Madagaskarilt ja Mehhikost pärit) sordil õrnem aroom, seetõttu soovitatakse neid küpsetamiseks valida. Samuti saate proovimiseks osta odavamat vanilli: Indoneesiast, Indiast. Viimane annab suhkrule meeldiva karamellimaitse. Sageli võite leida kvaliteetset Ceyloni vanilli.

Olulised punktid:

• Küpse kauna otsas peaksid olema väikesed praod – see on rikkaliku maitse tagatis.
• Valge tahvel ei ole halva kvaliteedi näitaja. See ilmneb kokkupuutel õhuga. Selliseid kaunad saab ohutult kasutada..

Ladustamise reeglid

Valmistoode tuleks valada hermeetiliselt suletud plastmahutisse. Teine võimalus on keeratava korgiga klaaspurk. Vürtsi säilitatakse kaks aastat. Kuni kuu aega nõuab ta väljendunud aroomi olemasolu. Seejärel sõelutakse see läbi sõela ja jäetakse samasse õhukindlasse nõusse..

Vanillisuhkru säilivusaeg on piiramatu – see ei halvene aja jooksul, kuid aroom nõrgeneb järk-järgult. Selle tugevdamiseks lisage mahutisse aasta jooksul 1–2 värsket kauna või tehke uus portsjon vürtsi ja segage vanaga.